Cuestionario SENASA - Costa Rica - Plantas de Productos CHD AGOSTO2023

Rige a partir de: Código:
DIRECCIÓN DE CUARENTENA ANIMAL

26/06/2023 DCA-PG-002-RE-034
Cuestionario preliminar para evaluar a los
establecimientos interesados en exportar
Versión 06 Página 1 de 22
productos, subproductos o derivados de origen
animal para consumo humano a Costa Rica
Elaborado por: Equipo técnico SENASA Revisado por: Área de Gestión de Calidad DCA Aprobado por: Dirección DCA
CUESTIONARIO PRELIMINAR
INFORMACIÓN GENERAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS INTERESADOS EN EXPORTAR PRODUCTOS,
SUBPRODUCTOS O DERIVADOS DE ORIGEN ANIMAL A COSTA RICA PARA CONSUMO HUMANO
Consideración para la Autoridad Competente
 Este cuestionario debe ser completado y enviado electrónicamente al siguiente correo electrónico: :
bernadita.rojas.c@senasa.go.cr german.rojas.h@senasa.go.cr
 Este documento aplica para los establecimientos que actualmente deseen exportar o que ya se
encuentren autorizados para la exportación a Costa Rica.
 La información debe presentarse en idioma español.
ABREVIATURAS
APPCC/HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control
PCC Punto Crítico de Control
SENASA Servicio Nacional de Salud Animal
AC Autoridad Competente
1. Identificación de la autoridad competente
Nombre del país: Nombre de la Autoridad Competente:

PERU SANIPES
Nombre de la persona responsable o punto de contacto por parte de la Autoridad Competente:
Teléfono:
Correo electrónico:
© Documento normativo propiedad del SENASA. El documento vigente se encuentra en internet; cualquier versión impresa es una copia no controlada.
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2. Identificación del establecimiento.
Nombre del Establecimiento: Número de autorización del establecimiento

CORPORACION DE INGENIERIA DE REFRIGERACION SRL (adjunte copia escaneada):
P368-TAC-CRIG
Provincia / Estado / Departamento:
TACNA/ TACNA/ TACNA
Dirección Exacta:
Av. Industrial Mz. H, N° 16, Zona Parque Industrial, Distrito, Provincia y Departamento Tacna, Peru.
Teléfono (código de área): +51-99018-6577 Teléfono Fax (código de área) --
Nombre del Gerente o Representante Legal: Sr Francisco Takahashi Iguchi
Teléfono Gerencia:
1.3 Sr Francisco Takahashi
Correo Electrónico: ftakahashi@coinrefri.com // pramos@coinrefri.com
Nombre de la persona responsable o punto de contacto en el establecimiento:
Teléfono:
Correo electrónico: jcasariego@coinrefri.com
Jornada y turnos laborales (describir): 1 turno de 8:30 am a 6:30pm (incluye 1 hora de refrigerio)
Total de personas que laboran en el establecimiento: 121 personas
3. Inspección sanitaria.
La Autoridad Competente cuenta con personal de inspección destacado permanentemente en el establecimiento:

(X ) Si ( ) No
Formación académica y horario de Oficial Autorizado Privado
permanencia del personal de inspección Cantidad Horario Cantidad Horario Cantidad Horario
destacado en el establecimiento
(Cuando no aplique coloque “N.A.”)
Médico Veterinario 0 0 0 0 0 0
Técnico Inspector 0 0 0 0 6 08.30am
- 6.30pm
Otro (especifique): 0 0 0 0 - -
Oficial: Esta figura aplica cuando el personal es pagado directamente por la Autoridad Competente.
Autorizado: Esta figura aplica cuando el personal realiza funciones para la AC y es pagado por una tercera instancia, siendo
esta no la Autoridad Competente ni el establecimiento. Ejemplo: convenios con OIRSA u otros.
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Privados: Esta figura aplica cuando el personal es pagado directamente por el establecimiento.
¿El establecimiento recibe auditorías por parte de la Autoridad Competente?
( X ) Si ( ) No
Anotar con qué frecuencia se realizan las auditorías (tomando como base los datos del último año):
2 veces al año
Adjunte copia de los informes de las dos últimas auditorías realizadas al establecimiento.
Anexo 01, Anexo 2
Indicar el tipo de personal que realiza las visitas:
( ) Médico Veterinario ( x ) Técnico inspector ( ) Otro (Especifique):
4. Autorizaciones.
4.1. Marque con una “X” las actividades realizadas en el establecimiento, según autorizaciones emitidas por la Autoridad
Competente:
“X” ACTIVIDAD
Sacrificio y procesamiento de canales de bovinos
Sacrificio y procesamiento de canales de porcinos
Sacrificio y procesamiento de canales de equinos
Sacrificio y procesamiento de canales de aves
Sacrificio y procesamiento de canales de terneros y pequeños rumiantes
Sacrificio y procesamiento de canales de canales de conejo
Sacrificio y procesamiento de canales de especies silvestres autorizadas
Procesamiento y conservación de subproductos comestibles
Despiece, deshuese y empaque de bovinos
Despiece, deshuese y empaque de porcinos
Despiece, deshuese y empaque de equinos
Despiece, deshuese y empaque de aves
Despiece, deshuese, empaque y conservación de terneros y pequeños rumiantes
Despiece, deshuese y empaque de conejo
Despiece, deshuese y empaque de especies silvestres autorizadas
Elaboración de carne y/o productos cárnicos procesados crudos
Elaboración de embutidos cocidos y/o otros productos cárnicos listos para consumo
Elaboración artesanal de productos lácteos
Elaboración industrial de productos lácteos
X Procesamiento y conservación de productos de la acuicultura
X Procesamiento y conservación de la pesca de origen salvaje (especies comerciales)
Almacenamiento de carnes y productos cárnicos (almacenes frigoríficos)
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X Almacenamiento de productos pesqueros (almacenes frigoríficos)

