Trabajo de Prácticas Parte 1

MATERIA:
PRACTICA PROFESIONAL
INTEGRANTE:
BRILLITD BUZON THOMAS
ID 706086
DOCENTE:
OMAR PATERMINA MILLAN
ADMINISTRACION EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
BARRANQUILLA- ATLÁNTICO
2023
[Escriba texto] Página 1

TABLA DE CONTENIDO
 INTRODUCION
 DESCRIPCION DE LA EMPRESA
 MISION
 VISION
 ESCRUTURA ORGANISACIONAL
 MAPA DE PROCEDIMIENTO
 DESCRIPCION DE PROCESOS MISIONALES
 DESCRIPCION DE APOYO
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 CONSECUENCIAS
 MARCO DE REFERENCIA
 MARCO LEGAL
 METODOLOGIA
 GRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 NECESIDADES A INTERVENIR
 PRODUCTOS QUIMICOS
 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
 ESTRATEGIAS DE MANEJO
 CONTROL Y SEGUIMIENTO
 PROCEDIMIENTOS DE INSPECCION
 CRONOGRAMA
 RECOMENDACIONES DE FUMIGACION
 PREVENCION
 CONCLUSION
 EVIDENCIAS

INTRODUCCIÓN
Es crucial prestar atención y abordar adecuadamente el riesgo biológico en una

empresa como "3 Castillos" que se dedica a la fabricación y distribución de
alimentos. La presencia de roedores, cucarachas y otros insectos en una
instalación de producción de alimentos puede tener consecuencias graves para la
salud y la seguridad tanto de los consumidores como de los empleados de la
empresa. Aquí hay una introducción que destaca la importancia de abordar este
riesgo:
La empresa 3 Castillos, dedicada a la fabricación de alimentos, se encuentra en

una posición de suma responsabilidad en lo que respecta a la seguridad y la
calidad de los productos que llegan a los consumidores. Uno de los desafíos más
apremiantes que enfrenta la industria de alimentos es el riesgo biológico, que se
manifiesta en la presencia de roedores, cucarachas y otros insectos en sus
instalaciones de producción. Estos intrusos no solo representan un problema de
higiene y saneamiento, sino que también pueden acarrear consecuencias
significativas para la salud de las personas. En este contexto, es esencial abordar
de manera efectiva y preventiva el riesgo biológico en la empresa 3 Castillos, ya
que las implicaciones de no hacerlo son variadas y potencialmente devastadoras.
La presencia de roedores, por ejemplo, puede resultar en la contaminación de

alimentos con heces, orina y pelos, que a su vez pueden transmitir enfermedades
peligrosas. Las cucarachas y otros insectos son portadores de bacterias y
patógenos que pueden propagarse a través de los alimentos y superficies de
producción, poniendo en peligro la salud de los consumidores. Además, la mera
percepción de falta de higiene en una empresa de alimentos puede dañar
gravemente su reputación y sus relaciones comerciales.
En consecuencia, este proyecto de erradicación de roedores, cucarachas y otros

insectos en 3 Castillos no solo es una medida de cumplimiento regulatorio, sino un
paso fundamental en la preservación de la calidad, seguridad y reputación de la
empresa. Garantizar un ambiente de producción libre de riesgos biológicos no solo
es un compromiso con la integridad de la marca, sino también una responsabilidad
ética hacia la salud y el bienestar de los consumidores. En este contexto, la
importancia de mantener a raya estos riesgos biológicos en una empresa de
alimentos no puede ser subestimada, y su adecuada gestión es una prioridad
indiscutible.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA DEL CASTILLO & CÍA S.A.
Empresa colombiana con más de 150 años de historia en la fabricación de

