Capítulo 3 - Grupo 02 - Proyecto Final 2021

PROYECTO
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

Facultad de Administración de Empresas
Fecha:
2021-12-20
2021 20 de Diciembre
Realizado por: Evelyn Brito

Erika Carrillo
Josselin Chalán
Amelia Paca
Docente: Ing. Norberto Morales
Semestre: Sexto “1” 1
Fecha:
2021-12-20
Tabla de contenido
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 7
1.1. Identificación del proyecto ................................................................................ 7
1.1.1. Resumen Ejecutivo ..................................................................................... 7
1.1.2. Antecedentes............................................................................................... 7
1.1.3. Descripción del problema ........................................................................... 9
1.1.4. Objetivos ................................................................................................... 10
1.1.5. Justificación e Importancia del problema ................................................. 11
1.1.6. Marco conceptual ..................................................................................... 12
1.1.7. Marco teórico............................................................................................ 15
CAPÍTULO II ................................................................................................................. 24
2.1. Estudio de mercado .......................................................................................... 24
2.1.1. Estructura del mercado ............................................................................. 24
2.2. Identificación del producto .............................................................................. 24
2.2.1. Utilidad ..................................................................................................... 24
2.2.2. Competencia ............................................................................................. 24
2.2.3. Productos sustitutos .................................................................................. 25
2.2.4. Productos complementarios...................................................................... 28
2.2.5. Ciclo de vida ............................................................................................. 29
2.2.6. Identificación del consumidor .................................................................. 30
2.2.7. Segmentación de mercados ...................................................................... 32
2.3. Procesos de investigación de mercado ............................................................. 33
2.3.1. Tipo de investigación................................................................................ 33
2.3.2. Técnicas de investigación ......................................................................... 34
2.3.3. Tipos de fuente de información ................................................................ 34
2.4. Tipo de muestreo.............................................................................................. 34
2.4.1. Recopilación de información .................................................................... 37
2.5. Proyección de la demanda ............................................................................... 44
2.6. Proyección de la oferta..................................................................................... 46
2.7. Análisis de precios ........................................................................................... 47
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Fecha:
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2.7.1. Como crear valor ...................................................................................... 48

2.8. Análisis de comercialización ........................................................................... 50
2.8.1. Análisis de compras .................................................................................. 50
2.8.2. Canales de distribución ............................................................................. 53
CAPITULO III ............................................................................................................... 54
3.1. Estudio técnico .................................................................................................... 54
3.1.1. Objetivos del estudio técnico ........................................................................ 54
3.1.2. Determinación del tamaño del proyecto ....................................................... 54
3.2. Localización del proyecto .................................................................................... 55
3.2.1. Macro-localización ....................................................................................... 56
3.2.1. Micro-localización ........................................................................................ 57
3.2.3. Ubicación de la empresa ............................................................................... 57
3.2.4. Ingeniería del proyecto ................................................................................. 58
3.3. Proceso de producción ......................................................................................... 59
Requerimiento de muebles y enceres ............................................................................. 65
Requerimiento de recursos humanos .............................................................................. 66
3.4. El precio............................................................................................................... 67
3.4.1. Precio del producto ....................................................................................... 67
3.4.2. Estudio de Impacto Ambiental ..................................................................... 67
3.4.3. Costos del proyecto ...................................................................................... 71
Bibliografía ..................................................................................................................... 79
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Fecha:
2021-12-20
Índice de Tablas
Tabla 1. Etapas del ciclo de vida .................................................................................... 29
Tabla 2. Variables Demográficas ................................................................................... 32
Tabla 3. Variables Geográficas ...................................................................................... 32
Tabla 4. Variables Conductuales .................................................................................... 33
Tabla 5. Segmentación ................................................................................................... 35
Tabla 6. Cálculo de la muestra ....................................................................................... 35
Tabla 7. Competencia ..................................................................................................... 44
Tabla 8. Venta promedio diario ...................................................................................... 44
Tabla 9. Proyección de la Demanda ............................................................................... 45
Tabla 10. Cálculo de la oferta ......................................................................................... 46
Tabla 11. Proyección de la oferta ................................................................................... 46
Tabla 12. Demanda Insatisfecha ..................................................................................... 47
Tabla 13. El Precio ......................................................................................................... 49
Tabla 14. Ubicación de la empresa ................................................................................. 57
Tabla 15. Materia Prima ................................................................................................. 59
Tabla 16. Flujo de Producción ........................................................................................ 60
Tabla 17. Fases de compra ............................................................................................. 62
Tabla 18. Materia prima ................................................................................................. 63
Tabla 19. Insumos........................................................................................................... 64
Tabla 20. Insumos - Decoración ..................................................................................... 64
Tabla 21. Herramientas................................................................................................... 64
Tabla 22. Muebles y enceres .......................................................................................... 65
Tabla 23. Maquinaria ...................................................................................................... 65
Tabla 24. Recursos Humanos ......................................................................................... 66
Tabla 25. Producto.......................................................................................................... 66
Tabla 26. El precio del producto .................................................................................... 67
Tabla 27. Informe Preventivo ........................................................................................ 68
Tabla 28. Materia prima ................................................................................................. 71
Tabla 29. Insumos........................................................................................................... 71
Tabla 30. Insumos - Decoración ..................................................................................... 71
Tabla 31. Maquinaria ...................................................................................................... 72
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Fecha:
2021-12-20
Tabla 32. Recursos Humanos ......................................................................................... 72

Tabla 33. Materiales Indirectos ...................................................................................... 72
Tabla 34. Inversión Fija ................................................................................................. 73
Tabla 35. Inversión Fija Intangible................................................................................. 74
Tabla 36. Presupuesto mobiliario .................................................................................. 74
Tabla 37. Capital de trabajo ............................................................................................ 75
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2021-12-20
Índice de Imágenes
Imagen 1. Lienzo ............................................................................................................ 30
Imagen 2. Lienzo ............................................................................................................ 31
Imagen 3. Pregunta 1 ...................................................................................................... 37
Imagen 4. Pregunta 2 ...................................................................................................... 38
Imagen 5. Pregunta 3 ...................................................................................................... 38
Imagen 6. Pregunta 4 ...................................................................................................... 39
Imagen 7. Pregunta 5 ...................................................................................................... 39
Imagen 8. Pregunta 6 ...................................................................................................... 40
Imagen 9. Pregunta 7 ...................................................................................................... 40
Imagen 10. Pregunta 8 .................................................................................................... 41
Imagen 11. Pregunta 9 .................................................................................................... 41
Imagen 12. Pregunta 10 .................................................................................................. 42
Imagen 13. Parroquia Maldonado .................................................................................. 50
Imagen 14. Frente al Mercado “San Francisco” ............................................................. 51
Imagen 15. Logotipo....................................................................................................... 51
Imagen 16. Producto ....................................................................................................... 52
Imagen 17. Canal de distribución directo ....................................................................... 53
Imagen 18. Canal de distribución corto .......................................................................... 53
Imagen 19. Parroquia Maldonado .................................................................................. 56
Imagen 20. Local ........................................................................................................... 57
Imagen 21. Croquis de la empresa.................................................................................. 58
Imagen 22. Proceso de producción ................................................................................. 59
Imagen 23. Flujograma del proceso de producción ........................................................ 61
Imagen 24. Fases de compra........................................................................................... 62
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Fecha:
2021-12-20
Datos Informativos:
Autor/a: Evelyn Brito, Erika Carrillo, Josselin Chalán & Amelia Paca
Asignatura: Formulación, Evaluación y Gestión de Proyectos
Nombre de
Capítulo 1 Docente: Ing. Norberto Morales
la Unidad:
Carrera: Mercadotecnia Semestre: Sexto “1”
PROYECTO
Título: Proyecto de pre-factibilidad para la creación de una micro-empresa productora y

comercializadora de tortas a base de quinua en la ciudad de Riobamba.
CAPÍTULO I
1.1.Identificación del proyecto
1.1.1. Resumen Ejecutivo
1.1.2. Antecedentes
 Antecedentes históricos de la Quinua
La Quinua es un pseudocereal cuyo nombre en quechua es kinwa, la historia
relata que esta semilla se cultivaba hace 4.000 años en tierras altas de los
Andes y era considerada como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses
indígenas Inti (Sol). En Ecuador los antecedentes para la comercialización
empiezan en el año de 1967 con la creación del programa de Introducción de
nuevos cultivos económicos de la Sierra por el (INIAP, 1967) cuyo objetivo
era dar a conocer nuevos productos con alto porcentaje en proteína para
alimentación humana y animal, seguido por una serie de estudios en la década
de los 70, en los primeros años de la década de los 80 se realizaron tesis en
base al cultivo, producción y diferentes tipos de Quinua. Años después el
(INIAP, 1982) crea la Estación experimental Santa Catalina localizada en
Quito y Mejia con el fin de llevar a cabo el programa de cereales de Cultivos
Andinos y Recursos Fitogenéticos, (INIAP, 1984) publica la guía para el
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manejo y preservación de los recursos Fitogenéticos, en 1985 se dicta en Santa

