1. Describe las reacciones que se lleva a cabo en la elaboración del Néctar.

Flujograma:

2. ¿En la Elaboración del Néctar de Fruta porque se utiliza la

pulpa?

Se usa la pulpa de la fruta porque son libres de cáscaras y

pepas es el producto no fermentado, no concentrado, no
diluido, obtenido de frutos pulposos, a través de proceso
tecnológico adecuado, con un contenido mínimo de sólidos
totales, proveniente de la parte comestible del fruto.

3. ¿Cómo actúan los estabilizantes naturales en la elaboración de

Néctar de frutas, menciona algunos de ellos?

Agua: este estabilizante natural ayuda a que la pulpa de

la fruta lo podamos licuar para que la pulpa de la fruta se
triture o se convertirse en una consistencia liquida, para
poder hacerla hervir. La cantidad de agua va a variar
dependiendo ala cantidad de la pulpa de la fruta.

Azúcar: este otro estabilizante natural que es el azúcar,

nos ayuda a realzar el sabor dulce del néctar muy aparte
del azúcar natural ya de la fruta, el azúcar se mide me-
diante un refractómetro, que da los grados brix. (porcentaje
de sólidos solubles), o mediante un densímetro, en grados
baumé o brix. Se utiliza para evitar la separación de los
sóli- dos y/o para darle cuerpo al néctar.

4. Diferencia entre jugo, pulpa y néctar.

JUGO: Es la sustancia líquida que se extrae de las frutas,

normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos
intermedios puede suponer la cocción, molienda o
centrifugación de producto original. Generalmente, hace
referencia al líquido resultante de exprimir una fruta.

PULPA: Es la parte comestible de la fruta que ha sido separada de la

cascara y semillas por procedimientos ya sea industriales o manuales,
o sea lo que se conoce como la carne de la fruta.
 NECTAR: Es el envasado es una bebida que contiene parte de la pulpa
de la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido agua potable,
azúcares, ácido cítrico y diferentes condimentos. De manera coloquial se
les suele llamar simplemente jugo.

5. Explica ¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?

Para que propicie la destrucción de los microorganismos y para

ello se utiliza dos tipos de métodos para que podamos
pasteurizar nuestro néctar, los cuales son:

El tratamiento térmico corto: Aquí el néctar es sometido a

una temperatura de 97°C por 30 segundos en un pasteurizador
de placas que luego debe enfriarse lo más rápidamente
posible. El cambio brusco de temperatura será el que propicie
la destrucción de los microorganismos.

El tratamiento térmico largo: se realiza a una temperatura de

85°C por 5 minutos.