ANÁLISIS DE AGUA EN COCINA

INSTRUCTORA: CRISTINA OSORIO

XIMENA GUARIN GOMEZ

VALERIA MARTINEZ SOTO
MARIA FERNANDA LEGARDA

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES Y RENOVABLES LA SALADA, CALDAS,

ANTIOQUIA

TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

FICHA: 2534432

2023

¿Qué llaves suministran agua en la cocina ?

• La cocina cuenta con dos llaves dentro de donde se obtiene el agua para los
procesos y una llave en la parte exterior donde se lava la trapera. En la cocina
 se encuentran dos pocetas dispuestas para la limpieza y desinfección de los
alimentos y utensilios antes de utilizar

¿La cocina cuenta con un sistema de filtrado o filtro?

• Si cuenta con un filtro que está alimentado por una de las llaves internas este
filtro se utiliza para la preparación de bebidas para el consumo de aprendices
e instructores además de las preparaciones de secciones prácticas.
¿Se realizan análisis fisicoquímicos al agua del taller? ¿Cada cuánto se hacen?
•
¿Cómo saben que el agua es apta para el consumo o su utilización?
• Debido al informe de los resultados que da la planta de tratamiento.
¿De dónde proviene el agua que alimenta las llaves del taller?
• Del acueducto contactado a la planta de tratamiento propia del Sena
¿En dónde termina el agua residual que sale del cocina ?
• En el alcantarillado propio del centro de formación
¿El taller cuenta con una reserva propia de agua en caso de emergencia?
• No

AGUA DE TALLER DE COCINA

OBJETIVO DE PRACTICA: Análisis de calidad correspondientes al agua utilizada en el taller de

cocina, teniendo en cuenta parámetros de calidad establecidos por la normatividad vigente
(Resolución 2115 de 2007)

Análisis Realizados
Prueba Realizada Resultados Según normativa (Resolución
2115 de 2007)

Cloro residual 1.6 mg/L Entre 0,3mg/L y 2,0 mg/L

OBSERVACIONES:
En la primera toma de muestra de cloro residual realizada con el agua del taller de cocina, se
evidencio que la llave principal que indica un cloro residual de 1.3 mg/L siendo valores
óptimos para el consumo.
pH Entre 6,5 y 9.0
OBSERVACIONES:
El valor arrojado se encuentra dentro de los parámetros establecidos
Temperatura (T°) 20 N/A
 OBSERVACIONES:
La temperatura con la que cuenta el agua es la correspondiente a la temperatura ambiente
del lugar
Titulación de Acidez 22 mg/l <50 mg/L CaCO3 (Resolución
2125 de 2007)
OBSERVACIONES:
El valor arrojado se encuentra dentro de los parámetros establecidos
Colorimetría 10 Max aceptable 15
Olor y Sabor Aceptable Aceptable o no Aceptable
OBSERVACIONES:
El valor arrojado se encuentra dentro de los parámetros establecidos
Determinación de Cloruros 241 mg/l <200mg/L Cl
OBSERVACIONES:

Determinación de Dureza 400 mg /l <300 mg/L CaCo3

OBSERVACIONES:

Alcalinidad 160 mg /l <200 mg/L CaCO3

OBSERVACIONES:
El valor arrojado se encuentra dentro de los parámetros establecidos
Turbiedad 0,03 Max aceptable 2 UNT
OBSERVACIONES:
El valor arrojado se encuentra dentro de los parámetros establecidos

CONCLUSIONES:

Después de realizar todas las pruebas exigidas en la practica podemos concluir que casi
todas las pruebas realizadas cumplen con lo establecido por la norma, a excepción de la
determinación de cloruros y determinación de dureza las cuales no cumplen de los
estándares.

Por medio de la realización de todas las pruebas anteriores adquirimos nuevos

conocimientos con respecto a todos los estándares y normativas relacionadas con el agua, y
todo el proceso que se debe llevar a cabo para que esta pueda ser potable o apta para el
consumo humano, también se pudieron evidenciar técnicas de muestreo y los diferentes
análisis que se le realizan al agua con el fin te llevará a cabo un control para asegurar todos
los parámetros que nos exige la norma.

FOTOS DE PRACTICA:

FOTOS COCINA
FOTOS PRUEBAS LABORATORIO

CLORUROS
DUREZA
ALCALINIDAD
CLORO RESIDUAL

TURBIEDAD
ACIDEZ