Catalina del INIAP, el primer curso de quinua a nivel de técnicos además se
publica el Informe Final de la Recolección de varios Cultivos Andinos en
Ecuador (334 recolecciones de quinua), En 1986 se crea el Programa de
Cultivos Andinos y se conocen las primeras variedades de quinua amarga, en
este mismo año se crea la Asociación de Productores de Quinua
(PROQUINUA) En 1988, el Instituto Ecuatoriano de Normalización publica
las normas de calidad que debe cumplir la quinua para su producción y en
1997 se establece la producción de quinua orgánica con pequeños productores.
En Ecuador las principales áreas que cultivan están semilla están ubicadas en
la región Sierra (Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo y Loja)
y los mercados internacionales son EE UU, Inglaterra y Francia. 11 los
volúmenes de exportación de la quinua se han incrementado
considerablemente en los últimos años alcanzando en las 2012 exportaciones
alrededor de 2 ́500,000 dólares. Hoy en día Ecuador es considerado el tercer
mayor productor de esta germinea y se espera abarcar nuevos mercados que
favorezcan tanto al productor interno como la importadora. (AGUILAR, 2015)
 Antecedentes de la investigación
Por otro lado, la investigación de (Castaño, Martha, & Jose, 2009) ; sobre
“Estilos de Vida y salud en estudiantes de la Facultad de Medicina de la
Universidad de Manizales”, realizado en el 2008, demuestra que el 31,2%
tienen una actividad diferente al estudio; en el 52,9% de los casos esta
actividad es el deporte. Se encontró una proporción de no fumadores del
68,1%, 34,1% presenta problemas con el alcohol, y 70% lo consumen. 80,7%
manifiestan protegerse contra ETS, el 94,9% se protegen contra embarazo.
Relación muy estrecha solo con la Familia, buena en su mayoría con amigos,
compañeros de universidad y docentes; distante con las restantes redes de
apoyo. Y finalmente, sólo el 15,4% de los estudiantes presenta una
alimentación adecuada.
Analizando más a profundidad se puede destacar que, en esta investigación el
índice de sobrepeso producido por malos hábitos alimenticios, es alarmante ya
que estudiantes como docentes, no tienen un horario establecido para las
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comidas principales. Además, los constantes e imprevistos cambios en los

hábitos alimenticios de la población, así como su creciente sedentarismo, han
ocasionado un incremento en el índice de sobrepeso, razón por la cual, el
gobierno busca ideas creativas para promover una buena cultura alimenticia.
 Antecedentes de estudios previos
El presente proyecto tomó como referencia el estudio realizado por (Espinosa
& Dávila, 2015) , para el desarrollo de CUSI, panqueques a base de quinua,
idea que surgió gracias a que el Gobierno Ecuatoriano está impulsando una
matriz productiva sobre la industria de alimentos frescos y procesados. El
análisis sectorial de la industria de elaboración y comercialización de
panqueques en el Ecuador determina que hay 3 fuerzas contrarias a la
rentabilidad; la rivalidad, los productos sustitutos y la amenaza de entrada de
nuevos competidores. La principal estrategia genérica para contrarrestar estas
fuerzas es la diferenciación del producto, cuyo elemento clave será el uso de
ingredientes 100% orgánicos, con el fin de lograr un fuerte posicionamiento
en el mercado. En base al estudio de mercado realizado en la provincia de
Pichincha, se determinó que las ventas anuales serán de 40,000 unidades de
CUSI. Este producto está dirigido a los consumidores de todas las edades que
buscan alimentarse adecuadamente.
Haciendo hincapié en esta idea, se propone desarrollar un producto innovador
que responderá al siguiente problema:
1.1.3. Descripción del problema

En la ciudad de Riobamba no existen microempresas creadoras de tortas a base
de quinua para su comercialización en el mercado riobambeño.
En la actualidad, los seres humanos buscan cambiar sus hábitos alimenticios y
por ende adoptar un estilo de vida más saludable, como consecuencia de las
estadísticas arrojadas por la (Organización Mundial de la Salud, 2014) y las
investigaciones de autores como (Padilla, Arias, López, & Barriga, 2015),
mismas que demuestran que la prevalencia de exceso de peso
(sobrepeso/obesidad) en estudiantes escolares y adolescentes de la ciudad de
Riobamba es alta (24,1%). Siendo mayor en escolares (27,7%) que en
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adolescentes (21,5%). Además, expertos manifiestan que por lo menos 5 mil

muertes, en el año 2014, fueron a causa de los malos hábitos alimenticios con
insuficiencia de nutrientes y altos porcentajes de grasas.
Para esto, las empresas ecuatorianas, han diseñado una gama de productos
orgánicos que sustituyan a la comida chatarra, sin embargo, no se obtuvieron
los resultados esperados ya que, la población, especialmente de la ciudad de
Riobamba, no disfruta del sabor y contextura de dichos productos. Siendo esta
la razón fundamental para desarrollar este proyecto “torta a base de quinua” en
el mercado. Este producto se especializa en generar salud, bienestar y nutrición
además tiene el objetivo de introducir un nuevo estilo de vida basado en una
cultura alimenticia saludable, pero sobre todo deliciosa para el cliente.
En este punto, cabe destacar que la salud es un derecho individual y un deber
colectivo, por lo que es muy importante que la ciudadanía tome consciencia
del mismo. Además, la familia y su entorno, el lugar de trabajo, las condiciones
laborales, las diferencias sociales, el estrés, la educación recibida, los
alimentos, los espacios o zonas verdes, el transporte, el entorno físico y
ambiental, etc., todo, absolutamente todo, incide en la salud de una persona.
Esta visión integral de la salud es absolutamente necesaria para comprender y
poder hacer frente a los problemas de salud que la población padece y por los
cuales muere de forma prematura.
1.1.4. Objetivos
1.1.4.1.Objetivo general
Crear una micro-empresa productora y comercializadora de tortas a base
de quinua en la ciudad de Riobamba.
1.1.4.2.Objetivos específicos
 Realizar un estudio de mercado.
 Elaborar un estudio técnico.
 Realizar un estudio Administrativo y legal.
 Elaborar un estudio económico – financiero.
 Evaluar el proyecto.
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1.1.5. Justificación e Importancia del problema

Con este tipo de proyecto, creación de una microempresa dedicada a la
elaboración de tortas a base de harina de quinua junto con otros ingredientes,
se pretende mejorar el estilo de vida riobambeño que se ha caracterizado por
mantener un notable sedentarismo, a pesar de que las familias consumen
alimentos saludables como frutas y verduras una gran mayoría son
consumidores frecuentes de comida chatarra y no tienen un horario establecido
para las comidas principales. Además, los constantes e imprevistos cambios en
los hábitos alimenticios de la población, así como su creciente sedentarismo,
como consecuencia de la pandemia, han ocasionado un incremento en el índice
de sobrepeso, razón por la cual, se busca crear una alternativa saludable para
los usuarios. Es así que, el producto que se ofrece se especializa en generar
salud, bienestar y nutrición, además, tiene el objetivo de introducir un nuevo
estilo de vida basado en una cultura alimenticia saludable, pero sobre todo
deliciosa para el cliente.
Para el desarrollo de este proyecto se espera contar con la ayuda de
instituciones financieras, Banco Pichincha y BanEcuador, interesadas en
apoyar esta idea. Del mismo modo, mediante las inversiones de cada socio, se
planea contratar personal calificado (5 personas).
Una vez dicho esto, es clave mencionar que la importancia de este proyecto
radica en mejorar el estilo de vida de los habitantes de la ciudad de Riobamba.
Tomando en consideración los resultados positivos de varios estudios
realizados en la capital del país, como, por ejemplo, “Proyecto de
sensibilización sobre alimentación saludable en tiempos de Covid-19” del
Municipio de Quito, el mismo que desarrollo varios talleres online, ayudó a
reconocer el valor de un estilo de vida saludable, reflejado en una buena
nutrición para niños, adolescentes, adultos y adultos mayores. Dichos talleres
inculcaron la importancia de llevar una vida más sana y activa, basada en el
consumo de quinua y sus derribados, a pesar de las circunstancias por las que
atraviesa el país y el mundo en general.
En el presente proyecto se estima cumplir con un cronograma específico que
inicia en Noviembre de 2021 y culmina en Febrero de 2022.
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Dentro de este entorno se desarrolla este proyecto de negocio, apoyando de

manera clara el cambio en la salud y la mentalidad de todas las familias,
público en general, incluido en la población económicamente activa de la
ciudad de Riobamba, personas que deseen comer saludablemente.
1.1.6. Marco conceptual

Definiciones de términos básicos usados en el presente proyecto:
 Quinua
La quinoa, quinua, quínoa o kinua (Chenopodium quinoa) es una planta
herbácea anual de una altura variable, que puede alcanzar los tres metros.
Aunque se los conoce en países desarrollados es de un color blanco
parduzco, puede presentar diversos colores, variando entre el morado y
rojo, el verde, y otros tonos intermedios. (Bernacér, 2020)
 Proyecto
(Morales, 2020) Menciona que un proyecto es la planificación y la
ejecución de una serie de acciones que, siendo su fin el conseguir un
objetivo determinado, se llevan a cabo.
 Prefactibilidad
Es un análisis preliminar de una idea de proyecto, para determinar si es
viable convertirla en un proyecto, según (Guerrero, 2018)
 Factibilidad
Es el estudio que hace una empresa para determinar la posibilidad de poder
desarrollar un negocio o proyecto que espera implementar menciona
(Quiroa, Estudio de factibilidad, 2020)
 Sustentabilidad
(Orellana, 2020) Señala que es gestionar los recursos para satisfacer
necesidades actuales, sin poner en riesgo las necesidades del futuro,
considerando el desarrollo social, económico y el cuidado del medio
ambiente.
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 Microempresa
(Freddy, Ávila, & Quintana, 2001) Define a la microempresa como una
pequeña unidad socioeconómica de producción, comercio o prestación de
servicios, cuya creación no requiere de mucho capital y debido a su tamaño
existe un uso productivo y eficiente de los recursos.
 Microempresa Productora
Es aquella que combina los factores de la producción con el objetivo de
tener un resultado materializado en un bien o en la prestación de un servicio
tendrá una función de producción diferente. (Paulino, Mateo, & González,
2014).
 Microempresa Comercializadora
Una empresa comercial es aquella que se encarga de adquirir: materias
primas (recursos o materiales para ser procesados y convertidos en bienes),
bienes intermedios (que aún requieren uno o varios procesos antes de ser
acto para el consumo), bienes terminados (listos para el consumo), bienes
de capital (equipos pesados como maquinaria pesada, carretillas
elevadoras, generadores o vehículos) para luego venderlas a otras empresas
o a los consumidores finales. (Riquelme, 2017)
 Oferta
La definición más asequible de la oferta es la cantidad de bien los servicios
que el vendedor pone a la venta. Este bien o servicio puede ser bicicletas
horas de clases de conducir caramelos o cualquier otro producto o servicio.
(Navarro, 2019)
 Demanda
La demanda es la cantidad de un bien o servicio que la gente desea adquirir.
Casi todos los seres humanos del planeta demandan un bien o un servicio,
oro, arroz, zumo de naranja, educación superior etc. (Navarro, 2019)
 Demanda insatisfecha
Se llama demanda insatisfecha aquella demanda que no ha sido cubierta en
el mercado y que puede ser cubierta, al menos en parte por el proyecto
dicho de otro modo existe demanda insatisfecha cuando la demanda es
mayor que la oferta. (Vásquez, 2011)
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 Mercado
El mercado es el contexto donde se lleva a cabo las ofertas compras ventas
y demandas. Es donde tienen lugar los intercambios de productos y
servicios (Juradoc, 2019).
 Precio
Es la cantidad necesaria para adquirir un bien, un servicio u otro objetivo.
Suele ser una cantidad monetaria. (Sevilla, 2020)
 Producto
Un producto para la economía se define como el resultado que se obtiene
del proceso de producción dentro de una empresa. (Quiroa, Producto, 2020)
 Administración
Es el proceso que busca por medio de la planificación, la organización,
ejecución y el control de los recursos darles un uso más eficiente para
alcanzar los objetivos de una institución, según (Quiroa, 2020)
 Microeconomía
Es la disciplina que estudia el comportamiento económico de empresas,
hogares e individuos y su interacción con los mercados. Analiza cómo
toman decisiones para asignar sus recursos limitados a las distintas
posibilidades, menciona (Gil, 2018)
 Evaluación de proyectos
Es un instrumento que ayuda a medir objetivamente ciertas magnitudes
cuantitativas resultantes del estudio del proyecto; para medir objetivamente
las premisas y supuestos estas deben nacer de la realidad misma en la que
el proyecto estará inserto y en el que deberá rendir sus beneficios, según
(Chain & Chain, 2016)
 Consumidor
El consumidor es una persona u organización que consume bienes y
servicios que los productores o proveedores ponen a su disposición en el
mercado y que sirven para satisfacer algún tipo de necesidad (Sánchez,
2021).
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 Sobrepeso
Es tener mucha grasa corporal. No es lo mismo que sobrepeso, que significa
pesar demasiado. Una persona puede tener sobrepeso derivado de músculo,
hueso o agua adicional, así como mucha grasa. Pero ambos términos
significan que el peso de alguien es mayor del que se considera saludable
para su estatura. (Basantes, 2018)
1.1.7. Marco teórico

