UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE BIOTECNOLOGA

PROSPECTIVA Y TOMA DE DECISIONES

X CICLO

ANLISIS PROSPECTIVO PARA UNA EMPRESA

DE PRODUCCIN DE JARABE DE YACN COMO
SUPLEMENTO PREBIOTICO

INTEGRANTES:
Casas Tolentino Naolly

Snchez Moncada Benji

Melgarejo Torres Lady

Segura Giraldo Ray

Salas Lezma Kimberly

Urquizo Rosado Angela

DOCENTE
Ing. Reyna Rojas Kene

NUEVO CHIMBOTE PER

2017
CONTENIDO

1.

2.

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO................................................................1

1.1.

PROBLEMA IDENTIFICADO...................................................................1

1.2.

SOLUCIN........................................................................................1

1.3.

DEFINICIN......................................................................................1

1.4.

USOS.............................................................................................. 1

1.5.

PROPIEDADES Y ATRIBUTOS................................................................1

1.6.

COMPOSICIN FSICO-QUMICAS DEL PRODUCTO.....................................2

1.7.

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS..................................................3

1.8.

PRODUCTOS SUSTITUTOS...................................................................3

1.9.

SUBPRODUCTOS...............................................................................4

1.10.

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS......................................................5

1.11.

PROCESO DE PRODUCCIN..............................................................5

ANLISIS DEL ENTORNO...........................................................................8

2.1.

ASPECTO ECONMICO........................................................................9

2.2.

ASPECTO POLTICO..........................................................................11

2.3.

ASPECTO SOCIAL............................................................................11

2.3.1.

Impacto en la sociedad por edad.....................................................12

2.3.2.

Tasa de desempleo......................................................................12

2.3.3.

Salud de la poblacin...................................................................13

2.4.
3.

ANLISIS DE LA DEMANDA.......................................................................15
3.1.

DIRECCIN DE LA DEMANDA..............................................................16

3.2.

POBLACIN META............................................................................16

3.3.

SEGMENTACIN DEL MERCADO..........................................................16

3.4.

MERCADO POTENCIAL......................................................................17

3.5.

RECOPILACIN DE DATOS.................................................................18

3.5.1.

Obtencin de la demanda..............................................................18

3.5.2.

Conocimiento social del producto....................................................18

3.6.
4.

5.

ASPECTO TECNOLGICO...................................................................14

PROYECCIN DE LA DEMANDA...........................................................18

ANLISIS DE LA OFERTA.........................................................................19
4.1.

CARACTERSTICAS DE LA OFERTA.......................................................19

4.2.

IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA..................................................21

4.2.1.

Competidores directos.................................................................21

4.2.2.

Competencia indirecta..................................................................23

ANLISIS DE PROVEEDORES....................................................................24
5.1.

CRITERIO DE SELECCIN...................................................................24

5.2.

MATERIA PRIMA...............................................................................24

5.2.1.

Definicin.................................................................................24

5.2.2.

Zona de produccin.....................................................................24

5.2.3.

Proyeccin de la produccin..........................................................24

5.2.4.
5.3.

INSUMOS.......................................................................................26

5.3.1.
6.

Producto central.........................................................................27

6.1.2.

Producto real.............................................................................27

ELEMENTOS DEL PRODUCTO..............................................................27

6.2.1.

Marca......................................................................................27

6.2.2.

Logotipo...................................................................................28

6.2.3.

Diseo de envase........................................................................28

6.2.4.

Etiqueta....................................................................................28

6.2.5.

Beneficio adicional......................................................................29

6.3.

PRECIO..........................................................................................29

6.3.1.

Fijacin del precio.......................................................................29

6.3.2.

Estrategias de distribucin............................................................29

6.4.

ESTRATEGIAS DE MARKETING............................................................30

6.4.1.

Publicidad y promocin................................................................30

6.4.2.

Lanzamiento del producto.............................................................31

DIAGNSTICO DE LA EMPRESA.................................................................33
7.1.

ANLISIS DE PROBLEMAS..................................................................33

7.1.1.

Lluvia de ideas...........................................................................33

7.1.2.

Matriz de incidencia.....................................................................34

7.1.5.

rbol de problemas.....................................................................36

7.2.

OBJETIVOS.....................................................................................38

7.2.1.

Objetivo general.........................................................................38

7.2.2.

Objetivos especficos...................................................................38

7.3.

ESCENARIOS..................................................................................38

7.4.

CADENA DE VALOR..........................................................................43

ANLISIS ESTRATGICO..........................................................................44
8.1.

ANLISIS FODA...............................................................................44

8.3.

ESTRATEGAS A PARTIR DE LA MATRIZ FODA.........................................48

8.3.1.

MATRIZ FODA............................................................................48

8.3.2.

ESTRATEGIAS CAME...................................................................49

8.4.

9.

PRODUCTO.....................................................................................27

6.1.1.
6.2.

8.

Definicin y proveedores...............................................................26

ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN.........................................................27
6.1.

7.

Proveedores..............................................................................26

COMPETENCIAS...............................................................................50

8.4.1.

ARBOL DE COMPETENCIAS PRESENTE...........................................50

8.4.2.

ARBOL DE COMPETENCIAS FUTURO...............................................51

ANLISIS ESTRUCTURAL.........................................................................52
9.1.

DETERMINACIN DE VARIABLES.........................................................52

9.2.

APLICACIN DE LA HERRAMIENTA MICMAC...........................................57

10.

9.2.1.

Matriz de influencia directa............................................................58

9.2.2.

Mapa de influencia directa.............................................................60

9.2.3.

Grfico de influencia directa...........................................................62

9.2.4.

Calculo de potencial de las variables directas.....................................63

ANLISIS DE JUEGO DE ACTORES..........................................................66

10.1.

DETERMINACIN DE ACTORES CLAVE...............................................66

10.2.

OBJETIVO DEL ANLISIS DE ACTORES..............................................67

10.3.

APLICACIN DEL MTODO MACTOR..................................................69

10.3.1.
12.

Plano de influencias y dependencias entres actores..........................73

HERRAMIENTA SMIC PARA PRONOSTICAR ESCENARIOS..............................92

12.1.

ANLISIS DE PROBABILIDADES........................................................98

13.
HERRAMIENTA MULTIPOL PARA ANALIZAR LOS CRITERIOS, POLTICAS Y
ACCIONES................................................................................................101
13.1.

DETERMINACIN DE CRITERIOS, POLTICAS Y ACCIONES.....................101

13.2.

CALIFICACIN EN HERRAMIENTA MULTIPOL......................................103

13.2.1.

Evaluacin de las acciones relacionadas a las polticas....................103

13.2.2.

Evaluacin de polticas relacionadas a criterios..............................103

13.2.3.

Evaluacin de escenarios relacionados a criterios...........................103

13.3.

VISUALIZACIN E INTERPRETACIN DE RESULTADOS.........................103

13.3.1.

Resultados de la evaluacin de las acciones relacionadas a las polticas

103

13.3.2.

Resultados de la evaluacin de las polticas relacionadas a los escenarios

105

14.

CONCLUSIN...................................................................................106

15.

BIBLIOGRAFA..................................................................................107

CAPTULO I

ASPECTOS
GENERALES DEL
PROYECTO

ESTUDIO DE MERCADO DEL JARABE DE YACN COMO SUPLEMENTO

PREBIOTICO

1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

1.1. PROBLEMA IDENTIFICADO
Enfermedades comunes de la poblacin.

1.2. SOLUCIN
Un producto que aporte importantes beneficios en la salud y fcilmente disponible en el
mercado. Como el jarabe de yacn, aprovechando la tecnologa enzimtica conforma una
buena alternativa para mitigar dichos problemas.
1.3. DEFINICIN
El jarabe de yacn es un producto novedoso, con alto contenido de FOS (hasta 50%),
resultado de la concentracin del zumo de las races. Sus caractersticas fsicas y
organolpticas son parecidas a la miel de abeja de maple o de caa de azcar y puede ser
empleado para propsitos parecidos, pero con la ventaja de servir a consumidores
preocupados en reducir su ingesta calrica y mejorar la calidad de su alimentacin.
El jarabe de yacn tiene un sabor muy particular y aunque es un producto dulce y bastante
agradable, resulta difcil hacer una comparacin de sabor con otro producto de
caractersticas similares. Los resultados preliminares de los paneles de degustacin
realizados con amas de casa demuestran que la aceptacin del jarabe es muy alta (CIP,
2005).
1.4. USOS
Puede consumirse directamente como un jarabe diettico y prebitico.
Puede utilizarse como excelente reemplazo del azcar en productos de bajo valor calrico.
Puede utilizarse como un edulcorante prebitico en todo tipo de alimentos y bebidas
funcionales.
1.5. PROPIEDADES Y ATRIBUTOS
El jarabe de yacn, por su alto contenido en FOS, conserva distintas propiedades
importantes para la salud humana, por lo cual es llamado un alimento funcional, entre ellas
se destacan:

Debido a su reducida contribucin calrica al organismo humano (hasta 40 a 50%

menos caloras que la miel de abejas), el consumo de jarabe de yacn puede ser
recomendado a personas que desean bajar de peso y a personas con problemas
de sobrepeso y obesidad.

El alto contenido de fructooligosacridos (FOS) en el jarabe de yacn asegura

una mejor salud del tracto gastrointestinal.

Las bacterias formadoras de caries dentales son incapaces de metabolizar los
FOS, por ello el consumo de jarabe de yacn, en comparacin a la mayora de

edulcorantes, ayuda a reducir el riesgo de formacin de caries en los dientes.

Mejorar la asimilacin de calcio, cido flico y ciertas vitaminas del complejo B;
reducir el nivel de colesterol y triglicridos en la sangre; reducir el riesgo de

desarrollar cncer de colon; y, fortalecer la respuesta del sistema inmunolgico.

Algunos estudios cientficos han demostrado que el consumo de FOS no eleva el
nivel de glucosa en sangre, incluso en personas con diabetes tipo 2 (Alles et al.

1999).
El jarabe de yacn podra ayudar a prevenir y aliviar problemas de estreimiento.

1.6. COMPOSICIN FSICO-QUMICAS DEL PRODUCTO

En la tabla N01 se muestra las composiciones fsico-qumico propio del Jarabe de yacn.
Tabla 01: Composicin fsico-qumica del jarabe de yacn
Energa (Kcal.)

201.42

Slidos Solubles (Brix)

Densidad (g/ml.)

71
1.344

pH

5.0

Agua (%)

29.61

Protenas (%)

0.06

Grasa (%)

1.78

Carbohidratos (%)

66.29

Fibra Cruda (%)

0.2

Cenizas a 700C (%)

2.06

Fuente: CHAVEZ (2004)

1.7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
En la tabla N02 se muestra las caractersticas microbiolgicas del Jarabe de yacn.
Tabla 02: Caractersticas microbiolgicas del Jarabe de Yacn.
AGENTE MICROBIANO

LIMITE

MOHOS (UFC/g.)

< 10

LEVADURA (UFC/g.)

< 10

Fuente: CHAVEZ (2004)

1.8. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Por tener similitud en cuanto a sabor y consistencia con ciertos edulcorantes que existen
en el mercado (la miel de abeja, la miel de caa, la miel de maple, etc.). El jarabe de
yacn puede considerarse un sustituto hipocalrico de estos edulcorantes.
La miel de abejas
La miel procede de las abejas, las cuales la producen a partir del nctar que recogen de
las flores de las plantas en el campo.
Es considerada como uno de los alimentos ms nutritivos que se conocen por su
contenido

de

vitaminas,

sales

minerales

azcares

de

fcil

digestin.

El alto contenido de carbohidratos (fuente de energa de rpida disposicin) y la presencia

de hormonas, vitaminas, aminocidos, minerales y otros constituyentes orgnicos, le
confieren a este producto un alto potencial de suplemento alimenticio.
Jarabe o Miel de Algarrobina
Alimento natural y nutritivo de incomparable valor energtico proveniente del Algarrobo
(Prosopis pallida), rbol que abunda en los desiertos del norte del Per.
Esta especie de jalea se prepara en vainas del Algarrobo, que se hace hervir un
determinado tiempo hasta convertirse en un lquido muy agradable, manteniendo los ms
altos estndares de calidad en su produccin. Muy solicitada en repostera y coctelera.
Es un alimento al que se le atribuyen propiedades fortificantes y vigorizantes. Es utilizado
como

energizante

natural,

especialmente

para

estudiantes

deportistas.

Es recomendado consumirlo en todos los jugos y ensaladas de frutas.

Entre sus beneficios tradicionales tenemos:

Excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de anemia.

Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
Mejora la actividad cerebral.
Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresin.

La miel de caa

La melaza o miel de caa es muy rica en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B siendo
ideal para deportistas, anemias, nios, fatiga o postpartos. La melaza o miel de caa es un
endulzante natural ideal para recuperar fuerzas y disfrutar de su sabor.
La miel de maple
El jarabe de arce o miel de maple es un dulce fabricado a partir de la savia de arce.
Usualmente se lo combina con panqueques o gofres, aunque tambin puede ser usado
como ingrediente para horneados y en la preparacin de postres.
1.9. SUBPRODUCTOS
La Cascara de Yacn
Es obtenido durante el proceso de pelado total del yacn, el rendimiento de jarabe yacn
estar sujeto a la obtencin de este subproducto, esto depender mucho del tipo de
pelado que se realiza que puede ser: manual, mecnico o qumico. Utilizado por
comunidades campesinas para la alimentacin de animales domsticos (cuyes, conejos,
porcinos etc.).
Bagazo de Yacn
Otros de los subproductos obtenidos es el bagazo extrado mediante el proceso de
extraccin del yacn. En esta etapa se pierde alrededor del 20% del peso de las races
peladas en forma de bagazo. La merma es grande debido a que el bagazo es eliminado
con un contenido de humedad muy alto (ms del 80% del peso del bagazo est en forma
de jugo). Este puede ser procesado y convertido en torta para la alimentacin de ganados
e incluso puede ser utilizado en grandes cantidades como antidiarreico o antibacteriano.
1.10.

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Por ser un excelente complemento para distintas dietas, este va acompaado en

ensaladas de frutas, jugos, bebidas calientes, postres, yogures, entre otros durante el
desayuno o la merienda.
En la industria alimentaria tiene como a la materia prima y a insumos que van a componer
el producto final que se elaborar.
1.11.

PROCESO DE PRODUCCIN

A continuacin, se describe el proceso productivo, el cual no requiere de maquinaria

especializada ni de un alto nivel de automatizacin:

Seleccin: mediante una inspeccin visual en una faja transportadora, se separan

los yacones que tengan una longitud menor a 15 cm y aquellos que presenten
golpes o cortes.

Lavado: los yacones son lavados con abundante agua y un cepillo abrasivo en
tinas de lavado. En esta operacin se pierde aproximadamente 1 % en peso.

Desinfectado: se utiliza un desinfectante domstico orgnico (Kilol) para reducir

la carga biolgica presente en los yacones.

Pesado: Se realiza por un proceso batch y posteriormente medir la productividad

del proceso.

Escaldado trmico: se lleva a cabo en una autoclave, donde mediante presin y

temperatura elevadas se facilita el desprendimiento de la cscara. Asimismo,
ayuda a desactivar las enzimas responsables de la oxidacin enzimtica.

Pelado: se retira la cscara mediante el uso de peladores domsticos de papas.

Cortado: los yacones son cortados en rodajas mediante el uso de grillas de corte
manuales.

Inmersin: los trozos cortados de yacn son sumergidos en un recipiente que

contiene cido ctrico diluido al 2 %.

Molienda hmeda: los trozos de yacn ingresan a un extractor con tolva en el

que se obtiene el zumo. En esta operacin hay una reduccin del 20 % en peso
debido a que el bagazo se elimina con un alto grado de humedad. Asimismo, es
importante medir que el pH no sea menor a 4.2 debido a que los FOS se podran
degradar en azcares simples en medios muy cidos.

Mezclado: apenas se extrae el zumo, este es vertido en un recipiente que

contiene cido ascrbico con una concentracin de 0.15 g por 1kg de zumo con el
fin de retardar el pardeamiento causado por las enzimas polifenoloxidasas.

Filtrado 1: El zumo pasa por un filtro prensa en el cual se retiene el bagazo.

Filtrado 2: el zumo filtrado se bombea a travs de una malla de 60 um de

dimetro de poro como medio filtrante a fin de retener las partculas en suspensin
remanentes.

Concentracin: se eleva la concentracin de slidos solubles del jarabe de 10 a

70 Brix. Esta operacin se realiza en un evaporador al vaco a fin de reducir la
presin interna, de tal manera que el agua se evapore a una temperatura menor a
ala de ebullicin.

Pasteurizacin: se lleva a cabo en el mismo equipo, eliminando el vaco y

aumentando la temperatura bruscamente a 94 C durante 10 minutos a fin de
reducir la carga biolgica mediante un choque trmico. En esta operacin se
contina evaporando agua, por lo que la concentracin de slidos solubles
aumenta a 73 C, segn lo estipulado en la NTP.

Envasado, tapado y etiquetado.

Figura 01: Diagrama de flujo del proceso de produccin

2. ANLISIS DEL ENTORNO

2.1. ASPECTO ECONMICO

Pese a los problemas en torno a algunos cultivos, la demanda de productos orgnicos
peruanos se mantiene en constante crecimiento. Solo entre enero y julio de este ao se
increment en 17%, segn asegur el Director de la Asociacin de Exportadores (ADEX),
Guillermo Flores. Estos despachos alcanzaron US$ 170 millones.
Hablar de la oferta de orgnicos es hacer referencia a nuestros productos ancestrales, los
cuales en su mayora tienen propiedades nutritivas y son consumidas en el Per por aos
y que ahora ya se estn conociendo en los mercados internacionales. La apertura y
acceso

nuevos

destinos

impulsa

la

competitividad,

diversificar

la

canasta

agroexportadora y llegar a distintos lugares. De esta manera, se contribuye al desarrollo

de la economa peruana, generando ms empleo y descentralizando el pas.
Los despachos de orgnicos sumaron en el 2015 alrededor de US$ 370 millones, lo que
represent un crecimiento de 4% respecto al 2014. Siendo los principales productos el
banano, quinua, cacao, yacon y caf orgnicos. Las cifras nos dicen las grandes
posibilidades que tienen en el mundo. El principal destino fue EE.UU., seguido de
naciones de la Unin Europea Holanda, Alemania, Blgica e Italia, adems de pases
ms lejanos como Corea del Sur, Japn y Australia, que representan una gran oportunidad
y un reto para el productor y exportador peruano.
La meta es duplicar agroexportaciones, Manuel Manero, director general de Negocios
Agrarios del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) indic que el gobierno tiene el reto
de promover el agro en general y lograr dos puntos importantes hacia el 2021: duplicar las
agroexportaciones de US$ 5,000 millones a US$ 10,000 millones e incrementar el PBI del
sector que actualmente es de 2% y llegar a 5%.
El yacn es una planta domesticada en los Andes, se sugiere que de las montaas
hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los
declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. En Per est
ampliamente distribuido y puede adaptarse fcilmente a ecologas de costa, valles
interandinos y selva alta, hasta los 3 200 msnm. Las zonas con mayor tradicin en su
cultivo se hallan en el Norte (Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y tambin en el sur
(Cuzco, Apurmac, Ayacucho, Puno); el rea estimada de siembra con fines comerciales
en el 2002 fue de 600 ha. (Alimentarius, 2012). En los ltimos aos, su cultivo ha dejado
de ser marginal para convertirse en una excelente alternativa para generar ingresos
econmicos a los agricultores. Su presencia en cantidades importantes en los mercados
nacionales del Per se debe entre otros aspectos a la divulgacin de los beneficios
nutricionales de los azcares dietticos presentes en grandes cantidades en esta raz y, a
la percepcin de que es un alimento til para diabticos.
Por estas razones, se espera que en los prximos aos, la industria absorba mayor
cantidad de producto fresco: las races para elaborar miel, jarabe, hojuelas, harina, etc. y
las hojas para la elaboracin de filtrantes. Este uso no tradicional del yacn ha

incrementado notablemente su importancia como cultivo comercial. Un trabajo publicado

en 2007 indicaba que en Per existan casi 250 has cultivadas con Yacn.
Las exportaciones peruanas de yacn se han caracterizado por una evolucin creciente en
los ltimos aos, tal y como se puede apreciar en la figura 1. Se trata de las exportaciones
totales realizadas a nivel mundial, las cuales fueron de aproximadamente sesenta
toneladas en 2011. Suponiendo un incremento de casi el 50% con respecto al ao anterior,
valoradas en ms de un milln de dlares.
Tabla 03: Evolucin de las exportaciones peruanas de yacn (2007 2011)

Grfico 01: Exportaciones peruanas de yacn (US$)

2.2. ASPECTO POLTICO
En nuestro pas, las personas naturales y jurdicas anualmente tributan pagando el
impuesto a la renta generada por los ingresos y otros impuestos, los cuales son regulados
y controlados por la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT),
donde el control es muy riguroso y a veces asfixiante. Muchas veces no se da
contemplaciones a las diferentes empresas, provocando el cierre definitivo de ellas.