Almacenamiento de productos lácteos
Almacenamiento de alimentos de origen animal envasados o procesados (no refrigerados)
Procesamiento de miel y productos apícolas (polen, propóleo, jalea real)
Producción de huevo de consumo
Alimentos con contenido mínimo de origen animal
4.2. Proceda a completar la siguiente tabla:
4.3. El producto final sujeto a exportación a Costa Rica se almacena en el propio establecimiento o se utilizan almacenes
externos a la planta?. En caso de utilizar almacenes externos, detalle el nombre y el número de autorización asignado por
la autoridad competente.
Se almacenan en el propio establecimiento
4.4. Indicar cuál es la temperatura ambiente máxima permitida para la distribución de los productos terminados, refrigerados y
congelados.
Temperatura de producto terminado y distribución congelado : < -18 °C
5. Exportaciones de alimentos.
5.1. Proceda a completar la siguiente tabla con la lista de países a los cuales el establecimiento se encuentra autorizado para
exportar sus alimentos:
1. Unión Europea 6. Vietnam

2. Estados Unidos 7. Guatemala
3. Japón 8.
4. Tailandia 9.
5. Canadá 10.
Nota:
Puede agregar líneas.
Indique “N.A”, si la pregunta no aplica.
6. Materia prima importada de origen animal.
6.1. Proceda a completar la siguiente tabla con el nombre de los establecimientos (plantas de proceso) proveedores de
materia prima, utilizada para la elaboración de los productos a exportar a Costa Rica:
Número de
autorización Producto y especie
Nombre del establecimiento País de origen
(otorgado por la animal
Autoridad
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competente)
N/A
Nota:
Puede agregar líneas.
Indique “N.A”, si la pregunta no aplica.
7. Requisitos previos o prerrequisitos
7.1. Marque con una “X” si el establecimiento cuenta con procedimientos escritos e implementados, de los siguientes
requisitos sanitarios:
“X” Lista de Requisitos Previos o Prerrequisitos

x Diseño y construcción de los establecimientos.
x Suministro de agua, hielo y vapor.
x Iluminación, ventilación.
x Diseño y construcción de los equipos y utensilios.
x Control metrológico (termómetros, romanas, etc.).
x Programa de mantenimiento de las instalaciones, equipos y utensilios.
x Programa de control de la higiene (programa de limpieza y desinfección).
x Control de las operaciones (procedimientos y condiciones de proceso y de almacenamiento).
x Sistema de control de plagas.
x Gestión de desechos (líquidos y sólidos).
x Transporte.
x Trazabilidad
x Programa de recuperación y retiro de productos, que contemple simulacros de retiro de los productos.
x Higiene, conducta y salud del personal
x Capacitación del personal.
x Control de proveedores y materias primas (cárnicas, no cárnicas, material de empaque, entre otros).
Programa de control y manejo de aditivos.
Proceda a completar la siguiente tabla:
x Etiquetado de productos
Programa de Bienestar animal ( no aplica )
Otros (especifique): procedimiento de producto no conforme, control y desarrollo del producto, procedimiento de recepcion
de materia prima, procedimiento de detector de metales, control de plásticos quebradizos, control de utensilios metálicos,
procedimiento de almacenamiento de producto terminado, procedimiento de accione correctivas y preventivas.
7.2. Control metrológico:
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7.2.1. Describa el procedimiento de control metrológico aplicado para los instrumentos de medición (especifique
frecuencia de calibración de los termómetros y otros instrumentos de medición, especifique si las
calibraciones son realizadas por una empresa privada o por un ente gubernamental (suministre copias de
la calibración).
1. TERMÓMETROS DIGITALES
Una vez al año se realiza la calibración del termómetro patrón digital por una entidad acreditada,
la calibración se realiza por comparación directa según los procedimientos:
 PC-MT-001 Rev. 06 “Procedimiento de calibración de termómetros de Indicación Digital”.

 PC-MT-011 Rev. 01 “Procedimiento de calibración de termómetros de Indicación Digital (0
ºC a -25 ºC)”.
También se calibrará siempre que exista alguna sospecha de funcionamiento incorrecto u otra
situación que se piense que puede comprometer su funcionamiento.
El termómetro patrón y term´metro de recepción calibrado está identificado pues lleva una
etiqueta autoadhesiva colocada por la entidad certificadora, que contiene:
 El nombre de la entidad que realizó la calibración.

