Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Parral

Ingeniería Industrial
Relaciones Industriales
Docente: Medina Aragón Rosalba.
Integrantes:
-García García Jorge Luis.
-Lira Medina Ingrid Alejandra.
-Porras Contreras María Magdalena.
-Salas Guzmán Jorge Daniel.
-Terán López Citlaly.

¨Programa de capacitación para el área

operativa del restaurante¨
Programa de Capacitación para Mesero en Restaurante
Objetivo General:

El objetivo de este programa de capacitación es asegurar que el mesero esté bien

preparado para brindar un servicio excepcional a los clientes, mantener altos
estándares de higiene y seguridad, y contribuir al éxito del restaurante.

Duración:

El programa de capacitación se llevará a cabo durante las primeras 4 semanas de

empleo y se proporcionará capacitación adicional según sea necesario.

Semana 1: Introducción y Orientación

Día 1-2: Introducción al Restaurante

Historia, misión y valores del restaurante.

Políticas y procedimientos del restaurante.

Normas de presentación y vestimenta.

Día 3-4: Atención al Cliente

Importancia del servicio al cliente.

Técnicas de comunicación efectiva.

Tomar pedidos y servicio amable.

Semana 2: Servicio de Alimentos y Bebidas

Día 5-7: Menú y Platos

Conocimiento del menú y descripción de los platos.

Recomendaciones y ventas adicionales.

Resolución de dudas de los clientes.

Día 8-10: Servicio de Alimentos y Bebidas

Entrega de alimentos y bebidas de manera eficiente.

Maridaje de vinos y bebidas con los platos.

Control de calidad y presentación de platos.

Semana 3: Higiene y Seguridad

Día 11-13: Higiene y Seguridad Alimentaria

Normas de seguridad alimentaria.

Higiene personal y manipulación segura de alimentos.

Procedimientos de limpieza y desinfección.

Día 14-15: Emergencias y Procedimientos de Seguridad

Manejo de situaciones de emergencia.

Procedimientos de evacuación y primeros auxilios.

Semana 4: Venta y Perfeccionamiento

Día 16-18: Toma de Pedidos y Ventas

Toma eficiente de pedidos.

Promoción de ofertas y platos especiales.

Fomentar la fidelización de los clientes.

Día 19-21: Uso del Sistema de Punto de Venta (POS)

Funcionamiento del POS y toma de pagos.

Facturación y manejo de efectivo.

Registro de pedidos y gestión de reservas.

Evaluación:

Al final de cada semana, se realizarán evaluaciones para asegurar que el mesero

haya comprendido y asimilado la información proporcionada.

Seguimiento:

Después del programa de capacitación inicial, se proporcionará capacitación

continua y oportunidades de desarrollo profesional según el desempeño y las
necesidades del mesero. La retroalimentación constante y el trabajo en equipo son
fundamentales para el éxito en el servicio de restaurante.
Programa de Capacitación Operativa para Cocinero en
Restaurante
Objetivo General:

El objetivo de este programa de capacitación es asegurar que el cocinero esté

bien preparado para cumplir con las responsabilidades culinarias en la cocina del
restaurante, siguiendo estándares de calidad, higiene y eficiencia.

Duración:

El programa de capacitación se llevará a cabo durante las primeras 6-8 semanas

de empleo y se proporcionará capacitación adicional según sea necesario.

Semana 1: Introducción a la Cocina y Orientación

Día 1-2: Introducción a la Cocina del Restaurante

Historia, misión y valores del restaurante.

Políticas y procedimientos de la cocina.

Normas de presentación y vestimenta.

Día 3-4: Herramientas y Equipos de Cocina

Conocimiento y manejo de utensilios y equipos de cocina.

Seguridad en el uso de herramientas.

Mantenimiento y limpieza de equipos.

Semana 2: Preparación y Técnicas Culinarias

Día 5-7: Preparación de Ingredientes

Técnicas de corte y picado.

Manipulación y almacenamiento de ingredientes.

Control de inventario.

Día 8-10: Técnicas de Cocción

Cocinar diferentes tipos de proteínas, verduras y guarniciones.

Control de temperaturas y tiempos de cocción.

Presentación de platos.

Semana 3: Menú y Platos del Restaurante

Día 11-13: Conocimiento del Menú

Descripción de los platos en el menú.

Aprendizaje de recetas y estándares de preparación.

Adaptación a cambios en el menú.

Día 14-15: Platos Especiales y Personalización

Preparación de platos especiales y adaptación de recetas según las preferencias

de los clientes.

