ENFERMEDAD

CARDIOVASCULAR
Las enfermedades cardiovasculares son un conjunto de
trastornos del corazón y de los vasos sanguíneos. Se clasifican
en:

• hipertensión arterial(presión alta);

• cardiopatía coronaria (infarto de miocardio);
• enfermedad cerebrovascular (apoplejía);
• enfermedad vascular periférica;
• insuficiencia cardíaca;
• cardiopatía reumática;
• cardiopatía congénita;
• miocardiopatías.
 HIPERLIPEMIAS: Son un
conjunto de trastornos del
metabolismo de las grasas o
lípidos, que se caracterizan
por un aumento en sangre
de las mismas (Aumento en
el suero de los triglicéridos
o del colesterol).
ARTERIOSCLEROSIS: Incluye el
estrechamiento progresivo del
árbol arterial, lo que da origen a
la formación de vasos
colaterales. Se presenta
acumulación de los depósitos
de grasa; las arterias de
corazón, cerebro y piernas son
las afectadas con mas IAM: es una necrosis miocárdica
frecuencia. que se produce como resultado de
la obstrucción aguda de una
arteria coronaria. Los síntomas
incluyen molestias torácicas con
disnea o sin ella, náuseas y
sudoración. El diagnóstico se basa
en el ECG y el hallazgo de
marcadores serológicos.
 La dieta en las cardiopatías (Lípidos)

La mayoría de las
Tabaquismo Tanto el tabaquismo
muertes activo como el pasivo
prevenibles ocurre están relacionados
en personas con HTA con la progresión de
niveles de un índice de
colesterol entre cardiopatía
Hiperlipidemia aterosclerótica.
180-250mg/dl.

Tanto el ejercicio intermitente como el continuo reducen la lipemia y los

triglicéridos postprandiales.
Niveles bajos de
colesterol HDL y Mortalidad
niveles altos de cardiovascular
triglicéridos.
1. La sustitución de las grasas saturadas por aceite de oliva extra
virgen puede disminuir la necesidad del paciente de medicamento
para controlar la hipertensión, es posible que este mediado por la
reducción de AGS, aumento del colesterol HDL, baja de TG y
aumento de polifenoles AOX.
2. El suplemento dietético de AGO3, disminuye el riesgo de muerte,
IAM y accidente vascular cerebral en pacientes que sobrevivieron
a un infarto al miocardio reciente.
3. La carga glucémica alta debida a la elevada ingesta de HC
refinados se relaciona positivamente con el riesgo de enfermedad
de arterias coronarias.
• La ingesta diaria de proteína de soya puede mejorar los perfiles de
lípidos en sangre y disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular
al alterar la cantidad o la actividad de las lipoproteínas Apo-β o los
receptores LDL.
6.25g
• Se ha estimado una reducción de riesgo 20-40% con la ingesta de
frutas y verduras.

• La quercetina se encuentra en las cebollas, piel de manzanas, té,

moras y vino tinto.
La aspirina y otros salicilatos, inhiben la producción de enzimas que
influencian la liberación y agregación de plaquetas, la
vasoconstricción y vasodilatación, los salicilatos tienen propiedades
analgésicas, antiinflamatorias y antirreumáticas, se encuentran en
los alimentos que incluyen hierbas, especias, frutas y jitomates.
Un objetivo principal de la prevención y tratamiento
dietéticos de la mayoría de las enfermedades
cardiacas es lograr y mantener el control de peso, la
disminución del exceso de calorías, la reducción de la
ingesta de grasa total, la adición de fibra, la reducción
de la ingesta excesiva de HC refinados y el aumento
en el ejercicio pueden ayudar a lograr esta meta.
La dieta en las cardiopatías (Sodio)

Tiene efectos mínimos y específicos en la presión

arterial en los adultos normotensos, y existencia
beneficios y riesgos en la reducción de sodio; por lo
tanto, las recomendaciones de salud publica futuras
deben basarse en una ciencia nueva y cuidadosamente
adquirida.

DASH
El consumo de grasas saturadas y trans
debe restringirse, el de los ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados, debe
aumentarse.

Dieta
mediterránea
Grasa: El aumento de LDL produce saturación de la captación mediada
por receptores en los hepatocitos y la captación subsiguiente de LDL
por macrófagos tisulares fijos, formación de células espumosas
induciendo hiperplasia. Carne animales domésticos, pdtos lácteos y
aceites vegetales. Alentarse el consumo de pescado, nueces, soya,
aceitunas, aguacate, semillas de oliva, canola y linaza.