 La fecha de calibración.
 El N° de Certificado de Calibración, el mismo que se utilizará como código del termómetro
patrón.
Los termómetros de uso son verificados diariamente antes del inicio del proceso, utilizando el
termómetro patrón calibrado.
A cada uno de los termómetros que se utilizarán en el proceso productivo se le asignará un
código, este se encuentra detallado en el Anexo Nº 10.
Cada termómetro deberá ser desinfectado con alcohol antes de su uso.
La verificación se realizará según el Método de Agua Helada:
 En un recipiente se llena hielo molido y se agrega agua limpia hasta que esta cubra el
hielo (cremolada), luego utilizando una gradilla se colocan los termómetros juntamente
con el termómetro patrón, se sumergen por lo menos durante 10 minutos para que se
estabilice la temperatura. Se tiene cuidado que la punta de los termómetros no toque el
fondo ni las paredes del recipiente de manera que no se altere la lectura de la
temperatura. Los termómetros deberán tener una profundidad de inmersión de sensor de
8 cm.
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 Se halla la diferencia (desviación) de los termómetros en uso con respecto al termómetro

patrón, los resultados se anotarán en el registro: COIN-SSOP-17-V02, “VERIFICACIÓN
DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS “.
 Estos valores se encuentran afectados por la Incertidumbre de la medición del

instrumento, proporcionado por el Certificado de Calibración.
 Si la desviación del termómetro digital verificado es mayor a 0.2 º C, entonces se procede

a retirar el termómetro del proceso.
2. BALANZAS ELECTRÓNICAS
Las balanzas de planta son verificadas con pesas patrones, las pesas patrón son calibradas por
una entidad acreditada ante INACAL, quien emitirá un certificado de calibración de las pesas.
También se calibrará las balanzas cuando se detecte un mal funcionamiento o presente

desviaciones.
Las pesas patrones calibradas están identificadas con una etiqueta autoadhesiva de
“CALIBRADO”.
Las balanzas y pesas patrones se encuentran identificadas con un código asignado, que se
encuentra detallado en el Anexo Nº 10 y 11.
Las balanzas son verificadas diariamente antes del inicio del proceso, utilizando las pesas
patrones detallados en el anexo Nº 11.
Según la Norma Metrológica Peruana NMP 004 – 2007:
 Los valores nominales de la masa de pesas o juego de pesas deben ser iguales a 1 x 10n
kg., 2 x 10n kg., o 5 x 10n kg, donde “n” representa un número positivo, negativo o cero.
 Un juego de pesas puede consistir en diferentes secuencias de valores nominales. Si se
utiliza secuencia de pesas en un juego de pesas, debe emplearse la siguiente secuencia
de pesas individuales.
(1; 1; 2; 5) x 10n kg.
(1; 1; 1; 2; 5) x 10n kg.
(1; 2; 2; 5) x 10n kg.
(1; 1; 2; 2; 5) x 10n kg.
donde “n” representa un número positivo, negativo o cero.

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Las pesas patrones se encuentran detallados en el Anexo Nº 11.
La verificación se realizará por Comparación Directa de un patrón:
 Se tomarán 5 puntos o posiciones en la plataforma de la balanza, indicados en la Fig. Nº

01, en donde la desviación de las posiciones 2, 3, 4 y 5, deberá ser igual a la posición 1,
en caso sea contrario ésta será retirada de proceso.
Figura N° 01: Posiciones para la verificación de las balanzas
 Si la desviación en todos los puntos es la misma entonces se permitirá un error de ± 2 g

en balanzas de 15 kg. y ± 3 veces la división de la escala en balanzas de 30 y 60 kg. esto
según el Anexo Nº 10, en caso contrario las balanzas serán retiradas de la sala de
proceso.
 Las balanzas retiradas de sala de proceso son internadas en el área de mantenimiento,
para ser calibradas posteriormente por el Técnico Electrónico que brinda servicio a
COINREFRI,
 Las pesas patrones se utilizarán de acuerdo con la capacidad máxima de la balanza, las
pesas patrones son designadas para la verificación a partir del 20 % de la capacidad
máxima de la balanza.
 Se halla la desviación de las balanzas en uso con respecto a la pesa patrón (secuencia de
pesas) y los resultados se anotarán en el registro COIN-SSOP-17-V01, “VERIFICACIÓN
DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS.
Calibración: la calibración es realizada ANUALMENTE por un laboratorio externo

acreditado por el INACAL.
Verificación: La verificación de instrumentos es diaria antes del inicio del proceso

productivo, tal como lo indica el procedimiento, el Jefe de aseguramiento de la calidad y/o
Jefe de Turno de Aseguramiento de la Calidad realiza la verificación diaria del llenado de
registros.
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7.3. Empaques y embalajes:
7.3.1. Describa los controles aplicados por el establecimiento para garantizar que los materiales de empaque primario (que
tienen contacto con el alimento), no transfieren al alimento sustancias nocivas para la salud.
Esta evaluación se realizará en la primera recepción de insumos, envases, empaque e