 Quinua como materia prima esencial
- Orígenes
Para (Peralta, 2009), la quinoa, quinua o kinua (Chenopodium quinoa)
es una planta herbácea que se da una vez al año en un lapso de 8 meses,
tiene una altura variable que puede llegar a 1.56 metros. Su producción
se realiza en casi todas las ciudades de la sierra ecuatoriana, tales como:
Chimborazo, Imbabura, Cotopaxi y con menor cuantificación
Tungurahua, Pichincha y Carchi.
- Beneficios
Según (AMO, 2021) los beneficios que ofrece son los siguientes:
 Tiene más proteína que cualquier cereal
 Ideal para veganos
 Previene enfermedades
 Buena para los diabéticos
 Contiene carbohidratos complejos
 Posee grasas buenas
 Rica en fibra y minerales
 Repleta de vitaminas (B, C, E, así como tiamina, rivoflavina y
niacina)
 Libre de gluten (apta para celiacos)
 Alivia el estreñimiento
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2021-12-20
- Variedades de la quinua
(Vera, 2015) Menciona que actualmente la quinua comprende una gran
variedad genética con diferentes variedades (altas y bajas, diversidad
del color del grano, contenido de saponina de los granos, forma de
hojas, color del tallo y tipos de inflorescencia). Las diferentes
variedades de la quinua permitieron adaptar su cultivo a diferentes
estaciones climáticas y suelos. Entre los tipos de quinua se encuentran
las que crecen en forma silvestre (Chenopodium hircinum,
Chenopodium berlandieri, Chenopodium murale, Chenopodium
album) también conocidas como: “ashpa quinua”, “malla”, “cuchi
quinua” o “quinua iñar”. Con respecto al contenido de saponina estas
se pueden clasificar según la concentración; amarga, si contiene un
nivel mayor al 0.11% de saponinas y dulce sin saponina o con menos
del 0.11%. La saponina son glicosídicos triterpenoides y representan el
principal factor anti nutricional del grano.
Las diferentes variedades de la quinua permitieron adaptar su cultivo a
diferentes estaciones climáticas y suelos. Entre los tipos de quinua se
encuentran las que crecen en forma silvestre (Chenopodium hircinum,
Chenopodium berlandieri, Chenopodium murale, Chenopodium
album) también conocidas como: “ashpa quinua”, “malla”, “cuchi
quinua” o “quinua iñar”. Con respecto al contenido de saponina estas
se pueden clasificar según la concentración; amarga, si contiene un
nivel mayor al 0.11% de saponinas y dulce sin saponina o con menos
del 0.11%. La saponina son glicosídicos triterpenoides y representan el
principal factor anti nutricional del grano.
 Características
 Variedades criollas
El agricultor ya ha cosechado por mucho tiempo, estas se
adaptan al lugar del cultivo (vientos, insectos, etc.). Variedad
muy heterogénea. Sus granos se caracterizan por ser pequeños,
coloración oscura y por lo general son amargas (alto contenido
de saponina).
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 Variedades Mejoradas
Resultado de un fitomejoramiento sistemático. Variedad
homogénea. Su grano se caracteriza por ser de tonalidad blanco
y dulce (bajo contenido de saponina). En 1992 el INIAP dio a
conocer las primeras variedades de bajo contenido de saponina,
entre la que se destaca la TUNKAHUAN, la cual aún está
vigente. Para el 2010 la producción de TUNKAHUAN alcanzo
el 70% de la producción nacional.
 Tipo de variedades
 Quinua silvestre
El grano es de tonalidad negra, bastante amargo, son malezas y
una fuente de mejoramiento genético.
 Quinua Caucha
Producidas en sistemas de monocultivo, cuyas características
son: planta baja, tiempo de cosecha menor.
 Sara Quinua Planta delgada y alta.
Diferentes tonalidades (roja y amarilla).
 Quinua Dulce o Peruana
Menor contenido de saponina y se cultiva en pocas cantidades
 Quinua Negra
Sin uso agrícola de variedad silvestre.
 Imbaya y Cochasqui
Tipo amargo y variedad mejorada
 Tuncahuan
Dulce o libre de saponinas.
 Quinua dulce o semi- dulce
Menor contenido de saponinas. Variedades mejoradas.
 Hábitos alimenticios
Según (Santos, 2007), se puede definir como hábitos alimentarios al
conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de
actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos.
Los hábitos alimentarios están relacionados con la formación cultura y
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Fecha:
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social, las tradiciones religiosas, la clase social, el nivel de ingresos, las

restricciones y las prohibiciones alimenticias de cada grupo.
- Hábitos alimenticios buenos
Los hábitos alimentarios saludables, son aquellas prácticas de consumo
de alimentos por medio de las cuales las personas seleccionan su
alimentación en función de mantener una buena salud.
 Consejos para crear hábitos alimenticios buenos
 Ingerir legumbres, frutos secos y cereales integrales (quinua,
maíz, mijo, avena, trigo o arroz integral no procesados)
 Consumo adecuado de leche y productos lácteos.
 Incluir en la dieta carne, pollo, huevos y pescado de manera
regular, pero en cantidades normales.
 Limitar las grasas y aceites en la dieta.
 Reducir al mínimo el consumo de azúcar.
 Limitar el consumo de sal.
 Minimizar la ingesta de alcohol.
 Beber agua diariamente.
- Hábitos alimenticios malos
Para (Organización Mundial de la Salud, 2021), en todas sus formas, la
malnutrición o los malos hábitos alimenticios abarcan la desnutrición
(emaciación, retraso del crecimiento e insuficiencia ponderal), los
desequilibrios de vitaminas o minerales, el sobrepeso, la obesidad, y las
enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.
 Enfermedades asociadas
 Sobrepeso y obesidad
Una persona tiene sobrepeso o es obesa cuando pesa más de lo
que corresponde a su altura. Una acumulación anormal o
excesiva de grasa puede afectar a la salud.
El índice de masa corporal (IMC) es una relación entre el peso
y la altura que se utiliza habitualmente para determinar el
sobrepeso y la obesidad en adultos.
18
Fecha:
2021-12-20
El sobrepeso y la obesidad pueden ser consecuencia de un

desequilibrio entre las calorías consumidas (demasiadas) y las
calorías gastadas (insuficientes). A escala mundial, las personas
cada vez consumen alimentos y bebidas más calóricos (con alto
contenido en azúcares y grasas), y tienen una actividad física
más reducida.
 Estilo de vida
(Casimiro & Cols, 1999) Definen al estilo de vida como las conductas que
tiene una persona tanto desde un punto de vista individual al igual que, de
sus relaciones de grupo, que se construye en torno a una serie de patrones
conductuales comunes.
- Saludable
Es aquel que toma en cuenta tanto aquellos comportamientos que
implican un riesgo para su salud y así protegerla, además es un patrón
de comportamientos relacionados con la salud que se llevan a cabo de
un modo estable, menciona (Elliot, 1993)
- Sedentarismo
Es aquel que no gasta en actividad física más de 2000 calorías, es decir
que no realiza actividad física semanal o de forma frecuente, esto
impide que las funciones del organismo se ejerciten cuando mínimo
cada dos días perjudicando su calidad de vida, menciona (Lavielle &
Pineda, 2014)
 Componentes y constitución
La torta de quinua, es un producto de fácil manejo y rápida preparación.
Además, la harina de quinua fortificada para reposteria, puede ser usada en
sustitución a otras harinas porque esta es considerada más saludable, razón
por la cual, se la consideró como materia prima base para la realización del
producto, mismo que está formado por otros componentes como:
 Stevia
 Harina Quinua
 Huevos
 Leche descremada
19
Fecha:
2021-12-20
 Saborizantes Naturales
 Polvo de hornear
 Mantequilla
 Sal
Fuente: esta informacion esta basada en la receta originar de la torta de la
marca Ya. A demás se a considerado la opinion de un nutricionista y un chef
repostero.
 Descripción de estudios previos

