TECNÓLOGO PROFESIONAL QUÍMICO EN ANÁLISIS Y

PROCESOS DE ALIMENTOS

Profesor: Orozco Núñez Héctor

Alumno: Salvador Morales López

REPORTE DE PRÁCTICA NUMERO 3

Proteínas en leche y cloruro de sodio en queso
 ÍNDICE

Portada…………………………………………………………………………………..1

Índice……………………………………………………………………………………..2

Materiales……………………………………………………………………………….3

Procedimiento…………………………………………………………………………4

Datos y Cálculos obtenidos………………………………………………………5

Conclusión……………………………………………………………………………..6

Bibliografía……………………………………………………………………………..6
 Materiales
Reactivos utilizados:

Hidróxido de sodio

Leche

Equipo de laboratorio

• Bureta

• Potenciómetro

• Pipeta volumétrica

• Vaso precipitado

• Titulante

• Soporte y pinzas

Material para realizar práctica

• Bata

• Cubrebocas

• Cofia

• Botas

• Trapo para manos

• Trapo para superficie

 Procedimiento
• Colocar 25 ML de leche en un matraz Erlenmeyer de 250 ML

• Adicionar 2ml de formaldehído , mezclar y dejar reposar 5min

• Cargar bureta con NaOH 0.1N

• Titular hasta la aparición de rosa permanente

 Cálculos y Datos obtenidos
Muestra 1

20ml de leche + 3 gotas fenolftaleína + 2ml de formaldehído gasto

de NaOH 7.5 ml

Muestra 2

20ml de leche + 3 gotas de fenolftaleína + 2ml de formaldehído,

gasto de NaOH 7.4 ml

Muestra 3

20ml de leche + 3 gotas de fenolftaleína + 2ml de formaldehído,

gasto de NaOH 7.1 ml

% de caseína (volumen de NaOH) (N2) (1.46) (100) ÷ VM

% de caseína = (7.3) (0.0753) (1.46) (100) = 36.08682 ÷ 20 ML =

4.012 g/L

%de caseína = 4.012 g/L

Cloruro de sodio en queso

Primer muestra

29.2 ml gastados x 0.1 E.Q. / 1009 ml = 0.00292 x 58.44 gr = 0.1706

/ 5 x 100 = 3.4% de cloruro de Sodio

= 3.4% de cloruro de Sodio

 Conclusión y Bibliografía

Las proteínas son macromoléculas que, por otro lado, en las

propiedades físicas de la leche se encuentran tres fases distintas.
La leche está conformada por diferentes proteínas, pero en su
mayoría se encuentra la caseína

Bibliografía

La proteína , el componente funcional de la leche (2016, 23

marzo). Arte heladero.recuperado 20 de octubre del 2023 de
https://www.heladeri.como /artículos -heladeria/a/200902/3049-la-
proteina-componente-funcional-la-leche.