En el Per el reglamento (CE) N 258/97 define los nuevos alimentos e ingredientes

alimenticios y regula su acceso al mercado, considerndose como tales a los alimentos e
ingredientes alimentarios que no hayan sido comercializados en una medida significativa
para el consumo humano. Las empresas que estn interesadas en exportar un nuevo
alimento debern presentar un expediente con la informacin relativa al producto nuevo,
considerando la informacin indicada en la Recomendacin de la Comisin 97/618/EC que
se refiere a la informacin cientfica y la evaluacin de seguridad requerida. Los
principales productos peruanos afectados por el Reglamento (CE) N 258/97 son: sacha
inchi, tostado, aceite, preparaciones para untar; camu camu, fresco, jugo y preparaciones
de frutas; yacn, fresco, deshidratado, jugo, jarabe y preparaciones; aguaje, fresco, jugo y
preparaciones de frutas; entre otros. (Turismo, 2010)
2.3. ASPECTO SOCIAL
En la actualidad Per cuenta con una poblacin de 31 896 169. De las cuales 15 912
600 representa la poblacin femenina y 15 983 570 representa la poblacin masculina. La
figura 5

muestra los datos de la poblacin agrupada por edades, segn el Censo,

incluyendo su evolucin desde 1990 2016.

Figura 01: Poblacin por segmentos de edad para el ao 2016

2.3.1.

Impacto en la sociedad por edad

El estancamiento en el crecimiento de la poblacin peruana es indicativo de que el

proceso de cambios en la mortalidad y la fecundidad han afectado el volumen y la
estructura por edad de la poblacin. La evolucin de esta estructura en el tiempo da
cuenta de las modificaciones experimentadas por el comportamiento social y econmico
de la poblacin. Estos elementos determinan el escenario demogrfico que es dinmico y
cambiante.
Al comparar las pirmides poblacionales de los aos 1950, 2015 y 2025, se observa que
estas tienden a experimentar un progresivo y persistente incremento de la poblacin en
edades adultas y una homogenizacin en los tramos de edades jvenes.

10

Figura 02: Pirmide de la poblacin peruana

Aproximadamente el 18% de la poblacin actual tiene ms de 40 aos de edad. Este
segmento de la poblacin presenta una fuerte tendencia en el consumo de nuestro
producto debido a su mayor preocupacin por temas de salud y bienestar.
2.3.2.

Tasa de desempleo

El INEI estim que la tasa de desempleo en la capital lleg a 7.2% en el primer trimestre
del 2016, que representan a 370 mil 500 personas que estn buscando trabajo. El Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) seal que el desempleo se situ en 7.2%, su
mayor nivel desde mediados del 2012, El cual afect mayormente a mujeres (8.6%) a la
poblacin de menos de 25 aos (15.7%) y a los que tienen educacin superior
universitaria (9%).
Las condiciones en las que trabajan los jvenes son muy diversas, adems muchas veces
desempean trabajos familiares no remunerados o trabajos precarios que no aportan
significativamente a su desarrollo. Por otro lado, como una respuesta al desempleo, los
jvenes intentan emprender negocios propios, pero sin un estudio de las necesidades y
oportunidades del mercado local, por lo que dichos negocios terminan fracasando al poco
tiempo.

Grafico 02: Tasa de desempleo en % entre 2013 2016. Fuente: INIE (2016)
2.3.3.

Salud de la poblacin

La diabetes ha dejado de ser una enfermedad que se presenta con mayor frecuencia entre
los adultos mayores. En el Per, mucha poblacin joven, de entre 30, 40 o 50 aos, ya ha
sido diagnosticada con el mal. Solo hasta setiembre de este ao, el Ministerio de Salud
contabiliz 113,962 nuevos casos, de los cuales el 49.9% corresponda a personas de

11

entre 30 a 59 aos. El 45.58% es poblacin mayor de 60 aos, que es el grupo donde

usualmente se reportaban ms casos.
Pero eso no es todo. Los adolescentes tambin presentan la enfermedad. La Asociacin
de Diabetes del Per (Adiper) alert que, en la ltima dcada, los casos de adolescentes
afectados por la diabetes tipo 2 aumentaron en el pas en ms de un 50%, principalmente,
en las grandes ciudades de la costa, como Lima, Piura y Chiclayo.
Segundo Secln, ex presidente de la Sociedad Peruana de Endocrinologa, precis que
Perudiab, el primer estudio nacional de la prevalencia de diabetes realizado por el grupo
farmacutico Sanofi, revel que cerca de un milln de personas mayores de 25 aos tiene
diabetes en el Per. Esto quiere decir que siete de cada 100 peruanos han sido
diagnosticados con la enfermedad. (21, 2016)
Pero, adems, la investigacin demostr que otros dos millones de personas padecen los
sntomas de una prediabetes y, sin embargo, no lo saben. Secln, autor principal de la
investigacin, sostuvo que, aunque los casos de diabetes han aumentado en la poblacin
joven, an se puede prevenir porque en el Per los casos de diabetes todava no
representan una epidemia. La prevalencia sigue siendo ms alta en la poblacin mayor
de 50 aos, donde uno de cada cinco tiene el mal, manifest.

Figura 03: Personas de 15 y ms aos de edad con diagnstico de diabetes mellitus,

segn sexo y regin natural en 2014

2.4. ASPECTO TECNOLGICO

PRIMEROS ESTUDIOS SOBRE PROCESAMIENTO DE YACON
La investigacin sobre procesamiento de yacn empez a comienzos del 2000, cuando
cientficos del CIP descubrieron que se poda elaborar un jarabe de sabor agradable con el

12

jugo purificado de esta raz andina por medio de un proceso sencillo que se asemeja al de
la produccin de la caa de azcar no refinada. El yacn, poco conocido fuera de los
Andes, contiene altas concentraciones de fructanos (polmeros de fructosa).
Estos edulcorantes no calricos son de gran valor para los diabticos y quienes siguen
dietas. Tambin estimulan el crecimiento de una bacteria benfica (probitica) en el colon
humano. Debido a estas propiedades singulares, los investigadores estn convencidos de
que el jarabe de yacn encontrar fcilmente una acogida en el pujante mercado de los
alimentos naturales, tanto a nivel local como en el exterior, lo cual significar una
contribucin importante al alivio de la pobreza rural en los Andes. CENTRO
INTERNACIONAL DE LA PAPA (CIP).
JARABE DE YACN CON ALTA CONCENTRACIN DE FOS NATURAL
El cuidado de la salud es una preocupacin cada vez ms importante para la mayora de
las personas a nivel mundial. La sociedad actual muestra una marcada tendencia hacia el
consumo de alimentos sanos y bajos en caloras; adems de una fuerte preferencia por
los productos naturales. Por estas razones, la tendencia de la industria alimenticia es
desarrollar productos bajos en caloras y buenos para la salud, por lo que se est
orientando a introducir Fructo-oligosacridos (FOS) en una amplia lnea de productos.
Los FOS son ingredientes prebiticos que consisten en cadenas cortas de molculas de
fructosa unidas a una molcula de glucosa, las cuales no pueden ser desintegradas por el
organismo. Esta caracterstica permite que los FOS puedan ser utilizados por la industria
alimenticia como un edulcorante bajo en caloras, adems de servir como alimento para el
desarrollo de las bacterias buenas del organismo promoviendo, entre otras cosas, la
restauracin de la microflora intestinal.
EL YACN: BENEFICIOS PARA LA SALUD Y APLICACIONES EN TECNOLOGA DE
ALIMENTOS
A principios de los aos 90, fue introducido el cultivo del yacn, una raz tuberosa que est
atrayendo el inters de los investigadores debido a sus propiedades nutricionales y en el
marco de la tecnologa de alimentos. Esta raz se caracteriza principalmente por ser rica
en fructanos y cidos fenlicos, con efectos prebiticos y antioxidantes, respectivamente.
Muchos estudios in vivo e in vitro se han realizado utilizando este tubrculo y sus
derivados, los que han demostrado una actividad beneficiosa para la salud y presenta un
gran potencial para el desarrollo de nuevas tecnologas de productos alimenticios.
COMPARACIN

DE

METODOS

DE

SECADO-CRISTALIZACIN

USO

DE

CO2 SUPERCRITICO PARA LA OBTENCIN DE LA INULINA DEL YACN

13

La extraccin de inulina de yacn es un trabajo de investigacin el cual tiene una gran

serie de expectativas, ya que la inulina es una azcar no calorfica e ideal para diabticos
o para hacer dieta y el yacn es una raz oriunda del Per con un alto contenido de este
polisacrido. Los mtodos que se han comparado en este trabajo de investigacin fueron
ya estudiados previamente, una extraccin clsica por cristalizacin y secado, y un
innovador mtodo de extraccin por fluidos supercrticos, en este caso CO2.
El principal motivo de la investigacin es determinar comparativamente cul de estos dos
mtodos ha de hacer una mejor extraccin de la inulina de la raz de yacn, confrontando
el mtodo ya estudiado de secado-cristalizacin versus el nuevo mtodo que emplea
fluidos supercrticos como CO2. Otro motivo importante que representa este trabajo de
investigacin es ver si se puede hacer una mejor obtencin de la inulina, principalmente
del yacn, y tambin de otras plantas empleando el nuevo mtodo innovador de fluidos
supercriticos.
Esto con el fin de obtener la inulina con un rendimiento que sea mayor a los reportados
anteriormente. Esto con el fin de crear un protocolo de extraccin de este producto el cual
pueda ser escalado a nivel industrial. A la par que con este mtodo nuevo se extraen ms
eficientemente todos los compuestos adems de la inulina. De esta forma se pueda
explotar comercialmente la inulina como un producto ideal para gente que padece de
diabetes o como un suplemento diettico. Y por otro lado se prueba que la extraccin
usando fluidos supercrticos es viable para su uso en tejido vegetal.

3. ANLISIS DE LA DEMANDA
3.1. DIRECCIN DE LA DEMANDA
Nuestro producto edulcorante de jarabe de miel de yacn tiene las caractersticas de ser
hipocalrico, contribuir de esta manera la calidad de vida de las personas y presentar un
elevado contenido de prebiticos, p o r e s t a r a z n e s c o n s u m i d a p o r p e r s o n a s
m a y o r e s , j v e n e s y n i o s e n f o r m a d i r e c t a o c o m o complemento en
diversos productos alimenticios, brindando diversas caractersticas nutricionales y
saludables.
3.2. POBLACIN META
Este producto es apto para nios, jvenes y adultos sanos pero en especial est pensado
para el tipo de poblacin que padece de enfermedades ligadas a su mala nutricin en este
sentido nuestra poblacin meta son los peruanos que padecen de enfermedades ligadas a
su mala alimentacin.
3.3. SEGMENTACIN DEL MERCADO
Segn estudios estadsticos y nutricionales el mercado est definido para personas
mayores de 25 aos ya que en la actualidad a partir de esta edad empiezan a presentarse
las enfermedades asociadas a la mala nutricin.

14

Grfico 03: Proporcin de hombre y mujeres con exceso de peso segn edad 1er
trimestre 2008

Figura 04: Prevalencia sobrepeso/obesidad en mujeres segn departamentos del Per.

3.4. MERCADO POTENCIAL

Segn reportaje realizado por el diario La Republica al Sistema Metropolitano de la
Solidaridad (SISOL) este indica que el 60 por ciento de la poblacin que acuden al mdico
presentan

problemas de salud los cuales pueden prevenirse con una adecuada

alimentacin. Esto ms los datos estadsticos utilizados como referencia nos indican que
casi el 50 % de la poblacin peruana presenta problemas de ligados a la mala nutricin.
Tabla 03: Poblacin peruana a travs de los aos.

15

Fuente: INEI (2016)

Con estos datos podemos deducir que nuestro mercado potencial se encuentra alrededor
de los 15 millones de peruanos.
3.5. RECOPILACIN DE DATOS
Debido a que el jarabe de yacn busca ser un sustituto del azcar, se toma en cuenta la
informacin histrica de las importaciones y exportaciones de dicho bien de consumo
obtenida de la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracin Tributaria
(Sunat).
3.5.1.

Obtencin de la demanda

Segn datos de produccin y exportaciones e importaciones de azcar rubia se puede

obtener la demanda interna. Se obtiene de esta forma la demanda con respecto al jarabe
de yacn debido a que este ser el sustituto del azcar.

Tabla 04: Demanda interna aparente de azcar refinada

Fuente: Sunat (2012)

16

3.5.2.

Conocimiento social del producto

La entrada al mercado de productos que reemplacen al azcar pero con

propiedades prebiticas, no es tan conocida. La gran mayora de personas conoce
el uso edulcorante de la estevia, pero no conocen el poder edulcorante del yacn y
su caracterstica prebitica.
3.6. PROYECCIN DE LA DEMANDA
La proyeccin de la demanda se hizo hasta el 2021, fuentes bibliogrficas.

Consumo de jarabe de yacn

800
700
600
500
400

Botellas de jarabe de yacn 300

200
100
0

Aos
Grfico 04: Proyeccin del consumo nacional de jarabe de yacn
4. ANLISIS DE LA OFERTA
4.1. CARACTERSTICAS DE LA OFERTA
Existen diferentes factores que repercuten en las caractersticas de la oferta de jarabe de
yacn, entre ellas se pueden mencionar:

Las diferentes empresas existentes se encuentran centralizadas en la ciudad de

Lima, debido a la gran capacidad adquisitiva y conocimiento de este producto por

su gran importancia.
El desarrollo por el inters de este producto ha tomado un gran crecimiento, por
ser un producto funcional (que tambin puede ser llamado saludable), es decir,
que satisfactoriamente demuestra que beneficia una o ms funciones del cuerpo,
ms all de sus efectos nutricionales, en una forma relevante para mejorar el

estado de la salud y el bienestar, por ejemplo es bajo caloras.

La gran variabilidad de uso que tiene esta materia prima, por consiguiente existe la
aparicin de empresas que desarrollen diferente lneas de produccin, esto
aumenta la oferta potencial.

17

La mayora de plantas procesadora de jarabe de yacn son a escalas pequeas

que desarrollan este producto.

Las inversiones extranjeras de EEUU y de Reino Unido, de una empresa que ha
instalado una Planta Procesadora de jarabe de yacn en Chiclayo para la
obtencin del FOS, muy utilizado en alimentos procesados dietticos.

A continuacin, se muestra la oferta histrica de jarabe de yacn, que consiste en la

produccin local del 2004 al 2014, ya que no existen importaciones de este producto.
Tabla 05: Oferta histrica de jarabe de yacn
Ao

Produccin
(t)

Exportaciones
(t)

Consumo
interno (t)

Equivalencia
en botellas
500 ml

2,2
1,4
6,7
8,1
11,8
7,5
11,0
13,2
13,2
14,2
13,7

13,6
14,4
15,1
15,8
16,6
17,3
18,0
18,8
21,2
21,6
22,2

27200
28800
30200
31600
33200
34600
36000
37600
42400
43200
44400

2004
15,8
2005
15,8
2006
21,8
2007
23,9
2008
28,4
2009
24,8
2010
29,0
2011
32,0
2012
34,4
2013
35,8
2014
35,9
Fuente: SUNAT (2015)

Aplicando regresin lineal para pronosticar la oferta en los siguientes aos:

Proyeccin de la oferta de jarabe de yacn

50000
40000
30000
Botellas de 500 ml

f(x) = 1772.73x - 3526027.27

R = 0.98

20000
10000
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
Ao

Grfico 05: Proyeccin de la oferta de jarabe de yacn

18

Tabla 06: Proyeccin de la demanda de jarabe de yacn.

Ao

Produccin
en
unidades (500 ml)

2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021

46023,68
47796,41
49569,14
51341,87
53114,6
54887,33
56660,06

Para el ao 2021 se estima que la oferta de jarabe de yacn sera de 56660 frascos (500
ml).

4.2. IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA

La competencia del jarabe de yacn est comprendida por las empresas productoras nacionales y
ciertas empresas extranjeras importadoras, entre los principales productores nacionales de
jarabe de yacn se encuentran empresas instaladas en Lima.
Por otro lado existirn empresas que determinan e influencian el mercado como son las
directas e indirectas.

4.2.1.

Competidores directos

Estas empresas influencian directamente en el consumo o compra del producto. Est

compuesta por empresas que producen y comercializan un producto similar. La siguiente tabla
muestra algunas empresas competidoras:
Tabla 07: Empresas Nacionales de Venta de Jarabe de Yacn
EMPRESA
ASOCIACION DE YACHACHIQ

MARCA
Jarabe de yacn "Paramo

DIRECCIN
Calle Ayabaca 370, Santa

SOLIDARIDAD COLECTIVA

Andino

Rosa, Piura.

PARA EL DESARROLLO
BIOLIFE PERU S.A.C

Jarabe de yacn "Biofood"

Av. Aramburu 71, San Isidro,

INVERSIONES 2A S.R.L.

Jarabe de yacn "Maca

Lo,a
Tahuantinsuyo 515, Zarate, San

Huayre

Juan de Lurigancho, Lima.

LABORATORIOS CAVIAL

Jarabe de yacn "jarabe de

Av. Jos Pardo 620, Of. 508,

S.A.C.
CENTRO DE DESARROLLO

yacn",
Jarabe de yacn "Geloof"

Miraflores, Lima
Jr.Gral Varela nro. 1211, Brea,

PRO BIONEGOCIOS S.A.C

Lima

19

PERUVIAN HERITAGE S.A.C.

Jarabe de yacn "New

Av. Benavides 4562,2do piso,

Millenium

Santiago De Surco, Lima.

BUPO S.A.C.

Yakon - jarabe de yacn

Jr. Gmez del Carpio 140,

CARBONES Y DERIVADOS

"Yakon"
Jarabe de yacn "Incas

Surquillo, Lima
Jr. Scipion Llona 160,

S.A.E.M.A.
ECOANDINO S.A.C.

Giftiam"
Jarabe de yacn ecolgico

Miraflores, Lima.
Calle batalln callao 602,

certificado "Ecoandino

Santiago De Surco, Lima.

S.A.C.
AGRONATURALES S.R.L.

Jarabe de yacn "Agronat"

Av. Los Frutales 430, Urb. El

ANDEAN ROOTS S.R.L.

Jarabe de yacn "Yacomel"

Artesano, Ate, Lima

Carr. Central Hunuco - Lima
Km. 40 Canchacalla, Ambo,
Hunuco.