 Investigación de (INIAP, 2020) (Producción de Quinua)
La quinua, autóctona de los Andes, es uno de los principales alimentos
que se cultivan en la región Andina de América del Sur, junto con el
arroz, el trigo, el maíz, la cebada y la papa; la misma ha sido cultivada
en la región desde hace más de cinco mil años, incluso fue considerada
sagrada por los pueblos nativos gracias a sus beneficios nutricionales.
El año 2013 fue considerado el Año Internacional de la Quinua,
resolución propuesta por el Estado Plurinacional de Bolivia y aprobado
por la Asamblea General de las Naciones Unidas, con el fin de instruir
a nivel mundial la importancia del valor nutricional de la quinua en la
erradicación del hambre, la desnutrición y la pobreza.
La quinua es superior a otros alimentos por su alto valor nutricional,
este grano o cereal ancestral es una fuente rica de energía, proteínas,
fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales; es el único grano
que provee todos los aminoácidos esenciales, destacando el calcio,
hierro, potasio y magnesio; también contiene vitaminas A y E. Los
nutrientes de la quinua tienen consecuencias positivas en el organismo,
contribuyendo en algunos procesos fisiológicos, como en: la
eliminación de toxinas, formación de anticuerpos, mejoramiento de la
función gástrica, producción de energía muscular; igualmente, controla
los niveles de azúcar en la sangre, actúa como un estimulante cerebral
y previene enfermedades hepáticas (Año Internacional de la Quinua
2013, 2013).
20
Fecha:
2021-12-20
Además del gobierno ecuatoriano que establece proyectos para

incentivar la producción de este grano, la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO, junto con el
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca MAGAP,
desde 2005 ha propulsado proyectos para fomentar la producción de
quinua en las provincias de Carchi, Cotopaxi, Bolívar, Pichincha e
Imbabura. Es oportuno mencionar que desde 2009 el Instituto Nacional
Autónomo de Investigaciones Agropecuarias INIAP ha apoyado estos
proyectos a través del asesoramiento para utilizar semilla de buena
calidad; esto con el fin de producir quinua de calidad para impulsar la
comercialización nacional e internacional.
 Proyecto Andean Quinoa Bakery
El proyecto de emprendimiento Andean Quinoa Bakery, respaldado
por la empresa PROPAKNA, se dedica a la producción de premezclas
para pasteles procesadas a base de quinua. La marca cuenta con dos
líneas de productos: la línea sin gluten y la línea vegana sin gluten,
ambas para elaborar brownies, muffins de frutos rojos, muffins de
mango y muffins de banano con nueces. Este proyecto fue introducido
y desarrollado por una estudiante de la carrera Ingeniería en Alimentos
de la Universidad San Francisco de Quito, quien desarrolló la
composición de ingredientes de estos productos en los laboratorios de
su universidad.
La empresa inició sus operaciones en enero de 2013, desde entonces
estos productos han adquirido acogida en el mercado interno debido a
que han sido introducidos en los principales puntos de venta del país,
como son Supermaxi y Fybeca. Actualmente, Andean Quinoa Bakery
comercializa sus productos en ocho plazas de alimentos especializados
en Quito y una en Guayaquil, además de tres supermercados con
presencia nacional. Cabe recalcar que la empresa aún no realiza
exportaciones, sin embargo, tiene la intención de hacerlo, por lo que
necesita un lineamiento para iniciar el proceso de comercialización al
21
Fecha:
2021-12-20
exterior, el cual será el Plan de Exportaciones a desarrollar en esta

investigación.
Se comprende que estos productos son innovadores y debido a sus
características tienen potencial en el mercado internacional. En los
últimos años se ha dado un incremento sustancial en la demanda global
de quinua, sobretodo en EE.UU., Canadá y varios países de Europa. En
el año 2012, el comercio mundial de quinua se elevó a cerca de 135
millones de dólares, mientras que los principales destinos de este
comercio fueron: EE.UU., Canadá, Francia, Holanda, Alemania y los
países integrantes de la Asociación Latinoamericana de Integración
ALADI. En estos países también ha crecido la demanda de productos
alimenticios libres de gluten o gluten-free; en el mismo año, el mercado
global de alimentos envasados libres de gluten alcanzó un valor de
2.928,2 millones de dólares, los principales mercados de este tipo de
productos son EE.UU. y Alemania.
 Proyecto CUSI
Este plan de negocios se basa en la creación de CUSI, una premezcla a
base de quinua para la elaboración de panqueques, la idea surgió
porque el Gobierno está impulsando a través de la matriz productiva la
industria de alimentos frescos y procesados.
El análisis sectorial de la industria de elaboración y comercialización
de harinas para tortas y panqueques en el Ecuador determina que hay
3 fuerzas contrarias a la rentabilidad; la rivalidad, los productos
sustitutos y la amenaza de entrada de nuevos competidores. La
principal estrategia genérica para contrarrestar estas fuerzas es la
diferenciación del producto, cuyo elemento clave será el uso de
ingredientes 100% orgánicos, con el fin de lograr un fuerte
posicionamiento en el mercado.
El plan de exportación trata de cubrir las necesidades insatisfechas de
la exportación de quinua mediante el incremento de producción , con
la principal participación de comunidades con altos índices de pobreza
y problemas alimenticios del cantón, siendo sus habitantes los directos
22
Fecha:
2021-12-20
beneficiarios de los remanentes tanto económicos como sociales, al

mejorar las condiciones de vida de los participantes del plan de
exportación por la creación de fuentes de empleo y servicios
adicionales que el Comité de Desarrollo Local efectuara para cumplir
los estándares de calidad exigidos por las entidades competentes en
este tema.
El plan de exportación perfila una guía práctica para que la empresa
pueda comercializar su producto “PANQUEQUES” en el exterior y
obtenga un nuevo nicho de mercado, se propone una nueva estrategia
de comercialización y la generación de valor agregado a todos sus
productos para obtener ventajas competitivas y comparativas ante
nuestros competidores. Al culminar con el análisis del plan de
exportación se determinó que si existe una buena rentabilidad y
factibilidad del plan de exportación.
23
Fecha:
2021-12-20
CAPÍTULO II
2.1.Estudio de mercado
2.1.1. Estructura del mercado
Según (Roldán, 2020) un oligopolio es una estructura de mercado en donde existen
pocos competidores relevantes y cada uno de ellos tiene cierta capacidad de influir
en el precio y cantidad de equilibrio.
Por este motivo, este proyecto se va a realizar en un mercado oligopolio, debido a

que en la ciudad de Riobamba existe un número reducido de competidores (marcas
y tiendas orgánicas).
Mercado Oligopolio: Ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo, misma que

cuenta con 225741 habitantes de los cuales el 47.30% (106775.493) son hombres y
el 52.70% (118965.507) son mujeres.
2.2.Identificación del producto

2.2.1. Utilidad
El producto está pensado y diseñado como una comida sana y nutritiva que
puede ser servida en todo tipo de ocasiones, ya sea en una celebración o como
parte de la rutina diaria.
2.2.2. Competencia
- Tortas Ya
(YA, 2021), ofrece mezclas pre preparadas de pasteles de Ombre de limón
y almendras.
- Betty crocker
(Crocker, 2021), mezcla pre preparada para torta de taramisu.
- Tortas Royal
(ROYAL, 2020), ofrece mezclas pre-elaboradas de pasteles de chocolate
con harina de trigo orgánico.
24
Fecha:
2021-12-20
- Santa Lucia
(Santa Lucia, 2021), productos de repostería y pastelería, harina para
pasteles.
- Ducan hines
(Hines, 2020), mezcla de brownie con dulce de azúcar keto-friendlyMiss
Jones Baking
2.2.3. Productos sustitutos

Los productos sustitutos de Evonne torta de quinua son numerosos, ya que
hoy en día existe una diversidad de productos orgánicos competitivos en el
mercado que podrían ser considerados como sustitutos de la quinua, como,
por ejemplo:
- Betty Crocker
- Ducan Hines
25
Fecha:
2021-12-20
- Orgran Gluten Free
- Whole Foods Market (cadena de supermercados)
- Biodespensa
26
Fecha:
2021-12-20
- Sumak Organic
- Natuorganic Ecuador
- Jatunwasi Granel Gourmet
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Fecha:
2021-12-20
2.2.4. Productos complementarios

A continuación, se presenta algunos alimentos que son perfectos
complementarios para la torta de quinua y a los que se puede recurrir en caso
de necesidad. Estos productos son fáciles de conseguir y también son sanos y
nutritivos.
- Leche y sus derivados (leche de chocolate, de fresa, batidos)
- Café
- Té (té negro, té verde, horchata, cedrón, hierbaluisa, etc.)
- Yogurt (fresa, chocolate, durazno, etc.)
- Gaseosas bajas en azúcar (Ginger)
- Helado de crema bajas en azúcar (fresa, chocolate, vainilla, etc.)
- Crema Chantilly
- Foldans
- Fruta (fresas, duraznos, manzana, uvas, cerezas)
- Chispas de chocolate
- Frutos secos (almendras, nueces, etc.)
28
Fecha:
2021-12-20
2.2.5. Ciclo de vida
Tabla 1. Etapas del ciclo de vida
Etapa del ciclo de vida

Tortas a base de quinua
del producto
El lanzamiento de las tortas a base de quinua
consiste en dar a conocer este nuevo producto a
través de imágenes en los establecimientos con
Introducción diseños e imágenes que capten la atención de los
clientes a través de la aplicación del marketing mix,
dando a conocer el producto a sus clientes
potenciales.
Los clientes ya conocerán la existencia de un nuevo
producto y por lo tanto empezarán a interesarse por
Crecimiento él. Como aumentará el consumo de las tortas a base
de quinua, la empresa podrá distribuir el producto
a mayoristas.
La euforia relacionada con las tortas a base de
quinua se estancará. No obstante, durante esta etapa
no dejaron de innovar y probar con nuevos sabores,
Madurez
colores, mezclas, con el objetivo de que los
consumidores siguieran probando cosas nuevas y
no perdieran el interés.
Las tortas a base de quinua que ofrece Evonne no
Declive descansaran en su innovación para no llegar a la
fase de declive.
Fuente: Grupo 2
29
Fecha:
Facultad de Administración de Empresas 2021-11-25
2.2.6. Identificación del consumidor

 Perfil del cliente
Imagen 1. Lienzo
Fuente: Grupo 2
30
Fecha:
Facultad de Administración de Empresas 2021-11-25
Imagen 2. Lienzo
Fuente: Grupo 2
31
Fecha:
2021-12-13
2.2.7. Segmentación de mercados

Una vez dicho esto, es necesario destacar que el perfil de los consumidores
para las tortas a base de quinua, Evonne, se sustenta en las siguientes
variables:
a) Variables Demográficas
Tabla 2. Variables Demográficas
Variables demográficas
Edad 5 – 70
Sexo Masculino y femenino
Estado civil Solteros, casados, divorciados, viudos
Nivel socio-económico Medio, medio alto y alto
Nivel académico Primaria, secundaria y profesionales
Características de vivienda Incluye todos los servicios básicos
Fuente: Grupo 2
b) Variables Geográficas
Tabla 3. Variables Geográficas
Variables geográficas
Unidad geográfica Ecuador – Chimborazo - Riobamba
Condiciones geográficas Todas las estaciones del año
Tipo de población Urbano
Fuente: Grupo 2
32
Fecha:
2021-12-13
c) Variables Psicográficas
Tabla 4. Variables Conductuales
Variables psicográficas (conductuales)

Grupos de Familia, amigos, compañeros de trabajo y conocidos
referencia
Personalidad Todos
Cultura Todos
Ciclo de la vida Jóvenes, casados, solteros, divorciados, viudos (con o sin hijos)
familiar
Por salud, curiosidad, probar cosas nuevas, necesidad de
Motivos de incrementar la autoestima, necesidad de actuar de tal modo que las
compra personas nos recompensen
Fuente: Grupo 2
2.3. Procesos de investigación de mercado