productos a partir del trigo y el maíz. Con liderazgo tecnológico e innovación en
nuestros procesos, valoramos nuestro capital humano y la responsabilidad social
como generadores de nuestro éxito.
La historia empieza por convertirse en molino de trigo en 1941. Ese molino lo
fundan tres familiares de apellido Del Castillo, que al final definen el nombre de la
compañía. Quienes crecieron en esa época aún se acuerdan de la celebre Harina
3 Castillos, uno de los iconos de la compañía.
La historia también señala que esa casa comercial nació en el Centro Histórico,
entre las calles del Candilejo y Román.
Pero antes que surgiera el Molino 3 Castillos, la dinámica industrial de Cartagena
vio nacer, en 1933, la Compañía Harinera Industrial, de otra familia cartagenera,
empresa creada en el barrio Manga, con la que durante muchos años y hasta el
2006, le tocó competir en el mercado local a 3 Castillos, hasta que se logró la
fusión.
¿Pero qué motivó la fusión? Sebastián Hoyos, gerente Administrativo y Financiero
de la compañía 3 Castillos, asegura que las sinergias de las dos empresas
motivaron esa movida. 3 Castillos era más grande, más reconocida y la Compañía
Harinera tenía una mayor portafolio de productos especializados, orientados a
diversos segmentos del mercado.
El negocio sigue en harina de trigo, y con la adquisición en 2015 de Molinos
Barranquillita, se amplía el portafolio con dos plantas productivas de harina de
maíz precocida y pastas cortas y largas.
MISIÓN

Crecer sosteniblemente por encima del mercado ofreciendo una propuesta de
valor diferenciada, proveyendo rentabilidad para sus accionistas y creando
compromiso con el desarrollo de sus empleados, proveedores y la comunidad en
general.
VISIÓN
Ser la compañía elegida por sus clientes en la industria alimenticia por sus
productos especializados, nutritivos e innovadores generando una experiencia
personalizada única.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
Trabajamos en el presente por un mejor futuro, forjamos el camino de forma

sustentable y apoyamos a la humanidad desde nuestros recursos, este es el
compromiso que hemos creado por nuestro mundo

MAPA DE PROCESOS
CLIENTE: (Necesidades)
Planeación etratégica
Proc Atención al cliente
esos Gestión de Calidad
Estra Recursos humanos
tégic
os
Pedidos
Proc Fabricación
esos Almacenaje y Entrega
Misi Facturación
onal Ventas
es
Proc Comunicación
esos Compras
de Contabilidad
Apoy
o
CLIENTE: (Satisfacción)

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS ESTRATÉGICOS
1. Planeación Estratégica:
La planeación estratégica es un proceso fundamental en una organización que

implica definir sus metas y objetivos a largo plazo y diseñar un plan integral para
alcanzarlos. Esto incluye la identificación de oportunidades y amenazas en el
entorno, el análisis de fortalezas y debilidades internas, la formulación de
estrategias, y la asignación de recursos y responsabilidades. La planeación
estratégica proporciona una dirección clara y un marco de trabajo para la toma de
decisiones a nivel ejecutivo y para toda la organización.
2. Recursos Humanos (RRHH):
El departamento de Recursos Humanos se encarga de gestionar a las personas

que trabajan en una organización. Sus funciones incluyen reclutamiento y
selección de personal, capacitación y desarrollo, administración de
compensaciones y beneficios, gestión del desempeño, resolución de conflictos
laborales, y cumplimiento de regulaciones laborales. El objetivo principal de RRHH
es atraer, retener y desarrollar talento humano para que la organización alcance
sus metas y objetivos de manera efectiva.
3. Atención al Cliente:
La atención al cliente se refiere a la interacción entre una empresa y sus clientes

antes, durante y después de la compra de productos o servicios. Implica
proporcionar un servicio amigable, eficiente y satisfactorio para satisfacer las
necesidades y expectativas de los clientes. Esto incluye resolver consultas,
manejar quejas, ofrecer asesoramiento, brindar información sobre productos o
servicios y asegurarse de que los clientes tengan una experiencia positiva. La

atención al cliente desempeña un papel crucial en la retención de clientes y la
construcción de una reputación positiva de la marca.
4. Gestión de Calidad:
La gestión de calidad es un enfoque sistemático para garantizar que los productos

o servicios de una organización cumplan con los estándares y las expectativas de
calidad. Implica establecer procesos, estándares y controles de calidad, así como
realizar auditorías y revisiones periódicas para detectar y corregir defectos o
problemas. La gestión de calidad se centra en la mejora continua y en la
satisfacción del cliente, y puede basarse en normativas y estándares como ISO
9001. Un sistema de gestión de calidad efectivo es esencial para garantizar la
calidad y la consistencia en los productos o servicios de una organización.

