P. 1
Organización del Restaurante

Organización del Restaurante

|Views: 20.287|Likes:
resumen sobre hoteleria
resumen sobre hoteleria

More info:

Published by: Keshia Bravo García on Aug 13, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/16/2013

pdf

text

original

Organización del Restaurante Para organizar se debe tomar en cuenta diversas alternativas de inversión y profesión como dirigir para

otra persona, comprar franquicias y encargarse del funcionamiento, adquirir un restaurante ya existente o construir un nuevo restaurante y encargarse del funcionamiento. El comprar un restaurante puede satisfacer un deseo estético personal y si el restaurante tiene éxito, los beneficios pueden ser muy altos. El obtener un restaurante en franquicia reduce el riesgo y puede disminuir el beneficio potencial debido a las tasas de franquicia. El comprador podrá enterarse si el estilo anterior del restaurante no era apropiado para su ubicación o lo que no funcionaba el menú o la forma en que se administraba. Como regla general lo mejor es estudiar minuciosamente un tipo de operación antes de comprar o construir el restaurante. El que obtiene su establecimiento por franquicia está protegido por el hecho de que antes de abrir debe efectuar generalmente un curso de dirección ofrecido por la empresa o cadena de restaurante. La localización del restaurante resulta mucho más difícil de formular aquellas relaciones con el hotel. Por ejemplo, los restaurantes que se dedican a servir comidas al mediodía deben quedar sólo unos minutos andando o en coche del foco de clientela, ya que los trabajadores necesitan que el restaurante este muy cerca de sus lugares de trabajo; los restaurantes de autopistas o carreteras deben estar ubicados de acuerdo a la conveniencia de los viajeros y sus servicio debe ser rápido y ágil; los restaurantes de comida rápida tienen mayor éxito si están ubicados en una calle principal, en un centro comercial o en área de departamentos; los que tienen un ambiente especial diseñado para ocasiones especiales, una ubicación muy accesible puede resultar un inconveniente, pero los clientes interesados lo buscarán hasta encontrarlo. Los restaurantes giratorios son los que están en lugares elevados tienen un encanto especial, los clientes no sólo gozan de una excelente comida sino también de una vista maravillosa de la ciudad. En Alemania se construyeron los primeros restaurantes giratorios en la cima de una torre de televisión en Stuttgart en 1959. El Ronde fue el primero de Estados Unidos, y Rusia tiene uno de los más altos llamado El Séptimo Cielo. La selección de un menú y la forma de presentación para llegar un determinado mercados, a quien está dirigido es lo más importante de éste. Algunos costes varían al tipo de restaurante. Los de comida rápida tienen precios de coste y de mano de obra bajos que los restaurantes con servicio de mesa, mientas que los costes de local suelen ser más elevados para los de comida rápida que para los restaurantes de servicio de mesa. A medida que se aumentan las ventas tienden a bajar los costos de los alimentos que se consumen, y al mismo tiempo los costos disminuyen a medida que aumentan las cantidades vendidas, y por lo tanto un restaurante con ventas anuales de entre medio millón y un millón de dólares, el porcentaje establecido para los costes es de un 36%. Para considerar un restaurante como ideal hay que fijarse también en el tipo de menú que ofrece y su precio. La comida es uno de los aspectos de un restaurante. La decoración debe ser agradable e impactante para un determinado mercado y para esto se debe identificar un mercado potencial, desarrollar un menú apropiado, construir un local que se ajuste a las necesidades del menú y que sea apropiado para el mercado, ubicar el local en un punto conveniente, servicio masivo al mercado seleccionado, establecer precios moderados para el menú, y un diseño con estilo que se ajuste a la moda para el restaurante. Los gastos de mano de obra de un restaurante están influidos por el tipo de servicio y la elaboración que requieren los platos del menú. El coste de preparación de cada uno de los platos del menú debe tenerse en cuenta a la hora de establecer los precios. La fijación

Keshia Bravo García

Servicios Hoteleros

de precios es un tema polémico, ya que cada administrador utiliza un criterio diferente para fijar los precios de cada uno de los platos de su menú. A largo plazo las empresas deberían tener en cuenta los objetivos financieros y los no financieros al igual que los riesgos implicados. Los objetivos financieros más comunes son aquellos que tienen que ver con la rentabilidad, la expansión y el bienestar de los accionistas. Hay dos tipos de objetivos no financieros que son cada vez más comunes: las empresas realizan informes específicos en los que se refiere a su rol con respecto a los empleados; la empresa debe establecer también un objetivo en los que se refiere a su rol con respecto a la sociedad.

Keshia Bravo García

Servicios Hoteleros

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->