2.3.1. Tipo de investigación
Los tipos de investigación utilizados para el desarrollo de este proyecto son:
 Investigación explorativa
En el proyecto se emplea esta investigación ya que es utilizada para
estudiar un fenómeno que no está claramente definido. Además, permite
comprender de mejor manera el problema (pre-factibilidad de la creación
de una empresa productora y comercializadora de tortas a base de quinua).
Todo esto con ayuda del trabajo de campo y la observación directa.
 Investigación descriptiva
Se emplea la investigación descriptiva ya que analiza las características
de una población o fenómeno sin entrar a conocer las relaciones entre
ellas. Además, permite establecer objetivos específicos entorno al
comportamiento de la población. Esto por medio de la determinación de
la muestra y la realización de encuestas.
33
Fecha:
2021-12-13
2.3.2. Técnicas de investigación

 Cualitativas
Esta investigación se basa en reuniones de grupo, técnicas de
proyecciones y observación sobre el desarrollo del producto.
 Cuantitativas
La técnica principal que se utilizará para el desarrollo de esta
investigación es la encuesta, considerando que esta se basa en la
recolección de datos numéricos a través de cuestionarios.
2.3.3. Tipos de fuente de información

Las fuentes de información empleadas en el proyecto de investigación son
las siguientes:
 Fuentes primarias: datos recolectados por medio de encuestas online a
la población motivo de estudio.
 Fuentes secundarias: información de proyectos publicados
anteriormente sobre productos similares, basados en fuentes
bibliográficas (documentos, revistas y sitios web).
Determinación de la muestra
2.4. Tipo de muestreo
- Muestreo por áreas
Este producto está destinado para los habitantes de la ciudad de Riobamba,
parroquia Maldonado que cuenta con 41.056 de los cuales el 47.62% son hombres
y el 52.38% son mujeres, entre 5 a 70 años. Esta información se refleja en la
siguiente tabla:
34
Fecha:
2021-12-13
Tabla 5. Segmentación
POBLACIÓN DE RIOBAMBA 225.741
PARROQUIA Maldonado
MUJERES 52.38% 22.361

HOMBRES 47.62% 18.695
TOTAL= 41.056
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

(Votantes) 31.056
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2010)
Nota: para esta investigación se considera únicamente la parroquia Maldonado ya que

en un inicio se plantea que este proyecto se desarrolle en la zona centro de la ciudad
de Riobamba para de este modo ganar una mejor visibilidad y atención por parte del
cliente.
 Cálculo de la muestra
Tabla 6. Cálculo de la muestra

VARIABLE VALOR
Población N 31056
% de Confianza 95%
Z 1,96
Z2 3,84
P 0,50
q 0,50
e 0,05
e2 0,0025
Fuente: Grupo 2
35
Fecha:
2021-12-13
𝑍 2 𝑁𝑝𝑞
𝐧=
𝑝𝑞𝑍 2 + (𝑁 − 1)𝑒 2
1,96 ∗ 31056 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝐧=
(0,5 ∗ 0,5 ∗ 1,96) + (31056 − 1)0,0025
29813.76 29813.76
𝐧= = = 379.3219
(0,96) + (77.637) 78.5975
𝐧 = 379
Interpretación: Para esta investigación se obtuvo una muestra de 379 habitantes,

mismos a los que se les aplicará la encuesta correspondiente, con el objetivo de
obtener resultados cuantitativos.
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Fecha:
2021-12-13
2.4.1. Recopilación de información

Trabajo de campo
- Encuesta online
- Link: https://forms.office.com/r/uv4ePfDVrC
Análisis e interpretación
- Pregunta 1: ¿En qué rango de edad se encuentra usted?
Imagen 3. Pregunta 1
Fuente: Grupo 2
Interpretación:
El rango de edad de las personas encuestadas se encuentra entre los 18
a 40 años de edad (78%). Sin embargo, existe un grupo pequeño que se
encuentra entre los 40 a 65 años (19%).
37
Fecha:
2021-12-13
- Pregunta 2: Selecciona tú género
Fuente: Grupo 2
- Interpretación: Se denota que el 55% de las personas encuestas son

mujeres.
- Pregunta 3: ¿Usted consume tortas?
Fuente: Grupo 2
38
Fecha:
2021-12-13
- Interpretación: El 100% de las personas encuestadas respondieron que

efectivamente consumen tortas.
- Pregunta 4: ¿Con qué frecuencia consume tortas Usted?
Fuente: Grupo 2
- Interpretación: El 52% de las personas encuestadas manifestaron que

comen tortas de manera quincenal y el 32% de manera mensual.
- Pregunta 5: ¿Cuánto gasta en comprar una torta?
Fuente: Grupo 2
39
Fecha:
2021-12-13
- Interpretación: El 84% de las personas encuestadas gastan alrededor

de 5 a 10 dólares para comprar una torta.
- Pregunta 6: ¿De qué sabor le gusta la torta?
Fuente: Grupo 2
- Interpretación: El 52% de las personas encuestadas les gusta más la

torta de chocolate, seguidas de un 23% que prefieren el sabor de vainilla.
- Pregunta 7: ¿Te gustaría comer una torta de quinua?
Fuente: Grupo 2
40
Fecha:
2021-12-13
- Interpretación: El 100% de las personas encuestadas mencionan que

efectivamente estarían dispuestas a comer una torta de quinua.
- Pregunta 8: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una torta a base de
quinua?
Fuente: Grupo 2
- Interpretación: El 52% de las personas encuestadas están dispuestas a

pagar entre 5 y 8 dólares por una torta de quinua. Seguidas por un 26%
que pagaría entre 3 y 5 dólares por este producto.
- Pregunta 9: ¿En qué lugares le gustaría comprar la torta?
Fuente: Grupo 2
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Fecha:
2021-12-13
- Interpretación: El 58% de las personas encuestadas prefieren adquirir

el producto en supermercados. Seguidas de un 32% que les gustaría
comprar el producto en una panadería.
- Pregunta 10: ¿Por qué medios de comunicación le gustaría recibir

información acerca de la torta?
Fuente: Grupo 2
- Interpretación: El 71% de las personas encuestadas prefieren recibir

información sobre este producto, por medio de las redes sociales.
Presentación del informe

Luego de analizar los resultados de las encuestas se llegó a las siguientes
conclusiones:
- Características del público objetivo
Este producto estará destinado para un público entre 18 a 40 años de edad,
sin embargo, existe una pequeña porción de adultos mayores que gustarían
del producto.
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Fecha:
2021-12-13
- Hábitos del cliente

La población riobambeña, de la parroquia Maldonado, efectivamente disfruta
de consumir periódicamente (de manera quincenal) tortas.
- Estándares de precios
Los clientes gastan normalmente entre 5 y 10 dólares en compran una torta
normal, pero estarían dispuestos a pagar entre 5 y 8 dólares por una torta
nutritiva de quinua.
Así se llega a establecer que el precio del producto debería estar
aproximadamente entre los $8 dólares.
- Características del producto a ofertar
Los habitantes de la ciudad de Riobamba, parroquia Maldonado, prefieren
consumir una torta sabor de chocolate y vainilla.
- Distribución del producto
Por medio de las encuestas se llegó a determinar que el producto debería estar
ubicado en supermercados y panaderías, ya que estos lugares son accesibles
y mayormente frecuentados por el público objetivo.
- Medios de comunicación
Gran parte de la población de estudio prefiere mantenerse informada acerca
del producto por medio de anuncios, publicidades y promociones en redes
sociales como: Facebook e Instagram.
En conclusión, el producto sí será aceptado entre la población de la ciudad de

Riobamba, específicamente en la parroquia Maldonado. Además, las encuestas
han brindado una idea clara de las características que debería tener, nivel de
precios que los clientes estarían dispuestos a pagar y lugar en donde debería estar
ubicado el producto para su efectiva comercialización. Con estos datos se procede
a la proyección de la oferta, demanda y demanda insatisfecha.
43
Fecha:
2021-12-13
Análisis y proyección de la demanda
2.5.Proyección de la demanda
Tabla 7. Competencia
Competencia
Locales Demanda diaria
Biodespensa 5
Sumak Organic 6
Natuorganic
8
Ecuador
Jatunwasi Granel
5
Gourmet
Total 24
Fuente: Grupo 2
Las ventas diarias de la competencia son de 24 y se debe dividir para las 4

microempresas que se tomaron en cuenta, esto da un promedio de ventas de 6
productos, los cuales deben ser multiplicado por los días de la semana laborables
y consecutivamente por las semanas y meses de un año para obtener la demanda
de tortas de quinua. Así como se muestra en la tabla:
Tabla 8. Venta promedio diario
= Venta promedio
T. Ventas /N. Competencias
diario
24 4 6
Venta promedio *Días de trabajo a la = Productos

diario semana semanales
6 6 36
Productos = Productos
*N. semanas al mes
semanales mensuales
36 4 144
Productos = Productos
*N. meses al año
mensuales anuales
144 12 1728
Fuente: Grupo 2
44
Fecha:
2021-12-13
Para determinar la demanda de las tortas de quinua se utilizará la fórmula de la regresión

lineal.
Formula: 𝑃𝑛 = 𝑃𝑜 (1 + 𝑖 )𝑛
Donde
Pn = Población proyectada
Po = Población a ser proyectada
i = 1.5% (Riobamba)
n = años a ser proyectados (5)
𝑃𝑛 = 1728 (1 + 0.0150)1 = 1754

