Isómeros: la misma composición de átomos, pero que difieren en la disposición espacial.

La electroforesis es una técnica que se utiliza para separar moléculas según su carga
eléctrica y su tamaño.
No polar: carga positiva y carga negativa en cada extremo.
Polar: distribución uniforme de electrones, no hay carga.

Aminoácidos)
Presentan en su estructura un grupo carboxilo, amino, alfa, carboxilo y un grupo R, son las unidades estructurales de las
proteínas.
Grupo carboxilo

Carbono alfa (responsable de la acidez) (isómeros1 espaciales)

Grupo amino Átomo de hidrógeno

Reparte (cadena lateral)

Propiedades
Presentan actividad óptica debido a la asimetría del carbono alfa, lo que les permite desviar el plano de luz polarizada.
Los aminoácidos son anfóteros, lo que significa que pueden actuar como ácidos o como bases dependiendo del pH
Los aminoácidos son compuestos sólidos, incoloros y cristalizables.
Pueden formar enlaces peptídicos para unirse y formar proteínas.
Pueden ser separados por electrofóresis2

Clasificación
Esenciales
Los que el ser humano no puede producir o produce en muy pequeñas cantidades, los adquirimos al comer. Histidina,
Valina, Triptófano, Treonina, Fenilanina, Metionina, Lisina, Leucina e Isoleucina.

No esenciales
alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina

Si su grupo R no es polar3 y no tiene carga son insolubles en agua y son neutros.

- Alanina
- Valina
- Leucina
- Isoleucina
- Metionina
- Prolina
- Fenilalanina
- Triptófano
- Prolina

Si su grupo R es polar y no tiene carga son solubles en H2O y son neutros

- Serina
- Treonina
- Cisteína
- Asparagina
- Glutamina
- Tirosina
- Glicina

Si su grupo R es polar y tienen carga negativa son solubles en H2O y ácidos

- Ácido aspártico.
- Ácido glutámico.
 - Ácido carboxílico.

Si su grupo R es polar y su caga es positiva son solubles en H2O y básicos

- Lisina
- Arginina
- Histidina
 Proteínas)
Funciones básicas:
- Estructurales: estructura de la célula.
- Actividad biológica: enzimas(metabolizar) y anticuerpos (lo que nos protege de enfermedades).

Propiedades
- Son de elevado peso molecular, como macromoléculas.
- Si son estructurales, son insolubles en H2O.
- Si son enzimas son solubles en H2O. forman soluciones coloidales(cuando se encuentra suspendida en otra
sustancia).
- No atraviesan membranas semipermeables, son separadas por diálisis(separar moléculas de acuerdo a su
tamaño).
- Neutralizan pH.
- Se pueden separar por electroforesis (por tamaño y carga eléctrica).

Clasificación según la forma

Fibrosas: tienen una forma alargada y son insolubles en agua. Presentan estructuras secundarias como fibra dominante.
Se emplean en funciones de conexión, protección y soporte. Alfa y beta, queratina que se encuentra en el cabello, las
uñas, las pezuñas, etc. y el colágeno en huesos y piel.
Globulares(esferoproteínas): tienen una forma redondeada y son solubles en agua. Presentan estructuras terciarias y
cuaternarias. Encontramos albúmina, globulina, histona, mioglobina y hemoglobina son proteínas simples.

Clasificación según su Composición Química

Proteínas simples(holoproteínas): formadas por AA o derivados. Proteínas globulares y muy enrolladas.
Proteínas conjugadas(heteroproteínas): formadas por AA acompañado de grupos prostéicos(grupo hemo en
hemoglobina, lípidos en lipoproteínas), lípidos o carbohidratados.

Niveles estructurales:
◦ Primaria: secuencia lineal de aminoácidos que forman la proteína, mediante enlaces
peptídicos(son muy fuertes, se forman: grupo alfa + grupo carboxilo).

◦ Secundaria: alfa hélice(la estructura primaria enrollada helicoidalmente) y hoja plegada(la

estructura primaria corrugada).

◦ Terciaria: es la estructura completa de la secundaria(estructura globular), R+AA, los

siguientes enlaces contribuyen a la estabilidad de la estructura terciaria: enlaces iónicos e
hidrofóbicos y puentes de hidrógeno y disulfuro.

◦ Cuaternaria: varias estructuras terciarias(polipeptídicas), monómeros, protómeros o

subunidades.

Desnaturalización de proteínas
Es el proceso en el que las proteínas pierden su estructura y su función biológica porque los enlaces se rompen. Esto
puede ocurrir por altas temperaturas, cambios de pH, detergentes y rozamiento. (la renaturalización tiene bajas
probabilidades de éxito).
Sin proteínas no podemos vivir
 Ácidos Nucléicos)
Los ácidos nucleicos son las "bibliotecas" de información genética en las células, están formados por largas cadenas de
nucleótidos, enlazados entre sí mediante enlaces tipo éster-fosfato que resultan de la reacción entre el ácido fosfórico
unido al carbono 5' de la pentosa de un nucleótido y el hidroxilo del carbono 3' de la pentosa de otro nucleótido. Las
bases nitrogenadas están presentes en cantidades quimolares (misma cantidad de moléculas).

Mediante hidrólisis generan tres componentes

- Ácido Ortofosfórico(H3PO4): carácter ácido fuerte, cargado negativamente con pH de 100.

- Pentosa: un azúcar de cinco carbonos, soluble en agua, puede ser ribosa o desoxirribosa, presente en el ADN y
ARN.
- Base nitrogenada: insoluble en agua, absorbe luz ultravioleta y son alcalinos (carácter débil).
-
Tipos de Ac. Nucléicos según su Pentosa
◦ ARN
◦ ADN

Tipos de nucleótidos
Estructurales: monofosfatos, forman parte de los ac. Nucleicos.
Catalíticos: catalizan el metabolismo (Nicotin Amida Adeninda Dimucleótido) y Nicotin Amida Adenina Dinucleótido P
(fosfato)+
Energéticos: trifosfatos que encierran energía en enlaces anhidridos que los unen.
Reguladores: hormonas que participan en su comunicación celular.

Bases nitrogenadas
Purina: guanina, adenina, hipoxantina y ácido úrico (catabolismo del hombre).
Pirimidinas: citosina, timina (identifica el ADN) y el uracilo(identifica ARN), podemos unir una base nitrogenada a una
pentosa para formar un nucleósido
Base nitrogenada + Pentosa=Nucleósido.

Adenina + ribosa = Adenosina

Adenina + desoxirribosa = Desoxiadenosina

Guanina + ribosa = Guanosina

Guanina + desoxirribosa = Desoxiguanosina

Citosina + ribosa = Citidina

Citosina + desoxirribosa = Desoxicitidina

Timina + ribosa = Timidina

Timina + desoxirribosa = Desoxitimidina

Uracilo + ribosa = Uridina

Uracilo + desoxirribosa = Desoxiuridina