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PROTEÍNAS

Priscila Aliste Pérez


Licenciada en Química
Proteínas
Son biomoléculas formadas por C, H, O y N.
Pueden contener S, algunas tienen P, Fe, Mg y
Cu
! Se consideran polímeros, cuyas unidades mínimas
se llaman aa (monómeros). Estos aa se unen a
través de Enlaces Peptídicos.
! Dependiendo del nº de aa que se unan dan lugar
a:
-  Péptido: Unión de un nº bajo de aa
-  Oligopéptido: El nº de aa no es mayor a 10
-  Polipéptido: El nº de aa es mayor a 10
-  PROTEÍNA: El nº de aa es superior a 50
AMINOÁCIDOS
Es una clase de compuestos orgánicos que contienen un grupo
Amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo R

** Existen 20 aa que se diferencian por sus grupos R

Grupo
Grupo
Amino
Carboxilo

Carbono Alfa
Clasificación de Aminoácidos

! Aminoácidos Esenciales: (8)Son aquellos


que se obtienen de los alimentos que
consumimos.

! Aminoácidos No Esenciales: (12) Son


aquellos a.a que el cuerpo humano puede
sintetizar.
COMPORTAMIENTO QUÍMICO
En disolución acuosa los aa se encuentran
en forma dipolar:
-  Polo Positivo: Grupos Amino
-  Polo Negativo: Grupo Carboxilo.

Debido a esto los aa son ANFÓTEROS

Zwitterion
Forma dipolar iónica (cuando el aa se ioniza doblemente
COO-

NH3+ C H

R
ENLACE PEPTÍDICO

Enlace covalente que se establece entre el grupo


carboxilo de un aa y el grupo amino del siguiente,
así se desprende una molécula de agua

R R
H2N-CH-CO NH-CH-COOH
Enlace Peptídico

! Este enlace se estabiliza porque los átomos de C,


O y N comparten electrones
NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEÍNAS

La organización de una Proteína esta definida por


4 niveles estructurales:
1.  Estructura Primaria.
2.  Estructura Secundaria.
3.  Estructura Terciaria.
4.  Estructura Cuaternaria .
1. Estructura Primaria

Es la secuencia lineal de aminoácidos de la


proteína.

! La secuencia de una proteína se escribe


enumerando los a.a desde el grupo amino
inicial hasta el grupo carboxilo terminal.
2. Estructura Secundaria

Corresponde a la disposición de la secuencia de


a.a en el espacio.

Conformaciones Espaciales
α- hélice Conformación ß- Lámina
Plegada

La cadena se enrolla helicoidalmente


en torno a un eje, y se mantiene Las cadenas se alinean unas
unida debido a las gran cantidad junto a otras formando láminas.
de puentes hidrógenos.
3. Estructura Terciaria
Es el conjunto de plegamientos característicos que
sufre la cadena peptídica con una estructura
secundaria determinada. Determina forma
tridimensional global de la proteína
El resultado del plegamiento es diferente
según se trate de:

! Proteínas globulares: la cadena se pliega


como un ovillo hasta formar proteínas
esferoidales y compactas.

! Proteínas Fibrosas: Proteínas de aspecto


alargado
4. Estructura Cuaternaria
Esta estructura informa de la unión, mediante
enlaces débiles, de varias cadenas polipeptídicas
con estructura terciaria, para formar un
complejo proteico. Cada cadena polipeptídica se
llama PROTÓMERO
PROPIEDADES DE PROTEÍNAS
Dependen de los grupos funcionales contenidos en las
cadenas laterales de los aa

1.- Solubilidad: varía por factores como pH, conc.


Salina, Tº. Proteínas globulares solubles en agua.

2.- Especificidad: Referida ala función que cumple


una proteína.

3.- Desnaturalización: Corresponde a la pérdida de la


estructura terciaria, por romperse los puentes. Se
produce por cambios de tºy variaciones de pH.

4.- Capacidad amortiguadora de pH: Como son


anfóteras pueden neutralizar las variaciones de pH
que se produzcan en el medio
CLASIFICACIÓN

Según su composición

Holoproteínas Heteroproteínas

Formada por cadena


Formadas sólo por aa polipeptídica + parte no
Ej.: Globulares y Fibrosas proteica (Grupo prostético)
Ej.:Colesterol, Ac. nucleicos
Según estructura terciaria

Fibrosas Globulares

Son esféricas y solubles.


De aspecto alargado Tienen función en metabolismo
Ej.:Colágeno, Queratina Corporal
Ej: Albúmina, globulina
Según función biológica

Estructural Catalizadora
Ej: Colágeno Ej:Enzimas

Almacén de aa Defensa y protección


Ej: Caseína Ej: Anticuerpos

Transporte Coagulación
Ej: Hemoglobina Ej: Proteínas plasmáticas

Regulación de pH
ÁCIDOS NUCLEICOS
Son biopolimeros que se encuentran en el
núcleo y en el citoplasma de la célula.
Existen 2 tipos :
-  Ácido Desoxirribonucleico (ADN): Es el
encargado de mantener la información
para que una especie perpetúe, de
generación en generación.

-  Ácido Ribonucleico (ARN): Tiene el rol de


leer y traducir la inf. genética que
proviene de los progenitores.
Los ácidos Nucleicos están constituidos
por monómeros llamados Nucléotidos, que
están formados por:
-  Base Nitrogenada

-  Pentosa

-  Ácido Fosfórico
Base Nitrogenada
n  Es una estructura carbonada cíclica.
n  Existen 5: Adenina; Guanina; Uracilo;
Citosina; Timina.
ADN: A,G,C,T
ARN: A,G,C, U
n  Se clasifican en 2 tipos:
1.  Pirimidinas: Uracilo, Timina y Citosina
2.  Purinas: Adenina y Guanina
Pentosa

n  Es un monosacárido de 5 átomos de


carbono .
n  ADN : La pentosa es DESOXIRRIBOSA
n  ARN: La pentosa es Ribosa
Molécula de Ácido Fosfórico

n  Es una molecula inorgánica formada por


H, P y O. H3PO4
n  Esta presente en el ADN y ARN.
n  Se encuentra unida a la pentosa como
grupo fosfato:
Estructura de los ácidos Nucleicos
1.  Estructura Primaria: Secuencia de nucleótidos de
una sola cadena o hebra.

2.  Estructura Secundaria: Disposición espacial de dos


hebras en sentido contrario, complementarias (con
bases nitr. enfrentadas unidas por Ptes. de
Hidrogeno) y enrolladas una sobre otra, formando
una doble hélice

3.  Estructura Terciaria: Son los diferentes niveles de


empaquetamiento de la doble hélice del ADN para
formar los cromosomas.
Est. Primaria
Est. Secundaria
Est. Terciaria
REPLICACIÓN DEL ADN

Proceso de copia del ADN antes de cada


división celular. Ocurre en el núcleo

-  La doble hélice del ADN se abre y sobre


cada una de estas hebras comienza a
sintetizarse la cadena complementaria.
-  A medida que cadena original se abre,
las bases nitrogenadas libres se unen a
cada base expuesta complementaria.
-  Los nucleótidos se unen entre sí mediante
puentes de hidrógeno.
-A medida que los nucleótidos
complementarios van encajando en su
lugar, la enzima ADN Polimerasa los une
enlazando el grupo fosfato de uno con la
molécula de azúcar siguiente. Así se
forma la hebra lateral de la nueva
molécula de ADN

- Proceso continúa hasta que se ha


formado una nueva cadena de
polinucleótidos a lo largo de la antigua