Cereales, frutas, verduras: AOX, vits, minerales, fibra soluble e

insoluble.

Magnesio,
calcio y
potasio.
Dieta Mediterránea
 Encontrando que su dieta estaba formada por cereales,
legumbres, verduras, frutas, pescado, leche de cabra fresca
y en forma de queso, cantidades moderadas de carne, así
como vino, aceite de oliva y aceitunas, población con un
status económico y nivel educacional bajísimos en
comparación con los de los países industrializados, pero que
paradójicamente mostraban las tasas de enfermedades
crónicas más bajas del mundo, así como una esperanza de
vida de las más elevadas.
Decálogo de la dieta mediterránea.
• 1. Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas,
verduras, hortalizas, legumbres y frutos secos. Se recomienda
consumir cinco raciones de frutas y verduras al día.
• 2. Los cereales: pan, pasta, arroz y sus productos integrales,
son alimentos imprescindibles por su alto contenido en
hidratos de carbono complejos y deben consumirse
diariamente.
• 3. Utilizar el aceite de oliva como grasa de elección en la
elaboración y preparación de todo tipo de platos.
• 4.Consumir pescado regularmente y huevos con moderación.
• 5.Consumir diariamente una cantidad moderada de productos
lácteos.
• 6. Consumir ocasionalmente carnes rojas y a ser posible
formando parte de platos a base de verduras y cereales.
• 7. Preferencia por alimentos poco procesados, frescos y
elaborados para realzar su sabor, aroma, color y textura.
• 8. La fruta fresca debería ser el postre habitual, y
reservar los dulces y postres para ocasiones especiales.
• 9. El agua es esencial en nuestra dieta. El vino es un
alimento tradicional en la dieta mediterránea pero debe
tomarse con moderación y siempre con las comidas.
• 10. Llevar una vida activa realizando ejercicio físico
diariamente contribuye a mantener un peso adecuado e
incrementar los beneficios de este tipo de alimentación.
¿Qué es la dieta
mediterránea?
❖ Se caracteriza por el uso de alimentos locales, frescos y de temporada.

❖ La dieta mediterránea es una forma de alimentación basada en un elevado

consumo de cereales, frutas, verduras, hortalizas y legumbres, incluyendo los
pescados y el aceite de oliva como fuente principal de grasas y con bajo
consumo de carnes y grasas saturadas, todo ello en un entorno de hábitos
saludables: actividad física y ocio al aire libre.

❖ Es un buen ejemplo de dieta variada, nutritiva, apetecible y saludable, que

además ayuda a prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la
alimentación.

❖ El vino también juega un papel importante en la cultura mediterránea. Desde

los griegos hasta nuestros días, el vino ha estado ligado al desarrollo de las
diferentes culturas mediterráneas, y al igual que el aceite de oliva.
Características de la dieta
Bajo contenido en grasas saturadas y proteínas de origen animal.

Consumo elevado de grasas insaturadas procedentes principalmente del aceite

de oliva, rico en ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y de los pescados
azules ricos en ácidos grasos omega 6 y omega 3 (ácidos grasos
poliinsaturados).

Rica en hidratos de carbono procedentes de los cereales.

Alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y otros antioxidantes presentes en

todo tipo de frutas, frutos secos, verduras y legumbres.

Utilización de técnicas culinarias sencillas como son las ensaladas, el hervido y

los asados con aceite de oliva.
Beneficios de la dieta
mediterránea
La fibra procedente de cereales, leguminosas, frutas y
verduras tiene un efecto beneficioso favoreciendo el
tránsito intestinal; y en general contribuye a equilibrar el
perfil calórico de la dieta.
Las vitaminas, minerales y antioxidantes se relacionan
con un menor riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
El aceite de oliva, el pescado azul y los frutos secos
reducen el nivel de colesterol, previniendo el riesgo
cardiovascular.
 Alimentos que
constituyen la dieta
mediterránea.
• 1. Los alimentos frescos, en su forma natural y de temporada.
• 2. Las legumbres (lentejas, judías, garbanzos) muy
características de nuestra gastronomía.
• 3. Los alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales como las
frutas y verduras, muchos de ellos en forma de ensaladas,
cocinadas o crudas.
• 4. Los cereales (pan, pasta, arroz, patatas) como alimentos
básicos.
• 5. El pescado, preferentemente azul (caballa, atún, sardinas,
etc.)
• 6. Leche y productos lácteos como queso y yogur, en cantidad
moderada.
• 7. El aceite de oliva como grasa de elección en la elaboración y
condimentación de todo tipo de platos.
• 8. Frutos secos como las nueces, avellanas, almendras, etc.