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INTRODUCCIÓN

El desarrollo de la tecnología de procesamiento de productos a base de carne de pescado es de


vital importancia para aprovechar los recursos pesqueros, debido a que existen una gran
variedad de especies marinas y continentales de las que se pueden utilizar diferentes métodos de
procesamiento y conservación que constituyen una alternativa en la industria alimenticia.
[ CITATION Sán \l 2058 ]

En el mercado existen pocos productos procesados con tecnologías que faciliten su preparación,
los productos que se encuentran en supermercados y centros de cadena son generalmente
fileteados, sin piel, apanados y enlatados lo que permite incrementar su consumo. [ CITATION
Sán \l 2058 ]

Los Nuggets son productos que siempre han tenido gran aceptación por parte de todas las
edades de los consumidores. Los nuggets en los últimos cinco años han tomado gran relevancia
en el mercado, tanto en el de la comida rápida (fastfood), como alimento congelado de
preparación hogareña, en este último caso se ha transformado para las madres en una gran
ayuda en cuanto a ahorrar tiempo se trata. [ CITATION ODE \l 2058 ]

OBJETIVOS

Generales

 Aprender a elaborar productos reestructurados como los Nuggets aprovechando toda la


carne del pescado.

Específicos

 Elaborar un producto alimenticio como los Nuggets a partir de desmenuzado de Tollo


(Galeorhinus galeus) y Caballa (Scomber japonicus peruanus).
 Conocer de forma practica la tecnología de elaboración de los Nuggets de pescado.
 Evaluar la aceptabilidad de los consumidores y las propiedades sensoriales del producto
elaborado.

DISCUSIÓN

 Según ODECU (2014) los alimentos fritos apanados como los Nuggets, son preferidos
por los consumidores debido al aumento de la palatabilidad proporcionado por un
interior suave y húmedo, junto con una corteza crujiente y porosa. Tras la elaboración
de la práctica realiza y la posterior evaluación, notamos que los nuggets elaborados no
tuvieron un verdadero crujiente típico de un nuggets, siendo ligeramente crujiente, esto
se debe a que no se dio un buen apanado hasta tener una buena cubierta de pan rallado.

Bibliografía
ODECU. (Agosto de 2014). Nuggets: Estudio comparativo de productos a base de pollo
congelados y listos para el consumo (fritos). Recuperado el Diciembre de 2019, de
ORGANIZACIÓN DE CONSUMIDORES Y USUARIOS DE CHILE: https://www.odecu.cl/wp-
content/uploads/2017/12/2014-estudio-nuggets.pdf

Sánchez, Á., & Guerrero, Á. (2013). Formulación y elaboración de nuggets a base de pasta de
pollo con diferentes niveles de carne de trucha arco iris. Universidad de Nariño ,
Nariño, Colombia. Obtenido de
http://biblioteca.udenar.edu.co:8085/atenea/biblioteca/86551.pdf