UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

EP Ingeniería de Industrias Alimentarias

Informe de laboratorio N°2

Apellidos y Nombres: Abarca Cachuan, Jamilet Ivon
CICLO: II
DOCENTE:
ING. Ketty Malagy Arellano Lino

Ñaña, Septiembre del 2023

 PRÁCTICA N°2

ANÁLISIS QUÍMICO E INDENTIFICACIÓN DE SUSTANCIAS ORGÁNICAS

I. INTRODUCCIÓN
Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen carbono, formando
enlaces covalentes carbono-carbono o carbono-hidrógeno. En muchos casos contienen
oxígeno, nitrógeno, azufre, fósforo, boro, halógenos y otros elementos menos frecuentes
en su estado natural. Estos compuestos se denominan moléculas orgánicas. No son
moléculas orgánicas los compuestos que contienen carburos, los carbonatos y los óxidos
de carbono. La principal característica de estas sustancias es que arden y pueden ser
quemadas (son compuestos combustibles).

La mayoría de los compuestos orgánicos se producen de forma artificial, aunque solo un

conjunto todavía se extrae de forma natural.
Las moléculas orgánicas pueden ser de dos tipos:
Moléculas orgánicas naturales: son las sintetizadas por los seres vivos, y se llaman
biomoléculas, las cuales son estudiadas por la bioquímica.

II. OBJETIVO
Familiarizar al alumno con las características y manejo apropiado de materiales y equipos de uso
común en el laboratorio.
Iniciarnos en el método del análisis químico
Obtener los primeros datos que orienten la identificación de sustancias
Realizar pruebas para determinar la diferenciación de sustancias por su naturaleza.
Conocer la inflamabilidad de los compuestos orgánicos para hallar la diferencia entre
carbono fijo y carbono volátil.
Investigar cualitativamente los principales elementos organícenos que se encuentren
presentes en una sustancia.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

La similitud química de los seres vivos empieza a nivel de los elementos que intervienen en
su composición. Toda materia viva está compuesta por tres categorías de elementos en cuanto
a la proporción en la que éstos intervienen, que no hay que confundir con el grado de
importancia biológica.
Los elementos principales, son el carbono (C), el oxígeno (O), el hidrógeno (H), y el
nitrógeno (N), todos ellos capaces de formar enlaces covalentes muy estables al tener
facilidad para compartir electrones de sus capas externas; además se trata de enlaces
covalentes polares. La polaridad de los compuestos los hace solubles en agua o capaces de
formar emulsiones o dispersiones coloidales y es de gran importancia para comprender la
estructura de las membranas biológicas y sus propiedades.
Los elementos biogenésicos también son conocidos como bioelementos, y a su vez forman
las biomoléculas que son las que forman a los seres vivos; éstas pueden conformarse de un
mismo elemento repetido, en combinaciones y algunas, como las proteínas llegan a
constituirse de miles de átomos de elementos diferentes.
 Entre otros elementos biogenésicos están también, el flúor (F), Molibdeno (M), cobalto (Co),
aluminio (Al), boro (B), vanadio (V), silicio (Si), estaño (Sn), níquel (Ni), cromo (Cr).

Rubí TorresCerquín , Joan Jacha Solano, Wilson Quiroga Saavedra (2010)

Análisis organoléptico

IV. MATERIALES

3.1.1. Materiales
• Cucharas de combustión • Goteros • Etanol

• Mecheros de alcohol • Acetato de de sodio

• Pipetas • Agua destilada

• Papel tornasol • Bicarbonato de potasio

• Benceno
3.1.2. Reactivos
• Sacarosa • Alambre de cobre • Pipeteador de goma • Tubos de ensayo •
Mechero bunsem
• Cloruro de sodio

V. MÉTODOS

A. ANÁLISIS PRELIMINARES DE UNA SUSTANCIA

Característica Sacarosa

Color: ristal blanco o incoloro en su forma pura.

Estado físico: Solido blanco en diversas formas

Aspecto:

Solubilidad: La solubilidad aumenta a medida que disminuye la temperatura. Solubilidad de los

azúcares en agua es mayor a medida que aumenta la temperatura (a 20ºC)

Stefani Ucsa Santoyo , 2019

Característica Cloruro de sodio

Color: blanco es una característica distintiva de este compuesto.

Estado fisico : temperatura ambiente y presión atmosférica.

Aspecto

Solubilidad: de 36 gramos de NaCl por cada 100 gramos de agua a esa temperatura.

