UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ING. AGROINDUSTRIAL

MATERIAS PRIMAS
AGROINDUSTRIALES
 I UNIDAD
“MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL”

TEMA 1: MATERIAS PRIMAS, EL SECTOR AGRARIO

Y LA IMPORTANCIA EN LA AGROINDUSTRIA
 MATERIAS PRIMAS

La definición más convencional de

“materias primas” suele ser algo
así: “recursos que el sector
secundario transforma en
productos elaborados dispuestos
para el consumo o semielaborados
que otras actividades de ese sector
acabarán de transformar para que
sean aptas para el mismo”.
 Materias primas y desarrollo
en un mundo globalizado.

El desarrollo del proceso de

globalización la posesión de
recursos o materias primas
se consideraba un
condicionante para el
desarrollo
 Materias primas, recursos y medio natural

Las materias son el

resultado de la explotación
económica de los recursos
de la naturaleza lo que
introduce una nueva variable
en su estudio: el de la
capacidad de renovación
de estos recursos
 Clasificación de las materias
primas

 Materias prima de origen orgánico

 Materias prima de origen mineral
 Materias primas de origen orgánico

Son la que están basadas

químicamente en el carbono y el
hidrógeno, como el conjunto de los
seres vivos. Proceden de las
actividades agrarias (agricultura,
ganadería y silvicultura) y de la
pesca.
 Materias primas de origen mineral

Son las que se extraen de la tierra y tienen altas

concentraciones de minerales. Se puede definir a
los minerales como “sustancias naturales de
origen inorgánico, con una composición química
definida, dentro de ciertos límites, que posee
unas propiedades características y que,
generalmente, tiene estructura cristalina
 Materias primas metálicas
de origen mineral

Son aquellas en las que los

minerales de los que se obtienen los
metales no se asocian a otros
minerales formando rocas, sino que
aparecen unidos a fragmentos de
rocas
 Materias primas minerales no
metálicas o industriales
Son aquellas en las que los minerales
aparecen asociados formando rocas. No
tienen utilidad para obtener metales, pero se
utilizan con otros fines como la construcción,
la industria química, etc
SECTOR AGRARIO
Lograr el progreso económico
acelerado y sostenible del país
requiere de una agricultura y un
mundo rural fuertes en lo económico
y ambiental
Es urgente formular una estrategia
de intervención en esta dirección que
recupere el proceso de capitalización
en el agro
 Situación y política comercial
del sector agrícola
El PBI del sector agrícola tuvo un importante
crecimiento después de las reformas, creciendo
a una tasa promedio de 7.46% en el periodo al
2019
Unos son de naturaleza temporal como el buen
clima en algunos años o el crecimiento del área
sembrada debido a la pacificación. Otros son
factores de crecimiento real y sostenible
 Situación y política comercial
del sector agrícola
El crecimiento promedio anual del sector agrícola en el
Perú durante el período de 2010 a 2019 fue
aproximadamente del 3.1% anual en su PBI, aunque lo
hizo a ritmos menores que el resto de la economía, que
creció al 3.6% anual.

El crecimiento promedio del sector agrícola en el Perú en

el año 2019 fue del 2.27%. Es importante señalar que el
crecimiento en este sector puede variar según las
condiciones climáticas, las políticas gubernamentales y
otros factores económicos y sociales.
Crecimiento agrícola
El crecimiento agrícola continuo es una
necesidad, no una opción, para nuestro
país. Sin embargo, no debe poner en
peligro la base de recursos naturales ni
imponer costosas externalidades a otros
sectores.
Aunque mucho depende de las circunstancias
sociales, económicas y agroecológicas
particulares, hay más probabilidades de lograr
un alto grado de complementariedad cuando el
desarrollo agrícola tiene una base amplia y
comprende fincas pequeñas y medianas, es
impulsado por el mercado
 Desarrollo agrícola sostenible

Ese crecimiento puede reducir los precios de los

alimentos y, al mismo tiempo, aumentar el ingreso
agrícola; tiene un alto coeficiente de empleo e incrementa
la demanda real de bienes y servicios no alimentarios,
particularmente en las pequeñas ciudades y los centros
de mercado.
Emprender una reforma agraria cuando
sea necesario. Se puede necesitar esa
reforma, en particular con programas de
redistribución con asistencia del mercado,
donde los terrenos productivos se
concentren casi exclusivamente en las
fincas de gran tamaño.
 Dar mayor prioridad a las regiones atrasadas
en materia de desarrollo agrícola, aunque
muchas puedan ser carentes de recursos.

Prestar más atención en las investigaciones Mejorar la actuación de las instituciones

agrícolas a las características de sostenibilidad públicas pertinentes encargadas de ordenar y
de la tecnología recomendada reglamentar los recursos naturales

Desarrollo agrícola
sostenible

Velar por que los agricultores tengan derechos

inalienables de propiedad de sus recursos.
Corregir los desajustes de precios que
fomenten el uso excesivo de insumos
modernos en la agricultura intensiva.
Resolver los problemas creados por las
externalidades con el establecimiento de un
sistema óptimo de cobro de impuestos a las
sustancias contaminantes y causantes de
degradación
Privatizar los recursos de propiedad común o, donde
esa no sea una opción deseable (por los beneficios de
las externalidades o por razones de equidad)
 LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El término industrias alimentarias abarca un
conjunto de actividades industriales dirigidas al
tratamiento, la transformación, la preparación,
la conservación y el envasado de productos
alimenticios. En general, las materias primas
utilizadas son de origen vegetal o animal y se
producen en explotaciones agrarias, ganaderas
y pesqueras.
La industria alimentaria actual ha
experimentado un intenso proceso de
diversificación y comprende desde pequeñas
empresas tradicionales de gestión familiar,
caracterizadas por una utilización intensiva de
mano de obra, a grandes procesos industriales
 Manipulación y almacenamiento

La manipulación de las materias

primas, los ingredientes utilizados en
la elaboración y los productos
terminados es varia y diversa.

Se tiende a reducir al mínimo la

manipulación manual mediante la
mecanización, el “proceso continuo” y la
automatización.
 Manipulación y almacenamiento
El almacenamiento de materias primas es
sumamente importante en una industria
estacional (p. ej., refinado de azúcar,
elaboración de cerveza, moltura de harina y
enlatado). Suele realizarse en silos, tanques,
bodegas y cámaras frigoríficas.

El almacenamiento de productos
terminados varía en función de su
naturaleza (líquidos o sólidos), y el
método de conservación y
envasado
GRACIAS