ingrediente, con el fin de verificar el cumplimiento de este y determinar la frecuencia de
seguimiento y desempeño. de acuerdo con los requisitos señalados en los formatos siguientes
COIN-PC-25-V02: EVALUACION DE PROVEEDORES DE INSUMOS Y MATERIALES DE
PROCESO, COIN-SSOP-19-V02; COIN-SSOP-20-V02; COIN-SSOP-21-V02, si el resultado
en los formatos mencionados anteriormente es satisfactorios continua dentro de la LISTA DE
PROVEEDORES APROBADOS, COIN-PC-22-V02.
Para la continuación del desarrollo de la adquisición de materia prima, insumos de envase y

empaque, se continúa evaluando a todos los envíos que realice el proveedor las cuales debe
cumplir con los criterios de los registros anteriormente mencionados
Para la evaluación de proveedores de insumos y materiales de proceso deberán cumplir

con los siguientes criterios:
 Cuentan con fichas técnicas, análisis de tintas, análisis de migración de polímeros,

análisis microbiológicos, certificados de calidad y/o conformidad.
Indicar frecuencia.
 Los certificados de calidad e inocuidad solicitados son otorgados por un organismo

acreditado.
 Cuentan con especificaciones técnicas del producto final.
 Cuenta con sistema de trazabilidad desde la materia prima hasta la distribución del
producto.
 El insumo o material de proceso está identificado adecuadamente.
 El insumo o material de proceso esta estibado de manera ordenada en el vehículo de
transporte.
 Cumple en la entrega del insumo y/o materiales de proceso según el tiempo establecido.
 Cumple con él envió de insumo o material de proceso de acuerdo con la orden de
compra.
 Los vehículos que transportan los insumos, materiales de proceso se encuentran limpias,
en buen estado de conservación y mantenimiento, este es de grado alimenticio.
7.3.2. Describa los controles que tiene el establecimiento para garantizar que los materiales de empaque son manipulados
y conservados de tal modo que no sean una fuente de contaminación para el producto.
• Se verifica que los pasillos de los depósitos estén libres antes del comienzo de las
actividades.
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• Se evita introducir contaminaciones a través de polvo, agua o grasa que se puedan adherir a
los empaques de los insumos que están en el almacén.
• Las puertas se mantienen cerradas para evitar la entrada de cualquier contaminante.
• No está permitido dejar productos en los pasillos ni apoyarlos sobre el piso directamente, se
deja 50 cm de perímetro entre los productos y las paredes y 50 cm entre pallet y otro, para
facilitar la limpieza y evitar la presencia de roedores u otras plagas.
• Se almacena cada producto de acuerdo con el lugar asignado en el depósito y el orden de
almacenamiento será de acuerdo las cantidades existentes y a su fecha de vencimiento, de
la misma forma será su despacho.
• Se reubican los productos cuando es necesario, garantizando la rotación: Cuando el
producto recién llegado se suma a una existencia anterior se reubica garantizando la
accesibilidad a los productos más próximos a vencerse para cumplir con el principio: primero
– en vencerse, primero – en salir.
• Se identifican de manera clara y legible, por nombre y fecha de vencimiento.
• Los insumos se almacenan de manera que no ocasionen contaminación cruzada con el
producto terminado.
• Los productos de limpieza, desinfección, mantenimiento y control de plagas se almacenan en
un ambiente separado que no ocasione contaminación cruzada con las materias primas,
insumos y/ o productos terminados.
• Se registran todas las entradas y salidas de productos en los registros correspondiente.
 Los insumos que son devueltos por el área de producción son revisar por el área del
almacén para verificar la integridad e higiene de los mismos, luego se protegen, rotulan y
almacenan para su posterior despacho, los insumos no aptos son derivados para su
descarte.
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8. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP).
8.1. Si el establecimiento cuenta con un plan APPCC/HACCP, marque con una “X” los aspectos que se contemplan en dicho
plan:
“X” Requisitos del Plan APPCC/HACCP

