MARISOL GAMANIELA TINEO JUSTO

Organigrama General Restaurante de 5 Tenedores

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Un restaurante de 5 tenedores es un lugar que cumple con una lista de estándares y regulaciones que
hacen que el servicio en general que se brinde en dicho restaurante sea de talla mundial. Estos lugares
son galardonados por la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa 1. Además, estos
restaurantes deben cumplir con una serie de normativas para optar por este galardón, como tener una
buena calidad en sus alimentos autóctonos de la zona, una técnica excelsa en la preparación de los
platillos, una buena presentación de los mismos, innovación en la comida, educación constante de los
trabajadores en torno a la cocina, buen servicio al cliente y mobiliaria y cristalería de primera clase

ORGANIGRAMA GENERAL

RESTAURANTE 5 TENEDORES

DIRECTIVO:GERENTE
Jefe de comedor
Jefe de cocina
Gerente Tecnoestructura
Limpieza Staff
de apoyo
Encargado de Economato
Staff de apoyo
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Ayudante de economato
staff de apoyo
Secretaria Staff
de apoyo
ORGANIGRAMA POR DEPARTAMENTOS
RESTAURANTE 5 TENEDORES
DEP.GERENCIA GENERAL
Dep.de Recursos humanos
Dep.Contabilidad
Dep. De Recepción
Gerencia de A&B
Dep.de servicios
Maitres
cocineros
Contador
ORGANIGRAMA A&B
RESTAURANTE 5TENEDORES
1er maitre delrestaurante
1er jefe de barra del bar
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cafetera
1er Jefe de cocina
comedor
2do Jefe de barra del
bar cafetera
2do Maitre del restaurante
comedor
2do Jefe de cocina
comedor
Camareros del
bar cafetera
Camareros del Restaurante
comedor
Cocinero de la partida
del pescado
Cocinero de la partida
del cuarto frío
Cocinero de la partida
de la carne
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Cocinero del bar cafetera

para la carpa y terraza
exterior
Ayudante
Ayudantes de los camareros
del restaurante comedor
Ayudantes de los camareros
del bar cafetera
Aprendiz