𝑃𝑛 = 1754 (1 + 0.0150)2 = 1807
𝑃𝑛 = 1807 (1 + 0.0150)3 = 1889
𝑃𝑛 = 1889 (1 + 0.0150)4 = 2004
𝑃𝑛 = 2004 (1 + 0.0150)5 = 2159
Tabla 9. Proyección de la Demanda
Proyección de la demanda
Año Demanda
2022 1754
2023 1807
2024 1889
2025 2004
2026 2159
Fuente: Grupo 2
Nota: Esta tabla muestra la proyección de la demanda de las tortas de quinua que se
obtendrá en cinco años en la ciudad de Riobamba.
Interpretación: partiendo de una demanda de 1754 en el año 2022 se realizó una

proyección de 1,5% para los siguientes 5 años (resultados explicados en la Tabla 8).
45
Fecha:
2021-12-13
2.6.Proyección de la oferta
Tabla 10. Cálculo de la oferta
Proyección de la oferta
Años Demanda %Competencia Demanda*%25 Oferta
2022 1754 0,25 439 1316
2023 1807 0,25 452 1355
2024 1889 0,25 472 1417
2025 2004 0,25 501 1503
2026 2159 0,25 540 1619
Fuente: Grupo 2
Tabla 11. Proyección de la oferta
Proyección de la oferta
Año Oferta
2022 1316
2023 1355
2024 1417
2025 1503
2026 1619
Fuente: Grupo 2
Nota: Esta tabla muestra la proyección de la demanda de las tortas de quinua que se obtendrá en
cinco años en la ciudad de Riobamba.
Interpretación: partiendo de una oferta de 1316 en el año 2022 se realizó una proyección de 25%
de la competencia para los siguientes 5 años (resultados explicados en la Tabla 10).
46
Fecha:
2021-12-13
Tipos de demanda
- Demanda efectiva
Tomando como referencia estudios previos la demanda efectiva es de 10 unidades
a la semana, 40 por mes y 480 por año, aproximadamente.
- Demandan insatisfecha
Tabla 12. Demanda Insatisfecha
Demanda Insatisfecha
Año Demanda Oferta Demanda Insatisfecha
2022 1754 1316 438
2023 1807 1355 452
2024 1889 1417 472
2025 2004 1503 501
2026 2159 1619 540
Fuente: Grupo 2
Interpretación: Se parte de una demanda insatisfecha de 438 en el año 2022 que

no se podrá cubrir y se espera que para el año 2026 la demanda insatisfecha se
incremente hasta 540 tomando en cuenta que el mercado va creciendo.
-Demanda potencial
Se espera que dentro de 5 años se alcance una demanda de más de 2000 clientes
con un porcentaje de ventas de 25 unidades por semana.
2.7.Análisis de precios
El análisis de precios es necesario para determinar los niveles de ingresos que el
proyecto generará al ejecutarse, para esto, se requiere estudiar los parámetros que
intervienen en la definición del precio.
En este sentido, cabe destacar que, en un mercado competitivo, los precios de venta
son determinados por el mercado y en el caso particular de este proyecto de pre-
factibilidad para la creación de una micro-empresa productora y comercializadora de
47
Fecha:
2021-12-13
tortas a base de quinua en la ciudad de Riobamba; los competidores directos, son

algunas tortas que se venden en supermercados.
Condiciones de oferta de competidores
 Tortas Ya
- El precio: el precio de la caja de torta de chocolate de 500 gramos es de
$3.25 dólares americanos.
 Betty Crocker
- El precio: el precio de la caja de torta de chocolate es de $2.34 dólares
americanos.
 Tortas Royal
- El precio: el precio de la caja de torta de chocolate es de 3.59 dólares
americanos.
 Santa Lucia
americanos.
 Ducan Hines
americanos.
2.7.1. Como crear valor

 Propuesta de valor
Evonne brinda un producto que se especializa en generar salud, bienestar
y nutrición además de ser de alta calidad, con los últimos estándares de
tecnología en empaque e infraestructura. Cuenta con personal altamente
calificado para que la atención sea oportuna y eficiente. Generando así
beneficios para los clientes.
 Margen sobre el precio
Ahora bien, para comprender de mejor manera el análisis de precios, se
plantea la siguiente tabla, en la que se establecen los costos de materia
prima y CIF (Costos indirectos de fabricación).
48
Fecha:
2021-12-13
Tabla 13. El Precio
Detalle Valor Mensual Cantidad Valor Unitario

Gastos indirectos de fabricación 25 4 0,16
Materia prima 4 4 1
Insumos 8,30 4 0,48
Mano de obra 20 4 0,20
Precio de producción 1,84
Utilidad 40% 0,73
PVP 2,57
Fuente: Según expertos (panadero y chef)
Si se plantea una generación de 4 tortas, el cálculo del precio será el

siguiente:
𝑪𝒖
Fórmula: 𝑷𝒗 = 𝟏−𝒎
En donde:
- Cu: costo unitario

- M: margen sobre el precio
- Pv: precio de venta
 Cálculo del precio:
1,84
𝑷𝒗 =
1 − 0.40
1,84
𝑷𝒗 =
0.60
𝑷𝒗 = 𝟑, 𝟎𝟔
De acuerdo con este cálculo, el precio para el mercado del producto “torta
a base de quinua” será de $3,06 aproximadamente.
49
Fecha:
2021-12-13
2.8.Análisis de comercialización
2.8.1. Análisis de compras
Evonne con el objetivo de analizar cuidadosamente el sector de compras,
considera los siguientes elementos:
- Inventario
 Objetivo: Disponer de los ingredientes necesarios para la fabricación
del producto.
 Procedimiento: la empresa se asegurará que la cantidad de materia
prima contenida en el inventario sea la adecuada para la fabricación de
los pedidos. Además, el ajuste de inventarios se realizará en función a
la demanda de producto y teniendo en cuenta el espacio disponible.
Nota: los productos finales se conservarán dentro de una vitrina hasta el

momento de enviar el pedido (tiendas o consumidor final).
- Posición / Ubicación
 Objetivo: Posicionar nuestros productos en un lugar visible y accesible
para el consumidor.
 Ubicación real:
Imagen 13. Parroquia Maldonado
Fuente: Grupo 2
50
Fecha:
2021-12-13
Imagen 14. Frente al Mercado “San Francisco”
Fuente: Grupo 2
Calle: Primera Constituyente y Sebastián Benalcazar

Nota: Evonne piensa ocupar un puesto dentro del mercado “San
Francisco”
- Presentación
 Marca: Evonne
 Logotipo
Imagen 15. Logotipo
Fuente: Grupo 2
La marca Evonne usa un isólogo ya que es la fusión de un dibujo

(torta) con un texto (Evonne), elementos que no se pueden dividir.
51
Fecha:
2021-12-13
La fuente usada refleja la imagen de un producto sofisticado, hecho

que se asocia con la tonalidad del pastel (negro que significa
elegancia, seriedad, nobleza, fuerza, poder y autonomía). Además,
esta es una marca minimalista que atrae la atención del cliente.
 Slogan: Tortas creadas especialmente para ti
 Producto:
Imagen 16. Producto
Fuente: Grupo 2
52
Fecha:
2021-12-13
2.8.2. Canales de distribución
 Canal Directo
Imagen 17. Canal de distribución directo
Consumidor
Fabricante
final
Fuente: Grupo 2
 Canal corto
Imagen 18. Canal de distribución corto
Consumidor
Fabricante Minorista
final
Fuente: Grupo 2
- Fabricante: Empresa Evonne

- Minorista: panaderías/pastelerías, minimarket y mercados (San
Francisco)
- Consumidor final: cliente que adquiere el producto
 Distribución Convencional - Selectiva

Evonne utiliza este tipo de distribución ya que busca ubicar sus tortas
en panaderías, minimarket y en el mercado “San Francisco”.
53
Fecha:
2021-12-13
CAPITULO III
3.1. Estudio técnico
3.1.1. Objetivos del estudio técnico
Los objetivos del estudio técnico principalmente son:
1. Reducir los costos y ciclo de comercialización
2. Incrementar la seguridad de los trabajadores
3. Mejorar la calidad del servicio Incrementar la flexibilidad de las ventas
4. Minimizar el manejo de los productos
5. Utilizar mejor el espacio laboral
6. Reducir demoras y pérdidas de tiempo en el trabajo
7. Mejorar el mantenimiento
8. Mejorar los métodos de trabajo y con ellos la utilización de la mano de
obra
3.1.2. Determinación del tamaño del proyecto

El proyecto arranca desde la constitución de la empresa, en la que se
determina la capacidad de la planta productiva, el tipo de tecnología y la
maquinaria necesaria para la fabricación y comercialización de tortas a
base de quinua en la parroquia Maldonado de la ciudad de Riobamba,
perteneciente a la provincia de Chimborazo.
 Factores de vialidad
Con base en los estudios realizados, se ha establecido que para determinar
el tamaño del proyecto se responde a un análisis interrelacionado entre las
siguientes variables:
o Demanda: Existe una demanda significativa del producto, por lo
que, se establece que el precio puede varias dependiendo de las
festividades (el precio sube en días festivos y baja en temporadas de
consumo normal).
o Disponibilidad de insumos: Contar con los materiales y
herramientas necesarios para realizar las tortas y responder a los
pedidos del cliente.
54
Fecha:
2021-12-13
o Localización: El producto estará en un lugar de fácil acceso para los

moradores de la parroquia Maldonado.
o Plan de viabilidad estratégico comercial del desarrollo futuro de
la empresa: El estudio realizado demuestra que el producto tendrá
total aceptación por parte de los habitantes. Además, se establece
que, de acuerdo al precio y al nivel de ganancia, el proyecto es
factible, sostenible y viable.
 Determinación del tamaño óptimo

Método B: Alquiler de local (adecuación del lugar)
Para el desarrollo de la empresa se utilizará este método ya que nos da
una idea clara del tamaño futuro de las instalaciones. Además, por medio
de este, se adecuará el local según el plan de merchandising para la
exhibición apropiada de los productos.
3.2. Localización del proyecto

Evonne para seleccionar la región y la comunidad a la cual está dirigida, considera
necesario analizar los siguientes factores:
 Mercado: Habitantes de la parroquia Maldonado

 Materia prima: Harina de Quinua
 Transporte: taxi (compras y envíos de pedidos)
 Electricidad: Batidora
 Clima: Invierno y verano
 Combustibles: Gas
 Mano de obra y salarios: Chef (40), ayudante de repostería (10) y
nutricionista (20)
 Leyes: Registro sanitario, Políticas de comercialización, licencia del local
y contratos
 Agua y residuos: Cisterna para recolectar el agua necesaria para la
limpieza de instrumentos y del espacio de trabajo
 Servicios de la comunidad: Entrega a domicilio
55
Fecha:
2021-12-13
 Actitud de la comunidad: Proceso de toma de decisiones del cliente

(proceso de compra)
 Características físicas: El producto refleja una buena imagen mediante
su presentación, textura y sabor
 Factores secundarios: Buena atención al cliente y prevención contra
futuras contingencias (proveedores y distribuidores)
3.2.1. Macro-localización
Evonne se encuentra ubicado en la ciudad de Riobamba perteneciente a la
provincia de Chimborazo.
Imagen 19. Parroquia Maldonado
Fuente: INEC
56
Fecha:
2021-12-13
3.2.1. Micro-localización
La empresa se encuentra ubicada en la parroquia Maldonado frente al Mercado
“San Francisco” en las calles Primera Constituyente y Sebastián Benalcázar alado
de los helados del parque “La Libertad”.
Imagen 20. Local
Fuente: Google Maps
3.2.3. Ubicación de la empresa
Tabla 14. Ubicación de la empresa
Ubicación de la empresa Evonne

