FACTORES AMBIENTALES EN EL

VIÑEDO
Megan Abrego Martinez
Jazmín Gómez Castro
Gabriela Villicaña Ulloa
Luisa Ornelas Carranco
Carlos A Salazar García
Erik R Pedraza Ortiz
Aaron Ávila Vázquez
Los factores que definen y determinan las características del
medio natural que rodea la planta son de naturaleza diversa y
constituyen el objeto de análisis de grandes disciplinas, como:
Geología
Geomorfología
Edafología (Pedology)
Botánica
Biología
Hidrología
Climatología
Determinan el comportamiento y el conjunto de reacciones de la
planta como metabolismo, crecimiento, etc... por ello se
considera que el medio natural es uno de los elementos más
influyentes en la calidad de los vinos y que, por lo tanto,
constituye el núcleo del terroir.
INFLUENCIA DEL MEDIO
AMBIENTE EN VID

En el mundo hay diversas regiones que producen un tipo u otro de vino

porque las condiciones naturales que originan su calidad son difíciles en una
región y prácticamente imposible en otra, por similares que parezcan. Por
ello, es imprescindible analizar los factores que tienen más influencia en la
viticultura, producción y calidad del vino
CLIMA

Los elementos meteorológicos de un lugar son uno de los factores ambientales que propician o no el
crecimiento de la uva porque para conseguir que los racimos adquieran la perfección y armonía
deseable para la obtención de un producto de calidad, es necesario un clima óptimo y que la
producción esté adaptada al propio clima, sin embargo, esto no es fácil, entre otras cosas porque la
relación clima-producción-calidad es diferente para cada variedad.

Las temperaturas óptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de desarrollo son las
siguientes:
Apertura de las yemas (9-10º C)
Floración (18-22º C)
De floración a Cambio de Color de las hojas 22-26º C
De Cambio de Color a la Maduración 20-24º C
Durante la vendimia de 18-22º C
Se debe tener en cuenta el clima local, el mesoclima y el microclima,
pero la vid prefiere los climas templados. Los climas en donde se
desarrolla la vid se dividen en3
Clima Continental: 30° C en verano y temperaturas bajo cero durante
el invierno, ubicado en Europa central y oriental y partes del interior
de Estados Unidos.
Clima Oceánico: 10° C de media y subiendo hasta los 22° C en verano
y el punto más bajo de su clima llegando a los 0° C. En Europa,
Portugal, España y Francia tienen este tipo de clima. De este lado del
continente se encuentra en Argentina, Chile y Lacosta pacífica de
Estados Unidos
Clima Mediterráneo: a lo largo del año registra temperaturas de 20°C,
y subiendo a más de 30°C en verano y bajando a 8°C en invierno.
Países con este tipo de clima son, Chile, México, Portugal y California.
ENERGIA Y TEMPERATURA

Los viñedos requieren de luminosidad, ya que una mayor intensidad luminosa favorece la actividad
vegetativa y la maduración de las uvas. Por ello, la luz y la temperatura desempeñan un papel
determinante en el proceso de fructificación. Una temperatura de 20º a 25º y un tiempo seco
favorece la floración, pero por el contrario un tiempo fresco y lluvioso determinan malas condiciones.
Si los días son cálidos y las noches frías tendremos uvas con un buen nivel de azúcar y se
conservarán los ácidos, el color y los aromas.
PERCIPITACIONES

Las lluvias tienen un gran grado de importancia en el desarrollo de la vid

porque determinan la cantidad y la calidad del producto, ya que junto con las
temperaturas e hídricos del suelo, determina el agua disponible para la
planta. Unas lluvias excesivas determinan situaciones negativas en la vid
como son el desarrollo de enfermedades, asfixia de las raíces, rotura de
bayas en la maduración… Por ello, se considera que cada cepa, a lo largo de
su maduración, necesita entre 700 y 1000 litros de agua.

El viento es importante en dos sentidos:

Primero, porque modifica favorable o desfavorablemente la acción de
otros elementos meteorológicos (humedad, heladas, enfermedades, etc.);
Segundo, por la acción mecánica directa de pérdidas de pámpanos, hojas
e inflorescencias.

El único medio de defensa efectiva a utilizar es el establecimiento de

barreras cortavientos, pero presentan graves problemas en su instalación y
manejo.
Si en la región de la plantación hay una gran cantidad de humedad o de lluvias se van a generar
hongos u otro tipo de enfermedad en la vid.

