Supuestas propiedades terapéuticas del té kombucha[editar]

El té kombucha se ha difundido fuera de su zona de origen acompañado con el mensaje de

sus propiedades beneficiosas sobre la flora intestinal. Desde comienzos del siglo XX, se ha
pretendido demostrar científicamente sus supuestos beneficios para la salud humana.28 Así,
en 1952 el médico K. M. Dubovskiy, de Instituto de Epidemiología de Kazajistán extrajo del
hongo la sustancia activa, la medusomicetina, que resultó tener propiedades antibióticas
contra estafilococos, tifus, paratifus A y B, disenteritis y difteritia. En 1956 otro médico ruso,
N. M. Ovchinnikov comprobó mediante ensayos con conejillos de indias que la kombucha
retrasa el desarrollo de la tuberculosis. En el año 1964, el médico alemán R. Sklener investigó
los propiedades medicinales del hongo y con éxito lo introdujo a la práctica medicinal.29
La kombucha es un producto fermentado de la solución de té y azúcar utilizando el iniciador
de bacterias Acetobacter y algunos tipos de levadura, que puede ayudar a la digestión, como
antibiótico, antioxidante y antibacteriano. Dichos beneficios probióticos han sido demostrados
en un estudio realizado para investigar las características y la actividad antioxidante de la
kombucha en varios tipos de hojas que producen fenol durante la fermentación. El estudio de
los profesores indonesios Nursyam Suhardini1 y Elok Zubaidah (Universidad de Brawijaya
Malang) utiliza el método RAK. (Grupo aleatorio): un tratamiento de factor con 3 repeticiones
(18 unidades). Se usaron hojas que contienen fenol como materia prima kombucha a saber:
D1 = hoja de té (Camelia sinensis), D2 = hoja de betel verde (Pipper betle Linn), D3 = hoja de
café (Coffea arabica L), D4 = Hoja de laurel (Eugenia polyantha), D5 = Hoja de guanábana
(Annona muricata Linn), D6 = Hoja de guayaba (Psidium guajava L). Los datos obtenidos
fueron analizados por diversidad de ANOVA. Cuando los datos son no hay interacción, pero
en un factor de tratamiento son significativamente diferentes, luego realice diferentes pruebas
de BNT Con un nivel de significación del 5%. Para la mejor selección de tratamientos utiliza
los métodos de Zeleny.30 Beneficios que también ya habían sido demostrados por los
profesores R. Jayabalan a , S. Marimuthu b , K. Swaminathan en su estudio Changes in
content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation.31
Por su parte, por los profesores Caili Fu, Fen Yan, Zeli Cao, Fanying Xen y Juan Lin
demostraron en su estudio, publicado como Antioxidant activities of kombucha prepared from
three different substrates and changes in content of probiotics during storage,32 sobre las
mejores preparaciones y conservación de la Kombucha, las capacidades antioxidantes de esta
bebida fermentada.
También se ha demostrado la aparición de ácido glucurónico: un fármaco desintoxicante
humano que se puede encontrar en la kombucha tradicional. Y que aparece gracias a una
nueva simbiosis diseñada a partir de levaduras aisladas y cepas bacterianas que pueden
producir la kombucha con ácido glucurónico de alto nivel y evitar contaminantes microbianos
inesperados. El aislamiento, la selección y la identificación han mostrado que la mejor relación
de combinación inicial entre Dekkera bruxellensis KN89 y Gluconacetobacter intermedius
KN89 es 4Y (levadura): 6A (ácido acético - bacterias) en número de células vivas por mililitro
produjo 175.8 mg L-1 de ácido glucurónico en 7 días de fermentación (p <0,05). Este estudio
también proporciona una comprensión básica sobre la cinética de fermentación de esta
simbiosis para controlar y mejorar el producto final en el momento crítico (después de 54
horas de proceso). Los hallazgos de este estudio son relevantes para producir una kombucha
enriquecida con ácido glucurónico de forma segur