DESCRIPCIÓN PROCESOS MISIONALES
1. Pedidos:
Los pedidos se refieren al proceso mediante el cual los clientes solicitan productos
o servicios a una empresa. Este proceso puede variar según el tipo de negocio,
pero generalmente involucra la recepción, revisión y registro de las solicitudes de
los clientes. Los pedidos pueden ser realizados en línea, por teléfono, por correo
electrónico o de otras maneras, dependiendo de las opciones que ofrezca la
empresa. Una gestión eficiente de pedidos garantiza que los clientes reciban lo
que han solicitado de manera oportuna y precisa.
2. Fabricación:
La fabricación es el proceso de producción de productos a partir de materias

primas o componentes. Involucra la transformación de estos insumos en productos
terminados a través de una serie de procesos y operaciones. La fabricación puede
ser automatizada o manual, dependiendo del tipo de producto y de la tecnología
disponible. La gestión de la fabricación implica planificar y supervisar la producción
para garantizar la eficiencia, calidad y cumplimiento de los plazos.
3. Almacenaje y Entrega:
El almacenaje y la entrega se relacionan con la gestión de inventario y la logística

de una empresa. Incluye el almacenamiento de productos terminados en lugares
designados, la gestión de existencias, la preparación de pedidos y la distribución
de productos a los clientes. La eficiencia en esta área es crucial para evitar
retrasos en las entregas y garantizar que los productos lleguen en buen estado a
su destino.

4. Facturación:
La facturación es el proceso de generar y enviar facturas a los clientes por los

productos o servicios proporcionados. Las facturas contienen información
detallada sobre los productos o servicios, los precios, los impuestos y los términos
de pago. La gestión de la facturación implica asegurarse de que las facturas se
emitan de manera precisa y puntual, y que los pagos se registren y se sigan
adecuadamente.
5. Ventas:
Las ventas se refieren a las actividades que una empresa realiza para
comercializar sus productos o servicios y lograr que los clientes realicen compras.
Esto incluye la identificación de prospectos, la comunicación de las ventajas de los
productos o servicios, la negociación de términos y condiciones, y el cierre de
ventas. La gestión de ventas implica la capacitación y supervisión de los equipos
de ventas, el seguimiento de las métricas de desempeño y la implementación de
estrategias para aumentar los ingresos.
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS DE APOYO
1. Comunicación:
La comunicación en una organización se refiere al proceso de intercambio de

información, ideas, opiniones y mensajes entre las personas y los departamentos
dentro de la empresa. Esto incluye la comunicación verbal, escrita y no verbal, así
como la utilización de herramientas como correos electrónicos, reuniones,
presentaciones, informes y más. Una comunicación efectiva es fundamental para
la coordinación de equipos, la toma de decisiones, la resolución de problemas y el
logro de los objetivos de la organización.

2. Compras:
El departamento de compras se encarga de adquirir los materiales, productos y

servicios necesarios para el funcionamiento de la empresa. Esto implica identificar
proveedores, negociar condiciones de compra, realizar pedidos, recibir y verificar
entregas, y gestionar el inventario. Una gestión de compras eficiente contribuye a
la optimización de costos y al aseguramiento de que la empresa cuente con los
recursos necesarios en el momento adecuado.
3. Contabilidad:
La contabilidad es el proceso de registrar, analizar y reportar las transacciones

financieras de una organización. Esto incluye la preparación de estados
financieros, como el balance, el estado de resultados y el flujo de efectivo, así
como el seguimiento de activos, pasivos, ingresos y gastos. La contabilidad
desempeña un papel crucial en la toma de decisiones financieras, la presentación
de informes a inversores y reguladores, y el cumplimiento de obligaciones fiscales
y legales.
Cada uno de estos aspectos es esencial para el funcionamiento y la gestión

exitosa de 3 Castillos SA.
La comunicación efectiva fomenta la colaboración y la comprensión mutua, las

compras eficientes garantizan un suministro oportuno y rentable de recursos, y la
contabilidad proporciona información clave para la toma de decisiones financieras
informadas.