MG NATURA S.A.C.
VILLAANDINA S.A.C.

Jalea de yacn

Av. 2 De Mayo No. 980

Miel de yacn

Miraflores, Lima.
Calle Tnte. Jimnez Chorrillos,
Lima.

Fuente: Digesa, 2008.

Dentro de los competidores directos que influencian al mercado estn tambin las
principales importadoras de jarabe de yacn a nivel nacional:
Tabla 08: Algunos Importadores de Jarabe de Yacn
EMPRESA
LABORATORIO ROSCIANY

MARCA
Miel De Yacon

LUGAR DE PROCEDENCIA
Espaa

S.R.L
THANI PAWKAR S.R.L.
BIOTECNOLOGIA GAZMIK

Jarabe De Yacn Lanisa

Yacon Syrup Gazmik

California (Eeuu)
New Zelanda

S.R.L
Fuente: Biocomercio del Per.

4.2.2.

Competencia indirecta

Dentro de los competidores nacionales tambin existen empresas que afectan indirecta la
compra del producto como son las empresas de produccin y comercializacin de
productos sustitutos entre ellas estn las empresas que producen miel de abeja en la
Regin as como empresas de venta de miel de algarrobinas entre otras.
Tabla 09: Principales Empresas Productoras de Miel de Algarrobina y Maple
EMPRESAS

MARCA

20

AGRO INDUSTRIAS BERNINA

Jarabe De Algarrobina "Chuncho,

E.I.R.L.

Mr. Bar"

COMPAIA ANDINA DE LICORES

Jarabe De Algarrobina "Chuncho"

S.A.C.
J FOODS S.R.L.

Jarabe De Algarrobina "Holy Food"

INDUSTRIA AGRICOLA S.R.L

Jarabe De Algarrobina

AGRONEGOCIOS NACIONALES

Miel De Algarrobina

S.R.L.
CORPORACIN SAGRA S.A.

Algarrobina La Abeja Real

ANDIVE S.A.

Miel De Maple "Spica"

EMELE S.A.

Miel De Maple "AlFresco"

Fuente: Digesa 2008

21

5. ANLISIS DE PROVEEDORES
5.1. CRITERIO DE SELECCIN

Materia prima: la calidad de la materia prima tiene que ser de buena calidad sin

presentar magulladuras o golpes.

Disponibilidad de la materia prima
Precio de la materia prima
Periodo de entrega a tiempo

5.2. MATERIA PRIMA

EL YACN (Smallanthus sonchifolius)
5.2.1. Definicin
El Yacn es una raz originaria del Per que proviene de una planta domstica. Es
conocido como la manzana de tierra y ha sido consumido desde hace varios aos
especialmente por diferentes grupos tnicos y cuyo estudio ha sido de gran inters a
travs de los aos, debido a las facultades benficas que ste aporta a nivel nutritivo. En
contraste, la informacin acerca de esta raz requiere mayor experimentacin respecto a
las facultades benficas sobre los consumidores.
5.2.2. Zona de produccin
Las zonas con mayor tradicin en su cultivo se hallan en el Norte (Cajamarca, Amazonas,
Piura, Ancash) y tambin en el sur (Cuzco, Apurimac, Ayacucho, Puno). Se consume como
fruta fresca y posee importantes propiedades nutracuticas, lo que quiere decir que
adems de ser alimento, tambin es medicina. En el Per, el rea estimada de siembra en
2007 indicaba que en Per existan casi 250 has cultivadas con Yacn.
5.2.3.

Proyeccin de la produccin

Para el clculo de la proyeccin de la produccin de yacn se realiz mediante la tasa

promedio de produccin, se proyectaron hasta el ao 2014. Debemos recalcar que el valor
de la proyeccin solo se tomaron como datos fuentes de solo 2 aos, motivo por el cual
habr una variabilidad incierta en cuanto al resultado.

Tabla 10: Produccin de otros productos agrcolas (2008-2014)

22

Figura 05: Produccin de otros productos agrcolas (2013-2014)

5.2.4.

Proveedores

23

En nuestro caso nuestros acopiadores estarn conformados por campesinos competentes

que se encuentran en la serrana peruana (debido a que el yacn es un producto agrcola
propio de esa zona), entre los lugares de produccin de yacn ms cercanos estn:
Regin La Libertad
Otuzco (Principalmente en Usquil), Santiago de Chuco y Snchez Carrin
Regin Cajamarca
Cajamarca (Principalmente en la comunidad: Hualqui, Contumaz, San Marcos, San
Ignacio y Jan
Regin Piura
Ayabaca y Huancabamba
Regin Ancash
Huaraz, Caraz y Yungay

5.3. INSUMOS
5.3.1.

Definicin y proveedores

Hipoclorito de sodio:
Es un compuesto oxidante de rpida accin utilizado a gran escala para la desinfeccin de
superficies, desinfeccin de ropa hospitalaria y desechos, descontaminar salpicaduras de
sangre, desinfeccin de equipos y mesas de trabajo resistentes a la oxidacin, eliminacin
de olores y desinfeccin del agua. Los equipos o muebles metlicos tratados con cloro,
tienden a oxidarse rpidamente en presencia de hipoclorito de sodio.

Cantidad Utilizada de Hipoclorito de Sodio para la Elaboracin Jarabe de Yacn

Para nuestro proceso productivo utilizaremos Hipoclorito de Sodio al 200 ppm el objetivo
es de disminuir la carga microbiana que permanece adherida a la superficie de las
mismas.

Proveedor
Comercializado comnmente en toda tienda de abarrotes siendo de uso domstico en la
limpieza y desinfeccin de baos. Se utilizara principalmente para prevenir el ataque de
hongos y bacterias.
cido ascrbico

24

El cido ascrbico, o vitamina C, es utilizado en cocina principalmente por su gran poder

antioxidante. Evita que se oscurezcan frutas y verduras al pelarlas y exponer su carne al
aire. Por ejemplo, es muy til con el pltano, la pera, la manzana o el aguacate que se
ennegrecen muy rpidamente al entrar en contacto con el ambiente. Basta con disolver
una pizca de cido ascrbico en agua y "pintar" con esta solucin la superficie de la fruta.
Cantidad Utilizada de cido Ascrbico para la Elaboracin Jarabe de Yacn
Para el control del pardeamiento que presenta el yacn durante el procesamiento del
edulcorante se han obtenidos buenos resultados cuando se emplea 0.15 gr de cido
ascrbico por cada Kg de races de yacn.
Proveedor
Este producto nos proveern las empresas dedicadas a la produccin de insumos
qumicos de la regin. Entre ellos DROPAKSA y Coquin.
6. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
6.1. PRODUCTO
6.1.1. Producto central
Es un jarabe con accin prebitica natural procesada a pequea escala industrial, dirigido
a la mejora de la calidad alimenticia del cliente, ya que es obtenido del yacn que posee
componentes saludables (FOS e Inulina), y de esta forma se logra reducir las cantidades
de caloras consumidas normalmente en una dieta comn.
6.1.2. Producto real
Es un producto envasado en envases de plstico con capacidad neta de 275 ml, en la cual
se compone por su etiqueta, tapa hermtica y sello de inviolabilidad del producto.
6.2. ELEMENTOS DEL PRODUCTO
6.2.1.

Marca

La marca de nuestro producto ser: " YACN PREMIUM".

El slogan ser: Lo mejor de la naturalezapara ti.
6.2.2.

Logotipo

Figura 06: Etiqueta del envase del producto Yacn Premium

25

6.2.3. Diseo de envase

El envase estar diseado para una cantidad de 275 ml, hecho de material de plstico
virgen, dicho envase estar conformado por el envase propiamente, la tapa hermtica, la
etiqueta en la cual se presenta la informacin acerca del producto y otras indicaciones.
6.2.4.

Etiqueta

Los envases sern etiquetados con la siguiente informacin:

Marca: Yacn Premium

Slogan: Lo mejor de la naturalezapara ti.
Contenido: 275 ml
Composicin Nutricional
Ingredientes: Yacn 100% natural, preservantes autorizados.
Modo de Empleo: Consumir 2 a 4 cucharaditas diaras. Tambin se puede usar

para endulzar las bebidas.

Recomendaciones de almacenamiento: Consrvese en un lugar limpio, fresco
y seco alejado de la luz solar. Una vez abierto el envase, mantener refrigerado y

tapado.
Empresa: BioTecPower E.I.R.L.
Direccin: Jr. El Manantial 520 Ancash-Chimbote
RUC: 205474387187
Dirigido por: Lic. en Biotecnologa Benji Snchez Moncada
Registro Sanitario: N77042NNAFFTEI
Lote de produccin
Fecha de Vencimiento
Cdigo de Barras
Atencin al consumidor: 595-0444
Envase reciclable

Figura 07: Envase del producto y etiqueta

6.2.5.

Beneficio adicional

En caso de que el producto tuviese algn dao (fsico, qumico o microbiolgicamente)

sern reemplazados por otro en buenas condiciones, el tiempo de cambio es de 24 horas.
6.3. PRECIO
6.3.1.

Fijacin del precio

26

Segn los datos investigados, el rango de precio oscila entre 15 y 29.90 nuevos soles en
el canal de distribucin. Por lo tanto, se pretende colocar el producto en los canales a un
valor de 20.90 nuevos soles.
Sin embargo, en las encuestas llevadas a cabo por Huanilo M. (2012), aproximadamente
el 53% de los encuestados (consumidores finales) respondieron que estaran dispuestos a
pagar entre 6 y 8 nuevos soles. En base a la disponibilidad de pago de estos, el rango de
precios al consumidor final deber estn entre esos precios. Teniendo como referencia
estos datos, podramos reducir el precio del producto final, tomando en cuenta el costo de
produccin del mismo.
6.3.2.

Estrategias de distribucin

Buscamos que nuestro producto llegue al mercado con las mejores posibilidades de ser
aceptado por el consumidor. Para ellos se desarrollar un conjunto de actividades de
distribucin. La gestin de las polticas de distribucin trata de situar los productos y
servicios ofrecidos en el lugar, tiempo y forma deseada por los consumidores. Las
estrategias de cobertura de los mercados, la seleccin de los canales, la seleccin de
intermediarios, constituyen aspectos de la gestin de la poltica de distribucin.
Se decidi que para la distribucin hacia el mercado de consumo, usara la forma de
distribucin mixta que se conforma por un equipo de ventas del fabricante, la que
distribuye a los minoristas y estos al consumidor.

Figura 08: Esquema de distribucin para el Mercado de Consumo.

Dnde:
F : Fabricante
E : Empresa que utilizan como insumos para la elaboracin de su producto
W : Mayorista (Supermercado y Mercados)
Clientes: personas que usen este producto para su consumo.

27

6.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING

6.4.1.

Publicidad y promocin

Para la promocin de nuestro producto se tomaran las siguientes medidas:

Participar en toda feria que nos permita dar a conocer nuestro producto nuevo en

el mercado.
Reparto de muestras gratis a los canales de distribucin y nuevos canales de

inters.
Contratar personal para ofrecer el producto a empresas que lo utilicen como

insumos en la fabricacin de sus propios productos.

Se usar el internet para promocin y oferta a travs del comercio electrnico y
las redes sociales. Se crear una pgina Web donde podamos dar a conocer las
propiedades y beneficios del consumo del jarabe de Yacn, adems informacin

de nuestra empresa y servicio.

Vendedores y representantes de ventas que interacten con los mercados

potenciales.
Organizar charlas sobre las bondades de nuestro producto haciendo de
conocimiento a la difusin periodstica, comunicadores radiales, la televisin y los
diarios.
6.4.2. Lanzamiento del producto

Durante el lanzamiento se aprovechara toda oportunidad para dar a conocer las

caractersticas y bondades de nuestro producto y destacar la superioridad frente a

la competencia.
Difundir nuestra marca y a la empresa misma, para una futura inversin en sacar

al mercado un nuevo producto.

Promover el consumo del Jarabe de Yacn con boletines informativos.

28

CAPITULO II
ANLISIS
ESTRATGICO Y
29

ESTRUCTURAL
Escenarios y actores

7. DIAGNSTICO DE LA EMPRESA
7.1. ANLISIS DE PROBLEMAS

7.1.1. Lluvia de ideas

Elevado consumo de dietas ricas en carbohidratos y grasas saturadas.
Poblacin con niveles de colesterol y triglicridos elevados
Enfermedades de sobrepeso
Enfermedades dentales
Personas con diabetes y cncer aumenta cada ao.
Bajo rendimiento fsico de las personas.
Nutricin deficiente.
Desnutricin.
Baja autoestima en nios.
Bajo rendimiento intelectual.
Problemas de corazn.
Mortalidad prematura.
Ansiedad de consumismo.
Bajo nivel de educacin nutricional.
Fcil Accesibilidad de productos chatarra
Publicidad engaosa de alimentos chatarra
Falta de inversin del gobierno para una educacin saludable
Precios bajos de alimentos chatarra
Preferencia de productos chatarra.
Poca cultura de buena nutricin funcional en las familias.
Alimentos saludables caros y pocas alternativas de alimentos saludables.
Muchas empresas que ofertan productos chatarra
Falta de normas de restriccin de productos chatarra.
Impuestos mnimos de productos chatarra.
Incremento de insumos de alto contenido de almidn.

30

7.1.2.

Matriz de incidencia

Tabla 11. Matriz de incidencia para anlisis de la problemtica

PROBLEM
A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Total

pasivos

ACTIV
O

18
7
9
0
4
7
17
0
4
7
4
0

27
27
27
22
22
33
22
22
22
22
22
22

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 8 1 7 0 4 3 0 0 4 0 0 0
7 0 1 1 1 1 7 1 4 1 1 5 4

PROBLEMAS
PASIVOS

PROBLEMAS
CRTICOS

31

PROBLEMAS

PROBLEMAS

Grfico 6. Representacin grfica de la matriz de incidencia.

7.1.3.

Problema identificado

Enfermedades comunes de la poblacin relacionadas a la mala alimentacin, debido a

la preferencia por alimentos dainos (comida chatarra).
7.1.4.

Solucin

Un producto que aporte importantes beneficios en la salud y fcilmente disponible en

el mercado. Como el jarabe de yacn, aprovechando la tecnologa enzimtica
conforma una buena alternativa para mitigar dichos problemas.

7.1.5.

rbol de problemas

32

Mortalidad prematura

Ansiedad de consumismo
Problemas de corazn

EFECTO

Niveles de colesterol y triglicridos elevado

Baja autoestima

Enfermedades de sobrepeso
Bajo rendimiento intelectual
Bajo rendimiento fsico
Enfermedades dentales
Desnutricin

Diabetes y Cncer

Nutricin deficiente
Elevado consumo de dietas ricas en carbohidratos y grasas saturadas

Preferencia por los productos alimenticios dainos

Falta de Educacin nutricional

Fcil Accesibilidad

Publicidad engaosa

Bajos precios
de productos
Precios
elevados chatarra
y Existencia
pocas alternativas
de empresas
productos del
saludables
de muchas
rubro de alime
Falta de inversin por el gobierno.
Poca cultura de alimentacin saludable en las familias

Falta de normas de restriccin de alimentos chatarra

Impuestos mnimos

CAUSA

Incremento de insumos como el almidn de maz y papa

33

Prevenir la mortalidad prematura

Poblacin sin ansiedades perjudicial
Problemas de corazn

FINES

Disminuye Niveles de colesterol y triglicridos

Mejor autoestima

Previene enfermedades de sobrepeso

la desnutricin
Mejor rendimientoMayor
intelectual
rendimiento fsico
Evitar EnfermedadesEvitar
dentales
Previene Diabetes y Cncer

Disminucin del consumo de dietas ricas en carbohidratos y grasas saturadasNutricin Eficiente

Aumentar la Preferencia por los productos alimenticios saludables

Mejorar la Educacin nutricional

Fcil Accesibilidad

Mayor Publicidad

Bajos preciosPrecios
de productos
bajos ysaludables
ms
alternativas
de productos
saludablesde alimentos sal
Incrementar
la existencia
de empresas
Mayor inversin
por de
el gobierno.
Aumentar
la cultura
alimentacin saludable en las familias

Fomentar la creacin de normas de restriccin de alimentos chatarra

Impuestos mnimos
MEDIOS

Aprovechamiento de otros insumos abundantes en el Per como

7.2. OBJETIVOS

34

7.2.1.

Objetivo general

Posicionar el producto, jarabe de yacn, en el marcado como uno de los mejores

prebiticos con mayores beneficios adicionales a su principal funcin.

7.2.2.

Objetivos especficos

Definir en principio nuestro mercado objetivo

Automatizar el proceso de produccin de jarabe de yacn
Adoptar normas de estandarizacin internacionales
Tener un mercado consumidor fiel a nuestra empresa, reconocindonos a travs de un
producto de calidad.

7.3. ESCENARIOS

Tabla 12. Variables que influyen en el desarrollo del proyecto

VARIABLES

EVENTO

HORIZONTE

Estado
nutricional
negativo

e1

Probabilidad
para el ao
2022

Hbitos
alimentarios

e2

Probabilidad
para el ao
2022

Acciones
para
promover
alimentaci
n y estilos
de vida
saludables

e3

Probabilidad
para el ao
2022

HIPOTESIS DE
FUTURO
La
situacin
nutricional en las
generaciones
jvenes
con
obesidad
y
sobrepeso ser
de 35 %.
Los
hbitos
alimentarios
de
frecuencia diaria
de consumo de
alimentos
determinan que la
poblacin practica
una alimentacin
saludable.
Se promueve la
salud pblica, la
seguridad
alimentaria y la
nutricin

SITUACION ACTUAL
La encuesta nacional de situacin
nutricional, 2014, evidencia en las
generaciones ms jvenes que la
prevalencia de sobrepeso u
obesidad ha aumentado un 25,9%
en el ltimo quinquenio, en donde
1 de cada 6 nios y adolescentes,
presenta sobrepeso u obesidad.
Actualmente en la encuesta
nacional en cuanto a los hbitos
alimentarios, descritos mediante el
patrn de frecuencia diaria de
consumo de alimentos, determin
que la poblacin no prctica una
alimentacin saludable, reflejando
el impacto de una transicin
alimentara que se ha generado en
los ltimos aos.
Se han incorporado estilos de vida
sedentarios y un consumo de
alimentos ricos en lpidos, azcar,
pobres en fibras y micronutrientes.
En este sentido, la poblacin
Latinoamrica, ha cambiado de
una condicin de alta prevalencia
de bajo peso y dficit de

35

crecimiento hacia un escenario

marcado por un incremento de
sobrepeso y obesidad.

Percepcin
de
alimentaci
n saludable

e4

Probabilidad
para el ao
2022

Se aumenta el
acceso
a
la
informacin
de
una alimentacin
saludable.

Tecnologa
en Alimento

e5

Probabilidad
para el ao
2022

La biotecnologa
en
alimentos
demuestra
que
puede contribuir
al
logro
de
objetivos
comunes
de
salud pblica al
mismo
tiempo
que consigue sus
objetivos
de
negocio
Se impulsa las
experiencias de
xito
en
los
negocios con la
venta
de
productos
ms
saludables.

Propuesta
de Valor

Probabilidad
para el ao
2022

e6

Ingresos de
la poblacin

Probabilidad
para el ao
2022

Mejoras
y
crecimiento
econmico en el
Per.

La produccin al
ao 2022 ser
20256 toneladas
mtrica.
El sistema de
transporte
y

e7

Disponibilid
ad de
insumo

e8

Probabilidad
para el ao
2022

Transporte
y logstica

e9

Probabilidad
para el ao

La percepcin de alimentacin
saludable en la poblacin es
expresada como: la ingesta de
frutas y verduras (51%), reducir el
consumo de alimentos grasos y o
azcar (49%), comer alimentos
frescos (14%) no procesados (5%).
En el campo de los productos
nativos con propiedades nutritivas
y medicinales se ha dado mucha
investigacin y hay algunas
experiencias de comercializacin
de estos productos nutracuticos,
pero poco se sabe del trnsito
entre el conocimiento desde la
universidad hacia la empresa.

