Cortes en estilismo

culinario
Acanalado: se trata aquí de conseguir finos “hilos” empleando un acanalador sobre hortalizas
duras para empelarlos crudos o darles una cocción corta.
Utensilio: Cuchillo chef

Calado: Hace referencia a una incisión o hueco que se le hace a un fruto, generalmente grande,
para comprobar que tenga el punto de maduración adecuado. En los mercados hay algunas
frutas que no se compran si no están caladas, porque pueden no tener la maduración óptima
o el color ideal.

Cuchillo Chef

Perforado: Este corte se lleva a cabo con moldes perforadores que ayudan a un corte más
limpio en la verdura.
Perforadoras de plástico

Realizado: Una técnica de corte comúnmente utilizada es el estampado. Este método se utiliza
a menudo para las hierbas, las verduras de hoja y las verduras más blandas como los
champiñones, el calabacín, los encurtidos y, por ejemplo, el pepino.

Cuchillo chef
 Cortes en estilismo
culinario
Relieve: como su nombre lo indica el corte es decorativo y se utiliza para dar relieve a las
Utensilio: Cuchillo mondador, curvo,
figuras.
bisturí, chef

Alto relieve: corte que se utiliza para dar forma y tallar de una forma más detallada la verdura.

Cuchillo bisturí y mondador

Bajo relieve: corte que se utilice para dar profundidad.

Mondador o bisturí

Muesca: corte en una superficie para diseñar y estilisar el corte

Cuchillo bisturí