1. OBJETIVO GENERAL
Reducir y controlar de manera efectiva la presencia de roedores, cucarachas y

gorgojos en la empresa 3 Castillos, minimizando así los riesgos biológicos
asociados a estas plagas y garantizando un entorno de trabajo seguro y saludable.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Identificar y evaluar las áreas de mayor riesgo: Realizar un estudio exhaustivo de

las instalaciones de la empresa 3 Castillos para identificar las zonas donde la
presencia de roedores, cucarachas y gorgojos es más frecuente. Esto incluye
almacenes, cocinas, áreas de almacenamiento de alimentos y cualquier otro lugar
propenso a estas plagas.
Implementar medidas de prevención y control: Desarrollar e implementar un plan

integral de prevención y control de plagas que incluya la instalación de trampas,
saneamiento, sellado de grietas, y el uso de productos químicos seguros y
métodos biológicos. Establecer un programa de monitoreo regular para asegurar
la efectividad de las medidas adoptadas.
Capacitar al personal y crear conciencia: Proporcionar capacitación a los

empleados de la empresa sobre las prácticas de higiene, detección temprana de
plagas y acciones preventivas. Fomentar una cultura de limpieza y sensibilización
sobre los riesgos biológicos asociados con las plagas. Además, establecer un
sistema de comunicación eficaz para informar y abordar cualquier problema de
plagas de manera oportuna

3. ALCANCE
El presente Plan de Saneamiento aplica para todas las áreas operativas donde se
debe llevar a cabo por cada uno de los integrantes que conforman el equipo
operativo y administrativo de la Empresa.
4. JUSTIFICACIÓN
El riesgo biológico, según la NTC 45, se refiere a la posibilidad de exposición de

los trabajadores a agentes biológicos que pueden tener un impacto negativo en su
salud y bienestar. Estos agentes biológicos pueden incluir microorganismos, como
bacterias, virus, hongos y parásitos, así como otros organismos vivos, como
insectos y animales que pueden portar o transmitir enfermedades.
La exposición a agentes biológicos en el lugar de trabajo puede ocurrir en diversas

industrias y actividades, como la atención médica, la industria alimentaria, la
agricultura y la investigación científica, entre otras. El riesgo biológico puede
manifestarse de varias maneras, incluyendo la inhalación de aerosoles
contaminados, el contacto directo con sangre u otros fluidos corporales, picaduras
de insectos vectores de enfermedades y la ingestión de alimentos contaminados.
La NTC 45 establece que es esencial identificar y evaluar el riesgo biológico en el

lugar de trabajo y tomar medidas preventivas y de control para minimizar la
exposición de los trabajadores a estos agentes. Esto implica la implementación de
prácticas de higiene, el uso de equipos de protección personal adecuados, la
capacitación de los empleados en medidas de seguridad y la adopción de
protocolos para la gestión segura de los agentes biológicos.

En resumen, se define el riesgo biológico como la amenaza que representan los
agentes biológicos para la salud de los trabajadores en el lugar de trabajo. Su
objetivo principal es proporcionar directrices para la prevención y el control de
estos riesgos, con el fin de garantizar un entorno laboral seguro y proteger la salud
de los empleados.
POSIBLES CONSECUENCIAS
La presencia de roedores, cucarachas y gorgojos en las instalaciones de una

empresa, particularmente en una que se dedica a la fabricación de alimentos
como "3 Castillos", puede tener graves consecuencias para la salud de los
trabajadores. Estos insectos y roedores son portadores de diversos riesgos
biológicos, y la exposición a ellos puede resultar en problemas de salud
significativos. Aquí hay algunas de las consecuencias que pueden surgir:
Enfermedades transmitidas por roedores:
Los roedores, como ratas y ratones, pueden ser portadores de enfermedades

como la leptospirosis, hantavirus y salmonela. Los trabajadores que entran en
contacto con sus excrementos, orina o saliva corren el riesgo de contraer estas
enfermedades graves.
Alergias:
Los pelos y las heces de roedores y cucarachas pueden desencadenar reacciones

alérgicas en algunas personas. Los síntomas pueden variar desde congestión
nasal y erupciones cutáneas hasta dificultades respiratorias en casos más graves.
Contaminación de alimentos:

La presencia de roedores y cucarachas en las áreas de producción de alimentos
aumenta el riesgo de contaminación directa. Estos animales pueden dejar rastros
de heces, orina o pelo en los alimentos, lo que puede llevar a brotes de
enfermedades transmitidas por alimentos, como la salmonela y la E. coli.
Infecciones:
Las cucarachas y los gorgojos pueden transportar microorganismos patógenos

que se adhieren a sus cuerpos y patas. Cuando entran en contacto con superficies
de producción, utensilios y equipos, pueden transferir estos patógenos,
aumentando el riesgo de infecciones para los trabajadores.
Problemas respiratorios:
La presencia de insectos como los gorgojos en el ambiente de trabajo puede

liberar partículas y esporas que, cuando son inhaladas por los trabajadores,
pueden causar problemas respiratorios y alergias.
Estrés y ansiedad:
La presencia constante de plagas en el lugar de trabajo puede crear un ambiente

de trabajo estresante y desagradable para los empleados. La ansiedad y el estrés
asociados con estas condiciones pueden afectar negativamente la salud mental de
los trabajadores.
Pérdida de productividad:
La preocupación por la seguridad y la higiene en un entorno de trabajo infestado

de plagas puede distraer a los empleados y reducir la eficiencia y la productividad.

Por lo tanto, la erradicación y prevención de roedores, cucarachas y gorgojos en
las instalaciones de la empresa son esenciales no solo para garantizar la
seguridad y la calidad de los productos alimenticios, sino también para proteger la
salud y el bienestar de los trabajadores. La inversión en medidas de control de
plagas adecuadas no solo es un requisito regulatorio, sino una parte crucial de la
responsabilidad de la empresa hacia su personal.
MARCO DE REFERENCIA
Situación Actual en la Empresa "3 Castillos"
En la empresa "3 Castillos", hemos identificado una serie de problemas

relacionados con la seguridad alimentaria y la higiene en las instalaciones. Estos
problemas se han manifestado a través de avistamientos de roedores, la
presencia de gorgojos en la materia prima, roedores en las bodegas y la detección
de pequeños nidos de cucarachas en diversas áreas. Esta situación representa un
riesgo significativo tanto para la calidad de los productos como para la salud y
seguridad de nuestros empleados. A continuación, detallamos cada uno de los
problemas identificados:
Avistamientos de Roedores:
En varios puntos de la empresa, se han informado avistamientos frecuentes de
roedores, como ratas y ratones. Estos animales pueden portar enfermedades,
contaminar alimentos y causar daños a la infraestructura de la empresa.
Presencia de Gorgojos en la Materia Prima:

Se ha observado la presencia de gorgojos en la materia prima utilizada en la
producción de nuestros productos. Los gorgojos son plagas que pueden dañar los
productos almacenados y afectar su calidad, lo que potencialmente se traduce en
pérdidas económicas y una mala reputación de la marca.

Roedores en Bodegas:
Las bodegas de almacenamiento de productos y materiales también se ven
afectadas por la presencia de roedores. Estos animales pueden contaminar los
productos almacenados, lo que puede dar lugar a problemas de seguridad
alimentaria y cumplimiento de regulaciones.
Nidos de Cucarachas:
En diferentes áreas de la empresa, se han identificado pequeños nidos de
cucarachas. Las cucarachas son portadoras de enfermedades y pueden proliferar
rápidamente, lo que agrava aún más los riesgos para la salud y la higiene.
Es crucial abordar estas problemáticas de manera urgente y efectiva para

garantizar que la empresa "3 Castillos" cumpla con los estándares de seguridad
alimentaria, mantenga la calidad de sus productos y proteja la salud de sus
empleados y clientes. La implementación de un plan de control de plagas integral
y la promoción de una cultura de higiene son pasos esenciales para solucionar
estos problemas y asegurar un entorno de trabajo seguro y saludable.
MARCO LEGAL
 Programas basados en el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 del
2013 del Ministerio de protección, como soportes de evidencia escrita al
cumplimiento de la legislación vigente.
 NORMA TECNICA COLOMBIANA 45
 Decreto 1072 de 2015
METODOLOGÍA
Se requiere dentro de la empresa, un plan de mejoramiento para el saneamiento y

control de plagas, actualmente se encuentra uno para roedores e insectos, sin
embargo, aún permanecen brotes de Gorgojos y otros insectos los cuales no es
práctico usar insecticidas para evitar la contaminación de los alimentos.