Mantenimiento de la calidad y consistencia.

Semana 4: Higiene y Seguridad

Día 16-18: Normas de Higiene y Seguridad

Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

Higiene personal y manipulación segura de alimentos.

Procedimientos de limpieza y desinfección.

Día 19-21: Emergencias y Procedimientos de Seguridad

Manejo de situaciones de emergencia en la cocina.

Conocimiento de extintores y rutas de escape.

Procedimientos de primeros auxilios.

Semana 5: Comunicación y Trabajo en Equipo

Día 22-24: Comunicación en la Cocina

Coordinación y comunicación eficiente con otros miembros del equipo.

Seguimiento de pedidos y tiempos de entrega.

Día 25-28: Resolución de Problemas y Adaptación

Resolución de desafíos en la cocina.

Adaptación a cambios en la demanda y en el menú.

Evaluación:

Al final de cada semana, se realizarán evaluaciones para asegurar que el cocinero

haya comprendido y asimilado la información proporcionada.

Seguimiento:

Después del programa de capacitación inicial, se proporcionará capacitación

continua y oportunidades de desarrollo profesional según el desempeño y las
necesidades del cocinero. La retroalimentación constante y la práctica son
fundamentales para el crecimiento y el perfeccionamiento en la cocina.

Programa de Capacitación Operativa para Bartender

Objetivo General:

El objetivo de este programa de capacitación es asegurar que el bartender esté

bien preparado para elaborar cócteles de alta calidad, atender a los clientes de
manera profesional y mantener altos estándares de higiene y seguridad en el bar.

Duración:

El programa de capacitación se llevará a cabo durante las primeras 4-6 semanas

de empleo y se proporcionará capacitación adicional según sea necesario.

Semana 1: Introducción y Orientación

Día 1-2: Introducción al Bar y Orientación

Historia, misión y valores del bar o restaurante.

Políticas y procedimientos del bar.

Normas de presentación y vestimenta.

Día 3-4: Tipos de Bebidas y Equipos del Bar

Conocimiento de bebidas alcohólicas, mixers y herramientas de bar.

Seguridad en el uso de herramientas y equipos.

Mantenimiento y limpieza de equipos.

Semana 2: Técnicas de Preparación de Bebidas

Día 5-7: Técnicas de Mezcla

Aprendizaje de las técnicas de mezcla, agitado, removido y estrujado.

Elaboración de bebidas clásicas y contemporáneas.

Control de medidas y proporciones.

Día 8-10: Presentación de Bebidas y Decoración

Cómo servir y decorar bebidas de manera atractiva.

Uso de garnituras y adornos.

Mantener la calidad y el sabor de las bebidas.

Semana 3: Servicio al Cliente

Día 11-13: Atención al Cliente en el Bar

Importancia del servicio al cliente en el bar.

Técnicas de comunicación y trato amable.

Toma de pedidos y recomendaciones de bebidas.

Día 14-15: Manejo de Quejas y Resolución de Problemas

Cómo manejar quejas de los clientes de manera efectiva.

Resolución de problemas y situaciones desafiantes.

Semana 4: Higiene y Seguridad en el Bar

Día 16-18: Normas de Higiene y Seguridad

Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y alcohol.

Higiene personal y manipulación segura de alimentos y bebidas.

Procedimientos de limpieza y desinfección.

Día 19-21: Control de Inventario y Registro de Ventas

Registro de ventas y manejo de efectivo.

Control de inventario de bebidas y suministros.

Uso de sistemas de punto de venta (POS).

Evaluación:

Al final de cada semana, se realizarán evaluaciones para asegurar que el

bartender haya comprendido y asimilado la información proporcionada.

Seguimiento:

Después del programa de capacitación inicial, se proporcionará capacitación

continua y oportunidades de desarrollo profesional según el desempeño y las
necesidades del bartender. La retroalimentación constante y la práctica son
fundamentales para el crecimiento y la excelencia en el servicio de bar.

Programa de Capacitación para Auxiliar de Cocinero

Objetivo General:

El objetivo de este programa de capacitación es asegurar que el auxiliar de

cocinero esté bien preparado para realizar tareas de apoyo en la cocina, siguiendo
estándares de calidad, higiene y eficiencia.

Duración:

El programa de capacitación se llevará a cabo durante las primeras 4-6 semanas

de empleo y se proporcionará capacitación adicional según sea necesario.

