Laboratorio de control de Calidad en Productos Agroindustriales

Laboratorio: CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA LECHE E IDENTIFICACIÓN DE FRAUDES

Pruebas de plataforma

Prueba: Reactivo Cantidad

Densidad

Porcentaje de grasa Ac Sulfúrico 90-91% 10 ml

Alcohol isoamílico 1 ml

Acidez Hidróxido de Sodio 0,1N 50 ml

Fenoftleina al 1% gotas

Prueba de alcohol simple y Alcohol al 70% 10 ml

doble

Prueba de frescura Azul de metileno 5 ml

Prueba de peroxidasa Sln de Guayacol gotas

Agua oxigenada gotas

Pentóxido de vanadio 1% gotas

Identificacion de agua oxigenada

10 ml (pensar en preparar
Prueba de fosfatasa lo minimo posible)
Sln de Carbohidrato de
Sodio Anhidro 3,5 gr;
Bicarbonato de sodio 1,5 gr;
Agua destilada 1L

Prueba identificación de
fraudes: harinas y almidones Sln de yodo, hielo Gotas

Identificación de sacarosa Resorcina ácida 10 ml

Identificación de cloruros Nitrato de plata 10 ml
Cromato de potasio gotas

Identificación de formaldehido Ac Sulfúrico diluido 5 ml

Cloruro férrico gotas

Identificación de neutralizantes Oxalato de potasio gotas

Fenoftaleina gotas

Prueba de antibióticos Cultivo de yogur gotas

 Calidad en Productos Agroindustriales

HE E IDENTIFICACIÓN DE FRAUDES

Materiales Equipo Nota:contar con gradillas y pin

Probeta 500 ml Lactodensímetro

Butirómetro
Pipetas

Pipetas
Bureta
Soporte universal
Pinzas para soporte
Vasos de precipitado
Erlenmeyer de 250 ml

Tubo de ensayo
Pipetas

Tubos de ensayo Baño María o plancha calefactora y beaker de 600 ml

Pipetas

Tubos de ensayo
Pipetas

Tubos de ensayo
Pipetas

Tubos de ensayo, pipetas Baño María o plancha calefactora y beaker de 600 ml

Tubos de ensayo, pipetas Baño María o plancha calefactora y beaker de 600 ml

Beaker 600 ml o menos

Tubos de ensayo, pipetas Baño María o plancha calefactora y beaker de 600 ml

Beaker 600 ml o menos
Tubos de ensayo, pipetas

Tubos de ensayo, pipetas Baño María o plancha calefactora y beaker de 600 ml

Pinzas para tubo

Tubos de ensayo, pipetas Baño María o plancha calefactora y beaker de 600 ml

Pinzas para tubo

Tubos de ensayo, pipetas Baño María o plancha calefactora y beaker de 600 ml

Pinzas para tubo
ota:contar con gradillas y pinzas para tubos. Así como material de limpieza.
 TÉCNICAS ANALÍTICAS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

Prueba: Reactivo Cantidad Materiales Equipo

Balanza,
varilla o
agitador de
Determinación del vidrio,
pH beaker pH-metro

Hidróxido
Prueba amino- de Sodio Erlenmeyer
sódica 10% 20 mL 100 ml
ácido
clorhídrico gotas pipeta
varilla de vidrio
papel indicador

200 ml (según
Almidón en Solución recomendación
productos yodo de Erlenmeyer Plancha
cárnicos iodurada preparación) 150 ml calefactora
Pipeta 10 ml