Por ello, el presente Plan de saneamiento se establece para aplicar las Buenas
Prácticas de Manufactura mediante la ejecución de las operaciones adecuadas de
aseo, limpieza y desinfección, disminuyendo los riesgos de contaminación de los
alimentos y garantizando la inocuidad de los productos que brinda 3 CASTILLOS
SA.
El presente Plan está conformado por los cuatro (4) programas base de
saneamiento:
1. Programa de limpieza y desinfección

2. Programa de control de plagas
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
1. Identificar y evaluar las áreas de mayor riesgo: Realizar un estudio

exhaustivo de las instalaciones de la empresa 3 Castillos para identificar las
zonas donde la presencia de roedores, cucarachas y gorgojos es más
frecuente. Esto incluye almacenes, cocinas, áreas de almacenamiento de
alimentos y cualquier otro lugar propenso a estas plagas.
2. Implementar medidas de prevención y control: Desarrollar e

implementar un plan integral de prevención y control de plagas que incluya
la instalación de trampas, saneamiento, sellado de grietas, y el uso de
productos químicos seguros y métodos biológicos. Establecer un programa
de monitoreo regular para asegurar la efectividad de las medidas
adoptadas.
3. Capacitar al personal y crear conciencia: Proporcionar capacitación a los

empleados de la empresa sobre las prácticas de higiene, detección
temprana de plagas y acciones preventivas. Fomentar una cultura de
limpieza y sensibilización sobre los riesgos biológicos asociados con las
plagas. Además, establecer un sistema de comunicación eficaz para
informar y abordar cualquier problema de plagas de manera oportuna.
Con estas actividades, se proporciona una base sólida para abordar el problema
de las plagas en la empresa "3 Castillos" de manera efectiva y sostenible.
MEDIDAS DE INTERVENCIÓN
El uso de productos químicos apropiados es esencial para abordar el problema de

plagas como roedores, cucarachas y gorgojos en una empresa como "3 Castillos"
por varias razones fundamentales:
Efectividad: Los productos químicos diseñados específicamente para el control

de plagas suelen ser altamente efectivos en la eliminación de estos organismos no
deseados. Estos productos están formulados para atacar y erradicar las plagas de
manera eficiente, reduciendo la población y, en última instancia, eliminándolas.
Seguridad: Los productos químicos utilizados para el control de plagas suelen

estar regulados y probados para garantizar que sean seguros para los seres
humanos y el medio ambiente cuando se utilizan adecuadamente. Esto minimiza
el riesgo de exposición de los trabajadores a sustancias peligrosas y reduce el
impacto ambiental.
Rápida acción: En entornos de fabricación de alimentos, la rápida resolución de

problemas de plagas es esencial para evitar la contaminación de productos. Los
productos químicos adecuados suelen actuar de manera efectiva y más rápida en
comparación con otros métodos de control, lo que ayuda a reducir la presencia de
plagas de manera oportuna.

Control específico: Los productos químicos diseñados para el control de plagas
permiten una aplicación precisa y dirigida. Esto es esencial para limitar la
exposición a áreas críticas de la empresa, lo que minimiza la posibilidad de
contaminación de alimentos o superficies de producción.
Prevención a largo plazo: Muchos productos químicos para el control de plagas

no solo eliminan las plagas existentes, sino que también ayudan a prevenir futuras
infestaciones. Esta capacidad de prevención a largo plazo es crucial en un entorno
de fabricación de alimentos donde la higiene constante es esencial.
Cumplimiento normativo: Utilizar productos químicos aprobados y regulados

para el control de plagas es fundamental para cumplir con las normativas locales y
nacionales de seguridad alimentaria y salud ocupacional. El no cumplimiento de
estas regulaciones puede tener graves consecuencias legales y financieras para la
empresa.
Profesionalismo: La contratación de servicios profesionales o la utilización de

productos químicos apropiados muestra un compromiso con la gestión eficaz de
plagas y la seguridad de los trabajadores y los consumidores, lo que mejora la
imagen de la empresa y la confianza del público en sus productos.
En resumen, el uso de productos químicos adecuados para el control de plagas es

esencial para abordar eficazmente este inconveniente en una empresa de
alimentos. Esto garantiza la seguridad de los alimentos, la salud de los
trabajadores y el cumplimiento de regulaciones, lo que a su vez contribuye a
mantener la reputación y la integridad de la empresa.

PRODUCTOS QUÍMICOS EMPLEADOS
Los Productos Químicos empleados para la labor de aseo y desinfección que se
presentan a continuación son los considerados por 3 CASTILLOS como los más
adecuados para su uso.
Todo producto químico que haga parte del Plan de saneamiento, como el uso de
otro producto diferente deberá estar sujeto a previa valoración y aprobación por la
administración.

