Facultad de Ciencias de la Salud

FARMACONUTRIENTE
Prof. Dr. Conrad Ortiz
Prof. Dra. Marilin Maguiña
Facultad de Ciencias de la Salud

UNIDAD Nº: 2
Interacciones debido a aditivos.
Prevención de las interacciones

Prof. Conrad Ortiz

LOGRO
•Al finalizar la unidad el estudiante analiza los
procesos de las principales interacciones entre
fármacos y nutriente y sus posibles efectos sobre
la salud.
 ADITIVOS
ALIMENTARIOS

• Son sustancias con o sin poder nutritivo añadidas

intencionalmente a los alimentos para mejorar sus
propiedades físicas o químicas.
• Aparecen en las 2/3 partes de los alimentos que
consumimos.
• Los mas usados son edulcorantes, colorantes,
aromatizantes, conservantes, antioxidantes,
espesantes y potenciadores del sabor.
 EDULCORANTES
NATURALES: Fructosa, lactosa, maltosa, manitol, sorbitol, xilol.
ARTIFICIALES: Mayor poder endulzante
De primera generación:
Sacarina (E-954)
Aspartamo (E- 951): Se metaboliza en acido aspártico y fenilalanina. Hay estudios
que muestran no ser carcinogénicos. Son sinérgicos con fármacos opioides y
naproxeno.
Ciclamato sodico (E-952): Es metabolizado a ciclohexilamina con efectos
simpaticomimeticos con aumento de la presión arterial y la frecuencia cardiaca.
Mucho cuidado con antidepreivos.
De segunda generación:
Acesulfamo (E-950): En investigaciones se observo que el consumo de Ace-K
condujo a un aumento significativo en el peso corporal en ratones machos,
potencialmente al interrumpir las composiciones bacterianas intestinales.
 COLORANTES
Clorofilina (E-141): Derivado de la clorofila, forma complejo con la doxorrubicina
(antitumoral).
Tartracina (E-102): Reacciones alérgicas, cutáneas y respiratorias.
De acuerdo con los resultados discutidos anteriormente, se puede concluir que la
tartrazina puede generar ROS acelerando así el estrés oxidativo, alterando la estructura
y los perfiles bioquímicos en los tejidos hepático y renal. Por lo tanto, controlar el
consumo de tartrazina es importante para la salud y es muy recomendable limitar el uso
de tartrazina, especialmente en los alimentos utilizados por los niños.
 CONSERVANTES
Son usados para mantener la estabilidad y seguridad microbiológica.
Nitritos y nitratos (E-249, E-250):
Producción de oxido nítrico, vasodilación, interacción con fármacos hipotensores. Tiene
efecto antagonista con adrenalina y noradrenalina.
Los nitritos en sangre oxidan el hierro de la hemoglobina causando metahemoglobinemia
incapaz de transportar el oxigeno.
Los nitratos y nitritos reaccionan con aminoácidos del estomago produciendo nitrosamina
y nitrosamidas con potente acción cancerígena.
 CONSERVANTES
Los sulfitos: dióxido de azufre (E-220), metabisulfitos sódico (E-223) y potásico (E-
224), bisulfito sódico (E-222) y potásico (E-228), son usados por actividad
antimicrobiana y antioxidante (evita oscurecimiento de alimentos). Usado en
comidas preparadas, ensaladas, alimentos deshidratados (futas y verduras)
mariscos y algunas bebidas (vino y zumo de frutas)
Se ha demostrado que después de su ingesta puede desencadenar una crisis
asmática.

Butilhidroxianisol (E-320) y butilhidroxitolueno (E-321) se utiliza para proteger las

grasas utilizadas en repostería, fabricación de bizcochos, sopas deshidratadas, etc,
son inductores enzimáticos, por ello interactúan con miles de fármacos. Tienen
efectos cancerígenos. Al parecer actúa como disruptor endocrino favoreciendo la
obesidad.
POTENCIADORES
DEL SABOR
Glutamato monosódico (E-621), glutamato
potásico (E-622), glutamato cálcico (E-623).
El glutamato es un neurotransmisor
excitatorio, su consumo puede producir
dolor de cabeza, rigidez de nuca,
parestesias, etc.
Se ha observado que en la epilepsia el
glutamato juega un papel primordial
causando convulsiones. Es por ello que se
debe limitar su consumo en estos
pacientes.
Los medicamentos anticonvulsivantes no
deberán ser administrados con estos
potenciadores del sabor por que podrían
interferir en su acción farmacológica.
 METABOLISMO INTEGRADO EN
ALCOHOLISMO
El metabolismo del alcohol hiperactiva al CYP2E1 en el hígado, favoreciendo el
metabolismo acelerado de los fármacos.

Hepatocito

MEOS
La hiperactivación del sistema MEOS incrementa la producción de
radicales libres del oxigeno y peroxidación lipídica.