PAUTAS SEMINARIO INTERDISCIPLINARIO INTEGRADOR

SEMINARIO INTERDISCIPLINARIO INTEGRADOR (2DO AÑO GASTRONOMÍA;

DIPLOMATURA EN GASTRONOMÍA Y 2DO AÑO PASTELERÍA PROFESIONAL Y
AVANZADA)
Arribado el final de la cursada hemos adquirido una amplia y fructífera variedad de herramientas de distintas
áreas siendo el núcleo principal, por supuesto, la excelencia en el rubro gastronómico.

Todo emprendimiento contará con ese valioso recurso, pero necesita de estudios y análisis para su proyección e
inserción empresarial pasando a ser parte de la compleja red de productores, consumidores y competidores bajo
un marco legal e impositivo.

La empresa se constituye en la entidad o cuerpo que aloja y alberga nuestro emprendimiento dándole soporte,
sustento mercadural, mecanismos de acción y caminos por los cuales crezca y se potencie perdurando en el
tiempo.

Analizamos los requisitos necesarios antes de lanzar el emprendimiento al mercado, las modalidades y
posibilidades legales impositivas para detectar el formato más adecuado a nuestra idea, y como se ha visto existe
un arsenal de herramientas para evaluar y proyectar la evolución de la empresa en el tiempo.

Continuamos integrando mecanismos para insertar nuestra idea entre los consumidores entrelazando redes
sociales adecuadamente orientadas, dando a conocer en forma óptima en los segmentos más oportunos
valiéndonos de estructuras y mecanismos que profesionales del Marketing han elaborado junto a economistas e
ingenieros de procesos.

Como vemos, nuestro emprendimiento se nutre de vertientes externas para nacer, vivir y proliferar en el tiempo
en una integración plena y simple.

Elaborar un proyecto ejecutivo completo respetando las subsecuentes pautas:

I. Descripción general del proyecto con un marcado énfasis en la evaluación de la demanda del
producto.
II. OPCIONAL A DEFINIR POR LA FILIAL DONDE CURSA: Presentación de una matriz FODA (corrige
Prof.Administración y Marketing a definir en SU FILIAL)
III. Diseño de menú, con 3 opciones de entrada, plato principal y postre. Con opción de bebidas
para maridaje. (corrige el Profesor de práctica y Enología). PRESTAR ATENCIÓN AL DISEÑO Y
PRESENTACIÓN.
Para los chicos de Pastelería Profesional y Avanzada, presentar 3 OPCIONES DE MENÚS
DIFERENTES e incluir OPCIONES para CELÍACOS y VEGANOS.
IV. Fichas técnicas de costos para 2 productos del menú a elaborar (corrige el Profesor de práctica)
V. Traducción del menú a Francés y a Inglés o Portugués. En el caso de los alumnos de Pastelería,
traducción en Francés e Inglés. Corrigen docentes de idioma. (GASTRONOMÍA DEBE
PRESENTAR EN 3 IDIOMAS OBLIGATORIAMENTE: Español, Francés y el 3ero a elección)

VI. Práctica grupal del servicio del menú escogido (corrige el Profesor de práctica)

Página 1 de 2
NOTA FINAL:

La nota final del TRABAJO INTEGRADOR, será el promedio de las notas FINALES obtenidas en COCINA
II y PASTELERÍA II y la corrección de las etapas evaluativas del Seminario (opción EVALUACIÓN I o II
según corresponda).

Página 2 de 2