Cortes Japoneses

LG José Horacio González

 ▪ Clásico corte en rodajas

Wagiri
 ▪ Primero se hace un corte que parta la pieza por la
mitad longitudinalmente. Luego se hacen cortes
transversalmente, quedan pequeñas piezas en forma
de media luna.

Hangetsu giri
 ▪ Es un corte para hacer rodajas, pero en diagonal

Hasu giri
 ▪ Es van haciendo pequeñas esquirlas con el cuchillo, de
igual forma que se afilásemos un lápiz.

Sasagaki
 ▪ Es un corte a cuartos.
▪ Corta por la mitad longitudinalmente y repetir la
operación. Después hacer cortes transversales.

Icho giri
 ▪ Se hacen bastoncitos muy finos y se pican, todo en
diagonal, quedan las hortalizas cortadas en forma de
pequeños rombos.

Koguchi giri
 ▪ Corte en láminas rectangulares más o menos gruesas.

Tanzaku
 ▪ Apilamos elas láminas rectangulares y cortamos para
hacer palitos finos.

Sen giri
 ▪ A partir del corte sen giri, realizamos el picado de los
palitos. Si los cortes los hacemos en diagonal
obtenemos el Koguchi giri

Mijin giri
 ▪ Corte diagonal en cuñas irregulares, hacemos corte en
diagonal, giramos un poco la hortaliza y volvemos a
cortar en diagonal.

Ran giri
 ▪ Corte en forma de crisantemo. Realizamos finos cortes
transversales en una pieza, pero sin llegar al fondo.
Sumergimos la pieza en agua con hielo.

Kikuka giri
 ▪ Sainome giri

Sainome giri
 ▪ Corte en forma de flor, se realizan unas muescas a lo
largo y alrededor de la hortaliza y después se corta en
rodajas

Sakura

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