PRÁCTICA CALIFICADA N°2: JUST IN TIME

PROGRAMA: MAESTRIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS (MBA)

CURSO: DIRECCION DE OPERACIONES Y SUPPLY CHAIN MANAGEMENT
PROFESOR: DANIEL ONCHI

Nombres y Apellidos: Julia Janet Martinez Luyo

Fecha: 26/10/2023

1. Como es costumbre todos los años en el Día de la Madre, las personas salen a
festejar concurriendo a los diversos restaurantes de la ciudad. Uno de los
restaurantes más populares, visitados y económicos son las pollerías a la brasa. En
esa fecha especial no se aceptan reservas previas de mesas. Por lo que a medida
que las familias van llegando al local, van ocupando las mesas.
Por parte de las pollerías a la brasa, es bien sabido todos los años, que durante la
hora punta de afluencia de comensales, los tiempos de atención de las diversas
opciones de promociones de pollos a la brasa van en aumento, trayendo como
consecuencia, una mayor presión por sacar los pollos más rápidos, aumentando el
calor de la brasa, para solo conseguir que los pollos exteriormente salgan ya no
dorados sino entre quemados y chamuscados; y la carne que circunda los huesos no
esté 100% cocida.
Ante esta situación que se repite año tras año, usted es contratado por la gran
cadena de restaurante de pollos a la brasa “Don Beto”, siendo el principal encargo
la implementación del Just in Time en todo el proceso de entrada y salida del
negocio. Los resultados de su implementación, acertada o no, se verán reflejados en
los días festivos de mayor concurrencia en todas las tiendas del grupo. (20 puntos)

Antes de la propuesta, usted debe:

a. Elaborar un corredor de atención al público.
b. Identificar los cuellos de botella.

En base a lo analizado en los puntos a y b; se le pide que proponga mediante la

Filosofía del Just in Time, la mejor respuesta de atención al público y de la correcta
presentación de los pollos a la brasa (un dorado uniforme y muy bien cocido).
Propuesta :

 Propongo implementar promociones para el día de la madre con reservas y en un

horario anticipado ( poca afluencia de comensales) y termine cuando va empezar la
hora punta donde empieza la afluencia de los comensales, de esta manera las
personas que opten por la promociones bucaran asistir en el rango de este horario
y los meseros pueden ir preparando las mesas con las cantidad de asistentes y su vez
con las reservas pueden estimar e ir preparando con tiempo correcto los y puedan
salir con dorado uniforme y bien cocido. Lo cual permitirá planificarse en tiempos de
inicio para la hora punta y la afluencia de clientes se reduciría.
 Esto permitirá que se planifique mejor y el tiempo estimado de cocion sea el
adecuado para mejorar la calidad la cliente final