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  • Fritailla y Perdiz Escabechada

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    El documento proporciona instrucciones para preparar dos platos: Fritailla, que incluye pollo picado, tomate, pimientos y cebolla sofritos e incorporados con majado de ajo y perejil; y Perdiz escabechada, que implica freír perdiz y luego cocinarla a fuego lento con cebolla, zanahoria, puerro, especias como tomillo y laurel, vino y vinagre.

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    Fritailla y Perdiz Escabechada

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    de 1

    Fritailla

    Tomate, pimientos asados y frescos, cebolla, pollo de corral picada en trozos pequeños, y
    majado (perejil, ajo, pimienta y sal).

    Salpimentar la carne y sofreír. Apartar.

    Picar la cebolla, pimiento. Pelar el tomate y picar. Salar y sofreír.

    Incorporar el pollo y sofreír. Reducir.

    Incorporar el majado (ajo, perejil y sal). Reducir

    Perdiz escabechada.

    Salar la perdiz y freírla bien. Retirar.

    Freír la cebolla. Echar la zanahoria rallada, el puerro en juliana y sal (sin quemar).

    Incorporar las perdices. Incorporar las especias (tomillo limonero, perejil, ajo, laurel y
    pimienta). Vaso de vino y ½ vaso de vinagre. Evapora el alcohol. Añadir 1 vaso de agua.

    A fuego lento (1 hora).

    Se puede conservar frio.

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