Hoy en da existe un mercado cada

vez ms informado y ms exigente,
con
gustos
y
necesidades
particulares
y
variadas.
El
trabajador siente la necesidad de
buscar nuevas alternativas de
consumo. Por lo mismo, se puede
apreciar un mercado dentro de la
industria
de
la
alimentacin
adecuado para generar proyectos.
El auge econmico experimentado
por el Per en aos recientes
ciertamente se ha reflejado no slo
en las cifras macroeconmicas
sino tambin en el campo social,
con una mejora significativa de
indicadores claves, como la
pobreza monetaria, cuya incidencia
se redujo dramticamente del 49%
al 24% entre el 2006 y el 2013.
En el Per el rea estimada de
siembre
de
Yacn
es
de
7955tmetricas en el ao 2007.
El Per cuenta con un sistema de
transporte y de logstica q no

36

2022

logstica
ascender a 34%,
lo
cual
es
negativo.

Se estiman un
aumento
del
nmero
de
empresas
competidoras de
30%
para
el
2022.
Se
estiman
mejores
rendimientos
al
2022 debido a la
excelente
capacidad
de
rebrote. Y a la
ausencia
de
fenmenos
naturales.

Competenci
a

e10

Probabilidad
para el ao
2022

Cambio
climtico

e11

Probabilidad
para el ao
2022

Plagan en
cultivo

e12

Probabilidad
para el ao
2022

Para
el 2022
aumentara el uso
de
Algunos
CONTROLADOR
ES BIOLGICOS
en el cultivo de
yacn.

Impuestos

e13

Probabilidad
para el ao
2022

Calidad de
producto

e14

Probabilidad
para el ao
2022

La
tasa
del
impuesto a la
renta
de
3ra
categora
se
reducir al 26 %
en el 2019 y se
estima un 25 al
2022.
Para el 2022 el
jarabe de Yacn
tendr
un
incremento en el
contenido de FOS
hasta un 75%,
gracias
a
la
tecnologa

satisface las necesidades del

sector productivo, por la escasa
oferta de servicio de valor
agregado,
y
esquemas
de
operacin que derivan en un
elevado
costo
de
servicios.
Actualmente es 25%.
Existen
aproximadamente
28
competidos

Desarrolla bien en la sierra y en los

valles
interandinos;
con
temperaturas medias anuales de
14 a 20 C. Las temperaturas
menores a 10 C retardan su
crecimiento y alargan el periodo
vegetativo,
mermando
los
rendimientos. Si la temperatura
excede los 26C, y la humedad del
suelo es insuficiente, la planta se
estresa y marchita excesivamente,
afectando su normal desarrollo. El
Yacn es muy susceptible a las
heladas
En las condiciones del Valle de
Condebamba, se han registrado
tres plagas de inters econmico y
cuyo ataque implica riesgo para el
cultivo. Estos son: araita roja
(Tetranychus urticae) y pulgn rojo
(Myzus nicotianeae) en el follaje y;
nematodos (Meloidogyne sp) en la
raz.
La tasa del impuesto a la renta de
tercera categora se reducir en el
2016 es de 28%.

Actualmente el jarabe de Yacn

tiene una concentracin de FOS de
50% y un rendimiento de 60% con
respecto a la materia prima.

37

enzimtica
Estandariza
cin de
procesos
I+D

e15

Capacidad
de la
empresa

e17

Probabilidad
para el ao
2022

Capital
intelectual

e18

Probabilidad
para el ao
2022

Remuneraci
ones

e17

Probabilidad
para el ao
2022

Financiamie
nto

e18

Probabilidad
para el ao
2022

Alianzas
estratgicas

e19

Probabilidad
para el ao
2022

Marketing

e20

Automatizac
in de
procesos

e21

Probabilidad
para el ao
2022
Probabilidad
para el ao
2022

e16

Probabilidad
para el ao
2022
Probabilidad
para el ao
2022

Para el 2022

Para el ao 2022
la
tecnologa
enzimtica
y
agroindustrial
tendr
un
incremento
del
40%
Para el 2022 la
capacidad
se
incrementar en
un
30%
de
productividad.
Para el 2022 la
ingeniera
biotecnolgica
estar presente
en la mayora de
industrias
alimentarias.
Al 2022 el sueldo
mnimo
aumentar
un
15%.
Para el 2022 las
empresas
financieras
proporcionaran
mayores
alternativas
de
pago.
Para
el 2022
existirn
ms
alternativas
de
alianzas debido a
la existencia de
ms empresas.

La produccin de jarabe de Yacn,

no
cuenta
con
procesos
estandarizados.
En la actualidad la tecnologa
enzimtica se est desarrollando a
gran escala, con el uso de enzimas
como la enzima la invertasa y la
inulinaza que permiten una mayor
produccin de FOS y mayor
rendimiento.
Las empresas de jarabe de Yacn
tienes capacidades de hasta 1
toneladas por da.

Actualmente se dispone que

personal capacitado en las reas
de agroindustria e ingeniera
qumica, ms no ingenieros
biotecnolgicos.

El sueldo mnimo actual es de

850soles. Y el sueldo vara de
acuerdo al nivel socioeconmico.
Actualmente las empresitas son
apalancadas por bancos mediante
diferentes tipos de prstamos.

Actualmente existen alianzas para

llegar a acuerdos beneficiosos para
todas las empresas, como subidas
o bajadas de precios.

Actualmente la publicidad de los

productos
Para el 2022 se
contar con la
existencia de ms
operaciones
automtica, que
facilitaran
el
proceso.

Actualmente
la
poca
implementacin de automatizacin
de procesos no permite el control
de la calidad constante de los
diferentes procesos de produccin
teniendo
como
consecuencia
demasiado tiempo improductivo y
prdidas econmicas.

38

Localizaci
n de la
planta

e22

Probabilidad
para el ao
2022

Servicios
bsicos

e23

Probabilidad
para el ao
2022

Para el 2022 se
contar con 3
sedes
que
facilitaran
la
llegada al cliente.
Para el 2022 se
espera
una
reduccin de la
dependencia de
la necesidad de
agua
y
luz
mediante
la
implementacin
de tratamientos
para
la
reutilizacin
del
agua
y
generacin
de
energas
naturales.

Normalmente las empresas tienen

una localizacin estratgica, que
prtica la fcil accesibilidad del
insumo y distribucin de producto.
En la actualidad las empresas
dependen de compaas terceras
para obtener energa elctrica y
agua.

39

7.4. CADENA DE VALOR

LOGISTICA INTERNA

OPERACIONES

LOGISTICA EXTERNA MARKETING Y V

- Compra de activos fijos, adquisicin implementacin

de nuevas
maquinarias
en plantas
con el fin
de mantener
una adecuada
- Construir
en los procesos
equiposde
deproducci
ventas. - Mantener
un adecuado
control
de inventario.
- Transporte
al punto
de venta.tecnologa
- Contar con una certificacin de inocuidad y seguridad
alimentaria.
Gestin
de
relaciones
con clie- Adecuado manejo de las materias primas.
- Invertir en una red de distribucin generando empleo independiente
Construccin
de
imagen
de m- Mantener costos bajos.
- Sistema de distribucin a travs de microempresarios.
-Oferta de diferentes presentac
- Almacenamiento de productos y yacon.
- Anlisis de insumos.
-Gestin de Publicidad.

ABASTECIMIENTO: Capitales, proveedores conformados por campesinos competentes que se encuentran en la sierra Libertea, empresas d

DESARROLLO TECNOLOGICO: Adquisicin de tecnologa moderna, sistema de d

RECURSOS HUMANOS: Gestin por competencias, Formacin del personal acadmica y laboral as como capacidad distintiva de profesionales en biot

INFRAESTRUCTURA: Planificacin estratgica y control de Gestin, cultura organ

40

8. ANLISIS ESTRATGICO

8.1. ANLISIS FODA

Tabla 13. Anlisis FODA interno de la empresa

F
Calidad y diferenciacin del producto.
Tecnologa disponible acorde a los
estndares.
Eficiente administracin y uso de recursos.
Personal Capacitado en los procesos de
produccin.
Materia prima de fcil disponibilidad.
El Yacn es un alimento que ayuda a la
dieta que consumen las personas con
diabetes.
Es un producto que ayuda a reducir el
colesterol.
Ayuda a las personas con problemas de
obesidad.

Concientizacin de la poblacin sobre el

empleo de alimentos funcionales.
Aumento de la demanda nacional e
internacional de FOS.
Estados Unidos y China como potenciales
importadores debido a su alta poblacin
con problemas de obesidad.
Japn podra ser otro socio importante que
est haciendo estudios que sustentan los
beneficios del Yacn.
Mayor consumo de productos naturales y
sanos.
Mercados cada vez mayor por el consumo
de alimentos funcionales de calidad.
Creciente
demanda
de
productos
orgnicos y funcionales.
Estabilidad econmica financiera en
nuestro pas.

D
Falta de experiencia en el negocio y
marketing.
Materia prima de los proveedores es
lejana.
Costo de produccin elevado.
Su consumo en forma excesiva podra
ocasionar problemas relacionados con la
visin.
Mayores requisitos para la colocacin del
producto.

Competencia de la oferta por sus

caractersticas nutracuticos.
Preferencia de la poblacin por productos
importados.
Experiencia en el mercado por parte de la
competencia.
Inexistencia
de
Instituciones
u
organizaciones de venta de Yacn.
Japn pretende adquirir y patentar el
jarabe de yacn y ser ellos los principales
productores.
Competencia desleal en el mercado:
adulteraciones.

41

ANALISIS INTERNO
Tabla 14. Ponderacin del anlisis interno de la empresa
Factores internos
Fortalezas
1. Calidad y diferenciacin del producto.
2. Tecnologa disponible acorde a los estndares.
3. Eficiente administracin y uso de recursos.
4. Personal capacitado en los procesos de produccin.
5. Materia prima de alta disponibilidad.
Total fortalezas
Debilidades
1. Falta de experiencia en el negocio de marketing.
2. Mayores requisitos para la colocacin del producto.
3. materia prima de los proveedores es lejana.
4. Costo de produccin elevada.
Total debilidades
Total

peso
ponderado

peso

calificacin

0.08
0.16
0.15
0.12
0.08

3
4
4
4
3

0.24
0.64
0.6
0.48
0.24
2.2

0.06
0.14
0.08
0.13

2
2
1
2

0.12
0.28
0.08
0.26
0.74
2.94

El peso ponderado del anlisis supera el promedio (2.94>2.5) lo cual indica que la empresa cuenta
con muchas fortalezas que neutralizan a las debilidades, entre ellas las ms importantes son la
tecnologa disponible en la produccin de jarabe de yacn y el personal capacitado para el
proceso, debido a que ste es un producto natural y su proceso no es demasiado complejo ni
requiere muchos insumos, equipos y maquinaria especial. Esto ubica a la empresa productora de
jarabe de yacn como estratgicamente viable.
Al comparar las fortalezas con las debilidades, las primeras presentan un puntaje ponderado
mucho mayor, lo cual sustenta que el producto es muy viable en su entorno interno.

ANLISIS EXTERNO
Tabla 15. Ponderacin del anlisis externo de la empresa
Factores externos
Oportunidades
1. Concientizacin de la poblacin sobre el empleo de
alimentos funcionales.
2. Aumento de la demanda nacional e internacional de FOS.
3. Mayor consumo de productos naturales y sanos.
4. Mercados cada vez mayor por el consumo de alimentos
funcionales de calidad.
5. Creciente demanda de productos orgnicos y funcionales.
6. Estabilidad econmica financiera en nuestro pas.

Peso

Calificacin

Puntaje
ponderado

0.2
0.02
0.18

3
4
3

0.6
0.08
0.54

0.02

0.08

0.08
0.03

3
3

0.24
0.06

42

Total oportunidades
Amenazas
1. Competencia de la oferta por sus caractersticas
nutracuticos.
2. Competencia desleal en el mercado: adulteraciones
3. Preferencia de la poblacin por productos importados.
4. Experiencia en el mercado por parte de la competencia.
5. Que disminuyan consideradamente los proveedores de
yacn
Total amenazas
Total

1.6

0.2
0.02
0.08
0.05

2
2
1
2

0.4
0.04
0.08
0.10

0.12

0.24
0.86
2.46

En el anlisis externo se observa que el peso ponderado es menor al promedio (2.46<2.5), lo cual
indica que nuestras oportunidades se ven reducidas por las amenazas. Esto debido a que el jarabe
de yacn est entrando al mercado con gran popularidad, lo cual genera mayor competencia y
posiciona a nuestra empresa en un ambiente externo desfavorable.
Dentro de las oportunidades, un mayor consumo de productos naturales y sanos por parte de la
poblacin generara una gran oportunidad de posicionamiento en el mercado. Mientras que la
mayor amenaza para nuestra empresa sera la dificultad para disponer de la materia prima o la
inexistencia de proveedores, debido a que, si bien la materia prima es abundante, el transporte de
ella supondra una amenaza importante al no contar con los medios adecuados y totalmente
disponibles para llevarse a cabo.
8.2. RBOL DE PERTINENCIA

POSICIONAMIENTO DEL
RODUCTO EN EL MERCADO

Definir el Brindar un
Adoptar normas de
mercado objetivo
producto de calidad internacionales
calidad

Automatiz
Aplicar
mtodos
ar el de
de anlisis
proceso
mercado

Hacer
relaciones
beneficiosas

Tener equipos
en buenas
condiciones

Cumplir con las

Analizar los
normas
de DE LA MATRIZ FODA
errores
8.3. ESTRATEGAS
A PARTIR
calidad
cometidos
43

8.3.1.

MATRIZ FODA

Tabla 16. Anlisis de la matriz FODA y sus relaciones entre factores

Eficiente administracin y
uso de recursos.

F3

Personal capacitado en los

procesos de produccin.

F4

Materia prima
disponibilidad.
SUMA

F5

13

17

14

Que disminuyan consideradamente los

Competencia de la oferta por sus

Mercados cada vez mayor por el consumo

proveedores de yacn

competencia. Experiencia en el mercado por parte de la

F2

importados. Preferencia de la poblacin por productos

adulteraciones Competencia desleal en el mercado:

13

14

12

14

11

11

O4

caractersticas nutracuticos.

alta

O3

AMENAZAS
nuestro pas. Estabilidad econmica financiera en

F1

de

O1

O5

A1

A2

A3

A4

A5

de alimentos funcionales de calidad.

sanos. Mayor consumo de productos naturales y

FORTALEZAS

internacional de FOS. Aumento de la demanda nacional e

O2

Calidad y diferenciacin del

producto.
Tecnologa
disponible
acorde a los estndares.

empleo de alimentos funcionales.

Concientizacin de la poblacin sobre el

OPORTUNIDADES

4
1

DEBILIDADES
Falta de experiencia en el
negocio de marketing.

D1

Mayores requisitos para la

colocacin del producto.

D2

Materia prima de
proveedores es lejana.

los

D3

produccin

D4

13

11

11

11

10

Costo
de
elevada.
SUMA

8.3.2.

ESTRATEGIAS CAME

44

Tabla 17. Estrategias a partir de la Matriz FODA

Estrategias FO
(Explotar las oportunidades para convertirlas en
fortalezas)

Estrategias DO
(Corregir las debilidades para aumentar las
oportunidades)

Realizar una campaa de publicidad en el mercado

meta para a dar a conocer las caractersticas y
propiedades alimenticias y nutracuticas nicas del
producto. (F1,O1,O2,O3)
Capacitar constantemente a la mano de obra
para asegurar la calidad, reduccin de costos, para
brindar mejor servicio al cliente.(F4,O4)
Aprovechar licitaciones pblicas mediante el apoyo
de las entidades gubernamentales.(F1,F2,F3,O5)
Establecer procedimientos de inspeccin de calidad
que nos permita obtener un producto con las
condiciones deseadas.(F3,F4,O4)

Estrategias FA
(Mantener las
amenazas)

fortalezas

para

disminuir

las

Reforzar el nicho de mercado, para minimizar el

peligro
de
que
potenciales competidores
invadan el mercado de la empresa.(F1,A1)
Implantar una poltica de descuento por volumen
para hacer ms conveniente la adquisicin de
nuestro producto.(,F5,A1,A3)
Tener un stock de productos que puedan cubrir la
demanda del mercado cuando los proveedores
escaseen (F3,A5)
Conseguir relaciones beneficiosas para financiar la
adquisicin de ms maquinaria y equipo para
ampliar la produccin.(F1,F2,F3,F4,A4,)

Aprovechar la escasa diferenciacin del

producto actual, la inexistencia de marcas
y para penetrar en el mercado meta.
(D1,O1,O2,O3)
Vender el producto al por mayor y menor
con precios accesibles, aprovechando la
estabilidad econmica. (D2,O2,O3,O5)
Gestionar el rea de recursos humanos
para incrementar la capacidad de
produccin.(D2,D4,O2,O3,O4)
Alianzas estratgicas con los proveedores
de materia prima.(D3,D4,O2,O4)

Estrategias DA
(Afrontar las debilidades para disminuir las
amenazas)

Lograr que los clientes vean en la empresa

un sinnimo de calidad y buen precio.
(D1,D2,A2,A3)
Mejorar constantemente la tecnologa
existente. (D2,D4,A3,A4)
Ganar rpidamente la confianza de los
proveedores y clientes mediante contacto
directo con ellos a travs
de los
representantes
de
la
empresa.
(D1,D2,A2,A3,A4)

45

8.4. COMPETENCIAS
8.4.1.

ARBOL DE COMPETENCIAS PRESENTE

Producto nico
Proyectos de investigacin

Menor gasto de produccin

Automatizacin

Mayor calidad

I+D+I

Globalizacin

Insumos a bajo costo

Globalizacin y comunicaciones

Mejor calidad de insumos

NUEVOS PROCESOS

Exportacin
NUEVOS MERCADOS

NUEVA ECONOMA

Mejor organizacin

AQUISICION DE EQUIPOS ESPECIALIZADOS

INFRAESTRUCTURA ESTRATGICA
ADECUADO SISTEMA DE COMUNICACIN
CREACION DE SOFWARES DE INVESTIGACIN ESPECIFICOS

CONTROL DE PROCESOS
MANO DE OBRA CALIFICADA

PLANIFICACIN

RELACINES ESTRATGICAS
PLAN OPERATIVO DE MARKETING

OPTIMIZACIN DE RECURSOS
CAPACITACIN DE MANO DE OBRA

PLAN FINANCIERO

CONOCIMIENTO ADMINISTRATIVO-LEGAL

CONVENIOS CON DISTRIBUIDORES

TRABAJO EN EQUIPO

SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD

MEJORA CONTINUA

46

Figura 08. rbol de competencias presente

8.4.2.

