Introducción

El secado es un método de conservación de alimentos,

consistente en extraer el contenido de humedad, lo que
inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la
putrefacción.
Un secador solar es un instrumento que bajo ciertas
condiciones se encarga de remover o disminuir la
humedad de los alimentos.
 Introducción

Las especificaciones necesarias para el diseño de un

secador solar de alimentos se refiere a materiales,
planos, dimensionamiento y modelo matemático.
 Proceso de secado
1. Transformación de la radiación solar en calor.
2. Atrapar el calor: Utilizar un sólido transparente, como una tapa de cristal por
ejemplo que permite que entre la luz y una vez que ésta es absorbida y convertida
en calor, la tapa de cristal atrapa el calor en su interior para deshidratar los
alimentos.
3. Trasladar el calor a los alimentos: Tanto el secador solar de convección natural
como el secador solar de convección forzada utilizan la convección del aire caliente
para trasladar el calor a los alimentos.
Parámetros a evaluar
en secadores solares
• Características físicas
• Comportamiento térmico
• Propiedades del producto
• Características de secado del producto
• Aspectos económicos
Características físicas

Tipo y Área del

tamaño colector

Número de Capacidad de
bandejas secado

Dimensiones
de las
bandejas
Comportamiento térmico

Radiación
solar local

Velocidad Tiempo de
del aire secado

Temperatura
Velocidad
y humedad
del secado
del aire
Propiedades del producto

Húmedo y seco

Acidez, alcalinidad
Peso del producto
y corrosividad
Características de secado del producto

Contenido Contenido
inicial de final de
humedad humedad

Temperatura
Tiempo de
máxima de
secado
secado
Aspectos económicos

Costo del Costo del

secador secado

Recuperación
de la inversión
El deshidratador solar que se está diseñado tiene cuatro
partes fundamentales que son: colector solar, la cámara
de secado, ventilador y panel fotovoltaico.
 Tipo y tamaño
Secador Solar Indirecto
• No se exponen los alimentos directamente a la radiación solar, para disminuir la
decoloración y el agrietamiento en la superficie de estos.
• Poseen una unidad colectora solar donde ingresa el aire y una cámara de secado
separada donde se colocan los productos a secar.
• El calor necesario para la evaporación se transfiere de forma convectiva desde el
aire caliente hacia el material húmedo.
• Con el secado indirecto se alcanza un mayor control de las condiciones de secado,
por lo que se obtiene un producto de mejor calidad.
 Tipos de secadores solares
Secador solar indirecto Secador solar mixto
Secador solar directo

(Belessiotis; Delyannis; 2011)

([citado el 5 de diciembre de 2022]. Disponible en: http://(https://www.yo-reciclo.org/deshidratadores-solares-py1wv)

 Área del colector
El colector solar es el elemento del deshidratador que se
encarga de calentar el aire, en la parte frontal tiene la
entrada de aire, este ingreso de aire pueda darse de
forma natural o de forma forzada con el ventilador.
Cuando se requiera elevar aún más la temperatura del
aire es necesario aumentar la longitud del colector.
La ecuación 1 permite calcular el área necesaria del colector que
es directamente proporcional al calor útil e inversamente
proporcional a la radiación solar global y eficiencia.

𝑸𝒖
𝑨𝒄 = 𝐸𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 1
𝑰𝒏
𝐴𝑐 = Área del colector
𝑸𝒖 =Calor útil
𝑰= Radiación solar global
𝒏= Eficiencia
 Cámara de secado
• Para el diseño de la cámara de secado se debe de
comenzar con el dimensionamiento de las bandejas,
luego se deberá de dimensionar la cámara y calcular el
calor necesario para el proceso de secado.
• Elaire caliente del colector solar ingresa por la parte
inferior y asciende debido a la diferencia de densidad
con el aire frío, circulando a través del producto. En la
parte superior se tiene una chimenea para extraer el aire
húmedo.
• Para el cálculo del volumen capaz de procesar se utiliza
la ecuación 2.
𝑴𝒑
𝑽𝒕𝒑 = Ecuación 2
𝝆𝒂𝒑

Donde:
𝑽𝒕𝒑 = Volumen total de producto a procesar
𝑴𝒑 = Masa total producto a procesar
𝝆𝒂𝒑 = Densidad aparente del producto a procesar
Dimensionamiento de las bandejas
El dimensionamiento de las bandejas se calcula con la
ecuación 3.
𝑚 𝑚
𝜌= = Ecuación 3
𝑉 𝑎𝑏𝑡
Despejando la ecuación se calculan los valores requeridos
Donde:
𝑚= Masa que soporta cada bandeja en kg
𝑎= Ancho de la bandeja en metros
b= Largo de la bandeja en metros
t= altura aproximada del producto a deshidratar
 Selección de ventilador
• El ventilador es el equipo necesario para aumentar el
flujo de aire del sistema, el mismo consta de tres
componentes básicos que son: armazón, motor y hélices
• Debe de satisfacer los siguientes requisitos: caudal y
presión de aire necesarios para un sistema, para la
temperatura de operación, altitud de la instalación y
además se debe determinar su tamaño, el número de
revoluciones a las que debe girar el rotor, la potencia que
debe ser entregada a su eje y el rendimiento.
• Previamente se debe determinar la masa de aire seco
requerido con la ecuación 4.
𝑚𝑤
𝑚𝑎𝑠 = Ecuación 4
𝑤4 −𝑤3
Donde:
𝑚𝑎𝑠 = Masa de aire seco, en kg
𝑚𝑤 = Cantidad de agua a evaporar en kg
𝑤4 = Contenido de humedad del aire a la entrada, kg de
agua/kg de aire seco
𝑤3 =contenido de humedad a la salida de la cámara de
secado, kg agua/kg aire.
Selección del panel fotovoltaico
• La energía suministrada por el sol en forma de radiación solar se
puede transformar directamente en electricidad, mediante
células fotovoltaicas, aprovechando las propiedades de los
materiales semiconductores.
• Los
componentes de un panel fotovoltaico son: Modulo Solar,
Regulador de Carga, Batería, Inversor y Soportes.
• Panel fotovoltaico: Es el encargado de transformar la energía
producida por los rayos de Sol a energía eléctrica de baja tensión,
mediante el efecto fotoeléctrico, por lo general se trabaja con
sistemas de 12 o 24 V. Este componente se comercializa de acuerdo a
la potencia requerida.
• Regulador de carga: Es el encargado deregular la carga que ingresa
a la batería permitiendo que la batería tenga una vida útil
prolongada. Este componente es comercializado basado en su
capacidad máxima de corriente a controlar (amperios).
• Batería (acumulador): Este componente es indispensable en el
sistema para que este funcione en días nublados o cuando no exista
la suficiente energía como mover el ventilador, es el encargado de
almacenar la energía eléctrica (Ah).
• Inversor: Este componente es el encargado de transformar la
corriente continua en corriente alterna que normalmente requieren
los ventiladores, si el ventilador funciona con corriente continua (12 o
24 V) no es necesario este elemento.
• Los materiales utilizados para la cámara de secado serán
el policarbonato, aluminio y acero.
• Losmateriales utilizados para el colector solar serán
aluminio ….
• Accesorios:Bandejas, mallas de secado, sensor de
temperatura, peso y Humedad.
• Además se contará con un sistema telemétrico para el
monitoreo de la cinética del secado de alimentos, esto
con la finalidad de monitorear el proceso sin necesidad
de abrir continuamente la cámara de secado.