Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias de la Salud

Lic. en Nutrición

Enfermedades Inflamatorias del Intestino

Cuidado nutricio en el adulto mayor

Andrea Mercado Rosales

Código de estudiante: 218622408
Mtra. Martha Betzaida Altamirano
Bloque 1
 Código FODMAPS:
● Fructooligosacáridos
● Oligosacáridos
● Disacáridos
● Monosacáridos
● Polioles

Recordatorio de 24 hrs
Tiempo de Menú/preparac Ingredientes Cantidades
comida ión

DESAYUNO Sándwich de - pan integral - 2 pzas

jamón con - aguacate - 1 pza
Hora: huevo y - jamón - 1 rebanada
9:00/10:00 am aguacate - huevo - 1 pza
- queso amarillo - 1 rebanada

COLACIÓN Agua de fresa - agua natural - 0.25 L

- fresa - 1 taza
Hora: 1:30 pm

COMIDA Tostadas con - tostadas - 2 pzas

mole y frijoles - mole - 96g
Hora: 3:00 pm - Frijoles - ⅓ taza

COLACIÓN Pastel - pastel - 1 rebanada

Hora:

CENA Tostadas con - tostadas - 2 pzas

carne - carne - 120g
Hora:11:50 deshebrada deshebrada

OTROS Agua natural - agua natural - 0.9 L

Hora:
Transcurso de
1:00 pm a 11
pm

Se observa el consumo de pan integral que es considerado como alto en FODMAP por 0.6 de
oligosacáridos siendo lo recomendado <0.30 en productos de granos, leguminosas, nueces y
semillas, se aconseja sustituir las rebanadas de pan por tortillas y realizar tacos de huevo. Así
mismo, se aconseja moderar el consumo de aguacate a ⅙-⅛ al dia para poder ser tolerado
debido a su contenido de sorbitol; si bien el grupo de alimentos de origen animal, a
excepción de leche y derivados, no contienen FODMAP se recomienda revisar el etiquetado
sobre todo en embutidos y procesados como lo es el jamón y moderar su consumo.
Igualmente, se observa el consumo de queso amarillo, siendo este un producto procesado y
con alto contenido de disacaridos:lactosa, por lo que se recomienda sustituirlo por queso
cheddar o queso de cabra, o en su defecto, eliminar este producto y que solo sean tacos de
huevo con aguacate.

Dentro de la comida, se acompaña las tostadas de mole con frijoles, siendo estas altos en
FODMAP por 1.19 de oligosacáridos siendo lo recomendado <0.30 para granos, legumbres y
cereales, por lo que se recomienda restringir su consumo.

En la colación se consumió una rebanada de pastel, y debido a que no se tiene la lista de

ingredientes específica, podríamos hablar de un alto consumo de disacáridos, polioles,
monosacáridos y oligosacáridos, por lo que se recomienda restringir su consumo y preferir
en cambio, galletas gluten free o pretzels cubiertos de chocolate >75% cacao.

Bibliografía:
Digestivo, F. F. (n.d.). ¿Qué es la dieta baja en FODMAP? Retrieved from Salud
Digestivo:
https://www.saludigestivo.es/wp-content/uploads/2020/02/Af-fodmap-infografia-mi
n.pdf
Jane Varney, J. B. (2017). FODMAPs: food composition, defining cutoff values and
international application. Gastroenterology and Hepatology, 53-61.
Marina Iacovou, V. T. (2015). The Low FODMAP Diet and Its Application in East and
Southeast Asia. Journal of Neurogastroenterology and Motility, 459-470.