Provincia Chimborazo
Cantón Riobamba
Parroquia Maldonado
Dirección Primera Constituyente y Sebastián Benalcázar
Teléfono 0992378155
Elaborado por: Grupo 2
57
Fecha:
2021-12-13
3.2.4. Ingeniería del proyecto

 Infraestructura física de la empresa
La empresa cuenta con:
Terreno de 195 m
Construcciones
La empresa dispone de la siguiente infraestructura:
• Área Administrativa de 12 m.
• Área de Bodega de 20 m.
• Área de Servicio de 60 m.
• Área total de 92 m.
 Disposición general de la empresa
A continuación, se presenta un croquis de la microempresa Evonne que tiene

una amplitud necesaria para la producción y comercialización de tortas a base
de quinua, contando con suficientes espacios para el eficiente recorrido y
traslado de los productos para su almacenamiento y posterior despacho.
Imagen 21. Croquis de la empresa
58
Fecha:
2021-12-13
3.3. Proceso de producción

Ingredientes para realizar una torta a base de quinua
Tabla 15. Materia Prima
Harina Quinua
Stevia
Huevos
Leche descremada
Materia Prima
Saborizantes Naturales
Polvo de hornear
Mantequilla
Sal
La marca Evonne elabora su producto a partir de los ingredientes expuestos

anteriormente. El proceso inicia con la obtención de la materia prima.
- Proceso de producción
El proceso productivo es el conjunto de tareas y procedimientos requeridos que
realiza una empresa para efectuar la elaboración de bienes y servicios. (Quiroa,
Economipedia, 2020)
Esquema del proceso de producción
Imagen 22. Proceso de producción
Estado inicial Proceso de Producto final
+ transformación =
Insumos Procesos Producto
Harina de quinua Verificar los ingredientes, Tora a base de quinua de:

Saborizante medir los ingredientes, mezclar Chocolate, fresa, vainilla etc.
Polvo de hornear los ingredientes, reposar los
Mantequilla ingredientes, verificar la
Huevos temperatura del horno, hornear,
Azúcar dejar enfriar, desmoldar
Suministros Equipos productivos Subproductos
Recipientes Batidora Enfriador

Moldes Horno
Cocina
Elaborado por: Grupo 2 59

Fecha:
2021-12-13
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCIÓN (4)

Tabla 16. Flujo de Producción
Años Diario Semanal Quincenal Mensual Semestral Anual

2022 2 10 19 37 222 444
2023 2 10 19 38 228 456
2024 2 11 21 40 240 480
2025 2 11 21 43 258 516
2026 2 11 21 45 270 540
Diagrama de flujo de procesos

Representa una serie de procesos o un grupo de actividades por medio de símbolos. (Arias
E. R., 2021)
Para la elaboración del flujo grama dentro de la empresa “Evonne” se hará uso de varios
símbolos que permitirán representar cada una de las operaciones de manera detalla.
A continuación, se describe los siguientes procesos por los cuales deberá a travesar la
empresa para la elaboración de sus tortas a base quinua:
 Compra de materia prima: Es el aprovisionamiento del componente básico del

producto (harina Quinua)
 Almacenamiento: Guardar y custodiar existencias (Tortas) que no están dentro
del proceso de fabricación o transporte.
 Producción de las tortas: Elaboración y fabricación de las tortas por medio de la
fuerza de trabajo y la maquinaria (Batidora, Licuadora y Horno).
 Venta directa al cliente: Ofrecer el producto terminado (Tortas decoradas o
personalizadas) y satisfacer las necesidades del cliente.
60
Fecha:
2021-12-13
Imagen 23. Flujograma del proceso de producción
61
Fecha:
2021-12-13
Diagrama de flujo de la compra de materia prima para la empresa “Evonne”
Tabla 17. Fases de compra
FASES ACTIVIDADES
Identificar y seleccionar el proveedor adecuado para el
Aprovisionamiento
abastecimiento de la materia prima
Se presenta una lista de lo faltante para la elaboración del
Aprobación
producto
Se verifica la ausencia del producto en bodega y se hace la
Firma de
evaluación del precio para la asignación del presupuesto de
aprobación
compra
Se contacta con el proveedor para realizarle el requerimiento
Contacto
de la materia prima
Registro Se registra la compra del insumo en el sistema de la empresa
Imagen 24. Fases de compra
No
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Fecha:
2021-12-13
Requerimiento de equipo y maquinaria

La selección de maquinaria y equipos debe ser precedida por una adecuada toma de
información a través de fabricantes de equipos, publicaciones comerciales, asociaciones
de venta etc. Al momento de adquirir un equipo o maquinaria se debe tener en cuenta los
siguientes aspectos:
 Proveedores
 Precio
 Dimensiones
 Capacidad
 Flexibilidad
 Mano de obra necesaria
 Costo de mantenimiento
 Infraestructura necesaria
 Equipos auxiliares
 Costos de fletes y seguros
 Costos de instalación y puesta en marcha
Requerimiento de materia prima
Tabla 18. Materia prima
Cantidad Detalle Valor unitario Valor total

1 kg Harina de quinua 2.25 2.25
Total 2.25
63
Fecha:
2021-12-13
Requerimiento de insumos
Tabla 19. Insumos

1 Caja Stevia 1.25 1.25
1 Cubeta Huevos 3.00 3.00
1 lt Leche descremada 0.95 0.95
1 Caja de saborizantes Naturales 1.50 1.50
1 Tarro de polvo de hornear 1.75 1.75
1 lb Mantequilla 1.00 1.00
1 kg Sal 0.50 0.50
Total 9.95
Requerimiento Insumos (Decoración)

Tabla 20. Insumos - Decoración

1 Crema Chantilly 1.60 1.60
1 Frasco Mermelada 1.30 1.30
1 Caja de Colorantes Naturales 2.50 2.50
1 Funda de Grageas 1.75 1.75
1 Funda de Chispas de chocolate 2.20 2.20
1 kg Funda de Foldans 7.00 7.00
Total 17.30
Requerimiento de herramientas
Tabla 21. Herramientas
Cantidad Rubro Valor unitario Valor total

4 Recipientes 1.00 4.00
2 Cucharones 1.50 3.00
1 Tamizador grande 2.00 2.00
3 Espátulas de goma 1.50 4.50
1 Rodillo de madera 3.00 3.00
2 Moldes desmontables 2.00 4.00
1 Cuchillo de pan 2.00 2.00
32 Grullas de decoración 8.00 8.00
32 Mangas pasteleras 2.10 2.10
Total 36.60
64
Fecha:
2021-12-13
Requerimiento de muebles y enceres

Tabla 22. Muebles y enceres
Precio Valor
Cantidad Rubro Características
Unitario Total
Vitrina y mostrador: Ideal ubicar una vitrina con
1 100.00 100.00
dos en uno todos los productos
4 Sillas Cómodas para trabajar 10.00 40.00
1 Escritorios De madera con cajones 120.00 120.00
Basureros, escobas, fundas de
1 Equipos de limpieza 35.00 35.00
basura, recogedores
Total 295.00
Requerimiento de maquinaria
Tabla 23. Maquinaria
Valor Valor
Unitario Total
Horno que tenga las configuraciones
1 Horno adecuadas de temperatura para hornear los 369.00 369.00
pasteles
Sistema de cabezal giratorio
Batidora mecanismo que eleva el bowl al nivel del
1 batidor 120.00 120.00
industrial
Su funcionamiento eléctrico normalmente
es a 110 volts
1 Licuadora Procesa alimentos como frutas
50.00 50.00
Evitar el desgaste de energía eléctrica
Total 539.00
65
Fecha:
2021-12-13
Requerimiento de recursos humanos

Tabla 24. Recursos Humanos
Administrativo Cantidad Mensual Anual

Chef 1 200 2400
Nutricionista 1 40 480
Ayudante 1 100 1200
Total 2 340 4080
Precio del producto

Tabla 25. Producto

Gastos indirectos de fabricación 25 4 0,16
Materia prima 4 4 1
Insumos 8,30 4 0,48
Utilidad 40% 0,73
PVP 2,57
66
Fecha:
2021-12-13
3.4. El precio
3.4.1. Precio del producto
Tabla 26. El precio del producto

Gastos indirectos de
25 4 0,16
fabricación
Materia prima 4 4 1
Insumos 8,30 4 0,48
Porcentaje 40% 0,73
PVP 2,57
3.4.2. Estudio de Impacto Ambiental

El manejo ambiental de los residuos sólidos actualmente representa un problema
grave que está incidiendo no solo al medio ambiente sino también en la salud de
las comunidades, la inoperancia de las políticas para su manejo, incluida la
generación, manipulación, inadecuada segregación y la falta de tecnología para su
tratamiento y disposición final, se ha constituido en una de las bases para la
formulación de programas sectoriales de Gestión Integral de Residuos Sólidos y
similares, con el propósito de prevenir, mitigar y compensar los impactos
ambientales y sanitarios. En la actualidad, la sociedad maneja una relación entre
la demanda de recursos naturales y la producción de residuos sólidos, donde el
medio ambiente es el proveedor de la materia prima y a la vez es el mismo receptor
de los materiales inservibles o de desechos. Es por ello que cada una de las
industrias tienen la responsabilidad de evitar las consecuencias para la salud o el
ambiente como resultado de las actividades relacionadas con el manejo ambiental
de sus residuos.
67
Fecha:
2021-12-13
Estudios realizados por (Fabian, 2009), muestran que los residuos sólidos de la
industria panificadora y pastelera provienen principalmente de los envases de
papel y cajas de cartón, de envases de plástico, de baldes de plástico, de masas
crudas de pan y recortes cocidos de tortas y bizcochuelos, desde el momento en
que se dispone de ellos empiezan un proceso de descomposición en el cual la
materia orgánica por medio de bacterias y otros microorganismos generan
subproductos que pueden ser nocivos para la salud humana y para el ambiente;
estos subproductos se presentan de manera líquida y gaseosa, y cada uno recibe el
nombre de lixiviados y gases de descomposición respectivamente.
Tabla 27. Informe Preventivo
Informe preventivo
Nombre: Josselin Chalán
Dirección
Provincia Chimborazo
Cantón Riobamba
Parroquia Maldonado
Dirección Primera Constituyente y Sebastián Benalcázar
Teléfono 0992378155
Datos Generales del responsable de la Elaboración del Informe
Nombre: Rodrigo Rivera
Nivel académico: Estudiantes de 6to semestre de la Escuela Superior Politécnica
de Chimborazo, carrera de “Mercadotecnia”
Edad: De 20 a 22 años
Estado Civil Solteras
Referencias
Art. 1.- La presente Ley establece los principios y directrices de política ambiental;
determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de participación de los sectores
público y privado en la gestión ambiental y señala los límites permisibles, controles y
sanciones en esta materia.
68
Fecha:
2021-12-13
Art. 2.- La gestión ambiental se sujeta a los principios de solidaridad,