x Un equipo multidisciplinario de APPCC/HACCP
x Descripción del producto y los métodos de producción
x Identificación del uso esperado y los posibles consumidores del alimento
x Diagrama de flujo
x Descripción de las etapas establecidas en el diagrama de flujo
x Análisis de peligros y medidas de control
x Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
x Establecimiento de límites críticos para los puntos críticos de control
x Validación de límites críticos de control
x Establecimiento de un sistema de vigilancia (monitoreo) de los puntos críticos de control
x Establecimiento de acciones correctivas para cada punto crítico de control
x Establecimiento de Procedimientos de comprobación y verificación
x Establecimiento de un Sistema de registro y documentación
Otros (especifique):
8.2. Con relación al plan APPCC/HACCP de los alimentos a exportar a Costa Rica, adjunte la siguiente información:
a) Hoja de la Descripción del producto y los métodos de producción, que incluya la siguiente información: nombre del
producto, características importantes del producto, ingredientes utilizados, características de envasado, descripción
del uso o el medio de consumo; así como también, vida útil, mercado de destino, instrucciones para el
almacenamiento y controles especiales de distribución.
Anexo 03
b) Copia de los diagramas de flujo.
ANEXO 4
c) Hoja de trabajo de cada punto crítico de control, en donde se detalle lo siguiente: etapa, peligro, límite crítico,
monitoreo, acciones correctivas, verificación y registros.
ANEXO 05
d) Copia de las validaciones de los Puntos Críticos de Control.
ANEXO 06
e) Copia de los registros de monitoreo de cada uno de los PCC, como mínimo de 6 días consecutivos del año en curso.
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Anexo 07
f) Describa cuáles acciones contempla el establecimiento, para las desviaciones o incumplimientos detectados en sus
proveedores de materias primas.
Si la materia prima no cumple con las condiciones deseadas es rechazada, retirada del centro de
acopio y devuelta al proveedor, el rechazo de la misma se registrará en COIN-PC-02-V02,
ACCIONES CORRECTIVAS PREVENTIVAS se analiza la causa raíz, acciones correctivas y
preventivas, se comunica al proveedor para que tome consideraciones las medidas que debe
adoptar, las mismas que deben ser comunicadas a nuestro departamento de control de calidad
para la verificación de las mismas, si esto es reincidente se retira al proveedor de la lista d
proveedores aprobados.
9. Trazabilidad:
9.1. Describa como el establecimiento identifica los proveedores de materia prima, así como también, los alimentos
elaborados, almacenados y comercializados. En su respuesta debe incluir el significado de la codificación utilizada,
proporcionar un ejemplo y adjuntar una copia de la etiqueta o material de empaque.
A. Identificación de Productos Histamínicos y otros Pescados:
Los pescados histamínicos, no histamínicos provienen de embarcaciones pesqueras

autorizadas y habilitadas por la autoridad competente.
Se trabaja bajo la identificación de la Matrícula de la embarcación o en caso sea de cultivo se
colocará el número de lote proveniente desde granja y la de fecha de procesamiento de la
materia prima.
Durante el congelamiento en túneles se marcan los racks con un rotulo conteniendo el N° o

código de la embarcación y/o lote.
EMPAQUE DE PRODUCTO
El empaque de producto congelado se realiza por tiempos separados, una vez terminada la
producción de una embarcación, lote, se empieza la siguiente.
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El N° o código de la embarcación, lote, figura en la etiqueta final del empaque, así como en el
envase interno ya sea bolsas de diferentes presentaciones, de acuerdo con la especificación y
presentación solicitada. además, el tipo de producto, numero de lote y fecha de producción.
Se verifica la trazabilidad del producto haciendo el seguimiento con los registros desde la
recepción hasta el embarque del producto.
Las cajas de los productos llevarán la siguiente codificación:
1. La letra inicial del nombre de producto, seguidamente su clasificación para aquellos

productos comercializados por tallas, pesos y/o medidas.
2. A continuación, Nº de lote, seguido del número o código asignado de la embarcación de la
cual procede la materia prima o el lote de granja caso fuera de cultivo.
Si la caja esta con logo del cliente, se colocará la fecha de producción, seguido del número o
código asignado a la embarcación de la cual procede la materia prima o del número de lote de
granja, seguido de lote de proceso de planta.
Empezando el año; la primera producción es el número 01; Lote 01 y así el número es

correlativo por cada día de producción.
Las cajas de los productos llevarán la siguiente codificación:
1. La letra inicial del nombre de producto, seguidamente su clasificación para

aquellos productos comercializados por tallas, pesos y/o medidas.
2. A continuación, el Nº de lote seguido del lote de importación del cual procede

la materia prima. (proveedor) u embarcación.
3. Si la caja esta con logo del cliente con la identificación del producto por
presentación, se colocará el Nº de lote, seguido del número o lote de
importación del cual procede la materia prima u embaración.
4. En las etiquetas se colocará la fecha de producción con la fecha de

vencimiento y el lote de producción(planta). en el packing list se identificará
toda la trazabilidad desde el proveedor inicial hasta el productor final.
Identificación:
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Las abreviaturas indican el tipo de producto de acuerdo a la siguiente tabla:
Oncorhynchus Keta
ABREVIATURA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Salmon K Entero IQF Salmon entero congelado IQF
Salmon K HGT IQF Salmon eviscerado, sin cabeza, sin cola
Salmon K HG IQF Salmon eviscerado sin cabeza
S.K MEDALLONES O
Salmon medallones o Rodajas
RODAJAS
S.K Filete 4-5 Salmon filete 4 – 5 onzas
S.K Filete 1- 3 Salmon filete 1- 3 libras
S.K P S/P 4 Oz Salmon Porciones sin piel 4 onzas
S.K P S/P 3-5 Oz Salmon Porciones sin piel 3-5 onzas
S.K P C/P 4 Oz Salmon Porciones con piel 4 onzas
S.K P C/P 3-5 Oz Salmon Porciones con piel 3-5 onzas
Oncorhynchus Gorbuscha

Salmon G Entero IQF Salmon entero congelado IQF
Salmon G HGT IQF Salmon eviscerado, sin cabeza, sin cola
Salmon G HG IQF Salmon eviscerado sin cabeza
S.G MEDALLONES O RODAJAS Salmon medallones o Rodajas
S.G Filete 4-5 Salmon filete 4 – 5 onzas
S.G Filete 1- 3 Salmon filete 1- 3 libras
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S.G P S/P 4 Oz Salmon Porciones sin piel 4 onzas

