ASIGNATURA: GASTRONOMÍA MAYA

Propósito:

Conocer los usos y costumbres, las prácticas culturales y saberes que constituyen la cocina
tradicional mexicana. Identificar métodos y técnicas preventivas para la sanidad e higiene
de alimentos en la cocina.

Temario:

1. Cocina tradicional mexicana, especies, condimentos y materia prima: patrimonio

inmaterial de la humanidad y turismo gastronómico
2. Sanidad, actitudes y hábitos alimenticios: preservación del medio ambiente y salud
animal, vegetal y humana
3. Manipulación de alimentos: alteración y contaminación de alimentos limpieza y
desinfección, técnicas preventivas
4. Evolución de las técnicas e instrumentos en la cocina

Actividades de aprendizaje:

El/la docente mostrará la riqueza patrimonial de la cocina tradicional mexicana mediante

recetas antiguas y recientes para contemplar las continuidades y rupturas en las
costumbres de la cocina. Guiará mediante el apoyo de manuales y lecturas cuestiones de
sanidad e higiene relacionadas a la reproducción animal, vegetal y humana. Apoyará en la
reflexión de cómo las técnicas de manipulación de alimentos institucionalizadas influyen en
los aspectos patrimoniales de la cocina tradicional mexicana.

Los/las estudiantes asistirán a ferias gastronómicas, festividades tradicionales y cocinas

tradicionales para observar el tratamiento gastronómico desde el turismo y el patrimonio.
Conocerán algún personaje que muestre la elaboración de un platillo desde su historia,
selección de especies, condimentos y materia prima así como el proceso de elaboración
para realizar informe o bitácora desde diferentes enfoques culturales y técnicos.

Criterios y procedimientos de evaluación:

El/ la estudiante identificará las especies, condimentos y materias prima que se utilizan en
las diferentes regiones del país, reconocerá el valor patrimonial existente en la cocina
tradicional mexicana. Conocerá las técnicas de salubridad pertinentes para la
manipulación de alimentos respetando los usos y costumbres de la cocina mexicana.
El/ la estudiante realizará una demostración gastronómica en un encuentro de comidas
tradicionales de diferentes regiones del país organizado por el grupo en el espacio de
comedor de la universidad. Expondrá el informe o bitácora realizado en el transcurso del
curso.