corresponsabilidad, cooperación, coordinación, reciclaje y reutilización de desechos,
utilización de tecnologías alternativas ambientalmente sustentables y respecto a las
culturas y prácticas tradicionales.
Art. 3.- El proceso de Gestión Ambiental, se orientará según los principios universales
del Desarrollo Sustentable, contenidos en la Declaración de Río de Janeiro de 1992,
sobre Medio Ambiente y Desarrollo.
Art. 4.- Los reglamentos, instructivos, regulaciones y ordenanzas que, dentro del
ámbito de su competencia, expidan las instituciones del Estado en materia ambiental,
deberán observar las siguientes etapas, según corresponda: desarrollo de estudios
técnicos sectoriales, económicos, de relaciones comunitarias, de capacidad
institucional y consultas a organismos competentes e información a los sectores
ciudadanos.
Art. 5.- Se establece el Sistema Descentralizado de Gestión Ambiental como un
mecanismo de coordinación transectorial, interacción y cooperación entre los distintos
ámbitos, sistemas y subsistemas de manejo ambiental y de gestión de recursos
naturales. En el sistema participará la sociedad civil de conformidad con esta Ley.
Art. 6.- El aprovechamiento racional de los recursos naturales no renovables en función
de los intereses nacionales dentro del patrimonio de áreas naturales protegidas del
Estado y en ecosistemas frágiles.
Descripción general de obra o actividad proyectada
Proyecto de pre factibilidad para la creación de una microempresa productora y
comercializadora de tortas a base de quinua en la ciudad de Riobamba.
Sustancias o productos que vayan a emplearse y que puedan impactar al
ambiente
 La botella de  El cartón de los colorantes
Stevia
 La funda de  Envase de la mantequilla
la sal
 El frasco del  Funda de la leche
polvo de
hornear
69
Fecha:
2021-12-13
 Posible fuga
de gas
Estudio del proyecto
La producción de tortas tiene un impacto medioambiental
Aire porque contribuye a la contaminación del aire debido al olor
generado.
En el proceso de elaboración de la torta, el impacto
medioambiental en el agua se produce cuando se realiza la
Agua
limpieza de los utensilios y debido a los elementos de limpieza
de maquinaria.
En cada torta elaborada se encuentra un impacto en el medio
ambiente resultante de la acumulación de desperdicios y
Suelo
residuos que terminan en el suelo y posteriormente en la
acumulación de basura.
Con la producción de las tortas se genera una actividad
económica frecuente, misma que da lugar a la creación de
Socioeconómico
varias plazas de trabajo formal e informal (productos
complementarios)
Las tortas al ser un producto que se consume en cualquier
momento, estarán presentes en toda clase de eventos ya que
Cultural promueve la cultura y el festejo de fechas festivas (fiestas,
bailes y eventos). Toda ocasión es buena para comer una torta
Evonne.
Elaborado por: Equipo de Trabajo Grupo 2
70
Fecha:
2021-12-13
3.4.3. Costos del proyecto

Tabla 28. Materia prima

1 kg Harina de quinua 2.25 2.25
Total 2.25
Tabla 29. Insumos

1 Caja Stevia 1.25 1.25
1 Cubeta Huevos 3.00 3.00
1 Caja de saborizantes Naturales 1.50 1.50
1 Tarro de polvo de hornear 1.75 1.75
1 lb Mantequilla 1.00 1.00
1 kg Sal 0.50 0.50
Total 9.95
Tabla 30. Insumos - Decoración

1 Crema Chantilly 1.60 1.60
1 Frasco Mermelada 1.30 1.30
1 Caja de Colorantes Naturales 2.50 2.50
1 Funda de Grageas 1.75 1.75
1 Funda de Chispas de chocolate 2.20 2.20
1 kg Funda de Foldans 7.00 7.00
Total 17.30
71
Fecha:
2021-12-13
Tabla 31. Maquinaria
Valor Valor
Unitario Total
Horno que tenga las configuraciones
1 Horno adecuadas de temperatura para hornear los 369.00 369.00
pasteles
Sistema de cabezal giratorio
Batidora mecanismo que eleva el bowl al nivel del
1 batidor 120.00 120.00
industrial
Su funcionamiento eléctrico normalmente
es a 110 volts
1 Licuadora Procesa alimentos como frutas
50.00 50.00
Evitar el desgaste de energía eléctrica
Total 539.00
Costos Administrativos
Tabla 32. Recursos Humanos
Personal Cantidad Mensual Anual

Gerente 1 240 2880.00
Chef 1 200 2400.00
Nutricionista 1 40 480.00
Ayudante 1 100 1200.00
Total 2 340 4080
Costos de insumos
Tabla 33. Materiales Indirectos
Materiales Cantidad Mensual Anual

Cartones 1 40 42.00
Empaques 1 40 144.00
Total 2 340 186.00
Otros costos:
 Costos de mantenimiento: Sada 4 meses se contratará un servicio de

mantenimiento de equipos y maquinarias ($20)
72
Fecha:
2021-12-13
 Cargos por depreciación y amortización: La maquinaria y equipo se deprecia

anualmente un 5%.
Costos de venta
 Departamento de Marketing: Con el propósito de manejar una buena

organización y crear eficientes planes de publicidad y promoción, se contará con
un agente de Marketing ($400)
Costos financieros
 Interés del préstamo: El préstamo obtenido es de $5000.00 con una tasa de

interés del 15% ($750,00)
Inversiones
Tabla 34. Inversión Fija
Inversión Fija Monto
Maquinaria (Horno y Batidora) $489,00
Muebles y Enseres $350,00
Equipo de Oficina $499,00
Obras civiles $ 200,00
Imprevistos $ 50,00
Total $1.588,00
73
Fecha:
2021-12-13
Tabla 35. Inversión Fija Intangible
Inversión Fija Intangible Monto
Gastos de puesta en marcha $25,00
Gastos de capacitación personal $100,00
Estudios de proyecto (asesoramiento y

$200,00
adecuación del local)
Total $325,00
Presupuesto Mobiliario
Tabla 36. Presupuesto mobiliario
DESCRIPCIÓN CANT P. UNIT TOTAL

Escritorios 1 120 120
Sillas 4 10 40
Archivadores 1 5 5
Calculadora 1 15 15
Varios 1 10 10
Total 8 $190
74
Fecha:
2021-12-13
Capital de Trabajo
Tabla 37. Capital de trabajo
Intangibles $ 325,00
Tangibles $1.588,00
Capital de trabajo $3.087,00
Total de la inversión $ 5.000,00
75
Fecha:
2021-12-13
ANEXOS
Anexo 1: Encuesta
Cuestionario
76
Fecha:
2021-12-13
77
Fecha:
2021-12-13
Link de los resultados de la encuesta:
https://forms.office.com/Pages/DesignPage.aspx?fragment=FormId%3DEGf41-
EBHUaFmXWN5FQuK1RV76Q_mGVPs29woi-
A3NJUREdTR0hTTVkwQU1QVDI5Nk4xMzNKTzE4Si4u%26Token%3D879d127d8
f8e43c3b90ec3eab22cfffd
78
Fecha:
2021-12-13
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Capítulo 3 - Grupo 02 - Proyecto Final 2021

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PROYECTO

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

Realizado por: Evelyn Brito

2.7.1. Como crear valor ...................................................................................... 48

Tabla 32. Recursos Humanos ......................................................................................... 72

Título: Proyecto de pre-factibilidad para la creación de una micro-empresa productora y

manejo y preservación de los recursos Fitogenéticos, en 1985 se dicta en Santa

comidas principales. Además, los constantes e imprevistos cambios en los

1.1.3. Descripción del problema

adolescentes (21,5%). Además, expertos manifiestan que por lo menos 5 mil

1.1.5. Justificación e Importancia del problema

Dentro de este entorno se desarrolla este proyecto de negocio, apoyando de

1.1.6. Marco conceptual

1.1.7. Marco teórico

social, las tradiciones religiosas, la clase social, el nivel de ingresos, las

El sobrepeso y la obesidad pueden ser consecuencia de un

 Descripción de estudios previos

Además del gobierno ecuatoriano que establece proyectos para

exterior, el cual será el Plan de Exportaciones a desarrollar en esta

beneficiarios de los remanentes tanto económicos como sociales, al

Por este motivo, este proyecto se va a realizar en un mercado oligopolio, debido a

Mercado Oligopolio: Ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo, misma que

2.2.Identificación del producto

2.2.3. Productos sustitutos

- Orgran Gluten Free

- Whole Foods Market (cadena de supermercados)

- Jatunwasi Granel Gourmet

2.2.4. Productos complementarios

2.2.5. Ciclo de vida

Tabla 1. Etapas del ciclo de vida

Etapa del ciclo de vida

2.2.6. Identificación del consumidor

2.2.7. Segmentación de mercados

Tabla 2. Variables Demográficas

Tabla 3. Variables Geográficas

Tabla 4. Variables Conductuales

Variables psicográficas (conductuales)

2.3. Procesos de investigación de mercado

2.3.2. Técnicas de investigación

2.3.3. Tipos de fuente de información

POBLACIÓN DE RIOBAMBA 225.741

MUJERES 52.38% 22.361

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2010)

Nota: para esta investigación se considera únicamente la parroquia Maldonado ya que

Tabla 6. Cálculo de la muestra

1,96 ∗ 31056 ∗ 0,5 ∗ 0,5

Interpretación: Para esta investigación se obtuvo una muestra de 379 habitantes,

2.4.1. Recopilación de información

- Pregunta 1: ¿En qué rango de edad se encuentra usted?

- Pregunta 2: Selecciona tú género

- Interpretación: Se denota que el 55% de las personas encuestas son

- Pregunta 3: ¿Usted consume tortas?

- Interpretación: El 100% de las personas encuestadas respondieron que

- Interpretación: El 52% de las personas encuestadas manifestaron que

- Interpretación: El 84% de las personas encuestadas gastan alrededor

- Interpretación: El 52% de las personas encuestadas les gusta más la

- Pregunta 7: ¿Te gustaría comer una torta de quinua?

- Interpretación: El 100% de las personas encuestadas mencionan que

Imagen 10. Pregunta 8

- Interpretación: El 52% de las personas encuestadas están dispuestas a

- Pregunta 9: ¿En qué lugares le gustaría comprar la torta?