Secadores de

bandeja
Britany Estefanía Mosqueda Briones
Aline Itzel Moreno Zamora
Luis Ernesto Araiza Márquez
Tipos de Secadores
¿Qué son?
El secador de bandejas, o
secador de anaqueles,
consiste en un gabinete, de
tamaño suficientemente
grande para alojar los
materiales a secar, en el cual
se hace correr suficiente
cantidad de aire caliente y
seco.
Bandejas:
● Pueden ser cuadradas o rectangulares.

● De 10-100 mm de profundidad,

● Deben tener bases perforadas,

● De preferencia: Bandejas metálicas.

● Si las condiciones externas al equipo permanecen constantes, las condiciones

de secado para cualquier bandeja serán constantes.
● Las bandejas cercanas a la entrada del aire tendrán diferentes condiciones que
las demás,
● El aire se circula por medio
de ventiladores de hélice o
centrífugos.
● También se usa calor
eléctrico especialmente
cuando el calentamiento es
bajo.
● La transmisión de calor
puede ser directa del gas a
los sólidos.
● Factor importante: Costo de
energía

● La recirculación del aire es

usualmente del orden del
80 al 95%, excepto durante
la etapa inicial de
desecación de evaporación
rápida.
Funcionamiento de los secadores
Secador de bandejas
● Cuenta con ventilador y resistencias eléctricas
que le permiten generar el aire caliente.
● Se introduce una corriente de aire caliente y
seco.
● Gabinete para alojar materiales.
ETAPAS DEL PROCESO
Etapa preparatoria
“EL AIRE CALIENTE ENTRA EN CONTACTO CON EL OBJETO HÚMEDO”

En esta etapa, se comienza a suministrar calor y humedad a la madera y a

los elementos en la cámara. Los objetivos son:

● Alcanzar las condiciones deseadas de temperatura y humedad relativa

en el aire de la cámara.
● Homogeneizar la temperatura de todas los elementos de la carga.
Etapa de secado
“LA SUPERFICIE DEL ALIMENTO SE CALIENTA”

Es la etapa en donde se busca reducir el contenido de humedad, siguiendo

la pauta previamente elegida, hasta lograr el contenido de humedad final
deseado. Esta etapa normalmente es la más larga.
Etapa de post-secado
“EL CALOR TRANSMITIDO SE USA COMO CALOR LATENTE DE EVAPORACIÓN”

En esta etapa se pueden realizar uno o más tratamientos buscando mejorar la

calidad del proceso y a poner la materia en condiciones de reintegrarse a la
atmósfera exterior sin sufrir perjuicios; estos tratamientos pueden ser:

● Igualación
● Acondicionamiento
● Enfriamiento
Modos de operación
CONTINUO
Tanto la alimentación del sólido a
secar como el aire entran
continuamente en el secador
variando a través del mismo, las
condiciones del aire y del sólido a
secar.
DISCONTINUO
Una vez cargado el secador, se hace
circular el aire de secado y se supone
que sus condiciones permanecen
constantes con el tiempo. El aire de
secado puede circular sobre el objeto
a secar o pasar a través del mismo.
Consideraciones importantes del aire

1 2 3

Temp. de bulbo húmeda Entalpía Humedad relativa

Alta Alta Baja

Puesto, que la operación de secado, como cualquier operación de transferencia,

depende del tiempo de contacto interfacial, el área de contacto interfacial, el
gradiente de temperatura y de humedad y la resistencia.
Ventajas

Sencillez Costos Fundamento

En la industria
Función
La función de un secador es utilizar procesos de
transferencia de calor para secar sólidos.

Operación
Las secadoras se pueden utilizar para procesos por
lotes o sean de uso continuo. Existe una gran
variedad de modelos de secadora. Los secadores
adiabáticos usan convección y contacto directo con
gases para secar sólidos, mientras que los
no-adiabáticos de las secadoras utilizan métodos
distintos de contacto gas heated para secar,
incluyendo la conducción, radiación y radio
frecuencia secado.
Ejemplo Industria
alimentaria
La configuración básica de un secador de aire
atmosférico es una cámara especial donde el
alimento es colocado, y este está equipado con
un generador de aire caliente y una serie de
conductos que permiten la circulación del aire
caliente a través del alimento.

El agua es removida de la superficie del producto

y llevada hacia afuera en una sola operación. El
aire es calentado mientras entra al secador por
medio de intercambios de calor haciendo uso de
resistencias eléctricas o combinación directa de
gases de combustión de escape.
Ventajas en alimentos

● Disminuye su peso
● Producto más concentrado
● menor riesgo a putrefacción
● Mayor variedad en cualquier temporada
● Reduce el volumen
● Mayor eficacia en su transporte
● Efecto conservador
Desventajas en
alimentos

● Alteración de calidad nutricional.

● Afecta profundamente características del
alimento.
● Al rehidratarse, no presenta las características
del producto fresco, ni las en sabor ni en textura.
● La eliminación del agua debe hacerse de modo
que el perjuicio sobre su calidad sea el mínimo.
https://www.youtube.com/watch?
v=0B6NpQz495E

–Video explicativo.
 CONCLUSIONES:
El secador de bandejas es de los métodos de secado más
sencillos de manejar y por ende una de las herramientas
básicas en la industria, en especial la alimentaria, por lo que
conocer sus principios ayuda a entender el funcionamiento
de secadores más complejos puesto que usan este mismo
como piedra angular para los nuevos secadores.
GRACIAS