EEST N°2

7mo QCA
HURLINGHAM, 02/10/2023
CASTRO ALVAREZ MICAELA

DULCE DE LECHE
RESUMEN Y OBJETIVO
En la práctica evaluar la composición y calidad del dulce de leche utilizando diversas
técnicas analíticas. Los parámetros a determinar son la materia grasa, el almidón, las
cenizas y la humedad

MÉTODO

Materiales
Balanza, espátula, cristalizador. arena calcinada, vidrio reloj, piceta, vaso de precipitado,
equipo de calentamiento

Procedimiento

Humedad
1. Pesar 2-3 gramos de muestra
2. Colocar en un cristalizador con arena calcinada pesados con anterioridad
3. Llevar 2 horas a la estufa a 70° C

Dulce de leche marca Serenísima:

2,606 gr (Muestra con humedad) - 2.2605 gr (Muestra sin humedad) = 0,346 gr

13,27%

Dulce de leche marca Cremigal:

2,66 gr (Muestra con humedad) - 2.37 gr (Muestra sin humedad) = 0,29 gr

10,90%
Cenizas
1. Pesar 2-3 gr de muestra
2. Colocar en un crisol y calentar con equipo de calentamiento
3. Llevar a la mufla por 2 horas a 550°C

Dulce de leche marca Serenísima:

2,4963 gr - 0,363 gr = 2,13 gr

85,46%

Dulce de leche marca Cremigal:

2,28 gr - 0,3207 gr = 1,9593 gr

85,93%

Almidón
1. Pesar 2-3 gr de muestra
2. Agregar 10 ml de agua caliente
3. Filtrar
4. Agregar 0,5 ml de IK 5% o lugol

Dulce de leche marca Serenísima: NEGATIVO

Dulce de leche marca Cremigal: NEGATIVO

Materia grasa
1. Pesar 1 gr de muestra
2. Agregar 5 ml de agua destilada y disolver en caliente
3. Añadir 1 ml de NH3 y 5 ml de etanol
4. Adicionar 5 ml de éter etílico y 10 ml de eter petroleo
5. Extraer 10 ml y colocarlos en un cristalizador
6. Secar en la estufa por 30 minutos
Dulce de leche marca Cremigal:

7,25 gr - 0,108 gr = 7,142 gr

98,51%