COCINA PERUANA Y BANQUETES

CURSO: COCINA PERUANA Y BANQUETES

RECETA: BROCHETAS DE POLLO

SESIÒN N.º 2 NÙMERO DE

PORCIONES:

INSUMOS CANTIDAD INSUMO OPCIONAL

UNIDAD DE
MEDIDA
BROCHETAS DE BAMBU 20 UND. ARMAR BROCHETA:
PECHUGA DE POLLO ½ KG. COLOCAR EN BROCHETA POLLO
PIMIENTO ROJO 1 UND. SAL PIMENTADO, PIMIENTO EN
PIMIENTO VERDE 1 UND. PAISANA, CEBOLLA EN GAJO, PIÑA
PIMIENTO AMARILLO 1UND. EN MAXIME, ZUCCINI EN MAXIME,
CEBOLLA BLANCA 2 UND. INTERCALADAMENTE.
PIÑA GOLDEN ½ UND.
SAL C/N PONER BROCHETAS EN GRILL A
PIMIENTA C/N FUEGO MODERADO Y DAR
ZUCCINI 1 UND. COCCION.
COL 1 UND.
C/N SERVIR
PAPEL DE ALUMINIO
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CURSO: COCINA PERUANA Y BANQUETES

RECETA: ENSALADA WALDORFS

SESIÒN N.º 3 NÙMERO DE
PORCIONES:
INSUMOS CANTIDAD INSUMO OPCIONAL
UNIDAD DE
MEDIDA
PAPA BLANCA 2 UND. SANCOCHAR PAPA Y CORTAR EN
CEBOLLA ROJA 1 UND. PARMENTIER.
APIO 3 TALLOS CEBOLLA ROSA EN BRUNOISE.
PECANAS 50 GRS. APIO EN BRUNOISE.
PAN DE MOLDE 100 GR. HACER CRUTONES DE PAN
MAYONESA 250 GR.
PASAS RUBIAS ARMADO:
50 GR.
LECHUGA MORADA 1 UND. MEZCLAR LOS INGREDIENTES,
SAL C/N ARMAR EN PLATO FUENTE Y
PIMIENTA C/N SERVIR CONSIDERANDO COLORES
Y TEXTURAS.
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CURSO: COCINA PERUANA Y BANQUETES

RECETA: BOLIYUCAS DE QUESO AL PANKO CON

HUANCAINA
SESIÒN N.º 3 NÙMERO DE
PORCIONES:
INSUMOS CANTIDAD INSUMO OPCIONAL
UNIDAD DE
MEDIDA
YUCA AMARILLA 1 KG. SANCOCHAR YUCA, PROCESAR POR EL
HARINA 250 GR PRENSADOR O USAR TENEDOR, AÑADIR
HUEVO 2 UND. SAL Y PIMENTA EN CALIENTE, ENFRIAR Y
PANKO 250 GR. RESERVAR.
ACEITE 1/2 LT.
EN FRIO, AGREGAR PEREJIL EN HACHER,
AJI AMARILLO 03 UND.
BOLEAR Y DAR FORMA INCORPORANDO
LECHE 250 GR.
QUESO EN MACEDONIA COMO RELLENO.
GALLETA DE SODA 1 PQT
QUESO FRESCO 200 GR.
PASAR POR INGLESA TERMINANDO EN
PEREJIL 3 RAMAS PANKO Y FREIR.

CREMA HUANCAINA:
LICUAR QUESO, GALLETA DE SODA, AJI
AMARILLO SIN VENAS, LECHE, SAL Y
PIMIENTA.

SERVIR.