S.G P S/P 3-5 Oz Salmon Porciones sin piel 3-5 onzas
S.G P C/P 4 Oz Salmon Porciones con piel 4 onzas
S.G P C/P 3-5 Oz Salmon Porciones con piel 3-5 onzas
CUADRO N° 19: NUMERO O CODIGO DE EMBARCACIONES/ PROVEEDORES
N° NOMBRE
1 AGUILA II
2 ALBORADA I
3 BENDICION I
4 CAROLINA
5 CHOLITO II
6 CRISTIAN OMAR
7 DON DIEGO I
8 DOÑA FELICITA
9 FIPA I
10 FLAMENCO
11 HERNAN Y YENI
12 HOBO III
13 ISABELLA
14 JANO I
15 JOSE MARIA I
16 LUZ ANGELICA I
17 LUZMILA
18 MI JHAJAIRA
19 PERSEO
20 POSEIDON I
21 REAL I
22 ROSITA
23 SAN PEDRO II
24 SEÑOR DEL MAR
25 SIDERAL
26 VIRGEN DE COPACABANA
27 YAMILET
28 ZETA
29 LEONARDO Y ANAIS
30 VIRGEN DE LA CANDELARIA
31 YUBA-I
Esta codificación se detallará en la parte inferior de la caja, lado derecho.
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Identificación Perico:
Para el caso de los reempaques, por ejemplo: fletches a porciones, esté se describe de la
siguiente codificación:
Las abreviaturas indican el tipo de producto de acuerdo con el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 20: CODIFICACION DEL PRODUCTO - PERICO
F1-3 Perico Filete con o sin piel sin espina de 1 - 3 Lb.
PE Perico entero.
P2–4 Perico Filete en porciones 2-4 onzas sin piel sin espina.
P4 Perico Filete en porciones 4 onzas sin piel sin espina.
P 10 Perico Filete en porciones 10 onzas sin piel sin espina.
T0-1 Perico trozos y piezas de 0 – 1 onzas sin piel sin espina.
T1-2 Perico trozos y piezas de 1 – 2 onzas sin piel sin espina.
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F0–6 Perico Fletches de 0 – 6 onzas sin piel sin espina.
F6–8 Perico Fletches de 6 – 8 onzas sin piel sin espina.
F 8 - 16 Perico Fletches de 8 – 16 onzas sin piel sin espina.
F S/P Perico Filete con línea de sangre sin piel sin espina.
Si solo es una embarcación, no se colocará número de embarcación, la identificación seria lote.

En los registros se mantendrán el nombre de embarcación por lote.
Identificación Trucha:
Los códigos indican el tipo de producto de acuerdo con la siguiente tabla:
CUADRO Nº 21: CODIFICACION DEL PRODUCTO -TRUCHA
CODIGO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
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11113272 Trucha Filete con piel PBO, SE
11113238 Trucha Filete con piel PBO, AQ
11113267 Trucha Filete con piel PBO, K1
11113266 Trucha Filete con piel PBO, K2
12113209 Trucha Filete con piel PBO, BLL
12113217 Trucha Filete con piel PBO, 1KG
12113219 Trucha Filete con piel PBO, 1KG 2
12115210 RECORTE SIN PIEL 23 UP
12115209 RECORTE SIN PIEL 21-22
CUADRO Nº 22:DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO - CEFALOPODOS
F P/C Pota Filete sin piel marrón, sin membrana, sin telilla, laminada
0.8 – 1.2 cm., Pre Cocida.
F P/C 1.5 Pota Filete sin piel marrón, sin membrana, sin telilla, laminada
1.2 – 1.5 cm., Pre Cocida.
F P/C “E” Pota Filete sin piel marrón, sin membrana, sin telilla, laminada
0.8 – 1.2 cm., Parte Externa, Pre Cocida.
F P/C “I” Pota Filete sin piel marrón, sin membrana, sin telilla, laminada
0.8 – 1.2 cm., Parte Interna, Pre Cocida.
F P/C “P” Pota Filete sin piel marrón, sin membrana, sin telilla, laminada
0.8 – 1.2 cm., Parte Panza, Pre Cocida.
ANILLAS 1.2 – 1.4 Pota Anillas sin piel marrón, sin membrana, sin telilla, laminada
1.2 – 1.4 cm., φ: 8-6, 6-4, 4-2.2 cm., Fresco.
BOTONES Pota Botones sin piel marrón, sin membrana, sin telilla,
laminada 1.2 – 1.4 cm., φ 2.2 cm., Fresco.
F. FCO 0.5 – 1 Pota Filete sin piel marrón, con membrana, con telilla, corte
26/06/2023 DCA-PG-002-RE-034
japonés 0.5 – 1 kg., Fresco.
F. FCO 1 – 2 Pota Filete sin piel marrón, con membrana, con telilla, corte
japonés 1 – 2 kg., Fresco.
F. FCO 2 – 4 Pota Filete sin piel marrón, con membrana, con telilla, 2 – 4
kg., Fresco.
F S/3p Pota Filete sin piel marrón, sin membrana, sin telilla., Fresco.
A P/C S/P Pota Aleta > 2 kg. sin piel marrón, Pre cocida.
A P/C S/P 0 – 2 Pota Aleta < 2 kg. sin piel marrón, Pre cocida.
A P/C S/P 100 – 300 Pota Aleta ≤ 300 kg. sin piel marrón, Pre cocida.
CORONA 200 - 300 Pota corona de 200 – 300 kg. Troceada, con cartílago interno y
externo.
CORONA 300 - 500 Pota corona de 300 – 500 kg. troceada, con cartílago interno y
externo.
CORONA Pota corona de 500 – up kg. troceada, con cartílago interno y

