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SECADORES SOLARES

INTRODUCCION
Qu es el secado solar?

El secado solar es la forma ms antigua y saludable de conservar


alimentos, utilizando la energa del sol para secarlos.

Consiste en disminuir el contenido de agua para disminuir la


actividad del agua (Aw), evitar contaminacin microbiana y detener
reacciones qumicas y enzimticas

Tradicionalmente en muchos pases, como el nuestro, se secaban algunas


legumbres (porotos, maz, habas, arvejas, etc.) como tambin carne
para la elaboracin posterior de charque, esto se realizaba, ponindolos a
secar sobre lonas, mantas, canastas al sol.
OBJETIVOS DEL SECADO SOLAR

Conservar
los
alimentos
durante
muchos
meses
y
consumirlos
conservados en periodos de escasez o
fuera de temporada.
Asegurar la calidad de la alimentacin
de la familia durante todo el ao.
Aprovechar la energa gratis y limpia
del sol y la gran cantidad de frutas que
todos los aos se producen, como
mangos, pias, aguacates y entre otras
solo durante muchos meses.
Generar trabajo. Las frutas y otros
alimentos, se pueden secar, guardar
adecuadamente y preparar para la
venta, de esta manera se puede abrir
una nueva fuente de trabajo.
La elaboracin de frutas secas para
consumo directo o en galletitas o en
panes es ahora, muy valorado por el
azcar y las vitaminas que poseen.

INCONVENIENTES DEL SECADO SOLAR AL AIRE LIBRE

El proceso es lento debido a la


elevada
humedad
en
el
ambiente.

Muchas veces, los alimentos se


secan mal, sobre todo los que
contienen un alto porcentaje de
agua, y se pudren o se
enmohecen.

Los productos estn expuestos


al polvo, a insectos y otros animales que pueden deteriorar los
alimentos y causar enfermedades al consumirlos.

En el caso del secado al Sol, se


necesita una atencin particular
para proteger los alimentos de
la
intemperie
(aguaceros,
roco).
La exposicin directa de los
alimentos a los rayos solares
puede ser perjudicial en cuanto
a su calidad (perdida del color
natural,
destruccin
de
vitaminas y valor nutritivo),
debido a la accin de los rayos
ultravioletas.

AREAS DE UN SECADOR SOLAR

En funcin del modelo de que se trate. En algunos modelos varias de las


reas pueden estar ubicadas en un mismo sitio, ser la misma o no existir
delimitaciones claras entre ellas. Las reas fundamentales son:
rea de captacin- Es el rea que recibe la radiacin solar y la
transforma en el calor con el cual se van a deshidratar los productos
rea de desecado. Donde se encuentra el producto a desecar
rea de evacuacin de la humedad- Lugar donde el aire cargado de
humedad se pierde en la atmsfera
rea de entrada de aire fresco-Punto por el que entra el aire en
sustitucin del que se ha evacuado.

Sistema de circulacin del aire-La circulacin de aire en torno al


producto a deshidratar es muy importante, ya que evacua la humedad ya
extrada manteniendo un ambiente seco lo que acelera la deshidratacin.
Atendiendo a la tcnica que se emplee para mover el aire existen dos
sistemas:
-Circulacin natural por conveccin- Se trata del movimiento natural
de ascensin del aire caliente. El aire al calentarse, disminuye su
densidad y tiende a ascender sobre el medio ms denso. Este fenmeno
es llamado conveccin. En los deshidratadores solares se utilizan este
movimiento natural del aire para hacerlo pasar por donde se encuentra el
producto a desecar y posteriormente sacarlo del sistema. La salida del

aire crea una depresin que provoca que el aire fresco del exterior entre
en el sistema y sea de nuevo calentado reciclando el proceso. Mientras
exista aporte de calor solar la circulacin por conveccin se mantiene.
Esta tcnica es adecuada para pequeos sistemas de deshidratacin
natural. La ventaja es que no tiene ningn costo y la desventaja que en
deshidratadores de estructuras complejas la fuerza del movimiento del
aire puede resultar insuficiente para alcanzar un nivel de renovacin del
ambiente adecuado.
-Circulacin forzada. Empleando medios elctricos como un extractor o
un ventilador se puede forzar el movimiento del aire. Este sistema es
adecuado para sistemas ms grandes y complejos. Tiene el
inconveniente de que requiere un aporte externo de energa, aunque si
se emplean paneles fotovoltaicos, toda la energa del sistema podra
provenir del sol.
LOS FACTORES CLAVES PARA UN BUEN SECADO
1. Aire caliente a una temperatura de 40 a 70C
2. Aire con un bajo contenido de humedad
3. Movimiento constante del aire
Al calentar aire, que est a la temperatura del ambiente y con un cierto
porcentaje de humedad, aumenta su capacidad de absorber vapor de agua. Por
cada 20C de aumento de la temperatura del aire su capacidad de retener
vapor de agua se triplica y por consecuencia su humedad relativa se reduce a
un tercio.
Para eliminar la humedad de los alimentos, es necesario que el aire que pasa
por los productos este en constante movimiento y renovacin. Esta ventilacin
se puede lograr en forma natural gracias al efecto chimenea o en forma
forzada mediante ventiladores, dependiendo del modelo del secadero. Para
obtener un buen secado, los productos tienen que ser colocados de tal forma
que haya suficiente espacio entre las partes que los componen.