Semana 1: Introducción y Orientación

Día 1-2: Introducción a la Cocina y Orientación

Historia, misión y valores del restaurante.

Políticas y procedimientos de la cocina.

Normas de presentación y vestimenta.

Día 3-4: Herramientas y Equipos de Cocina

Conocimiento y manejo de utensilios y equipos de cocina.

Seguridad en el uso de herramientas.

Mantenimiento y limpieza de equipos.

Semana 2: Preparación y Técnicas Culinarias

Día 5-7: Preparación de Ingredientes

Técnicas de corte, picado y preparación de ingredientes.

Manipulación y almacenamiento de alimentos.

Control de inventario y aprovisionamiento.

Día 8-10: Técnicas de Cocción y Montaje de Platos

Asistencia en la cocción de ingredientes y platos.

Montaje de platos siguiendo las instrucciones del cocinero principal.

Control de calidad y presentación de platos.

Semana 3: Menú y Colaboración en la Cocina

Día 11-13: Conocimiento del Menú

Descripción de los platos en el menú.

Aprendizaje de las recetas y estándares de preparación.

Adaptación a cambios en el menú.

Día 14-15: Comunicación y Trabajo en Equipo

Coordinación y comunicación eficiente con el cocinero principal y otros miembros

del equipo.

Seguimiento de pedidos y tiempos de entrega.

Semana 4: Higiene y Seguridad

Día 16-18: Normas de Higiene y Seguridad

Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

Higiene personal y manipulación segura de alimentos.

Procedimientos de limpieza y desinfección.

Día 19-21: Resolución de Problemas y Adaptación

Resolución de desafíos en la cocina.

Adaptación a cambios en la demanda y en el menú.

Evaluación:

Al final de cada semana, se realizarán evaluaciones para asegurar que el auxiliar

de cocinero haya comprendido y asimilado la información proporcionada.

Seguimiento:

Después del programa de capacitación inicial, se proporcionará capacitación

continua y oportunidades de desarrollo profesional según el desempeño y las
necesidades del auxiliar de cocinero. La retroalimentación constante y la práctica
son fundamentales para el crecimiento y el perfeccionamiento en la cocina.

Programa de Capacitación para Lavaplatos en Restaurante

Objetivo General:

El objetivo de este programa de capacitación es asegurar que el lavaplatos esté

bien preparado para realizar tareas de limpieza y saneamiento en la cocina de
manera eficiente y cumplir con los estándares de higiene y seguridad.

Duración:

El programa de capacitación se llevará a cabo durante las primeras 2-4 semanas

de empleo y se proporcionará capacitación adicional según sea necesario.

Semana 1: Introducción y Orientación

Día 1-2: Introducción al Restaurante y Orientación

Historia, misión y valores del restaurante.

Políticas y procedimientos del restaurante.

Normas de presentación y vestimenta.

Día 3-4: Equipos y Productos de Limpieza

Conocimiento y uso de productos y equipos de limpieza.

Seguridad en el manejo de productos químicos.

Mantenimiento y limpieza de los equipos de lavado.

Semana 2: Limpieza y Organización de la Cocina

Día 5-7: Limpieza y Mantenimiento de Utensilios

Limpieza de utensilios de cocina, platos, vasos y cubiertos.

Cómo manejar ollas, sartenes y otros utensilios de cocina.

Almacenamiento adecuado de utensilios limpios.

Día 8-10: Limpieza y Mantenimiento de Áreas de Cocina

Limpieza y desinfección de superficies y áreas de trabajo.

Limpieza de pisos y eliminación de desechos.

Control de plagas y eliminación de residuos de manera segura.

Semana 3: Higiene y Seguridad

Día 11-13: Normas de Higiene y Seguridad

Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria e higiene.

Higiene personal y manipulación segura de utensilios y equipo de cocina.

Procedimientos de limpieza y desinfección de áreas críticas.

Día 14-15: Comunicación y Colaboración

Comunicación efectiva con el personal de la cocina y el equipo de servicio.

Coordinación para mantener un flujo de trabajo eficiente.

Evaluación:

Al final de cada semana, se realizarán evaluaciones para asegurar que el

lavaplatos haya comprendido y asimilado la información proporcionada.

Seguimiento:

Después del programa de capacitación inicial, se proporcionará capacitación

continua y oportunidades de desarrollo profesional según el desempeño y las
necesidades del lavaplatos. La retroalimentación constante y la práctica son
fundamentales para el crecimiento y el perfeccionamiento en el rol de lavaplatos.