Paella vegetariana

Ingredientes para 10 personas

1 Lb de arroz integral
150 gr de apio
250 gr de zanahoria
5 pimentones rojos grandes (2 asados al fuego directo, 3 para rallar frescos)
1 libra de tomates
Medio litro de salsa de tomate casera textura media
4 berenjenas (2 para asar en rebanadas, 2 para rallar frescas)
200 gr de arvejas hidratadas y germinadas
200 gr de garbanzos hidratados y germinados
200 gr de lentejas hidratadas y germinadas
200 gr de cebolla
200 gr de cebollín
300 gr de zucchini
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Aceite vegetal de primer uso
Sal, pimienta, comino, finas hierbas, cúrcuma, pimienta negra y el condimento que se tenga
a mano y se desee.

Preparación

- Sacar la fibra (hilos) del apio y proceder a rallarlo junto a los 3 pimientos, la zanahoria,
cebolla, cebollín, 2 berenjenas.
- Sofreír los ingredientes anteriores de 5 a 7 minutos, cuando han soltado el color y el olor,
agregar el tomate sin piel finamente picado y le damos unos 7 minutos más, o hasta que el
tomate esté hecho una pasta.
- Agregar el arroz y dejarlo sofreír junto a las verduras a fuego lento durante 10 min.
- Agregar 1 lt de agua, sal, condimentos deseados, hasta que el arroz se hidrate bien y
florezca el grano.
- Agregar salsa de soja, nuggets* de garbanzos, lentejas, arvejas (Para vegetarianos se
puede poner tajadas de queso sellado al fuego).
- Mixturar el arroz junto a las salsas, nuggets, parte de rodajas de berenjena asada, zucchini
y medio litro de salsas de tomate casera de textura media.
- Dejar reposar en el fuego durante 15 minutos más para integrar los sabores y reservar.
- Llevar a la paellera y decorar con trozos de pimiento rojo asado y rodajas de berenjena
asada, finalmente se le da un baño de aceite de oliva virgen y se sirven las porciones junto
a su ensalada favorita y un vino blanco, rosado o el de su preferencia.

*Nuggets de garbanzo, lentejas, arvejas:

-Remojar las leguminosas de uno a tres días, cuidando de cambiar el agua y lavar los
granos cada 8 horas.
- En tanto broten los granos llevar al molino o procesador de alimentos hasta obtener una
pasta suave.
- Condimentar al gusto y aliñar con ajos, cebolla, cebollín, salsa de soja, pimientos, perejil,
cilantro o culantro (El culantro es una recomendación tradicional para cuando se cocina en
lugares distantes en donde no se consigue fácilmente cilantro o perejil).
- Hacer bolitas pequeñas con las manos y freír en aceite de girasol de primer uso hasta que
estén doradas y crocantes.