Determinación del Ácido glucónico en el

vino y en el mosto
Los mostos y los vinos provenientes de uvas afectadas por el moho gris pueden
contener concentraciones variables de ácido glucónico, dependiendo de la
intensidad de la infección. La acción enzimática del moho en los granos lleva a la
formación de ácido glucónico derivado de la oxidación de la glucosa.

Esta situación provoca el deterioro del estado sanitario del mosto y la posible
dificultad de inicio de la fermentación alcohólica.

Los analizadores CDR WineLab® para determinar

el Ácido glucónico en vino y mosto
El sistema se suministra pre-calibrado y listo para su uso.
Los resultados se expresan de acuerdo con el método de referencia.
ambién es posible normalizar el sistema utilizando muestras con una titulación
conocida.
Los reactivos tienen una vida útil de hasta 18 meses.
Los métodos analíticos son sencillos: el sistema no requiere un laboratorio
equipado o personal calificado.

CDR WINELAB® CDR

WINELAB® JUNIOR

Análisis Vino y mosto: Configuración con el

Azùcares fermentables panel de análisis
Dióxido de azufre libre reducido
Ácido acético (acidez
volátil)
Acidez Total
Ácido L-Láctico
Ácido L-Málico
Dióxido de Azufre Total
Alcohol
Nitrógeno Fácilmente
Asimilable (NFA)
Ácido Galacturónico
Calcio
Catequinas
Cobre
Ácido glucónico
Acetaldehído (Ethanal)
pH
İndice Total Polifenoles
(IPT)
Glicerol
Antocianos Totales
Antocianos Polimerizados
Antocianos en las Uvas
Polifenoles totales
Índice de HCl
 Taninos
Color (tonalidad e
intensidad)

Muestras analizables contemporáneamente 16 3

Modalidad multi-análisis, posibilidad de –

realizar varias pruebas en la misma muestra

Método
Tipo de prueba: Punto final.
Prueba de tiempo: una prueba 6 minutos
Son posibles sesiones de prueba con varias muestras, hasta un máximo de 16.

Correlación con el método de referencia

La curva de correlación de CDR WineLab®, obtenida mediante métodos de
referencia.

Principio de la prueba
Gluconic acid is phosphorylated by the action of a suitable enzyme in the presence
of ATP.

The adduct, formed through the action of NAD+, results in the formation of NADH
in the ratio of 1:1 with gluconic acid present in the sample. The reaction, at end
point, is measured at 366 nm and an increase in absorbance is directly proportional
to the concentration of gluconic acid.

Kit de reactivos
Los reactivos se envasan en bolsas de aluminio que contienen 10 tubos útiles para
realizar 10 análisis.

Este es el paquete mínimo que permite el uso de sistemas CDR incluso para
aquellos que necesitan hacer algunos análisis, por lo tanto no desperdiciar
reactivos.

También hay cajas de 100 pruebas, empaquetadas en 10 bolsas de 10 tubos que

contienen el reactivo.

Code. *300583 : 10 pruebas

Code. *300580 : 100 pruebas (10 paquetes de 10 pruebas)

Los reactivos tienen una vida útil de 6 meses.

Manejo de muestras – Volumen de muestra –
Rango de medición
MOSTO
Para un análisis preciso y repetible en el mosto, la muestra se debe desgasificar
con el baño de ultrasonido y centrifugarse con la mini centrífuga para separar las
partículas sólidas presentes en la solución.

VINO
Tomar una muestra (desgasificarla con el baño de ultrasonido si es necesario)

Análisis Rango de medición Resolución Repetibilidad

Ácido glucónico 0,05 – 3 g/L 0,01 0,02 g/L