Propiedad del Instituto Tecnológico Restaurantero

Catering - Arte Culinario Profesional - Santa Fe

# Sesión Fecha Recetas

• Sensorial
➢ Roux
➢ Salsa con aditivos
1 09/08/2023
➢ Base Bechamel
➢ Base Velouté

• Asia
➢ Empanadas de curry
2 ➢ Alitas de pollo rellena
16/08/2023
➢ Salsa Tandoori
➢ Brochetas de pollo asadas

• 1001 Noches
➢ Couscous negro con camaron y almeja
➢ Crema de yogurt fría con perlas de
pepino y melón, acompañado de un pan
3 de romero y paprika.
23/08/2023
➢ Filete marinado en especias con costra
de pan, acompañado de una reducción
de demiglace con mini perlas de
zanahoria y pan pita.

• Canapés

4 ➢ Pizzetas
30/08/2023
➢ Bocadillo ensalada caprese
➢ Choux rellenos

5 • Examen #1 – Circo
06/09/2023

Prohibida su reproducción total o parcial

Propiedad del Instituto Tecnológico Restaurantero

• Fiestas patrias – deconstrucción cocina

Mexicana
6
13/09/20213 ➢ Mini sopes
➢ Pambazos
➢ Burritos de chilorio con guacamole

• Cocina con flores

7 20/09/2023
➢ Canasta Sorpresa

• País Vasco

➢ Paella
8
27/09/2023 ➢ Crema de coliflor con mejillones
➢ Cerdo en salsa de tamarindo con arroz
jazmín.

• Cocina de Mar – Molecular

➢ Pulpo a la mostaza con perlas de vino tino y

blanco.
➢ Pescado blanco con escama, acompañado
9
04/10/2023 de un canelón de aguacate relleno de
surimi.
➢ Ñoquis de plátano macho, con una espuma
de capuchino y perlas de esterificación de
guayaba.

• Examen #2 Cromático
10 11/10/2023
➢ Canasta Sorpresa

• Chic - Urbano

➢ Molotes de plátano macho y fríjol con Salsa

Mornay y Cassé de jitomate.
11 18/10/2023
➢ Bocoles estilo Tamaulipas
➢ Verduras crocantes con adobo dulce

• Muertos
12
25/10/2023
➢ Pan de Muerto

Prohibida su reproducción total o parcial

Propiedad del Instituto Tecnológico Restaurantero

• Cocina Libanesa - Deconstrucciòn

➢ Tostones de pan pita con tabule y

13 08/11/2023 jocoque con pepinos
➢ Hojas de parra rellenas
➢ Calabacitas rellenas de arroz
➢ Salsa de yogurth con pepino

• Pícnic en el Campo

➢ Mini quiches de tocino y espinacas

14
15/11/2023 ➢ Entrada de crepas de jamón
➢ Salsa 3 Quesos
➢ Concasse de jitomate

• Cocina Crudi – Vegana

15
22/11/2023
➢ Canasta Sorpresa

• Cocina Molecular - Aditivos

16 29/11/2023 ➢ Cloruro de calcio

➢ Alginato Monosodico

• Preparación para presentacón final –

17 06/12/2023
Evento Navideño

• Presentación final
18 13/12/2023

Prohibida su reproducción total o parcial