“PRODUCTO AMADEMICO NUMERO 3 TIPOS

DE EMPLATADO”
Alumna: Barbara Estefanía Méndez Olivares

Los emplatado rítmicos. Son aquellos en los que se hacen repeticiones con los
elementos que conforman el plato. Típico de los postres, genera un gran dinamismo
y es perfecto cuando el espacio que ocupa el preparado es menor que el plato en el
que lo presentamos.

Los empatados simétricos. La serenidad y el equilibrio son dos de los objetivos de cualquier
plato clásico bien presentado. El peso de los elementos que componen el emplatado debe
ser simétrico. Por ejemplo, si colocamos un tajado de merluza en un lado, tenemos que
colocar la misma cantidad de puré de patata al otro.
Empatados que presentan composiciones en forma de poliedros. Realizar formas
geométricas con los elementos que componen el emplatado es una técnica muy recurrente
que obliga al ojo del comensal, a recorrer el plato por el recorrido que nosotros elegimos
que haga. Las formas geométricas más utilizadas son el triángulo y el rombo.

Empatados horizontales. Presentación de los elementos en el centro del plato a modo de

líneas horizontales. Su uso más extendido es cuando estamos ante un emplatado que
cuenta con diversidad de salsas y condimentos.

Empatados asimétricos. Este tipo de emplatado son alabados y descartados a partes

iguales. Los elementos aparecen dispersos por el plato. Conseguir un emplatado asimétrico
que funcione es complicado, para que funcione la asimetría tiene que existir una armonía
perfecta entre los demás elementos: ingredientes, colores y texturas.

Empatadas circulares. Esta técnica de emplatado ofrece un impacto visual que no deja
indiferente al comensal. El ojo humano tiende a completar una circunferencia si existen una
serie de elementos que le sirven de guía en los primeros tramos. Este emplatado es un
auténtico juego visual y tiene un enorme éxito en la alta cocina.

Empatados siguiendo la Regla de los Tercios. Esta es una técnica fotográfica de disposición
de elementos que se utiliza también en la alta cocina. Consiste en dividir el plato en 9
secciones y en colocar el peso de la composición en una de estas. Es complicado crear una
armonía equilibrada. Suele funcionar cuando preparamos piezas de carne o de pescado que
por su textura son capaces de absorber toda la potencia del plato desde una sola sección de
las 9.
Empatados en escala. Una de las presentaciones más utilizadas de todos los tiempos,
consiste en elegir una figura geométrica (círculo, cuadrado…) y disponer todos los
elementos que componen la elaboración siguiendo la forma geométrica elegida.

Empatados transversales. Como bien indica el nombre de esta presentación, solamente hay
que cruzar en el plato, dos de los elementos que componen la estructura. Es bastante
dinámico y toma su protagonismo sobre todo en ensaladas y en platos que presentan
elementos pequeños fáciles de mover en el plato