Propiedad del Instituto Tecnológico Restaurantero

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: Pastelería Europea

Pastelería Europea – Arte Culinario Profesional – Santa Fe

# Sesión Fecha Recetas

• Pastelería Francesa:
• Choux con craquelin
1 10/08/2023 • Crema pastelera de praliné
• Paris Brest

• Pastelería Francesa
2 17/08/2023 • Opera
• Tarta Tartín

• Pastelería Francesa
3 24/08/2023 • Concorde blanco
• Kouglof

• Pastelería Mexicana
• Pastel elote
• Pastel tres leches
4 31/08/2023 • Volteado de piña

• Pastelería Italiana
• Tiramisú
5 07/09/2023 • Soletas
• Semifredo

Prohibida su reproducción total o parcial

Propiedad del Instituto Tecnológico Restaurantero

• Pastelería Austriaca
6 14/09/2023 • Truffel Torte
• Sacher Torte

• Pastelería Austriaca
7 21/09/2023 • Apfel Strudel
• Dobos Torte

• Pastelería Alemania
8 28/09/2023 • Selva Negra
• Linzertorte

• Pastelería Alemana:
• Lomo de venado
9 05/10/2023 • Apfelkuchen
• Corona de Frankfurt

• Pastelería del Reino Unido

• Pudding de Yorkshire
10 12/10/2023 • Scones
• Pastel de zanahoria

• Pastelería Española:
• Crema catalana
11 19/10/2023 • Leche frita
• Tarta de Santiago

• Postres al Plato:
• Peras al vino tinto
12 26/10/2023 • Torrijas
• Soufflé caliente
• Soufflé helado

Prohibida su reproducción total o parcial

Propiedad del Instituto Tecnológico Restaurantero

• Mermelada de fruta
13 09/11/2023 • Compota de fruta
• Jalea de fruta

• Postres al Plato:
• Babà al ron con espuma de
14 15/11/2023 hierbabuena
• Bizcocho semicocido de chocolate con el
helado de café y almendras
caramelizadas

• Pastelería Italiana
15 22/11/2023 • Cassata Siciliana
• Cannoli relleno de mouse de guayaba

• Pastelería del Medio Oriente

16 29/11/2023 • Baklava
• Pasteis de Belém

• Postres al Plato
17 07/12/2023 • Mousse de manzana verde a la menta
• Bizcocho de vainilla
• Inglesa de anís

Prohibida su reproducción total o parcial