DESINFECTANTES
PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACIÓN FRECUENCIA
Desinfección:
limpiador bactericida
de uso general para Por contacto:
Desinfectante y limpiar, sanitizar, y sobre
esterilizante a base de desodorizar pisos, mesones,
8ml de producto Rotación cada
BACTER Glutaraldehido con paredes, techos y pisos,
por 1 lt de agua quince días
amplio campo de superficies, lavables utensilios.
acción. en general, Por aspersión:
empleado para ambientes
aspersión de
ambientes
Limpiador líquido, Para utensilios,

germicida y bactericida equipos,
Por contacto:
a base de amonio superficies y
sobre
cuaternario, agentes ambientes de
mesones,
secuestrantes, todas las áreas:
Limpia, desinfecta y pisos,
detergentes no iónicos, 11ml de
desodoriza utensilios.
productores de fosfatos producto por Rotación cada
BRILLOX superficies aptas Por aspersión:
y desodorizantes 1 lt de agua. quince días
para el desarrollo de ambientes
mezclados para Para alimentos
microorganismos Para
proveer un limpiador aguacate
alimentos: por
germicida, fácilmente entero, perejil,
contacto por 10
enjuagarble y cilantro):5ml de
min.
resistente para aguas producto por 1lt
duras. de agua.

DETERGENTES
PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACION FRECUE
Jabón concentrado
para las manos, con
Jabón Por contacto
acción antibacterial, Sin dilución
antibacterial directo en
SEIFOR II abundante espuma y aplicación
para manos manos y Diari
limpieza profunda. directa del
con guantes de
Contiene emolientes dispensador.
suavizantes. manipulación.
para suavizar la piel;
limpia y protege.
TIMSEN
Desinfectant Por aspersión
Desinfectante para 2 gramos / litro
e al ambiente y/o Diari
ambientes y equipos de agua
antibacterial equipos

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
OBJETIVOS
 Identificar los principales tipos de plagas que pueden presentarse en la

empresa 3 CASTILLOS
 Determinar los procedimientos y sustancias a utilizar en los métodos de
control de plagas.
 Establecer las medidas de control preventivo de plagas que se realizará en
todas las áreas.
CARACTERIZACION DE PLAGAS
Rata común (Rattus Norvegicus), roedor parásito que suele vivir generalmente en
el suelo, en madrigueras o en las redes de alcantarillado, y se desplaza al interior
de los edificios en busca de alimentos ya que su radio de acción en cuanto a
movimientos es bastante amplio. Esta especie puede alcanzar gran tamaño;
algunos ejemplares llegan a ½ kilogramo de peso. Como todos los roedores, las
ratas son muy prolíficas y se reproducen con gran facilidad.
Características reproductoras
• Periodo de gestación: 3 semanas

• Número de camadas al año: 3-6
• Tamaño medio de la camada: 7-8 crías
• Período desde el nacimiento hasta la madurez sexual: 12 semanas
• Potencial de reproducción a partir de una pareja por año: 200 individuos

Las ratas son omnívoras, es decir, pueden consumir cualquier tipo de alimento; la
rata común necesita ingerir unos 30 gramos de alimento sólido y unos 60 gramos
de líquido al día, de donde se deduce que una infestación produce graves
pérdidas económicas; la actividad es generalmente nocturna, ya que las ratas se
orientan bien en la oscuridad; la rata común suele seguir rutas previamente
exploradas y aprendidas, si las condiciones le son favorables, con refugios,
alimentos y humedad suficientes, estos roedores se reproducen rápidamente.
El manejo de esta especie se realizó una combinación de métodos entre los que
se tuvo en cuenta un control físico mediante sellamiento de ranuras, rendijas,
cualquier tipo de espacio por donde pudieran ingresar, eliminar cualquier tipo de
elementos como madera, plástico, cartones, basura en general que sirviera para
la formación de madrigueras; no dejar alimentos expuestos (canastillas
directamente al suelo; granos en la alacena; etc.); métodos de captura física como
cartones con pegamento y un control químico con cebos preparados con
rodenticidas a base de FLOCOUMAFEN y BRODIFACOUMA, en presentaciones
pellets y glicerados. Se estableció una serie de 75 cebos móviles que están
cubriendo las zonas operativas y de almacenamiento principalmente.
INSECTOS
En cuanto a manejo y control de insectos la plaga de mayor incidencia fue la
cucaracha alemana (Blattella germanica) entre todos los insectos, el más común.
Existen cerca de 3,500 especies de cucarachas alrededor del mundo , pero solo
cuatro especies son plagas comunes en las estructuras de todo el mundo: -La
cucaracha Alemana, -La de Banda Mar¬rón, -La Oriental y –La Americana.
La cucaracha alemana es la plaga distribuida con mayor amplitud en la zona

