FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

TEÓRIA DE SISTEMAS Y SERVICIOS DE

ALIMENTACIÓN

Yury M Caldera P
yurycaldera@infoalimentario.com
+58 412 9710887
@infoalimentario
www.infoalimentario.com/web

Caracas, Venezuela
 CONTENIDO

q DESARROLLO

q NIVELES DE COMPLEJIDAD

q CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS

q PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS

q CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA SEGÚN BLANCA DOLI TEJADA

 TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
DESARROLLO

La Teoría General de Sistemas fue concebida por Ludwig von

Bertalanffy en la década de 1940 con el fin de proporcionar un
marco teórico y prác�co a las ciencias naturales y sociales.

Ludwig von Bertalanffy

Fuente: Teoría General de Sistemas de von Bertalanffy. h�p://psicologosenmadrid.eu/teoria-general-de-sistemas-de-von-bertalanffy/

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

“El sistema total esta representado por todos los

componentes y relaciones necesarios para la consecución de
un obje�vo”

Stanford L.Optner. A analise de Sitemas Empresariais. Rio de Janeiro,Ao Livro Técnico, 1971.
 TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

Tiene este módelo de sistema un obje�vo?

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

Tiene este módelo de sistema un obje�vo?

 TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

NIVELES DE COMPLEJIDAD

q Suprasistema - Supersistema: medio que rodea al sistema.

q Sistema: totalidad coherente.

q Subsistemas: los componentes del sistema.

Los componentes de un sistema total se denominan subsistemas formados

por la reunión de nuevos subsistemas más detallados.

Fuente: Teoría General de Sistemas de von Bertalanffy. h�p://psicologosenmadrid.eu/teoria-general-de-sistemas-de-von-bertalanffy/

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

SUPRASISTEMA

Un suprasistema o supersistema, es el sistema que integra a los sistemas

desde el punto de vista de pertenencia. En otras palabras, es un sistema
mayor que con�ene sistemas menores.

Enexis Yarieiris. Teoria de los Sistemas. h�p://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Ejemplo de suprasistema
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Sistema o subsistema del Suprasistema?

 TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

SISTEMA

Conjunto de elementos
Grupo de unidades
interdependientes e
combinadas que
ínter actuantes.
forman un todo
organizado.

Un conjunto o combinación de
cosas o partes que forman Conjunto de unidades
un todo complejo recíprocamente
o unitario. relacionadas.

Tania Campos. (s.f). Teoría general de sistemas aplicada a los servicios de alimentación
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

Sistema
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Modelo de sistema de servicio de alimentación

Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de An�oquia,

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

SUBSISTEMA

Conjuntos de elementos y relaciones que responden

a estructuras y funciones especializadas dentro de un
sistema mayor.

Enexis Yarieiris. Teoria de los Sistemas. h�p://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Subsistema de servicio de alimentación

Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de An�oquia,

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Subsistema de producción
 TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS*

RELACION CON EL MEDIO

SEGÚN SU NATURALEZA SEGÚN SU ORIGEN
AMBIENTE

Abiertos Concretos Naturales

Cerrados Abstractos Ar�ficiales

(*) La clasificación de un sistema al igual que el análisis de los aspectos del mismo es un proceso rela�vo;
depende del individuo que lo hace, del obje�vo que se persigue y de las circunstancias par�culares en las
cuales se desarrolla.

Enexis Yarieiris. Teoria de los Sistemas. h�p://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

Fuente: h�p://tdinamica.blogspot.com/p/sistemas-cerrados-y-abiertos.html
 TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS*

SEGÚN SU CAMBIO EN EL SEGÚN EL TIPO DE VARIABLE

SEGÚN SUS RELACIONES
TIEMPO QUE LO DEFINEN

Simples Está�cos Discretos

Complejos Dinámicos -

(*) La clasificación de un sistema al igual que el análisis de los aspectos del mismo es un proceso rela�vo;
depende del individuo que lo hace, del obje�vo que se persigue y de las circunstancias par�culares en las
cuales se desarrolla.

Enexis Yarieiris. Teoria de los Sistemas. h�p://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS

Ambiente

Entrada o Insumo Procesamiento Retroalimentación

Tania Campos. (s.f). Teoría general de sistemas aplicada a los servicios de alimentación
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Fuente: http://slideplayer.es/slide/17097/
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA SEGÚN BLANCA DOLI TEJADA

Equilibrio
Interdependencia Equifinalidad
dinámico

Permeabilidad Interfase Jerarquía

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Modelo de sistema de servicio de alimentación

Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de An�oquia,

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de An�oquia,

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de An�oquia,

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

SISTEMA APLICADOS
A LA GESTIÓN

ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

 TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

SISTEMA APLICADOS A LA GESTIÓN

El enfoque a procesos permite a una organización planificar sus procesos y

sus interacciones.

ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

SISTEMA APLICADOS A LA GESTIÓN

ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

GRACIAS…....