• Análisis pirognóstico
 Usar como muestra problema: Etanol, Sacarosa y Acetato de Sodio.
En un tubo de ensayo o cucharita de combustión colocar 0.1 g ó gotitas de la muestra problema.
Aproximar el contenido a la llama del mechero, para ver si es o no inflamable. Si no lo es, se
calienta el tubo por la parte inferior, observando los fenómenos que se producen.

FUSIÓN

a.
b.
c.

DESPRENDIMEINTO DE GASES

a.
b.
c.

OLOR

a. Quemado
b. Olor etéreo muy penetrante, similar al ácido acético
c.

FORMACIÓN DE AGUA

a. de glucosa y otro de fructosa

b.
c.

FORMACION DE RESIDUOS

a. .................................................
b. .................................................
c. .................................................

Muestra + calor Carbonización

B. RECONOCIMIENTO DEL CARBONO E HIDROGENO.

• Ensayo preliminar

- Coloque en un tubo de ensayo, aproximadamente 0.5 g de una muestra problema y sométalo al

calor del mechero. Después de unos minutos de calentamiento, observe si la muestra deja
residuo carbonoso y si hay presencia de gotas de agua en la pared interna del tubo de ensayo.

- Si muestra deja residuo de color negro, nos indicara la presencia de carbono, sino dejara,
puede ser que la muestra sea de naturaleza inorgánica o tratarse de una sustancia orgánica
volátil. En este caso, realice la prueba confirmatoria de presencia de carbono. La presencia de
gotitas de agua en la pared interna del tubo indicará que la muestra contiene hidrógeno. Anote
los resultados.

Muestra problema Residuo carbonoso Presencia de agua

 Almidón Cenizas .................................
Etanol lignocelulosis. ..................................
Bicarbonato de sodio Dióxido de carbono ..................................

V. RESULTADO Y DISCUSIONES

El rosado cambia de color porque tiene nitrógeno y

el morado no cambio porque tiene hidrogeno
 En aquí podemos ver las 3 sustancias que pusimos en el
tubo de ensayo

AQUÍ PODEMOS VER QUE ESTAMOS QUEMANDO LA

SACROSA HASTA QUE SE HAGA CENIZA

BICARBONATO DE SODIO

Con una pinza lo agarramos y le ponemos en el mechero

bunsen pata ver la reacción

ETANOL
 DISCUSIONES:

Se realizaron los reconocimientos de sustancias orgánicas con diferentes compuestos

orgánicos e inorgánicos se observó las reacciones del oxígeno el azufre. nitrógeno, el carbono y el
azufre se reconocieron sustancias químicas y físicas presentan en las muestras realizadas

Los residuos negros se dan por la presencia de carbono en dicha sustancia. El carbono se reconoce
directamente quemando la sustancia. Si la sustancia no es volátil deja un residuo negruzco constituido
por carbono.

VI. CONCLUSIONES

Puedo concluir que las sustancias orgánicas presentan diferentes características y propiedades físicas
que la diferencian de una a otras.

A las sustancias orgánicas también se les puede reconocer por su color, olor y sabor.

Cada una sustancia química orgánica presenta una diferente formula estructural, también puedo
concluir que una sustancia orgánica es aquella que esta formando por el átomo de carbono

Concluyo también que las sustancias orgánicas son identificadas en el laboratorio se presentaron en
diferentes estados físicos como sólido y liquido

LELY CUSANGA, 2012

VII. CUESTIONARIO

1. De los tres procedimientos, ¿Cuál resulta más eficiente para la comprobación de la presencia de
carbono en una muestra?
La ultima por que

2. ¿Qué es la cal viva?

El uso de la cal viva en la industria es variado, como sucede con la mayoría de cales. Sirve para todo tipo de
aplicaciones, como revestimientos, depuración de aguas, impermeabilizaciones, etc. También tiene cabida su uso
en los hogares, en parte por su poder desinfectante (se usa en fosos sépticos) y también protector de plantas.

3. ¿Qué diferencia existe entre carbono fijo y carbono volátil?

Carbono fijo: es el carbono elemental, C, presente en el carbón. Es igual al peso original menos la suma
de materia volátil, humedad y cenizas. 2. Materia volátil: son los hidrocarburos y otros gases (excluido
el vapor de agua) que se eliminan cuando se caliente en un ensayo standard (955C y 7 minutos).
4. ¿Cuál es el objetivo de añadir CuO a la muestra problema para realizar la

combustión?

Es para determinar con firmeza si se trata de una sustancia inorgánica o de una

muestra orgánica volátil.

VIII. REFERENCIAS
YURKANIS P. Fundamentos de química orgánica (2015)

LELY CUSANGA (2012)

Rubí TorresCerquín , Joan Jacha Solano, Wilson Quiroga Saavedra (2010)