ARBOL DE COMPETENCIAS FUTURO

Variada de productos
Proyectos en desarrollo

Gasto de produccin mnimo

Automatizacin

Mxima calidad

I+D+I

Globalizacin

Insumos muy baratos

Insumos de calidad

Excelente comunicacin

NUEVOS PROCESOS

Exportacin
NUEVOS MERCADOS

NUEVA ECONOMA Buena organizacin

Implementacin de la fbrica

CONTROL
PLANIFICACIN

CAPACITACIONES

PLAN FINANCIERO

TRABAJADORES CAPACITADOS

AUDITORIAS
CAPACIDAD DE COMUNICACIN

ESTANDARIZACION DE PROCESOS

TRABAJO EN EQUIPO

RELACINES PBLICAS

Figura 09. rbol de competencias futuro

47

9. ANLISIS ESTRUCTURAL

9.1. DETERMINACIN DE VARIABLES

Tabla 18. Determinacin y anlisis de las variables de influencia para el proyecto
VARIABLES

Estado nutricional

EVENTOS

e1

HORIZONTE

Probabilidad
para el ao
2022

e2

Probabilidad
para el ao
2022

Hbitos alimentarios

Acciones para
promover
alimentacin y estilos
de vida saludables

e3

Probabilidad
para el ao
2022

HIPOTESIS DE
FUTURO

La
situacin
nutricional
en
las
generaciones jvenes
con
obesidad
y
sobrepeso ser de 35
%.

Los
hbitos
alimentarios
de
frecuencia diaria de
consumo
de
alimentos determinan
que
la
poblacin
practica
una
alimentacin
saludable.

Se promueve la salud
pblica, la seguridad
alimentaria
y
la
nutricin

SITUACION ACTUAL
La encuesta nacional de
situacin
nutricional,
2014, evidencia en las
generaciones
ms
jvenes
que
la
prevalencia
de
sobrepeso u obesidad ha
aumentado un 25,9% en
el ltimo quinquenio, en
donde 1 de cada 6 nios
y adolescentes, presenta
sobrepeso u obesidad.
Actualmente
en
la
encuesta nacional en
cuanto a los hbitos
alimentarios,
descritos
mediante el patrn de
frecuencia
diaria
de
consumo de alimentos,
determin
que
la
poblacin no prctica
una
alimentacin
saludable, reflejando el
impacto
de
una
transicin alimentara que
se ha generado en los
ltimos aos.
Se
han
incorporado
estilos
de
vida
sedentarios
y
un
consumo de alimentos
ricos en lpidos, azcar,
pobres en fibras y
micronutrientes. En este
sentido, la poblacin
Latinoamrica,
ha
cambiado
de
una
condicin
de
alta

48

e4

Percepcin de
alimentacin
saludable

Se aumenta el acceso
a la informacin de
una
alimentacin
saludable.
Probabilidad
para el ao
2022

e5

Probabilidad
para el ao
2022

Tecnologa en
Alimento

La biotecnologa en
alimentos demuestra
que puede contribuir
al logro de objetivos
comunes de salud
pblica
al
mismo
tiempo que consigue
sus
objetivos
de
negocio

Se
impulsa
las
experiencias de xito
en los negocios con la
venta de productos
ms saludables.
E6
Propuesta de Valor

Probabilidad
para el ao
2022

prevalencia de bajo peso

y dficit de crecimiento
hacia
un
escenario
marcado
por
un
incremento
de
sobrepeso y obesidad.
La
percepcin
de
alimentacin saludable
en la poblacin es
expresada
como:
la
ingesta de frutas y
verduras (51%), reducir
el consumo de alimentos
grasos y o azcar (49%),
comer alimentos frescos
(14%) no procesados
(5%).
En el campo de los
productos nativos con
propiedades nutritivas y
medicinales se ha dado
mucha investigacin y
hay
algunas
experiencias
de
comercializacin
de
estos
productos
nutracuticos, pero poco
se sabe del trnsito entre
el conocimiento desde la
universidad hacia la
empresa.
Hoy en da existe un
mercado cada vez ms
informado
y
ms
exigente, con gustos y
necesidades particulares
y variadas. El trabajador
siente la necesidad de
buscar
nuevas
alternativas de consumo.
Por lo mismo, se puede
apreciar un mercado
dentro de la industria de
la
alimentacin
adecuado para generar
proyectos.

49

Mejoras y crecimiento
econmico en el Per.

e7
Probabilidad
para el ao
2022

Ingresos de la
poblacin

E8
Probabilidad
para el ao
2022

Disponibilidad de
insumo
E9

El
sistema
de
transporte y logstica
ascender a 34%, lo
cual es negativo.
Probabilidad
para el ao
2022

Transporte y logstica

E10
Probabilidad
para el ao
2022

Competencia

Cambio climtico

La produccin al ao
2022
ser
20256
toneladas mtrica.

E11

Probabilidad
para el ao
2022

Se
estiman
un
aumento del nmero
de
empresas
competidoras de 30%
para el 2022.
Se estiman mejores
rendimientos al 2022
debido a la excelente
capacidad de rebrote.
Y a la ausencia de
fenmenos naturales.

El
auge
econmico
experimentado por el
Per en aos recientes
ciertamente
se
ha
reflejado no slo en las
cifras macroeconmicas
sino tambin en el
campo social, con una
mejora significativa de
indicadores claves, como
la pobreza monetaria,
cuya incidencia se redujo
dramticamente del 49%
al 24% entre el 2006 y el
2013
En el Per el rea
estimada de siembre de
Yacn
es
de
7955tmetricas en el ao
2007.
El Per cuenta con un
sistema de transporte y
de
logstica
q
no
satisface
las
necesidades del sector
productivo, por la escasa
oferta de servicio de
valor
agregado,
y
esquemas de operacin
que derivan en un
elevado
costo
de
servicios.
Actualmente
es 25%.
Existen
aproximadamente
competidos

28

Desarrolla bien en la
sierra y en los valles
interandinos;
con
temperaturas
medias
anuales de 14 a 20 C.
Las
temperaturas
menores
a
10
C
retardan su crecimiento y
alargan
el
periodo
vegetativo,
mermando
los rendimientos. Si la

50

E12

Probabilidad
para el ao
2022

Plagan en cultivo

E13
Probabilidad
para el ao
2022

Impuestos

E14
Probabilidad
para el ao
2022

Calidad de producto

E15
Estandarizacin de
procesos
I+D

E16

Probabilidad
para el ao
2022
Probabilidad
para el ao
2022

Para
el
2022
aumentara el uso de
Algunos
CONTROLADORES
BIOLGICOS en el
cultivo de yacn.

La tasa del impuesto

a la renta de 3ra
categora se reducir
al 26 % en el 2019 y
se estima un 25 al
2022.
Para el 2022 el jarabe
de Yacn tendr un
incremento
en
el
contenido de FOS
hasta un 75%, gracias
a
la
tecnologa
enzimtica
Para el 2022

Para el ao 2022 la
tecnologa enzimtica
y agroindustrial tendr
un incremento del
40%

temperatura excede los

26C, y la humedad del
suelo es insuficiente, la
planta se estresa y
marchita excesivamente,
afectando su normal
desarrollo. El Yacn es
muy susceptible a las
heladas
En las condiciones del
Valle de Condebamba,
se han registrado tres
plagas
de
inters
econmico
y
cuyo
ataque implica riesgo
para el cultivo. Estos
son:
araita
roja
(Tetranychus urticae) y
pulgn
rojo
(Myzus
nicotianeae) en el follaje
y;
nematodos
(Meloidogyne sp) en la
raz.
La tasa del impuesto a la
renta
de
tercera
categora se reducir en
el 2016 es de 28%.
Actualmente el jarabe de
Yacn
tiene
una
concentracin de FOS
de 50% y un rendimiento
de 60% con respecto a
la materia prima.
La produccin de jarabe
de Yacn, no cuenta con
procesos
estandarizados.
En la actualidad la
tecnologa enzimtica se
est desarrollando a
gran escala, con el uso
de enzimas como la
enzima la invertasa y la
inulinasa que permiten
una mayor produccin
de
FOS
y
mayor

51

rendimiento.
E17
Capacidad de la
empresa

Probabilidad
para el ao
2022

E18
Probabilidad
para el ao
2022

Capital intelectual

E17
Remuneraciones

Probabilidad
para el ao
2022

E18
Probabilidad
para el ao
2022

Financiamiento

E19
Probabilidad
para el ao
2022

Alianzas estratgicas

E20
Marketing

Probabilidad
para el ao
2022

E22
Localizacin de la
planta

Al 2022 el sueldo
mnimo aumentar un
15%.
Para el 2022 las
empresas financieras
proporcionaran
mayores alternativas
de pago.
Para el 2022 existirn
ms alternativas de
alianzas debido a la
existencia de ms
empresas.

Probabilidad
para el ao
2022

E21

Automatizacin de
procesos

Para el 2022 la
capacidad
se
incrementar en un
30% de productividad.
Para el 2022 la
ingeniera
biotecnolgica estar
presente
en
la
mayora de industrias
alimentarias.

Probabilidad
para el ao
2022

Para el 2022 se
contar
con
la
existencia de ms
operaciones
automtica,
que
facilitaran el proceso.

Para el 2022 se
contar con 3 sedes
que
facilitaran
la
llegada al cliente.

Las empresas de jarabe

de
Yacn
tienes
capacidades de hasta 1
toneladas por da.
Actualmente se dispone
que personal capacitado
en
las
reas
de
agroindustria
e
ingeniera qumica, ms
no
ingenieros
biotecnolgicos.
El sueldo mnimo actual
es de 850soles. Y el
sueldo vara de acuerdo
al nivel socioeconmico.
Actualmente
las
empresitas
son
apalancadas por bancos
mediante diferentes tipos
de prstamos.
Actualmente
existen
alianzas para llegar a
acuerdos
beneficiosos
para todas las empresas,
como subidas o bajadas
de precios.
Actualmente
la
publicidad
de
los
productos
Actualmente la poca
implementacin
de
automatizacin
de
procesos no permite el
control de la calidad
constante
de
los
diferentes procesos de
produccin
teniendo
como
consecuencia
demasiado
tiempo
improductivo y prdidas
econmicas.
Normalmente
las
empresas tienen una
localizacin estratgica,
que prtica la fcil
accesibilidad del insumo
y
distribucin
de
producto.

52

E23

Probabilidad
para el ao
2022

Servicios bsicos

Para el 2022 se
espera una reduccin
de la dependencia de
la necesidad de agua
y luz mediante la
implementacin
de
tratamientos para la
reutilizacin del agua
y
generacin
de
energas naturales.

En la actualidad las
empresas dependen de
compaas terceras para
obtener energa elctrica
y agua.

9.2. APLICACIN DE LA HERRAMIENTA MICMAC

Se aadieron al software MICMAC todas las variables (hiptesis) del proyecto.

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

TTULO LARGO
Estado nutricional
Hbitos alimentarios
Tecnologa en Alimento
Propuesta de Valor
Ingresos de la poblacin
Disponibilidad de insumo
Transporte y logstica
Competencia
Cambio climtico
Plagas en cultivo
Impuestos
Calidad de producto
Estandarizacin de procesos
Investigacin y desarrollo
Capacidad de la empresa
Capital intelectual
Remuneraciones
Financiamiento
Alianzas estratgicas
Marketing
Automatizacin de procesos
Localizacin de la planta
Servicios bsicos

TTULO CORTO
Esta Nutri
Hbitos al
Tecno Alim
Pro V Nego
Ing Poblac
Dis Insumo
Transpo Lo
Competenci
Camb clima
Plagas cul
Impuestos
CalidProd
Estand Pro
I+D
Capa empre
capit Inte
Remuneraci
financiami
Alianz Est
Marketing
Auntom Pro
Local Plan
Servic bas

Luego se ponder cada variable segn su influencia:

0: Influencia indirecta
1: Nivel de influencia bajo

53

2: Nivel de influencia medio

3: Nivel de influencia fuerte
P: Nivel de influencia potencial

3 : Tecno Alim

4 : Pro V Nego

5 : Ing Poblac

6 : Dis Insumo

7 : Transpo Lo

8 : Competenci

9 : Camb clima

10 : Plagas cul

11 : Impuestos

12 : CalidProd

13 : Estand Pro

14 : I+D

15 : Capa empre

16 : capit Inte

17 : Remuneraci

18 : financiami

19 : Alianz Est

20 : Marketing

21 : Auntom Pro

22 : Local Plan

23 : Servic bas

0
2
2
3
0
0
0
3
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
1
2
0
0
0

P
0
P
3
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1
1
2
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1
P
3
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0
2
2
2
1
2

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3
0
P
2
1
2
3
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2
0
P
3
3
1
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0
1
2
3
2
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2
2
1
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3
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1
2
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0
2
2
1
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1
2
1
0
1
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0
1

2
2
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2
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1
1
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0
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P
2

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1
2
1
1
0
2
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0
2
2
1
0
1
0
2
1
3
3
2
3
1

2
2
3
3
2
P
2
0
1
0
1
P
3
3
3
3
2
2
3
P
3
2
2

2
0
3
2
1
P
3
1
0
3
1
2
1
3
1
1
0
2
1
2
1
3
1

2
1
3
3
0
P
1
2
0
0
0
2
1
3
0
1
1
0
2
0
0
1
1

0
0
0
3
0
0
1
1
0
0
0
1
1
1
2
0
0
1
2
0
0
0
3

3
3
2
3
1
1
0
3
0
0
0
0
1
1
1
0
2
3
2
3
3
2
2

2
2
2
1
0
0
1
2
0
0
1
P
0
3
0
2
2
2
1
1
3
1
2

2
2
P
3
1
1
0
3
0
1
1
P
3
0
0
3
3
2
2
3
3
1
2

1
1
2
0
1
2
1
2
0
0
3
0
1
2
0
2
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3
1
1
2
2
2

2
1
2
2
0
0
1
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0
1
0
3
3
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2
0
3
2
2
1
2
1
1

0
0
0
1
2
0
2
1
0
0
1
1
1
1
0
2
0
2
1
1
0
0
0

0
0
2
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0
2
1
2
0
0
2
3
3
3
2
3
1
0
3
3
2
3
3

2
2
1
3
0
3
3
2
0
0
1
2
2
2
1
1
1
3
0
1
1
1
1

3
P
2
2
1
0
0
3
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
1
0
0
0
0

1
1
2
1
2
0
2
3
0
0
0
3
3
2
0
2
1
2
0
0
0
1
1

0
0
2
1
1
2
3
2
0
0
2
1
2
0
2
0
0
3
1
0
1
0
2

2
1
3
0
0
0
0
2
0
0
3
3
P
0
0
0
0
2
2
0
1
3
0

LIPSOR-EPITA-MICMAC

2 : Hbitos al

9.2.1.

1 : Esta Nutri

1 : Esta Nutri
2 : Hbitos al
3 : Tecno Alim
4 : Pro V Nego
5 : Ing Poblac
6 : Dis Insumo
7 : Transpo Lo
8 : Competenci
9 : Camb clima
10 : Plagas cul
11 : Impuestos
12 : CalidProd
13 : Estand Pro
14 : I+D
15 : Capa empre
16 : capit Inte
17 : Remuneraci
18 : financiami
19 : Alianz Est
20 : Marketing
21 : Auntom Pro
22 : Local Plan
23 : Servic bas

Matriz de influencia directa

Caractersticas de la matriz

I ND IC AD OR

VALOR

Tamano de matriz

23

Nmero de iteraes

Quantidade de 0 (zeros)

167

Quantidade de 1

127

Quantidade de 2

125

Quantidade de 3

92

54

I ND IC AD OR

VALOR

Quantidade de P

18

Total

362

Taxa de preenchimento

68,431%

Sumatoria de la matriz

VAR I AB L E S

T O TAL D E L I N E AS

T O TAL D E
C O L U M N AS

( D E P E N D E N C I A)
( I N F L U E N C I A)
1
2
3
4
5

Estado nutricional
Hbitos alimentarios
Tecnologa en Alimento
Propuesta de Valor
Ingresos de la poblacin

32
28
37
44
18

14
27
32
37
26

Disponibilidad de insumo

15

29

7
8
9
10
11
12
13

Transporte y logstica
Competencia
Cambio climtico
Plagas en cultivo
Impuestos
Calidad de producto
Estandarizacin
procesos

28
50
1
7
23
29
37

28
42
34
24
16
36
28

14

Investigacion y desarrollo

39

36

15

Capacidad de la empresa

22

32

16
17
18
19
20
21

Capital intelectual
Remuneraciones
Financiamiento
Alianzas estratgicas
Marketing
Automatizacin
de
procesos
Localizacin de la planta

28
24
34
36
29
32

35
16
41
33
13
27

28

25

Servicios bsicos
Totais

32
653

22
653

22
23

de

55

9.2.2.

Mapa de influencia directa

56

Zona de Poder
Estado nutricional

Zona de Conflicto

Zona de
Autonoma
Remuneraciones

Zona de Resultados

Marketing

Estandarizacin
de
proceso
Transporte y Logstica

Servicios bsicos

Tecnologa de Alimentos

Autonoma de Procesos
Local de la planta

Alianzas estratgicas
Capital intelectual
Cambio de clima
Calidad de producto
I+D
Plagas en cultivo
Financiamiento
Propuesta de valor en
negocios
Competencia
Tabla 18. Resumen del anlisis MICMAC para la determinacin de variables

Hbitos Alimenticios

Capacidad
de
empresa
Disponibilidad
insumos

Impuestos
Ingresos
poblacin

de

la
de

la

INTERPRETACIN

ZONA DE PODER

ZONA DE CONFLICTO

Se establecen las tendencias que son

medulares para el desarrollo del escenario

Alto nivel de influencia y valores medios altos de

dependencia

Variables en la zona de alta influencia y con

medio / bajo nivel de dependencia

57

ZONA DE RESULTADOS
ZONA DE AUTONOMIA/ ESPACIO MUERTO
VARIABLES NULAS
Poca influencia y poca independencia

58

9.2.3.

Grfico de influencia directa

59

Grfico 07. Influencias directas de las variables sobre el objetivo del proyecto

60

9.2.4.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

Calculo de potencial de las variables directas

Esto nos permite saber que variables tenemos que trabajar para lograr llegar a nuestra
situacin futura.
V AR I A B L E S
T O TAL D E L I N E AS
T O TAL D E C O L U M N AS

Estado nutricional
Hbitos alimentarios
Tecnologa en Alimento
Propuesta de Valor
Ingresos de la poblacin
Disponibilidad de insumo
Transporte y logstica
Competencia
Cambio climtico
Plagas en cultivo
Impuestos
Calidad de producto
Estandarizacin de procesos
Investigacin y desarrollo
Capacidad de la empresa
Capital intelectual
Remuneraciones
Financiamiento
Alianzas estratgicas
Marketing
Automatizacin de procesos
Localizacin de la planta
Servicios bsicos
Total

(DEPENDENCIA
26475
25506
29851
35362
16435
13840
22386
42278
1443
4191
19147
23065
34382
33009
19101
26319
21855
29545
30434
24624
30672
23499
27194
653

( I N F L U E N C I A)
13198
23622
26554
31570
21013
25416
22876
35843
28489
21617
14906
29928
23608
29519
26184
30436
14469
34969
28846
11702
24605
22248
18995
653

CARACTERISTICAS DE LA MATRIZ:

61

9.2.4.1. Mapa potencial de influencia directa

Grfico 08. Mapa de influencias/dependencias directas de las variables del proyecto

62

Zona de Poder

Zona de Conflicto

Estado nutricional

Competencia

Marketing

Automatizacin
de
proceso
Tecnologa de Alimentos

Servicios bsicos
Localizacin de la planta
Transporte y logstica
Estandarizacin
de
procesos
Hbitos Alimenticios

Zona de
Autonomia
Remuneraciones

Capacidad
de
empresa
Disponibilidad
insumos

Impuestos
Ingresos
poblacin

de

Alianzas estratgicas
Capital intelectual
Calidad de producto
I+D
Financiamiento

Zona de Resultados
la
de

la

Cambio de clima
Plagas en cultivo

Propuesta de valor en
negocios
Algunas variables que se ubicaban en la zona de conflicto son exportados a la zona de poder.
Tabla 19. Variables exportadas de la zona de conflicto a la zona de poder

Las variables que fueron exportadas son aquellas que deben ser mejoradas para alcanzar los objetivos de la empresa.

