Manipulador

DAYSI PUENTE 7MO “B” ALIMENTOS

Conservación La higiene es la clave

para obtener una
leche de calidad:

La calidad de la leche está

Condiciones del animal determinada por el control Trato recibido Utensilios
del producto original, va a
Zonas de producción depender de: Transporte
Ordeño o ambiente

Requiere controles muy específicos,

Verificar los
debido a su composición es CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
parámetros de
susceptible a contaminaciones
acidez, pH y
densidad de la leche

Recepción al consumo, la leche se evalúa Cuando la leche está en la industria

de forma continua procesadora se almacena a 4°C
Pruebas/Inspección
Alimento perecedero por lo que Verificar el volumen de la leche en el microbiológicas
requiere máximo control en el proceso tanque

En el momento de la recepción y en Elevada cantidad de

La temperatura es primordial en el
función del destino se realiza 1 o más bacterias indica
proceso de calidad de la leche
controles contaminación en:

Ordeño
Almacenamiento
posterior
Manipulación
DAYSI PUENTE 7MO “B” ALIMENTOS

La producción de leche por cada

lactancia y por toda la vida de una vaca
PRODUCCIÓN LECHERA lechera es el factor más decisivo para
la rentabilidad global de la explotación.
La lactancia depende de muchos
factores diferentes.

Producción de leche por

agrupación de productores

Priorizan el desarrollo
La cría de vacas de alto
de la capacidad del
rendimiento comienza con
Transporte de leche por rumen y la formación
las mejores prácticas de
empresas de transporte de papilas.
cría de terneras

Procesamiento de leche

Envasado
La producción de leche depende de la salud
del rumen. Mejorar la flora ruminal y la
digestión mejora el rendimiento de leche.
Transporte de embalaje de
leche

Distribución por las cadenas a

supermercados

Ventas por las superficies

comerciales
 DAYSI PUENTE 7MO “B” ALIMENTOS El ordeño debe realizarse siempre:
-A una misma hora.
-Con paciencia y tranquilidad.
MANEJO EN LA FINCA -Con personal capacitado y responsable evitando la
rotación en otras actividades.
-Siguiendo el principio de estabilidad del personal a
través de horarios de turnos.

La leche debe mantenerse a

máximo 4°C hasta la recolección
del camión o tanquero.

Equipo De ordeño mecánico Inmediatamente luego del ordeño, la leche debe ser:

Filtros de leche • Filtrada • Enfriada • Almacenada

Limpieza y desinfección
El cuarto de la leche debe estar separado y destinado únicamente
para almacenamiento

En tanque frío o en bidones sobre agua fría corriente, capaces de

mantener la leche a baja temperatura.

El transporte de la leche debe ser en horarios coordinados con

los centros de acopio o las industrias, utilizando recipientes
autorizados.

Una vez en los centros de acopio, la leche debe ser:

• Filtrada • Enfriada (agitación constante).