FUNCIONAMIENTO DE LOS SECADORES SOLARES

Los rayos del sol, calientan el


colector

Al pasar el colector, el aire recibe el


calor, se calienta y disminuye de
densidad relativa

El aire caliente se introduce en el


tnel de secado

El agua contenida en el producto se


evapora

Y calienta el producto

Se expulsa a la atmosfera la mezcla de aire y


vapor de agua
TIPOS DE SECADORES SOLARES
1.

Directo:

El colector y la cmara estn juntos, los alimentos reciben la


radiacin solar directamente
Ventajas: Tecnologa sencilla y bajo costo
Desventajas: Falta de control en el proceso de secado. Afecta a caractersticas
nutricionales y organolpticas de los alimentos

Tipo carpa
Es un modelo sencillo, compacto, liviano, plegable y transportable para secar
cualquier tipo de alimento en pequeas cantidades.
Esta hecho de una estructura metlica (que puede ser tambin de madera) de
la forma de una carpa triangular, cubierta en gran parte por una lmina de

plstico transparente, resistente a los rayos ultravioletas (polietileno larga


duracin) y puede tener diferentes tamaos.
Las aberturas de ventilacin estn ubicadas abajo, por uno de los lados
longitudinales y arriba por el otro, los dos cubiertos de malla mosquitero para
evitar el ingreso de insectos. A 20 cm del suelo aproximadamente se encuentra
la bandeja de secado removible, consistiendo en un tejido por ejemplo de hilo
de nylon. Sobre este se coloca una gasa o una malla fina sobre la cual se
colocaran los productos a secar.

2.
2.
2.
2. Indirecto:
El colector y la cmara estn separados.
El aire es calentado en el colector
La radiacin no incide sobre el alimento
Ventajas: Mayor control en el proceso, facilita manipulacin de alimento,
permite secar productos sensibles a la radiacin solar directa y permite integrar
una fuente auxiliar
Desventajas: Mayores costos de instalacin, y requiere mayor volumen de aire
Tipo Armario
Es un modelo ms complejo para secar todo tipo de alimentos, especialmente
aquellos que necesitan mantener un buen color y proteger sus propiedades
naturales. Consiste en una cmara de secado y un colector solar inclinado,
unidos entre s en la parte inferior de la cmara. En esta se encuentran
superpuestas varias bandejas de secado removibles con tejido. Las bandejas
estn protegidas por una puerta colocada en la pared trasera de la cmara. El
colector est cubierto con vidrio y tiene en su interior una chapa de color negro
doblada en zigzag, para aumentar su superficie de intercambio de calor con el
aire. El aire ambiental entra por la extremidad inferior del colector, que est

cubierta por una malla mosquitero, y se calienta gradualmente hasta una


temperatura de 25 a 30C superior a la temperatura ambiental. Entra
finalmente en la cmara, donde atraviesa las bandejas ejerciendo su poder
secador.

3. Mixto:
El colector y la cmara ocupan el mismo espacio
La radiacin no incide sobre el alimento
Ventajas: Menor costo que indirecto.
Desventajas: Requiere circulacin de aire forzada

Tipo tnel
Este modelo sirve para pequeos emprendimientos industriales. Consiste en un
tnel horizontal elevado con una base rgida de hierro y una cobertura
transparente de lmina de polietileno de larga duracin, igual que el tipo carpa.
El

tnel est dividido en sectores alternantes de colector y secador.


Los primeros tienen la funcin de calentar el aire, que luego en los ltimos es
utilizado para el secado de los productos en las bandejas. El aire circula en
forma horizontal a travs de todo el tnel, ingresa por un extremo y sale por el
otro, generalmente con la ayuda de un ventilador elctrico. En sitios sin energa
elctrica est apoyado por una chimenea ubicada en la salida del secadero. El
aparato es una construccin modular plana con marco rgido, compuesta de dos
chapas, con una capa de aislante trmico. Esta estructura se coloca sobre
caballetes. Las bandejas de secado son removibles y se pueden estirar
lateralmente como los cajones de una cmoda. Por la altura relativamente
grande de las bandejas es posible secar tambin productos que ocupan mucho
volumen, tales como hierbas o flores. La entrada y la salida del aire estn
protegidas con una malla mosquitero para evitar el ingreso de insectos. El
secadero se calienta a una temperatura de 20 a 25C superior a la temperatura
ambiental. Para un mejor aprovechamiento del secadero, se puede agregar un
sistema de calefaccin auxiliar.

TIPO INVERNADERO
La estructura es de acero al carbn, perfil cuadrado de 20x20x2 mm. Ruedas en
la base para fcil transporte.
El colector y el tnel de secado son de lmina de plstico de invernadero, estos
encuentran en el mismo lugar, la base es de policarbonato, el rea de entrada
y salida de aire son dos persianas de plancha de acero, las bandejas son de
marco de madera con malla plstica, para colocar el productos que ese va a
deshidratar.
Tiene una capacidad
figura.

de deshidratar 10 bandejas dobles, como se ve en la

CONCLUSIONES
El aprovechamiento de la energa solar en un secadero solar es completo, en el
tipo de secador donde se aprovecha ms y se puede producir ms cantidades
de productos deshidratados, es el secador tipo invernadero, debido a que el
diseo consigue llegar a una temperatura de 62C, lo cual logra deshidratar
una gran cantidad de frutas, verduras y hortalizas.
BIBLIOGRAFIA

http://www.sitiosolar.com/los%20deshidratadores%20solares.htm#sthash.l1UmVa0a.dpuf
Univalle, laboratorio de tecnologa, datos referenciales del secador tipo
invernadero.