Transporte y logstica
Estandarizacin de procesos
Automatizacin de proceso

63

10. ANLISIS DE JUEGO DE ACTORES

10.1.

DETERMINACIN DE ACTORES CLAVE

Tabla 20. Determinacin de los actores participantes para cada variable del proyecto
VARIABLES
Percepcin de
alimentacin
saludable

ACTORES
Ministerio de Salud

ABREVIADO

DESCRIPCION

MINSA

Coordinar, supervisar y monitorear las diversas

actividades relacionadas a la alimentacin y
nutricin

64

Estado
nutricional

Tecnologa en
Alimento

El Instituto Nacional
de Estadstica e
Informtica
Consejo Nacional
de ciencia,
tecnologa e
innovacin
tecnolgica.

Propuesta de
Valor

Ministerio de la
Produccin

Ingresos de la
poblacin

Ministerio de trabajo
y Promocin del
empleo

Disponibilidad
de insumo
Transporte y
logstica

Competencia

Cambio
climtico

Proveedores de
Insumo Agrcola
Ministerio de
Transportes y
Comunicaciones
Instituto Nacional de
Defensa de la
Competencia y de
la Proteccin de la
Propiedad
Intelectual
Sistema Nacional
de Informacin
Ambiental

INEI

Es el rgano Rector de los Sistemas

Nacionales de Estadstica e Informtica en el
Per.

CONCYTEC

Institucin rectora del Sistema Nacional de

Ciencia y Tecnologa e Innovacin Tecnolgica

MINPRO

Vinculado a actividades artesanales y de

industria manufacturera. A travs de estas
actividades se transforman productos del
sector primario en nuevos productos.

MINTRA

Institucin pblica referente para la sociedad

peruana en la promocin de la empleabilidad,
el autoempleo y del trabajo decente

PIA

Agricultores dedicados al cultivo de Yacn.

MTC

Responsable del desarrollo de los sistemas de

transporte,
la
infraestructura
de
las
comunicaciones y telecomunicaciones del pas

Indecopi

Organismo pblico especializado del Estado

Peruano, adscrito a la Presidencia del Consejo
de Ministros con personera jurdica de
derecho pblico

SINIA

Constituye una red de integracin tecnolgica,

institucional y humana que
facilita la
sistematizacin, acceso y distribucin de la

65

informacin ambiental.
Plagan en
cultivo

Ministerio de
Agricultura y Riego

MINAGRI

Calidad de
producto

El Instituto Nacional
de Calidad

Inacal

I+D

Universidades e
instituciones I&D

I&D

Financiamiento

Entes financiadores

ENTESFI

Marketing

Publicistas

PUBLICI

Automatizacin
de procesos

Ingenieros de
sistemas /
Biotecnologos

INGSIB

10.2.

Es la institucin del Estado Peruano encargada

del sector agrario.
Instituto nacional en materia de calidad,
normalizacin tcnica, acreditacin, metrologa
y gestin de sistema Nacional para la Calidad.
Instituciones nacionales de educacin superior
y/o de investigacin que poseen infraestructura
para realizar
actividades de I&D ( IBT, INIA)
Entes financieros nacionales e internacionales,
privados o pblicos.
Comunicador que investiga, codifica, tabula e
interpreta la informacin que le proporciona el
cliente y que utiliza los resultados de un
estudio relacionado con el producto, el
mercado, el consumidor y la competencia.
Especialistas que se dedican al diseo y
desarrollo de sistemas de tecnologas de
informacin

OBJETIVO DEL ANLISIS DE ACTORES

Tabla 21. Objetivos de los actores que participan sobre las variables del proyecto
VARIABLES
Percepcin de
alimentacin
saludable

ACTORES
Ministerio de Salud

ABREVIADO
MINSA

OBJETIVOS
Promover el desarrollo de comportamientos
saludables de alimentacin y nutricin en la en
la atencin integral de la salud, con la
participacin
de
instituciones
pblicas,

66

privadas, organizaciones de base y comunidad

en general.

Estado
nutricional

Tecnologa en
Alimento

Propuesta de
Valor

Ingresos de la
poblacin

El Instituto Nacional
de Estadstica e
Informtica

Consejo Nacional
de
ciencia,
tecnologa
e
innovacin
tecnolgica.

Ministerio de la
Produccin

Ministerio de
trabajo y Promocin
del empleo

INEI

CONCYTEC

MINPRO

MINTRA

Contribuir al conocimiento de las enfermedades

(obesidad, diabetes) que aquejan a la
poblacin peruana.
Normar, dirigir, orientar, fomentar, coordinar,
supervisar y evaluar las acciones del Estado en
el mbito de la Ciencia, Tecnologa e
Innovacin Tecnolgica y promover e impulsar
su desarrollo mediante la accin concertada y
la complementariedad entre los programas y
proyectos de las instituciones pblicas,
acadmicas, empresariales organizaciones
sociales y personas integrantes del SINACYT.
Fomentar e incorporar la investigacin,
innovacin y transferencia tecnolgica, as
como el planeamiento estratgico en los
procesos productivos bajo el mbito de su
competencia, con la participacin activa del
sector privado, universidades y centros de
investigacin.
Desarrollar y evaluar las polticas socio
laborales de trabajo y promocin de la
empleabilidad
e
insercin
laboral,
el
autoempleo y el trabajo decente a nivel
nacional, garantizando el cumplimiento de la
normativa laboral vigente, la prevencin y
solucin de conflictos.

67

Disponibilidad
de insumo

Proveedores de
Insumo Agrcola

Transporte y
logstica

Ministerio de
Transportes y
Comunicaciones

MTC

Competencia

Instituto Nacional
de Defensa de la
Competencia y de
la Proteccin de la
Propiedad
Intelectual

Indecopi

Cambio
climtico

Sistema Nacional
de Informacin
Ambiental

SINIA

2Plagan en
cultivo

El Ministerio de
Agricultura y Riego

MINAGRI

Calidad de
producto

El Instituto Nacional
de Calidad

Inacal

I+D

Universidades e
instituciones I&D

I&D

Financiamiento

Entes financiadores

ENTESFI

PIA

Abastecer cultivos de yacn de buena calidad

para la elaboracin de jarabe de yacn
Supervisar tambin el correcto funcionamiento
de
las
vas
de
comunicacin,
las
telecomunicaciones y el transporte, incluyendo
autos, camiones, trenes, barcos, aviones y
comunicaciones telefnicas e internet.

Velar por los derechos de propiedad intelectual,

desde los signos distintivos y los derechos de
autor hasta las patentes y la biotecnologa.
Servir como herramienta de apoyo a la
implementacin del Sistema Nacional de
Gestin Ambiental y promover la consolidacin
de la informacin ambiental de los distintos
organismos pblicos y privados.
Garantizar
medidas
de
adaptacin
a
manifestaciones del cambio climtico y
prevencin y contingencias frente a eventos
como plagas y enfermedades.
Contribuir con el desarrollo y la competitividad
de actividades econmicas y la proteccin del
consumidor.
Contribuir a la formacin cientfica de RRHH de
excelencia, capaces de mantener un alto nivel
competitivo nacional e internacional en las
Biotecnologa y promover la transferencia de
los desarrollos tecnolgicos a otros mbitos
acadmicos, productivos y sociales.
Ayudar a realizar un correcto uso del dinero,
apoyndose en herramientas financieras para

68

Marketing

Publicistas

PUBLICI

Automatizacin
de procesos

Ingenieros de
sistemas /
Biotecnologos

INGSIB

10.3.

lograr una correcta optimizacin de los

recursos.
Dar a conocer y poner en prctica diferentes
metodologas para organizar grupos creativos,
generar ideas y sobre todo, llegar en un
concepto creativo como punto de partida para
una primera propuesta grfica visual o
audiovisual de campaa de nuestro producto.
Disear software de automatizacin que
proporcione soluciones sofisticadas diseadas
con una minuciosa atencin en todos los
detalles de los procesos
garantizando la
obtencin de una mxima eficiencia en una
amplia gama de operaciones y tareas.

APLICACIN DEL MTODO MACTOR

Se aadieron al software MACTOR todos los actores del proyecto.

N
1

Ttulo largo
Ministerio de Salud

Ttulo corto
MINSA

El Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica
Consejo Nacional de
ciencia, tecnologa e
innovacin tecnolgica
Ministerio de la
Produccin

INEI

CONCYTEC

MINPRO

Descripcin
Coordinar, supervisar y monitorear las diversas
actividades relacionadas a la alimentacin y nutricin
Es el rgano Rector de los Sistemas Nacionales de
Estadstica e Informtica en el Per
Institucin rectora del Sistema Nacional de Ciencia y
Tecnologa e Innovacin Tecnolgica
Vinculado a actividades artesanales y de industria
manufacturera. A travs de estas actividades se

69

Ministerio de trabajo y
Promocin del empleo

MINTRA

Proveedores de Insumo
Agrcola
Ministerio de
Transportes y
Comunicaciones
Instituto Nacional de
Defensa de la
Competencia y de la
Proteccin de la
Propiedad Intelectual
Sistema Nacional de
Informacin Ambiental

PIA

10

MTC

Indecopi

SINIA

Ministerio de Agricultura
y Riego
El Instituto Nacional de
Calidad

MINAGRI

12

Universidades e
instituciones I&D

I&D

13

Entes financiadores

ENTESFI

14

Publicistas

PUBLICI

15

Ingenieros de sistemas /
Biotecnologos

INGSIB

11

Inacal

transforman productos del sector primario en nuevos

productos.
Institucin pblica referente para la sociedad peruana
en la promocin de la empleabilidad, el autoempleo y
del trabajo decente
Agricultores dedicados al cultivo de Yacn
Responsable del desarrollo de los sistemas de
transporte, la infraestructura de las comunicaciones y
telecomunicaciones del pas
Organismo pblico especializado del Estado Peruano,
adscrito a la Presidencia del Consejo de Ministros con
personera jurdica de derecho pblico

Constituye una red de integracin tecnolgica,

institucional y humana que facilita la sistematizacin,
acceso y distribucin de la informacin ambiental.
Es la institucin del Estado Peruano encargada del
sector agrario.
Instituto nacional en materia de calidad, normalizacin
tcnica, acreditacin, metrologa y gestin de sistema
Nacional para la Calidad.
Instituciones nacionales de educacin superior y/o de
investigacin que poseen infraestructura para realizar
actividades de I&D ( IBT, INIA)
Entes financieros nacionales e internacionales,
privados o pblicos.
Comunicador que investiga, codifica, tabula e
interpreta la informacin que le proporciona el cliente
y que utiliza los resultados de un estudio relacionado
con el producto, el mercado, el consumidor y la
competencia.
Especialistas que se dedican al diseo y desarrollo de
sistemas de tecnologas de informacin

70

Luego se aadieron al software MACTOR todos los objetivos del proyecto

N
1

2
3

6
7

8
9

Ttulo largo
Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentacin y
nutricin en la en la atencin integral de la salud, con la participacin de
instituciones pblicas, privadas, organizaciones de base y comunidad en
general.
Contribuir al conocimiento de las enfermedades (obesidad, diabetes) que
aquejan a la poblacin peruana.
Normar, dirigir, orientar, fomentar, coordinar, supervisar y evaluar las acciones
del Estado en el mbito de la Ciencia, Tecnologa e Innovacin Tecnolgica y
promover e impulsar su desarrollo mediante la accin concertada y la
complementariedad entre los
Fomentar e incorporar la investigacin, innovacin y transferencia tecnolgica,
as como el planeamiento estratgico en los procesos productivos bajo el mbito
de su competencia, con la participacin activa del sector privado, universidades
y centros de in
Desarrollar y evaluar las polticas socio laborales de trabajo y promocin de la
empleabilidad e insercin laboral, el autoempleo y el trabajo decente a nivel
nacional, garantizando el cumplimiento de la normativa laboral vigente, la
prevencin y solucin
Abastecer cultivos de yacn de buena calidad para la elaboracin de jarabe de
yacn
Supervisar tambin el correcto funcionamiento de las vas de comunicacin, las
telecomunicaciones y el transporte, incluyendo autos, camiones, trenes, barcos,
aviones y comunicaciones telefnicas e internet.
Velar por los derechos de propiedad intelectual, desde los signos distintivos y los
derechos de autor hasta las patentes y la biotecnologa.
Servir como herramienta de apoyo a la implementacin del Sistema Nacional de
Gestin Ambiental y promover la consolidacin de la informacin ambiental de
los distintos organismos pblicos y privados.

Ttulo corto
PRODESCOSA

CONCONENFE
FOMCIENTEC

INCOINVPP

DESPOLIEMP

ABASCULCAL
SUPETRASPO

VEDERPRO
INFORAMBIE

71

10
11
12

13
14

15

Garantizar medidas de adaptacin a manifestaciones del cambio climtico y

prevencin y contingencias frente a eventos como plagas y enfermedades
Contribuir con el desarrollo y la competitividad de actividades econmicas y la
proteccin del consumidor.
Contribuir a la formacin cientfica de RRHH de excelencia, capaces de
mantener un alto nivel competitivo nacional e internacional en las Biotecnologa
y promover la transferencia de los desarrollos tecnolgicos a otros mbitos
acadmicos, productivos y
Ayudar a realizar un correcto uso del dinero, apoyndose en herramientas
financieras para lograr una correcta optimizacin de los recursos.
Dar a conocer y poner en prctica diferentes metodologas para organizar
grupos creativos, generar ideas y sobre todo, llegar en un concepto creativo
como punto de partida para una primera propuesta grfica visual o audiovisual
de campaa de nuestro producto.
Disear software de automatizacin que proporcione soluciones sofisticadas
diseadas con una minuciosa atencin en todos los detalles de los procesos
garantizando la obtencin de una mxima eficiencia en una amplia gama de
operaciones y tareas.

GARMEDPLAG
CONTCALIDA
CONTFOCIEN

AYUOPTIREC
GENIDEAMAR

DISESOFTWA

Luego se pondero las influencias de 0 a 4 teniendo en cuenta la importancia del efecto sobre el actor:

0: Sin influencia
1: Procesos
2: Proyectos
3: Misin
4: Existencia

72

INGSIB

0
2
2
1
1
0
1
0
1
1
2
2
2
1
2

2
2
2
1
1
2
1
0
2
0
1
1
0
1
1

1
1
2
3
1
3
1
1
1
1
0
3
1
2
1

1
1
4
2
2
2
1
1
1
1
3
4
0
3
3

1
1
3
3
2
3
3
1
1
1
2
1
1
0
1

1
1
4
3
3
1
1
2
2
1
3
4
1
1
0

2
2
2
1
1
4
3
1
0
2
1
2
1
2
0

1
2
4
2
4
1
1
3
2
1
2
0
1
1
4

LIPSOR-EPITA-MACTOR

PUBLICI

0
1
1
2
1
2
0
0
1
1
1
1
1
3
3

ENTESFI

1
1
1
2
3
0
2
0
2
2
3
1
2
1
1

I&D
Inacal

1
1
2
3
0
2
1
0
1
1
0
1
2
2
1

MINAGRI

3
2
2
0
3
1
1
1
1
2
1
2
3
1
0

SINIA
Indecopi

3
1
0
3
2
1
0
4
1
1
2
4
2
1
2

MTC

PIA
MINTRA

4
0
3
2
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1

MINPRO

0
1
1
0
0
1
0
0
1
2
3
2
0
1
0

CONCYTEC

INEI

MINSA
INEI
CONCYTEC
MINPRO
MINTRA
PIA
MTC
Indecopi
SINIA
MINAGRI
Inacal
I&D
ENTESFI
PUBLICI
INGSIB

MINSA

MID

Asimismo se indic si el actor es favorable u opuesto al objetivo teniendo en cuenta las siguientes ponderaciones:

0: El objetivo es poco consecuente

1: El objetivo pone en peligro los procesos operativos (gestin, etc....) del actor/ es indispensable para sus procesos operativos
2: El objetivo pone en peligro el xito de los proyectos del actor / es indispensable para sus proyectos
3: El objetivo pone en peligro el cumplimiento de las misiones del/ es indispensable para su misin
4: El objetivo pone en peligro la propia existencia del actor / es indispensable para su existencia

73

FOMCIENTEC

INCOINVPP

DESPOLIEMP

ABASCULCAL

SUPETRASPO

VEDERPRO

INFORAMBIE

GARMEDPLAG

CONTCALIDA

CONTFOCIEN

AYUOPTIREC

GENIDEAMAR

DISESOFTWA

0
1
2
2
3
2
1
3
2
0
2
2
2
2
1

2
0
2
2
2
2
1
1
2
2
1
1
2
1
2

3
2
0
3
3
2
1
2
2
2
2
3
4
3
3

3
3
3
0
1
2
2
0
2
2
1
2
3
2
1

0
1
2
2
0
2
2
1
0
2
1
2
2
1
2

2
2
2
2
1
0
2
1
2
2
3
1
3
1
0

0
1
1
2
2
2
0
0
2
2
1
1
2
1
1

1
2
3
2
1
1
1
0
1
1
3
2
3
3
1

2
2
1
1
1
2
2
1
0
3
2
2
1
2
2

2
2
3
2
1
2
1
0
2
0
2
3
3
1
2

2
2
3
3
1
2
1
2
2
2
0
3
3
1
2

4
3
4
1
1
1
1
2
2
2
3
0
3
1
3

3
2
4
3
2
0
1
0
1
1
2
3
0
3
2

3
1
3
2
1
1
3
1
0
1
1
3
3
0
2

3
2
4
2
2
0
2
2
3
2
3
3
3
3
0

LIPSOR-EPITA-MACTOR

CONCONENFE

10.3.1.