El agua proviene de deshielo de las altas montañas, aquí quien cumple un rol primordial es el del
tomero que es la persona encargada de abrir y cerrar las tomas que lleva el agua hacia las bodegas y
fincas, existe un derecho al agua y es limitado por eso el tomero debe cumplir con los horarios y
cantidades determinadas para cada productor.
LUZ

La luz es necesaria para que la planta pueda realizar la fotosíntesis, mientras

más luz absorba la planta más glucosa producirá, pero en exceso se vuelve
nocivo para la vida, ya que quemará la piel de las uvas dándole un sabor
amargo al producto final y reduciendo la calidad del vino.
LATITUD

Comprendida entre los paralelos 50 y 30 Norte y Sur en los paralelos 30 y 50, se dan las condiciones
de clima y suelos ideales para el desarrollo de la vid.
ALTITUD

cada 100 metros que ascendemos en un terreno, la temperatura media

desciende aproximadamente 0.8 grados, además de aumentar la insolación,
ya que cada vez encontraremos menos capa atmosférica filtrante para los
rayos solares además los vientos de altura proporcionan una mayor
salubridad de la uva, lo que permite un tipo de viticultura que no necesita
recurrir a pesticidas y a mayor altitud los suelos son más pobres y
pedregosos, por lo que permiten un mayor drenaje para la vid.
HELADAS

OTOÑO
Si la temperatura baja a -2 ó -3 °C, las hojas se desecan parcialmente, pero los racimos
permanecen intactos.
Cuando la temperatura disminuye más de -6 °C, no solo se produce el secado de las hojas sino
que, en caso de que las uvas estén maduras se produce la pérdida de agua de éstas por alteración
de las membranas, aumentando la concentración de azúcares, solamente sirviendo este para
vinos licorosos.
Si por el contrario las uvas están maduras en forma incompleta al momento de la helada, se
produce un color tinte rojizo en estas alterándose el sabor de los vinos elaborados.

PRIMAVERA
Son en general producidas por vientos polares que producen un descenso brusco de la
temperatura
La resistencia de los cepajes a las bajas temperaturas (entre -15 a -20 grados
Celsius) depende de distintos factores:
Las cepas
La etapa de crecimiento en que se encuentre la planta
Las condiciones que acompañan a la helada con o sin nieve

Los daños que se producen pueden situarse en brotes, sarmientos y tronco

LUCHA CONTRA LAS
HELADAS

Existen dos métodos para combatir las heladas:

Prevención
Elegir cepajes con desborre tardío para parcelas expuestas.
Podas tardías, lo que contribuirá a demorar el desborre.
No instalar viñas en hondonadas expuestas a heladas.
Lucha activa
Reducir el enfriamiento del aire: se recalienta el aire directamente quemando combustible, para esto
se emplean calentadores, se conveniente emplear gran cantidad de estufas pequeñas y bien
repartidas en la plantación antes que pocas estufas grandes ya que estas provocan la formación de
una columna de aire caliente que se escapa hacia las capas altas de la atmósfera.
Mantener los órganos de la planta a una temperatura superior a la de los daños: se hace por medio
de barreras de plástico o humo que homogeneizan las capas, minimizando la disminución de la
temperatura a nivel de las plantas, también para limitar el enfriamiento del vegetal se realizan riegos
por aspersión, lo que mantiene las hojas y yemas cubiertas de hielo, permaneciendo estas a 0 °C.
GRANIZO

los sitios preferidos por estos fenómenos varían con el estado vegetativo de
la planta y el tamaño del granizo, los daños más comunes son:
Rotura de hojas
Caída de flores o pequeñas bayas.

También en algunos casos pueden producirse heridas principalmente

cuando las piedras son relativamente grandes.
PREVENCION DE GRANIZO

Mallas antigranizo, siempre y cuando el costo de estas se vea justificado por la calidad de la cepa y la
frecuencia de este fenómeno en la zona.

Las heridas del sarmiento pueden tratarse con frecuencia para evitar la entrada de hongos
VIENTOS

Produce rotura de ramas

Despegamiento de sarmientos en la base
Caídas de las hojas

Además, el viento contribuye a la diseminación de enfermedades y plagas.

PREVENCION DE VIENTOS

Disponer las espalderas en la misma dirección de los vientos predominantes.

También se utilizan en la mayoría de los casos cortinas rompe vientos.