Cortes Orientales

Nicole Monserrat Cadena Pérez TSUC-116

Wagiri Clásico corte en rodajas

Hangetsu Primero se hace un corte que

giri parta la pieza por la mitad

longitudinalmente. Luego
se hacen cortes
transversalmente, quedan
pequeñas piezas en forma de
media luna.

Hasu giri Es un corte para hacer

rodajas, pero en diagonal
Sasagaki Es van haciendo pequeñas
esquirlas con el cuchillo, de
igual forma que se
afilásemos un lápiz.

Icho giri Es un corte a cuartos. Corta

por la mitad
longitudinalmente y repetir
la operación. Después hacer
cortes transversales.

Koguchi Se hacen bastoncitos muy

giri finos y se pican, todo en

diagonal, quedan las
hortalizas cortadas en forma
de pequeños rombos.

Tanzaku Corte en láminas

rectangulares más o menos
gruesas.
Sen giri Apilamos elas láminas
rectangulares y cortamos
para hacer palitos finos.

Mijin giri A partir del corte sen giri,

realizamos el picado de los
palitos. Si los cortes los
hacemos en diagonal
obtenemos el Koguchi giri

Ran giri Corte diagonal en cuñas

irregulares, hacemos corte
en diagonal, giramos un
poco la hortaliza y volvemos
a cortar en diagonal.

Kikuka Corte en forma de

giri crisantemo. Realizamos

finos cortes transversales en
una pieza, pero sin llegar al
fondo. Sumergimos la pieza
en agua con hielo.
Sainome Corte en forma de cubos de 1

giri cm. Se realiza sobre todo en

el tofú

Sakura Corte en forma de flor, se

realizan unas muescas a lo
largo y alrededor de la
hortaliza y después se corta
en rodajas