MINSA
INEI
CONCYTEC
MINPRO
MINTRA
PIA
MTC
Indecopi
SINIA
MINAGRI
Inacal
I&D
ENTESFI
PUBLICI
INGSIB

PRODESCOSA

2MAO

Plano de influencias y dependencias entres actores

74

Grfico 09. Mapa de influencias/dependencias directas entre los actores que influyen sobre el proyecto

75

Significado:

ACTORES DE ENLACE

INFLUENCIA

ACTORES DOMINANTES

ACTORES AUTONOMOS

ACTORES DOMINADOS

DEPENDENCIA

Tabla 22. Actores y sus caractersticas segn MACTOR

ACTORES
DOMINANTE
S

ACTORES
AUTONOMOS

ACTORES DE
ENLACE
Ministerio
Produccin

Ministerio
Salud

de

ACTORES DOMINADOS
la

de
Consejo Nacional de
ciencia, tecnologa e
innovacin
tecnolgica.
Ministerio
de
Agricultura y Riego

Ministerio de
trabajo
y
Promocin del
empleo

El Instituto Nacional de Estadstica e

Informtica
Entes financiadores
Ingenieros
de
Biotecnologos

El Instituto Nacional
de Calidad

Sistema Nacional
Ambiental

Universidades
instituciones I&D

Ministerio
de
Comunicaciones

Proveedores
Insumo Agrcola

de

sistemas

de

Informacin

Transportes

Instituto Nacional de Defensa de la

Competencia y de la Proteccin de la
Propiedad Intelectual
Publicistas

76

FOMCIENTEC

INCOINVPP

DESPOLIEMP

ABASCULCAL

SUPETRASPO

VEDERPRO

INFORAMBIE

GARMEDPLAG

CONTCALIDA

CONTFOCIEN

AYUOPTIREC

GENIDEAMAR

DISESOFTWA

Suma absoluta

0
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
13
0
13

1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
14
0
14

1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
14
0
14

1
1
1
0
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
13
0
13

0
1
1
1
0
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
12
0
12

1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
0
13
0
13

0
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
1
1
12
0
12

1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
14
0
14

1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
14
0
14

1
1
1
1
1
1
1
0
1
0
1
1
1
1
1
13
0
13

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
14
0
14

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
14
0
14

1
1
1
1
1
0
1
0
1
1
1
1
0
1
1
12
0
12

1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
0
1
13
0
13

1
1
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
0
13
0
13

12
14
14
14
14
12
14
10
12
13
14
14
14
14
13

LIPSOR-EPITA-MACTOR

CONCONENFE

MINSA
INEI
CONCYTEC
MINPRO
MINTRA
PIA
MTC
Indecopi
SINIA
MINAGRI
Inacal
I&D
ENTESFI
PUBLICI
INGSIB
Nmero de acuerdos
Nmero de desacuerdos
Nmero de posicioones

PRODESCOSA

1MAO

-1: actor desfavorable a la consecucin del objetivo

0: Posicin neutra
1: actor favorable a la consecucin del objetivo

El signo indica si el actor es favorable u opuesto al objetivo

0: El objetivo es poco consecuente
1: El objetivo pone en peligro los procesos operativos (gestin, etc...) del actor/ es
indispensable para sus procesos operativos
2: El objetivo pone en peligro el xito de los proyectos del actor / es indispensable para
sus proyectos
3: El objetivo pone en peligro el cumplimiento de las misiones del/ es indispensable
para su misin
4: El objetivo pone en peligro la propia existencia del actor / es indispensable para su
existencia

77

FOMCIENTEC

INCOINVPP

DESPOLIEMP

ABASCULCAL

SUPETRASPO

VEDERPRO

INFORAMBIE

GARMEDPLAG

CONTCALIDA

CONTFOCIEN

AYUOPTIREC

GENIDEAMAR

DISESOFTWA

Mobilizacion

0,0
1,0
2,6
2,6
3,8
2,0
0,7
1,9
1,8
0,0
2,1
2,3
1,5
1,8
0,7
24,8
0,0
24,8

2,6
0,0
2,6
2,6
2,5
2,0
0,7
0,6
1,8
2,1
1,1
1,1
1,5
0,9
1,4
23,6
0,0
23,6

3,8
1,9
0,0
3,9
3,8
2,0
0,7
1,3
1,8
2,1
2,1
3,4
3,1
2,7
2,1
34,8
0,0
34,8

3,8
2,9
3,9
0,0
1,3
2,0
1,5
0,0
1,8
2,1
1,1
2,3
2,3
1,8
0,7
27,4
0,0
27,4

0,0
1,0
2,6
2,6
0,0
2,0
1,5
0,6
0,0
2,1
1,1
2,3
1,5
0,9
1,4
19,6
0,0
19,6

2,6
1,9
2,6
2,6
1,3
0,0
1,5
0,6
1,8
2,1
3,2
1,1
2,3
0,9
0,0
24,5
0,0
24,5

0,0
1,0
1,3
2,6
2,5
2,0
0,0
0,0
1,8
2,1
1,1
1,1
1,5
0,9
0,7
18,6
0,0
18,6

1,3
1,9
3,9
2,6
1,3
1,0
0,7
0,0
0,9
1,0
3,2
2,3
2,3
2,7
0,7
25,9
0,0
25,9

2,6
1,9
1,3
1,3
1,3
2,0
1,5
0,6
0,0
3,1
2,1
2,3
0,8
1,8
1,4
24,0
0,0
24,0

2,6
1,9
3,9
2,6
1,3
2,0
0,7
0,0
1,8
0,0
2,1
3,4
2,3
0,9
1,4
27,0
0,0
27,0

2,6
1,9
3,9
3,9
1,3
2,0
0,7
1,3
1,8
2,1
0,0
3,4
2,3
0,9
1,4
29,5
0,0
29,5

5,1
2,9
5,2
1,3
1,3
1,0
0,7
1,3
1,8
2,1
3,2
0,0
2,3
0,9
2,1
31,2
0,0
31,2

3,8
1,9
5,2
3,9
2,5
0,0
0,7
0,0
0,9
1,0
2,1
3,4
0,0
2,7
1,4
29,8
0,0
29,8

3,8
1,0
3,9
2,6
1,3
1,0
2,2
0,6
0,0
1,0
1,1
3,4
2,3
0,0
1,4
25,7
0,0
25,7

3,8
1,9
5,2
2,6
2,5
0,0
1,5
1,3
2,7
2,1
3,2
3,4
2,3
2,7
0,0
35,3
0,0
35,3

38,3
25,1
48,4
37,6
27,6
20,6
15,6
10,1
20,7
24,9
29,0
35,2
28,6
22,8
17,0

Los valores positivos representan la movilizacin de los actores en la consecucin de

sus objetivos.
Los valores negativos representan la tasa de oposicin.

78

LIPSOR-EPITA-MACTOR

CONCONENFE

MINSA
INEI
CONCYTEC
MINPRO
MINTRA
PIA
MTC
Indecopi
SINIA
MINAGRI
Inacal
I&D
ENTESFI
PUBLICI
INGSIB
Nmero de acuerdos
Nmero de desacuerdos
Grado de mobilizacion

PRODESCOSA

3MAO

CAPITULO III
ANLISIS
ESTRATGICO Y
ESTRUCTURAL
Herramientas para la
prediccin

11. ANLISIS MORFOLGICO: APLICACIN DEL MTODO MORPHOL

El anlisis morfolgico trata de explorar de manera sistemtica los futuros posibles a partir del
estudio de todas las combinaciones resultantes de la descomposicin de un sistema.

79

La utilidad de MORPHOL es que se presta fcilmente a la reduccin del espacio morfolgico de

los escenarios posibles por la introduccin de criterios de preferencias y de exclusin. Los
escenarios resultantes son entonces fcilmente identificables y visualizables.
Primera Etapa: La construccin del espacio morfolgico.
Tabla 23. Hiptesis establecidas para cada variable del proyecto
HIPOTESIS

VARIABLE
Estado

H1

nutricional

negativo

La situacin nutricional en
las generaciones jvenes
con obesidad y sobrepeso
ser de 35 %. (H 1)

Se estima que para el

se

aceptacin

lograra
de

la

nuestro

producto de actividad de la
empresa. (H4)

La situacin nutricional en

las generaciones jvenes

las generaciones jvenes

con obesidad y sobrepeso

con

disminuir en un

sobrepeso se mantendr

20 %.

Captar consumidores de
jarabe de yacn, pues la
mayora

personas

slo

consumen el yacn como

fruta para cuidarse de la

obesidad

(H3)
Aumento de costos por
utilizacin de los servicios
de impresin, correo y
lneas

telefnicas,

las

tarifas planas en internet

compensarn
encarecimientos. (H6)

Las empresas buscaran

Para el 2022 se espera

obtener

una

la

fuentes de energa siendo

la

estas

reduccin

dependencia

de
de

renovables,

con

mediante

la

econmico y a la mejora

de

del bienestar y la salud de

la

las personas. Para cubrir

reutilizacin del agua y

sus necesidades bsicas y

generacin

para

para
de

energas

naturales. (H7)
la
Para el 2022 se contar
con 3 sedes que facilitaran

sus

procesos

productivos. (H8)

Se implementaran nuevas
tecnologas

para

la

generacin de energa en
la empresa, permitiendo
reactivar
econmica

la
e

actividad
industrial

nacional y aumentar la
competitividad

de

las

empresas del sector. (H9)

El objetivo ser lograr una

Se espera para el 2022

posicin de competencia

que la ubicacin sea en

basada

localidades

en

menores

Urbanos-

costos de transporte y en

rurales, donde el costo de

la rapidez del servicio.

mano de obra es menor.

El sistema de transporte y

(H11)
Para el

se

(H12)
El Per cuenta con un

logstica ascender a 34%,

mantendr

rumbo

sistema de transporte y

lo cual es negativo. (H13)

econmico y se permitir

de logstica que satisface

la llegada al cliente. (H10)

Transporte y logstica

propias

miras al desarrollo social y

tratamientos

planta

sus

necesidad de agua y luz

implementacin

de

La situacin nutricional en

diabetes. (H5)

Servicios bsicos

Localizacin

H3

(H2)

Marketing
2022

H2

ao

2022
el

80

las

necesidades

del

productivo

En

sector
reducir

los

logsticos

sobrecostos
que

competitividad

restan
a

la

produccin local de cara a

los

mercados

globales.

(H14)

particular,

costos

eficiencias
para

logsticas
mejorar

la

competitividad

en

mercados
internacionales, para su
insercin en las cadenas
globales de suministros.
(H15)

Estandarizacin

de

procesos

Para el 2022 se esperar

mejorar los procesos para

Comportamiento

llegar

una

que genere productos y

competitivas

que

servicios

permitan

estandarizacin
beneficie

al

productividad

tiempo
de

y
su

con

homognea

estable
calidad

bajos

costos. (H17)

Se

con

generar

ventajas
que

les

desarrollarse

mayor

facilidad.

(H18)

organizacin. (H16)
Hbitos Alimenticios

El
Los hbitos alimentarios

Para el ao 2022 El gusto

de frecuencia diaria de

de los consumidores ser

consumo

modificado lentamente y

de

determinan
poblacin

alimentos
que

la

practica

una

consumo de alimentos que

saludable.

se rija por los principios de

alimentacin
(H19)

orientando

hacia

una dieta ptima. (H20)

un

proceso

globalizacin

de

la

el

sedentarismo

sern

algunos de los factores

que influenciaran

en el

cambio en los patrones

de

consumo

de

poblacin, llevndolos a
preferir comidas rpidas.
(H21)

Hiptesis de preferencia (H2, H7, H11, H17, H19)

Hiptesis de exclusin (H1, H6, H13, H21)
Escenarios preseleccionadas (H2, H4, H8, H10, H15, H17, H 19) (H3, H5, H7, H11,
H14, H16, H20)

Segunda Etapa: La reduccin del espacio morfolgico

Pasos para el uso del Software:

Crear un nuevo proyecto.
Crear los dominios del estudio, que seran el equivalente a subsistemas. (Ttulo corto,
ttulo largo y descripcin).

N
1

TITULO CORTO

JYacn

T T U L O L AR GO
Jarabe de Yacn

la

DESCRIPCION

81

Introducir o importar desde Excel las variables (ttulo corto, ttulo largo, descripcin
descripcin). Se pueden crear mximo 12 variables por dominio.

N
1
2
3
4
5
6
7

TTULO CORTO
EsNutri
Market
ServBsic
LocaliPlan
TransLogsti
EstanProc
HbitAlimen

T T U L O L AR GO
Estado nutricional
Marketing
Servicios bsicos
Localizacin de la planta
Transporte y logstica
Estandarizacin de procesos
Hbitos Alimenticios

DESCRIPCION

REA
Jarabe de Yacn
Jarabe de Yacn
Jarabe de Yacn
Jarabe de Yacn
Jarabe de Yacn
Jarabe de Yacn
Jarabe de Yacn

Introducir o importar desde Excel el cuadro de hiptesis (ttulo corto, ttulo largo,
descripcin, dominio). Seleccionar las hiptesis de preferencia y de exclusin; y los
escenarios retenidos.

Si se quiere se puede agregar a las hiptesis una probabilidad de ocurrencia

1.
-

Visualizacin de resultados:
Nmero de escenarios: informa sobre
el nmero total de escenarios posibles
el nmero de escenarios que contienen tensiones de preferencia,
el nmero de escenarios que no contienen tensiones de exclusin
el nmero de escenarios retenidos por el usuario.

DESCRIPCION
Nmero total de escenarios
Nmero de escenarios de exclusin
Nmero de escenarios preferidos

C AN T ID AD ES

16384
5000
16

82

DESCRIPCION
Nmero de escenarios preseleccionados

C AN T ID AD ES

Segunda etapa. Clasificacin y seleccin de escenarios:

-

Una ventana permite efectuar una preseleccin teniendo en cuenta las tensiones de
preferencia y de exclusin.
TODOS LOS ESCENARIOS

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41

E S C E N AR I O
1132211
1133211
1332211
1333211
1132221
1132231
1132311
1132213
1133221
1133231
1332221
1332231
1232211
1133213
1133311
1332213
1332311
1333221
1333231
2132211
1132111
1233211
1132212
1333213
1333311
2133211
1132321
1132331
1112211
1122211
1132223
1132233
1133111
1332111
1133212
1232221
1232231
1332212
1132313
1133223
1133233

P / EQUI
41,8
37,16
36,58
32,51
31,35
31,35
27,87
27,87
27,87
27,87
27,43
27,43
26,13
24,77
24,77
24,39
24,39
24,39
24,39
23,89
23,22
23,22
22,3
21,68
21,68
21,23
20,9
20,9
20,9
20,9
20,9
20,9
20,64
20,32
19,82
19,6
19,6
19,51
18,58
18,58
18,58
83

N
42
43
44
45
46
47
48
49
50

E S C E N AR I O
1133321
1133331
1113211
1123211
1332223
1332233
1332321
1332331
1312211

P / EQUI
18,58
18,58
18,58
18,58
18,29
18,29
18,29
18,29
18,29

Tercera etapa. Cuadro de escenarios:

El cuadro de escenarios permite visualizar el conjunto de la problemtica (dominios,

variables, hiptesis) en un mismo grfico as como de obtener los diferentes escenarios
creados.

84

Cuarta etapa. Lista de escenarios:

Presenta el conjunto de los escenarios seleccionados

85

3. Anlisis de escenarios preseleccionados:

-

El tipo de escenario (si tiene preferencia o est excluido)

La lista de preferencias y exclusin
El indicador de probabilidad del escenario, calculado segn la equiprobalidad de los
escenarios

La lista de escenarios compatibles (teniendo una sola hiptesis que difiere del
escenario en curso)

E S C E N AR I O

TIPO

LISTA DE

P /

LISTA DE

P R E F E R N C I AS / E X C L U S I O N E S

EQUI

E S C E N AR I O S M AS
PRXIMOS

1
2

3212212
2121321

Re
Re

8,96
1,99

Quinta etapa. Matriz de proximidades:

-

Informa sobre el nmero de hiptesis comunes entre cada escenario.

A partir de esta matriz, se determinarn los indicadores de proximidad.
Permite tambin obtener un plano de proximidades a travs de un anlisis de distancia
efectuado sobre la matriz.

86

Matriz de prox imida des

50 : 1 3 1 2 2 1 1

49 : 1 3 3 2 3 3 1

48 : 1 3 3 2 3 2 1

47 : 1 3 3 2 2 3 3

46 : 1 3 3 2 2 2 3

45 : 1 1 2 3 2 1 1

44 : 1 1 1 3 2 1 1

43 : 1 1 3 3 3 3 1

42 : 1 1 3 3 3 2 1

41 : 1 1 3 3 2 3 3

40 : 1 1 3 3 2 2 3

39 : 1 1 3 2 3 1 3

38 : 1 3 3 2 2 1 2

37 : 1 2 3 2 2 3 1

36 : 1 2 3 2 2 2 1

35 : 1 1 3 3 2 1 2

34 : 1 3 3 2 1 1 1

33 : 1 1 3 3 1 1 1

32 : 1 1 3 2 2 3 3

31 : 1 1 3 2 2 2 3

30 : 1 1 2 2 2 1 1

29 : 1 1 1 2 2 1 1

28 : 1 1 3 2 3 3 1

27 : 1 1 3 2 3 2 1

26 : 2 1 3 3 2 1 1
5

2: 1133211

3: 1332211

4: 1333211

5: 1132221

6: 1132231

7: 1132311

8: 1132213

9: 1133221

10 : 1 1 3 3 2 3 1

11 : 1 3 3 2 2 2 1

12 : 1 3 3 2 2 3 1

13 : 1 2 3 2 2 1 1

14 : 1 1 3 3 2 1 3

15 : 1 1 3 3 3 1 1

16 : 1 3 3 2 2 1 3

17 : 1 3 3 2 3 1 1

18 : 1 3 3 3 2 2 1

19 : 1 3 3 3 2 3 1

20 : 2 1 3 2 2 1 1

21 : 1 1 3 2 1 1 1

22 : 1 2 3 3 2 1 1

23 : 1 1 3 2 2 1 2

24 : 1 3 3 3 2 1 3

25 : 1 3 3 3 3 1 1

26 : 2 1 3 3 2 1 1

27 : 1 1 3 2 3 2 1

28 : 1 1 3 2 3 3 1

29 : 1 1 1 2 2 1 1

30 : 1 1 2 2 2 1 1

31 : 1 1 3 2 2 2 3

32 : 1 1 3 2 2 3 3

33 : 1 1 3 3 1 1 1

34 : 1 3 3 2 1 1 1

35 : 1 1 3 3 2 1 2

36 : 1 2 3 2 2 2 1

37 : 1 2 3 2 2 3 1

38 : 1 3 3 2 2 1 2

39 : 1 1 3 2 3 1 3

40 : 1 1 3 3 2 2 3

41 : 1 1 3 3 2 3 3

42 : 1 1 3 3 3 2 1

43 : 1 1 3 3 3 3 1

44 : 1 1 1 3 2 1 1

45 : 1 1 2 3 2 1 1

46 : 1 3 3 2 2 2 3

47 : 1 3 3 2 2 3 3

48 : 1 3 3 2 3 2 1

49 : 1 3 3 2 3 3 1

50 : 1 3 1 2 2 1 1

LIPSOR-EPITA-MORPHOL

1: 1132211

Sexta etapa. Matriz de indicadores: hace aparecer para cada escenario:

El ndice general de compatibilidad CT (compatibilidad total) del escenario
-

considerando el resto :
CT: sumas de las hiptesis comunes con cada una de los dems escenarios.
CT permite despejar los escenarios pivotes del conjunto que tienen el mximo de

compatibilidades (Max CT)

CT permite igualmente despejar los escenarios que estn ms alejados del conjunto
de escenarios (Min CT)

El indicador de exclusin (Exc : exclusin):

Nmero de veces que el escenario considerado es totalmente diferente de otra
(ninguna hiptesis en comn). Este indicador permite despejar las soluciones atpicas y
las soluciones representativas de ciertos grupos (Max Exc)
La familia de escenarios ms cercanos (n-1 hiptesis en comn).

