Media técnica en

Operaciones
Agrícolas, grado 11°
Taller Cosecha – Postcosecha

Mariana Gómez Giraldo – Jary Nicole Holguín Cano – Juan Manuel Rojas
Vera

1. Hortaliza= Papa - Solanum Tuberosum Fruta= Maracuya – Passiflora edulis

2. Consultar cómo es el proceso completo de cosecha y de postcosecha de la hortaliza

y fruta escogida. Dibujar dichos procesos.

= La cosecha y la postcosecha de la papa son etapas cruciales para garantizar la

calidad y el almacenamiento adecuado de este tubérculo. Permíteme explicarte los
detalles:

Cosecha:
• La cosecha es el conjunto de actividades que se realizan en el campo desde
que la planta de papa está madura hasta la recolección de los tubérculos.
• Algunas prácticas comunes durante la cosecha son:
• Cosechar cuando estén maduros: Los tubérculos están listos para ser
cosechados cuando la piel no se desprende bajo una ligera presión con los
dedos.
• Evitar exceso de humedad: El suelo no debe estar muy húmedo para evitar
terrones adheridos a los tubérculos.
• Retirar del sol temprano: Para evitar el aumento de solanina (que causa
toxicidad) en los tubérculos.
• Cosechar todos los tubérculos: Evitar focos de contaminación.
 • Técnicas de manipulación: Reducir pérdidas en postcosecha al manipular y
seleccionar los tubérculos adecuadamente.

Postcosecha:
• Después de la cosecha, se inicia la etapa de postcosecha para mantener la
calidad y prolongar la vida útil de las papas.
• Algunos pasos recomendados en esta fase son:
• Recepción y clasificación: Se examina la calidad de los sacos de papa antes
del almacenamiento. Se identifican detalles como procedencia, variedad y
cantidad.
• Lavado y eliminación de tierra: Las papas se lavan para eliminar restos de
tierra. La inclinación del mesón ayuda a que la tierra caiga al suelo.
• Pesaje preciso: Se pesan las papas para conocer la cantidad exacta que
continuará con los siguientes procesos.

El proceso completo de cosecha y poscosecha del maracuyá es crucial para

garantizar la calidad del fruto. A continuación, te describo los pasos involucrados:

Cosecha:
• La cosecha se realiza cuando los frutos están maduros. En la mayoría de las
variedades actuales, el maracuyá se desprende naturalmente una vez alcanza
su madurez fisiológica.
• Es preferible recoger los frutos directamente de la planta una vez estén
maduros (de color amarillo) en lugar de recogerlos del suelo. Esto evita la
senescencia y pérdida de calidad.
• Los indicadores de madurez incluyen el cambio de color, que se correlaciona
con cambios en la composición química interna del fruto.
• Los frutos deben estar libres de quemaduras solares, humedad anormal y
olores o sabores extraños.
 • El corte del pedúnculo debe estar a la altura del primer nudo (2-3 cm) o punto
de abscisión.

Postcosecha:
• Luego de la cosecha, se deben seguir ciertos pasos para mantener la calidad:
• Lavado y secado: Los frutos se lavan y secan adecuadamente para eliminar
impurezas.
• Clasificación por tamaños: Se clasifican según su tamaño para mejorar la
presentación del producto.
• Empaque y embalaje: Los frutos se empaquetan cuidadosamente para su
transporte y comercialización.
• Transporte y almacenamiento: Se deben seguir buenas prácticas para evitar
daños durante el transporte y almacenamiento.
• Comercialización: Se busca vender los frutos frescos o procesados según el
destino.

3. Diseñar un formato para llevar registro de la cosecha y postcosecha de la hortaliza y

fruta elegida, en donde se tengan en cuenta todos los procesos de estas dos
actividades.

4. Investigar 5 elaboraciones primarias o recetas que se puedan hacer con la hortaliza y

fruta escogida. Elegir una de ellas, elaborarla y presentarla a los profesores y
compañeros.