JAMÓN CURADO DE CERDO

Riesgo Tipo de Peligro Severidad Probabilidad de ¿Este es un

peligro específico de riesgo. riesgo. verdadero
riesgo?

De origen
Fisico Huesos M M M/M Si
Químico Antibióticos M A M/A Si
Biológico Salmonella A M A/M Si
spp
Procedentes
del ambiente
Fisico Piedras M B M/B No
Químico Dioxinas A M A/M Si
Biológico Pesticidas A M A/M Si
Peligro
debido al
proceso
Fisico Ácaros e B M B/M No
insectos
Químico Sal nitrito A B A/B Si
Biológico Moho y A M A/M Si
Levaduras
Introducido
por
manipulació
n humana
Fisico Micro B M B/M No
Plástico
Químico Cloro A M A/M Si
Biológico E. coli A M A/M Si
Jamón Curado de Cerdo

Estudiantes
Jose Jaime Barahona Palacios—---BP19008
Daniel Enrique Padilla Medina—----PM17031