externo.
T/B C/R 0.5 - 1 Pota Tentáculo de 0.5 – 1 kg. corte bailarina con órganos
reproductores.
T/B C/R 1 - 2 Pota Tentáculo de 1 – 2 kg. corte bailarina con órganos

reproductores.
T/B C/R 2 - 3 Pota Tentáculo de 2 – 3 kg. corte bailarina con órganos

reproductores.
T/B C/R 3 - UP Pota Tentáculo de 3 – up kg. corte bailarina con órganos

reproductores.
T/B S/R 0.5 - 1 Pota Tentáculo de 0.5 – 1 kg. corte bailarina sin órganos
reproductores.
T/B S/R 1 - 2 Pota Tentáculo de 1 – 2 kg. corte bailarina sin órganos

reproductores.
T/B S/R 2 - 3 Pota Tentáculo de 2 – 3 kg. corte bailarina sin órganos
26/06/2023 DCA-PG-002-RE-034
reproductores.
T/B S/R 3 - UP Pota Tentáculo de 3 – up kg. corte bailarina sin órganos

reproductores.
10. Pruebas de laboratorio
10.1. Complete la siguiente tabla relacionada con el plan de toma de muestras propio o interno de la empresa:
10.2. Complete la siguiente tabla relacionada con el plan de toma de muestras realizado por la Autoridad Competente en
el establecimiento:
10.3. Aporte copia de los resultados de los análisis microbiológicos, aditivos de uso restringido, residuos y contaminantes,
realizados durante el último semestre por parte del establecimiento, en los productos terminados con destino a
exportación a Costa Rica.
11. Manejo de resultados laboratorio fuera de los límites permitidos.
11.1. Describir el procedimiento aplicado por el establecimiento, en seguimiento a los resultados de los análisis de
laboratorio que superan los límites máximos establecidos. Incluya en su respuesta aspectos relacionados al manejo
y la disposición de los productos involucrados. Además, mencione si se tiene establecida la notificación a la
Autoridad Competente de su país. Adjuntar un ejemplo real, en caso de que haya tenido algún resultado no
conforme.
PRODUCTOS FINALES COMO RESULTADOS DE UNA CERTIFICACIÓN DE CALIDAD/

INOCUIDAD, RESULTADOS QUE EXCEDEN LOS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE
ACUERDO CON EL MANUAL DE INDICADORES SANITARIOS.
 Se detecta e identifica el producto no conforme y la cantidad correspondiente, se separa

en la cámara de almacenamiento del resto de la producción colocando en la zona de
producto No conforme, área delimitada con cinta de color Roja.
26/06/2023 DCA-PG-002-RE-034
 En caso se trate de un retorno de producto enviado al extranjero, se realizarán las

coordinaciones con la autoridad sanitaria local para recibir el producto, el producto
recolectado se colocará en una zona de la cámara de almacenamiento y se delimitara con
cinta amarilla y se colocara un rotulo mencionando que es producto retirado de mercado.
 Se procede a realizar la trazabilidad de las cantidades del producto No Conforme,

haciendo el seguimiento con los registros desde la recepción hasta el almacenamiento del
producto terminado.
 Se realiza el análisis de causa raíz para determinar el origen del Producto No Conforme.
Los resultados se registran en el COIN-PC-02-V02, “ACCIONES CORRECTIVAS
PREVENTIVAS”.
 El producto No Conforme permanecerá por un tiempo de 30 días en la cámara de

almacenamiento, tiempo en el cual se realizarán análisis nuevamente. Si los análisis
posteriores arrojan que el producto es “NO INOCUO” entonces se procede a su desecho
o eliminación informando previamente a la autoridad sanitaria.
12. Según el tipo de establecimiento y mercancía a exportar proceda a completar la información requerida
Tipo de establecimiento Requisitos