87

Matriz de indicadores
CT

CM

CX

Lista de cenrios mais prximos

245 12

2;3;5;6;7;8;13;20;21;23;29;30

2: 1133211

235 12

1;4;9;10;14;15;22;26;33;35;44;45

3: 1332211

233 10

1;4;11;12;13;16;17;34;38;50

4: 1333211

223 7

2;3;18;19;22;24;25

5: 1132221

228 7

1;6;9;11;27;31;36

6: 1132231

228 7

1;5;10;12;28;32;37

7: 1132311

220 7

1;15;17;21;27;28;39

8: 1132213

220 7

1;14;16;23;31;32;39

9: 1133221

218 6

2;5;10;18;40;42

10 : 1 1 3 3 2 3 1

218 6

2;6;9;19;41;43

11 : 1 3 3 2 2 2 1

216 7

3;5;12;18;36;46;48

12 : 1 3 3 2 2 3 1

216 7

3;6;11;19;37;47;49

13 : 1 2 3 2 2 1 1

220 5

1;3;22;36;37

14 : 1 1 3 3 2 1 3

210 6

2;8;24;35;40;41

15 : 1 1 3 3 3 1 1

210 6

2;7;25;33;42;43

16 : 1 3 3 2 2 1 3

208 6

3;8;24;38;46;47

17 : 1 3 3 2 3 1 1

208 6

3;7;25;34;48;49

18 : 1 3 3 3 2 2 1

206 4

4;9;11;19

19 : 1 3 3 3 2 3 1

206 4

4;10;12;18

20 : 2 1 3 2 2 1 1

199 2

1;26

21 : 1 1 3 2 1 1 1

212 4

1;7;33;34

22 : 1 2 3 3 2 1 1

210 3

2;4;13

23 : 1 1 3 2 2 1 2

212 4

1;8;35;38

24 : 1 3 3 3 2 1 3

198 3

4;14;16

25 : 1 3 3 3 3 1 1

198 3

4;15;17

26 : 2 1 3 3 2 1 1

189 2

2;20

27 : 1 1 3 2 3 2 1

203 5

5;7;28;42;48

28 : 1 1 3 2 3 3 1

203 5

6;7;27;43;49

29 : 1 1 1 2 2 1 1

203 4

1;30;44;50

30 : 1 1 2 2 2 1 1

202 3

1;29;45

31 : 1 1 3 2 2 2 3

203 5

5;8;32;40;46

32 : 1 1 3 2 2 3 3

203 5

6;8;31;41;47

33 : 1 1 3 3 1 1 1

202 3

2;15;21

34 : 1 3 3 2 1 1 1

200 3

3;17;21

35 : 1 1 3 3 2 1 2

202 3

2;14;23

36 : 1 2 3 2 2 2 1

203 4

5;11;13;37

37 : 1 2 3 2 2 3 1

203 4

6;12;13;36

38 : 1 3 3 2 2 1 2

200 3

3;16;23

39 : 1 1 3 2 3 1 3

195 2

7;8

40 : 1 1 3 3 2 2 3

193 4

9;14;31;41

41 : 1 1 3 3 2 3 3

193 4

10;14;32;40

42 : 1 1 3 3 3 2 1

193 4

9;15;27;43

43 : 1 1 3 3 3 3 1

193 4

10;15;28;42

44 : 1 1 1 3 2 1 1

193 3

2;29;45

45 : 1 1 2 3 2 1 1

192 3

2;30;44

46 : 1 3 3 2 2 2 3

191 4

11;16;31;47

47 : 1 3 3 2 2 3 3

191 4

12;16;32;46

48 : 1 3 3 2 3 2 1

191 4

11;17;27;49

49 : 1 3 3 2 3 3 1

191 4

12;17;28;48

50 : 1 3 1 2 2 1 1

191 2

3;29

LIPSOR-EPITA-MORPHOL

1: 1132211

88
Sptima etapa. Plano de proximidades:

Est determinado a partir de la matriz de proximidades. El programa aplica un anlisis de distancia a esta matriz con el fin de poder visualizar los
escenarios en el espacio.

Grfico 10. Mapa de proximidades de la probabilidad de que ocurran escenarios

Octava etapa. Grficos de proximidades:

89

Grafico 11. Grfico de proximidades la probabilidad de que ocurran hiptesis en los escenarios.

90

12. HERRAMIENTA SMIC PARA PRONOSTICAR ESCENARIOS

Tabla 24. Posibles escenarios para las variables del proyecto

ESCENARIOS

VARIABLE

Escenario 1
La

Estado nutricional

Marketing

Servicios bsicos

situacin

Escenario 2

nutricional

en

las

La

situacin

nutricional

en

las

generaciones jvenes con obesidad y

generaciones jvenes con obesidad y

sobrepeso ser de 35 %. (H 1)
Se estima que para el 2022 se lograr la

sobrepeso ser de 35 %. (H 1)
Se estima que para el 2022 se lograra

aceptacin de nuestro producto de

la aceptacin de nuestro producto de

actividad de la empresa. (H4)

Se implementaran nuevas tecnologas

actividad de la empresa. (H4)

Se implementaran nuevas tecnologas

para la generacin de energa en la

para la generacin de energa en la

empresa,

permitiendo

reactivar

la

empresa,

permitiendo

reactivar

actividad

econmica

industrial

actividad

econmica

la

industrial

nacional y aumentar la competitividad

nacional y aumentar la competitividad

de las empresas del sector. (H9)

de las empresas del sector. (H9)

Se espera para el 2022 que la ubicacin

El objetivo ser lograr una posicin de

sea en localidades Urbanos-rurales,

Localizacin de la

competencia basada en menores costos

donde el costo de mano de obra es

planta

de transporte y en la rapidez del

menor. (H12)

servicio. (H11)
Para el ao 2022 se mantendr
Transporte y logstica

Estandarizacin de
procesos

Hbitos Alimenticios

el

Para el ao 2022 se mantendr

rumbo econmico y se permitir reducir

rumbo econmico y se permitir reducir

los sobrecostos logsticos que restan

los sobrecostos logsticos que restan

competitividad a la produccin local de

competitividad a la produccin local de

cara a los mercados globales. (H14)

Para el 2022 se esperar mejorar los

cara a los mercados globales. (H14)

Para el 2022 se esperar mejorar los

procesos

procesos

para

llegar

una

para

llegar

una

estandarizacin que beneficie al tiempo

estandarizacin que beneficie al tiempo

y productividad de su organizacin.

y productividad de su organizacin.

(H16)
Los hbitos alimentarios de frecuencia

(H16)
Los hbitos alimentarios de frecuencia

diaria

diaria

de

consumo

de

alimentos

de

consumo

de

alimentos

determinan que la poblacin practica

determinan que la poblacin practica

una alimentacin saludable. (H19)

una alimentacin saludable. (H19)

Se seleccionaron las 6 hiptesis ms importantes para ingresarlas al SMIC (H1, H4, H11,
H14, H16, H19).
-

el

Se aadieron al software smic las (hiptesis) de mayor relevancia para el proyecto.

91

Posteriormente agregamos a los especialistas.

Terminado de ingresar a los especialistas, se procedi a ingresar las probabilidades

(probabilidades simples) para cada hiptesis.

Culminado de ingresar las probabilidades simples, se procede a que cada especialista

ingrese sus probabilidades condicionales positivas.

92

Luego de haber ingresado las probabilidades condicionales positivas, se procede a

ingresar las probabilidades condicionales negativas.

Culminado el ingreso de datos por parte de los expertos, se pasa a la interpretacin de los
resultados. Primero observamos las probabilidades simples corregidas (por grupo de
especialistas).

93

Colocamos las probabilidades corregidas en una tabla y sealamos su tendencia.

Tabla 25. Tipo de tendencia para cada evento

EVENTOS
(HIPOTESIS)

P*

Tipo de tendencia
Muy
fuert
e
(>90
)

Fuerte
(>80<9
0)

Modera
da
(>70<80
)

Debil
(>60<7
0)

Muy
debil
(>50<6
0)

Dud
a
(50)

Improbab
le
(<50)

Estado
nutricional

H1

0.56
4

Marketing

H4

0.44
1

Localizacin
de la planta

H1
1

0.45
5

Transporte y
logstica

H1
4

0.48
1

Estandarizaci
n de
procesos
Hbitos
Alimenticios

H1
6

0.46
2

H1
9

0.57
1

Despus de terminar de ver la tendencia de los eventos, analizamos los escenarios. Para este
anlisis se emple la siguiente matriz.

94

Se exportan los datos a Excel para poder ordnalos y poder obtener la probabilidad
acumulada. La regla segn el programa Smic, nos dice que los escenarios objeto de
anlisis son aquellos que cuya probabilidad acumulada no exceda el 80 %.

Colocamos los escenarios a analizar en una tabla.

Tabla 26. Escenarios probables del proyecto y sus hiptesis

ESCENARIOS

PROBABILIDADES
DISPUESTAS DE MAYOR
A MENOR

NOMBRE

32

100000

0.176

Es probable que ocurra la primera hiptesis

pero poco probable que las dems hiptesis
ocurran.

01

111111

0.172

Es probable que ocurran todas las hiptesis

64

000000

0.145

Es poco probable que ocurran todas las

hiptesis.

37

011011

0.047

28

100100

0.045

Es poco probable que ocurran las hiptesis H1

y H14 pero poco probable que ocurran H4,
H11, H16 y H19.
Es probable que ocurran las hiptesis H1 y
H14 pero es poco probable que ocurran H4,
H11, H16 y H19.

95

35

011101

0.045

17

101111

0.039

33

011111

0.037

43

010101

0.033

30

100010

0.029

49

001111

0.029

47

010001

0.028

13

110011

0.026

53

001011

0.023

51

001101

0.019

12.1.
Probabilidad
0.9
0.7
0.5
0.3
0.1

Es poco probable que ocurran las hiptesis H1

y H16 pero probables que ocurran H4, H11,
H14 y H19.
Es probable que ocurran las hiptesis H1, H11,
H14, H16 y H19 pero poco probable que
ocurra H4.
Es poco probable que ocurra la hiptesis H1
pero probable que ocurran H4, H11, H14, H16
y H19.
Es poco probable que ocurran las hiptesis
H1, H11 y H16 pero probable que ocurran H4,
H14 y H19
Es probable que ocurran las hiptesis H1 y
H16 pero poco probable que ocurran H4, H11,
H14 y H19.
Es poco probable que ocurran las hiptesis H1
y H4 pero probable que ocurran H11, H14, H16
y H19.
Es poco probable que ocurran las hiptesis
H1, H11, H14 y H16 pero probable que ocurran
H4 y H19.
Es probable que ocurran las hiptesis H1, H4,
H16 y H19 pero poco probable que ocurran
H11 y H14.
Es poco probable que ocurran las hiptesis
H1, H4 y H14 pero probables que ocurran H11,
H16 y H19
Es poco probable que ocurran las hiptesis
H1, H4 y H16 pero probables que ocurran H11,
H14 y H19.

ANLISIS DE PROBABILIDADES
Significado
Evento muy probable
Evento probable
Evento de dudosa ocurrencia
Evento Improbable
Evento muy improbable

H1. Que tan probable es que para el 2022

la situacin nutricional en las generaciones
jvenes con obesidad y sobrepeso ser de 35 %. Actualmente ha aumentado un 25,9%.
Argumento a favor y en contra de la hiptesis

FORTALEZAS

DEBILIDADES

La
creciente
oferta
de
productos con alto valor
calrico contribuye con el
aumento de nios con sobre
peso.

Los precios altos de los

productos.

Califique la probabilidad de
ocurrencia de la hiptesis,
marcando una X o eligiendo
otra calificacin.
Muy probable
0.9
Probable

0.7

96

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Duda

0.5

Cada
vez
hay
ms
preferencia (demanda) por
productos con alto valor
calrico.

El organismo mundial de
salud, recomend a todos los
pases que incrementen los
impuestos a productos que
contribuyen con el sobre
peso.

Improbable

0.3

Muy improbable
0.1
Escala de calificacin de la probabilidad de ocurrencia de las hiptesis (MOJICA, 1996).

H4. Que tan probable es que para el 2022. Se logre la aceptacin de nuestro producto de
actividad de la empresa.
Argumento a favor y en contra de la hiptesis

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Califique la probabilidad de
ocurrencia de la hiptesis,
marcando una X o eligiendo
otra calificacin.
Muy probable
0.9

La aparicin de nuevos
medios (digitales) utilizados
para promocionar productos.
OPORTUNIDADES

Probable

0.7

AMENAZAS

Duda

0.5

La mayor parte del mundo

tiene acceso a internet y
cuentan con redes sociales.

A la gran mayora de
personas no le interesa ver
publicidad por internet.

Improbable

0.3

Muy improbable

0.1

H11. Que tan probable es que para el 2022 Se lograr una posicin de competencia basada
en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio.
Argumento a favor y en contra de la hiptesis
Califique la probabilidad de
ocurrencia de la hiptesis,
marcando una X o eligiendo otra
calificacin.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Muy probable
0.9

OPORTUNIDAD

AMENAZA

Probable

0.7

Duda

0.5

97

Improbable

0.3

Muy improbable

0.1

H14. Que tan probable es que para el 2022

Se mantendr el rumbo econmico y se
permitir reducir los sobrecostos logsticos que restan competitividad a la produccin local de
cara a los mercados globales.
Argumento a favor y en contra de la hiptesis
Califique la probabilidad de
ocurrencia de la hiptesis,
marcando una X o eligiendo
otra calificacin.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Muy probable
0.9

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Probable

0.7

Duda

0.5

Improbable

0.3

Muy improbable
0.1
H16. Que tan probable es que para el 2022 esperare una mejora de los procesos para llegar
a una estandarizacin que beneficie al tiempo y productividad de su organizacin.
Argumento a favor y en contra de la hiptesis
Califique la probabilidad de
ocurrencia de la hiptesis,
marcando una X o eligiendo
otra calificacin.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Muy probable
0.9

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Probable

0.7

Duda

0.5

Improbable

0.3

Muy improbable

0.1

H19. Que tan probable es que para el 2022 Los hbitos alimentarios de frecuencia diaria de
consumo de alimentos determinen que la poblacin practica una alimentacin saludable.
Argumento a favor y en contra de la hiptesis
Califique la probabilidad de
ocurrencia de la hiptesis,
marcando una X o eligiendo
otra calificacin.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Muy probable
0.9

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Probable

0.7

Duda

0.5

Improbable

0.3

Muy improbable

0.1

98

13. HERRAMIENTA MULTIPOL PARA ANALIZAR LOS CRITERIOS, POLTICAS Y ACCIONES

13.1.

DETERMINACIN DE CRITERIOS, POLTICAS Y ACCIONES

Tabla 27. Determinacin de criterios, polticas y acciones relacionadas a los objetivos del proyecto
CRITERIOS

ETIQUETA

OBJETIVOS

DESCRIPCION

Normativas ISO 9000, GTC

Normatividad
de

Calidad

(Gestin Total de la Calidad),

NCP

de procesos

enfocadas

la

estandarizacin de procesos
de produccin

Sistematizacin de operaciones.

Aumento de la competitividad.

Generacin de un nivel mayor de confianza

a nivel interno y externo.

Mejora de las estructuras de una forma

sostenible.

Reduccin de costes productivos.

Adecuacin correcta a la legislacin y

normativa

Normativa de

NSA

Las

normas

IFS

Seguridad

(International Food Standar),

Alimentaria

BRC

(British

Consortium),

ISO

22000,

enfocadas a garantizar la
implantacin de un sistema
de gestin que avale la
seguridad de los productos

productos

servicios.
Aumentar la confianza de los consumidores
actuales

Retail

relacionada

las

exigencias

de

los

consumidores potenciales.
Conciliar la seguridad alimentaria y el control

de calidad.
Proporcionar a los consumidores una visin
global

de

los

oportunidades

puntos
de

fuertes

mejora

de

99

las
los

proveedores.
alimentarios fabricados.

La salud es condicin indispensable del

desarrollo humano y medio fundamental
para alcanzar el bienestar individual y

Ley N 26842 Ley General

de Salud, que tiene entre sus
enfoques

el

control

de

pblico. Por tanto, es responsabilidad del

productos farmacuticos y
galnicos,
Ley General
de Salud

LGS

los

recursos

colectivo.
La proteccin de la salud es de inters

Estado regularla, vigilarla y promoverla.

Toda persona tiene derecho a la proteccin

teraputicos naturales y de

de su salud en los trminos y condiciones

alimentos

que establece la ley. El derecho a la

bebidas,

productos

cosmticos,

insumos,
equipo

instrumental
de

quirrgico

uso
u

mdico-

odontolgico,

productos

sanitarios

productos

de

higiene

personal y domstica.

proteccin de la salud es irrenunciable.

Es de inters pblico la provisin de
servicios

de

salud,

cualquiera

sea

la

persona o institucin que los provea. Es

responsabilidad del Estado promover las
condiciones que garanticen una adecuada
cobertura de prestaciones de salud a la
poblacin,

en

trminos

socialmente

aceptables de seguridad, oportunidad y

calidad

Tabla 28. Polticas ms influyentes en la empresa

POLITICA

ETIQUETA

Optimizar procesos de calidad y adquirir mejor tecnologa constantemente.

MBR

Desempear buenas prcticas de produccin alimentaria.

DBP

Concientizacin sobre la salud del cliente.

CSC

Tabla 29.Acciones en respuesta de las polticas de la empresa

ACCIONES

NOMBRE
CORTO

Aplicacin de mtodos de mejora continua en la calidad de produccin.

EAEPMP

Ejecutar las normativas calidad de procesos y seguridad alimentaria.

ENCPSA

Mantener la calidad nutraceutica del producto con el objetivo de mejorar la salud

de la poblacin.

EPIC

100

Tabla 30.Escenario en respuesta de las acciones

ESCENARIO

NOMBRE
CORTO

Gestionar y monitorear la calidad del proceso de produccin para que el

producto cumpla con los requerimientos de las normativas de seguridad
alimentaria con la finalidad de satisfacer las necesidades del cliente y mejorar

RAY

su salud.

13.2.

CALIFICACIN EN HERRAMIENTA MULTIPOL

13.2.1. Evaluacin de las acciones relacionadas a las polticas

13.2.2. Evaluacin de polticas relacionadas a criterios

13.2.3. Evaluacin de escenarios relacionados a criterios

101

13.3.

VISUALIZACIN E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

13.3.1. Resultados de la evaluacin de las acciones relacionadas a las
polticas

INTERPRETACIN: El grfico muestra la influencia que tienen las acciones sobre las
polticas (MBR, DBP, CSC):

102

13.3.2. Resultados de la evaluacin de las polticas relacionadas a los

escenarios

103

14. CONCLUSIN
La prospectiva aporta informacin global que orienta en mejor forma el proceso de planificacin
estratgica, para luego definir, a la luz de la misin planteada, cules sern l o los escenarios que
se jugarn en el futuro, contribuyendo a disminuir la incertidumbre y el desconocimiento que, en
este tipo de procesos, puede condicionar el grado de libertad de accin. Los estudios prospectivos
que se utilizaron en este trabajo y sus mtodos de aplicacin sern cada vez ms necesarios para
ayudar a establecer las grandes orientaciones y esclarecer el conjunto de antecedentes que
orientarn el cumplimiento de la misin planteada en el proyecto. Para ello, el anlisis prospectivo
busca esclarecer la eleccin de acciones que se deben iniciar en el presente, a la luz de los
futuros posibles, conducindonos a la materializacin de actividades que permitan descartar
amenazas, aprovechar oportunidades, reducir debilidades y reforzar fortalezas, con el fin de
alcanzar los objetivos deseados, pero con menores dosis de riesgo e incertidumbre.
El futuro es susceptible de ser creado y modificado por nosotros. No podemos, ni como pas ni
como organizaciones, esperar sentados a que se produzcan un cambio positivo que nos ayude a
crecer. Debemos tener una actitud proactiva hacia el cambio y generar los escenarios futuros ms
deseables. La prospectiva nos ayudar en este esfuerzo y estamos seguros que seremos
coronados por el xito.

15. AGRADECIMIENTOS
A Kenne por ser chvere y a Kimberly.

104

16. BIBLIOGRAFA

Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (Sunat). Importaciones y

exportaciones de azcar refinada. Recuperado de http://www.sunat.gob.pe

(2006). Obtenido de http://www.iartmedia.com/people/coquin/

Ministerio de Agricultura y Riego - Direccin General de Evaluacin y Seguimiento de

Politicas - Direccin de Estadstica Agraria. (2015). Lima, Peru.

Robles,

J.

(2016).

Obtenido

de

Seguridad

Biologica:

http://seguridadbiologica.blogspot.pe/2016/07/hipoclorito-de-sodio-como-agente.html

SMART. (2013). Obtenido de http://www.smart-fertilizer.com/es/articles/chlorine

21, P. (02 de octubre de 2016). La diabetes est aumentando en la poblacin de entre 30 y

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Alimentarius, C. d. (2012). PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS

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CARIBE. Organizacion Mundial de la Salud.

Turismo, M. d. (2010). Gua de Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar

Alimentos. Lima - Peru: Bio comercio.

105

http://www.cesla.com/detalle-noticias-de-peru.php?Id=25703
http://elcomercio.pe/economia/peru/economia-peruana-crecio-377-julio-y-supero-almes-anterior-noticia-1931828?ref=flujo_tags_17964&ft=nota_3&e=imagen

106