Case of Study: Bruegger’s Bagel Bakery.

Karol Alexandra Gutierrez Pérez

Tutor:

Larry Vasquez

Prospective of production

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, económicas y de Negocios

(ECACEN)

Administración de Empresas

Tunja, 2023
Desde sus inicios esta fábrica asegura la calidad de sus productos vendiendo una
variedad de sabores, siendo los Bagels su principal fuente de ingresos gracias a
que estos son muy populares entre sus consumidores, estos productos son
rentables ya que no se necesita mucho dinero para su producción.

Es tan rentable que muchas empresas se dedican a este proceso de producción y

atención al cliente, generando una muy buena rentabilidad media al mes y por qué
no al año. La elaboración de los bagels se realiza por lotes dependiendo de su
sabor, ya sea canela, pasas, semillas de amapola, cebolla, partiendo de una
planta procesadora donde sus ingredientes son básicos como lo son la harina, el
agua, la levadura y por supuesto los saborizantes que estos son mezclados en
una máquina especial, luego de esto se traslada a una máquina que es la que le
da la forma a los bagels y de esta forma se cargan los camiones frigoríficos que se
envían a las tiendas individuales y se almacenan.

PREGUNTA: Bruegger's tiene máquinas para hacer bagels como sus plantas. Otra
posibilidad sería tener una máquina para hacer bagels en cada tienda. ¿Qué
ventajas tiene cada alternativa?

 Reducción en costos ya que no sería necesario el transporte de las

maquinas
 Agilidad en la operación al tener maquinas productoras en cada tienda
 Mayor calidad en los productos
 Se contaría con mayores proveedores
 Ahorro de tiempo

A su vez una franquicia de producción que fabrica sus propios productos y a su

vez los venden asegurando la calidad y cantidad de los productos es de vital
importancia la obtención de maquinaria necesaria en cada tienda para que se lleve
a cabo los lineamientos que Brueggers necesita.
1.mediante la agilidad en la producción aumenta su capacidad productiva ya que
sustituyendo algunas prácticas reduciendo costos de la empresa.
2.se evitan largas jornadas de producción en empleados invirtiendo en maquinaria
para así integrarla en el proceso de producción de los Bagels
3.aumento en la calidad del producto: mediante este se puede mejorar y acelerar
el proceso productivo dinamizando su economía

Teniendo en cuenta que independientemente de cuales o como se manejen las

maquinas en Brueggers, estas son de gran utilidad ya que gracias a ellas se
mejora la rentabilidad ya que a través de ellas se agiliza la producción de materia
prima gracias a que estas son muy prácticas en optimizar la producción
minimizando los tiempos de operación, por otro lado, para poner en
funcionamiento este producto se requiere de una gran variedad de maquinaria,
tomando en cuenta que los bagels varían en sus sabores, es por ello que como
mencioné anteriormente existe una mejor optimización del tiempo existen
diferentes máquinas para agilizar el proceso de producción y así ser constante y
seguir funcionando correctamente por largos periodos sin perjudicar a las
personas o mejor dicho empleados, además estos tienen un costo fijo que se
puede pagar una sola vez y por supuesto implementando estos se reduce el
riesgo de cometer un error productivo ayudando a que el proceso de la empresa
sea óptimo.