Establecimientos dedicados al recibo, preparación, elaboración, transformación, envasado,
almacenamiento, transporte de productos de la pesca y de la acuicultura.
Establecimientos dedicados al sacrificio y procesamiento de carne de las especies bovina,

bufalina porcina, ovina, equina, entre otros
Establecimientos dedicados al sacrificio y procesamiento de carne de aves para consumo

humano.
Nota: Lo anterior, no aplica para productos que han sufrido un proceso térmico (ejemplo:
embutidos de pollo).
Establecimientos dedicados al proceso, la elaboración, empaque, almacenamiento y distribución,

de productos cárnicos procesados y semiprocesados, de origen aviar, porcino, bovino, caprino,
ovino, equino y otras especies autorizadas.
26/06/2023 DCA-PG-002-RE-034
Establecimientos dedicados al proceso, la elaboración, empaque, almacenamiento y transporte

de productos lácteos.
En caso de exportar huevo en

Establecimientos de huevo en cáscara, pasteurizado y deshidratado. cáscara, complete el siguiente
cuestionario:
El representante del establecimiento ha suministrado la información que el Servicio Nacional de Salud Animal del Ministerio de
Agricultura y Ganadería de Costa Rica ha requerido con el objetivo de conocer el proceso y controles sanitarios aplicados
durante la elaboración de los productos, subproductos y derivados de origen animal para consumo humano. La misma ha sido
verificada por la Autoridad Competente del país socio comercial y su veracidad podrá ser verificada por personal del SENASA-
Costa Rica.
______________________________________________ ______________________________________________
Nombre y firma del representante del establecimiento Nombre y firma del oficial de la Autoridad Competente
Sello de la Autoridad Competente

Cuestionario SENASA - Costa Rica - Plantas de Productos CHD AGOSTO2023

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Rige a partir de: Código:

DIRECCIÓN DE CUARENTENA ANIMAL

Consideración para la Autoridad Competente

 La información debe presentarse en idioma español.

1. Identificación de la autoridad competente

Nombre del país: Nombre de la Autoridad Competente:

Nombre de la persona responsable o punto de contacto por parte de la Autoridad Competente:

2. Identificación del establecimiento.

Nombre del Establecimiento: Número de autorización del establecimiento

Teléfono (código de área): +51-99018-6577 Teléfono Fax (código de área) --

Nombre del Gerente o Representante Legal: Sr Francisco Takahashi Iguchi

Nombre de la persona responsable o punto de contacto en el establecimiento:

Total de personas que laboran en el establecimiento: 121 personas

La Autoridad Competente cuenta con personal de inspección destacado permanentemente en el establecimiento:

Indicar el tipo de personal que realiza las visitas:

( ) Médico Veterinario ( x ) Técnico inspector ( ) Otro (Especifique):

X Almacenamiento de productos pesqueros (almacenes frigoríficos)

4.2. Proceda a completar la siguiente tabla:

Temperatura de producto terminado y distribución congelado : < -18 °C

1. Unión Europea 6. Vietnam

6. Materia prima importada de origen animal.

7. Requisitos previos o prerrequisitos

“X” Lista de Requisitos Previos o Prerrequisitos

7.2. Control metrológico:

 PC-MT-001 Rev. 06 “Procedimiento de calibración de termómetros de Indicación Digital”.

 El nombre de la entidad que realizó la calibración.

Cada termómetro deberá ser desinfectado con alcohol antes de su uso.

La verificación se realizará según el Método de Agua Helada:

 Se halla la diferencia (desviación) de los termómetros en uso con respecto al termómetro

 Estos valores se encuentran afectados por la Incertidumbre de la medición del

 Si la desviación del termómetro digital verificado es mayor a 0.2 º C, entonces se procede

También se calibrará las balanzas cuando se detecte un mal funcionamiento o presente

(1; 1; 2; 5) x 10n kg.

(1; 1; 1; 2; 5) x 10n kg.

(1; 2; 2; 5) x 10n kg.

(1; 1; 2; 2; 5) x 10n kg.

donde “n” representa un número positivo, negativo o cero.

Las pesas patrones se encuentran detallados en el Anexo Nº 11.

La verificación se realizará por Comparación Directa de un patrón:

 Se tomarán 5 puntos o posiciones en la plataforma de la balanza, indicados en la Fig. Nº

 Si la desviación en todos los puntos es la misma entonces se permitirá un error de ± 2 g

Calibración: la calibración es realizada ANUALMENTE por un laboratorio externo

Verificación: La verificación de instrumentos es diaria antes del inicio del proceso

7.3. Empaques y embalajes:

Esta evaluación se realizará en la primera recepción de insumos, envases, empaque e

Para la continuación del desarrollo de la adquisición de materia prima, insumos de envase y

Para la evaluación de proveedores de insumos y materiales de proceso deberán cumplir

 Cuentan con fichas técnicas, análisis de tintas, análisis de migración de polímeros,

 Los certificados de calidad e inocuidad solicitados son otorgados por un organismo

8. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP).

“X” Requisitos del Plan APPCC/HACCP

b) Copia de los diagramas de flujo.

d) Copia de las validaciones de los Puntos Críticos de Control.

A. Identificación de Productos Histamínicos y otros Pescados:

Los pescados histamínicos, no histamínicos provienen de embarcaciones pesqueras

Durante el congelamiento en túneles se marcan los racks con un rotulo conteniendo el N° o

1. La letra inicial del nombre de producto, seguidamente su clasificación para aquellos

Empezando el año; la primera producción es el número 01; Lote 01 y así el número es

1. La letra inicial del nombre de producto, seguidamente su clasificación para

2. A continuación, el Nº de lote seguido del lote de importación del cual procede

4. En las etiquetas se colocará la fecha de producción con la fecha de

Las abreviaturas indican el tipo de producto de acuerdo a la siguiente tabla:

ABREVIATURA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO