 ¿Qué son las técnicas de emplatado y cuáles existen?

 El objetivo del emplatado es dar a los consumidores la impresión de

que la comida tiene algún valor diferencial y que le hace única. La
mayoría de los restaurantes utilizan el emplatado como parte
principal de su servicio.

 ¿Qué es el emplatado?

 ¿Cuáles son las técnicas de emplatado?

 Emplatar es la técnica de presentar los alimentos sobre un plato.
Como todas las técnicas culinarias, el emplatado tiene su lógica y
sus métodos. Basta decir que, si se observan los platos preparados
por muchos chefs, se notará que a menudo tienen en común el uso
del color para dar forma a su comida.

 ¿Cuáles son las técnicas de emplatado?

 Las técnicas de empatados es una parte integral en la preparación
de la comida, así como uno de los aspectos del servicio al cliente. El
emplatado crea una primera impresión sobre el plato y sobre su
sabor y su causa un impacto en el gusto del comensal.

 Emplatado tradicional
 La técnica se basa en una división del plato en cuatro partes, hasta
doce, como si se tratase de un reloj.
 Emplatado simétrico
 El concepto básico es colocar elementos equitativamente
balanceados en el plato, lo cual da lugar a la sensación de equilibrio.

 Emplatado asimétrico
 La técnica de emplatado asimétrico es una combinación de
elementos sin orden alguno.

 Emplatado rítmico
 En muchas ocasiones puede utilizarse a nivel de todo-o-nada, es
decir, se hace todo un lado del plato con la técnica y luego se hace lo
contrario con el otro lado del plato, para así dar la impresión de que
los colores de destacan entre sí.

 Emplatado triangular
 Este es el tipo de plato que no sólo te llama la atención, sino que lo
acerca a los sentidos de un modo único. El triángulo o rombo es una
forma geométrica natural para alargar la vista de un plato.

 Emplatado cuadrado
 El emplatado cuadrado es el nombre dado a una técnica de
emplatado en la que los platos son colocados en una composición
rectangular o cuadrada y simétrica.

 Emplatado en escala
 Se trata de elegir un patrón geométrico, como el círculo, y presentar
todas las preparaciones siguiendo este patrón.

 Emplatado transversal
 La técnica de emplatado transversal es una manera elegante y
profesional de servir recetas. Se trata de dar la vuelta al plato del
cliente para mostrar su plato en una nueva forma y ofrecer
ingredientes transversales para ensaladas, verduras y guarniciones.

 Emplatado circular
 La técnica de emplatado circular se utiliza para crear un juego visual
en la alta cocina. Utiliza paquetes o elementos enteros que parecen
completarse entre sí para crear un diseño circular.

 Emplatado con la regla de los tercios

 En la alta cocina se realiza con técnicas como el emplatado
mediante reglas de tercios, en donde se trabaja la composición de la
comida como si fuera un lienzo de pintura. Aunque este tipo de
trabajo es complicado, puede funcionar cuando preparamos piezas
de carne o pescado que por su textura son capaces de absorber
toda la potencia del plato desde una sola sección.

 Reglas generales para el emplatado

 Para alcanzar el éxito con emplatados hay una serie de reglas que se
deben seguir, como equilibrio, color, flujo, altura, entre otras.

 Equilibrio
 La armonía es necesaria en el plato, y una de las reglas para
asegurar el equilibrio es la diversidad.

 Unidad
 Se centran en el objetivo del diseño de los elementos de un modo
cohesionado y elegante.

 Punto focal
 Para una presentación más efectiva del producto, se recomienda el
uso de un punto focal. Esto permite que la primera impresión sea
más clara, atrayendo la atención hacia las características
determinantes de su interés.

 Color
 El color, es una parte importante, debe ser una combinación muy
llamativa.

 Flujo
 En este caso, el uso de la textura y el orden para agregarle un flujo al
plato que está listo para ser comido.

 Altura
 La altura del plato es la base de cualquier creación de un chef. La
escala de los platos en la cocina, y, por tanto, el tipo y la cantidad de
ingredientes que se pueden usar es limitada por este factor.
 Textura
 Emplear la técnica del emplatado con textura puede convertir una
sencilla creación en algo espectacular, atrayendo así la atención de
los comensales. El ingrediente principal puede ser un cubierto de
otros alimentos.