urbana. Es, además, la especie de cucaracha más común en casas,
apartamentos, restaurantes, hoteles y otras instituciones. No esto no

DESCRIPCIÓN Y COMPORTAMIENTO.
Las cucarachas alemanas adultas son de 1/2 a 5/8 pulgadas de largo y de color
bronceado a marrón claro. Aunque tienen alas desarrolladas, no vuelan. Las
ninfas son similares a las adultas excepto que son más pequeñas y carecen de
alas. La cucaracha alemana es mejor identificada por su tamaño pequeño y por
dos líneas paralelas obscuras que recorren desde la parte trasera de la cabeza
hasta las alas. Usualmente se encuentran en cocinas (cerca de lavadoras de
platos, estufas y fregaderos) y en baños.
Las cucarachas alemanas usualmente prefieren un ambiente húmedo con un

grado relativamente alto de calor. Estos insectos comen regularmente de los
basureros y se alimentan de una amplia variedad de comidas. Tienen una
preferencia al almidón, dulces, grasas y productos de carne. En muchos lugares,
la basura es su fuente principal de alimento. Como otras especies, las cucarachas
alemanas son más activas por las noches cuando van en busca de comida, agua y
parejas. Durante el día se esconden en grietas y lugares oscuros que proveen un
ambiente cálido y húmedo. Sus cuerpos, relativamente anchos y planos, les
permiten moverse dentro y fuera de grietas y espacios estrechos con facilidad.
Estas pueden ser vistas durante el día, particularmente si hay una población
grande o si hay otras causas de tensión, como falta de comida o agua o si han
aplicado insecticidas.
DAÑOS
Las cucarachas alemanas producen secreciones olorosas que pueden afectar el

sabor de los alimentos. Cuando las poblaciones de cucarachas son altas, estas
secreciones resultan en un olor característico en la región que está infestada.
Organismos infecciosos, como bacterias, protozoarios y virus, se han encontrado
en los cuerpos de las cucarachas.
Diferentes formas de gastroenteritis (envenenamiento de comida, disentería,
diarrea, y otras enfermedades) aparenta ser las principales enfermedades
transmitidas por las cucarachas alemanas. Los organismos son cargados en las
patas y cuerpos de las cucarachas y son depositados en las comidas y utensilios
cuando van en busca de alimento. El excremento y piel desechos por las
cucarachas contienen patógenos de los cuales personas han exhibido reacciones
alérgicas tales como sarpullido en la piel, ojos aguados, congestión nasal, asma y
estornudos.

EL GORGOJO
El término "gorgojo" se utiliza comúnmente para referirse a una variedad de

insectos pequeños pertenecientes principalmente a la familia Curculionidae, que
es una de las familias más grandes de escarabajos. Los gorgojos son conocidos
por ser plagas de alimentos almacenados, ya que a menudo infestan granos,
harinas, cereales, legumbres y otros productos secos. Aquí tienes algunas
características y daños asociados con los gorgojos:
CARACTERÍSTICAS DE LOS GORGOJOS:
Tamaño: Los gorgojos son insectos pequeños, generalmente miden entre 2 y 10

milímetros de longitud, aunque su tamaño varía según la especie.
Cuerpo: Tienen un cuerpo alargado y suelen ser de color marrón oscuro a negro,
aunque el color puede variar según la especie.
Cabeza alargada: Una característica distintiva de los gorgojos es su cabeza

alargada que forma una especie de pico o rostro. Este pico es utilizado para
perforar y dañar los granos y alimentos que infestan, ya que las hembras de
muchas especies de gorgojos depositan sus huevos dentro de los alimentos.
Alas: Algunas especies de gorgojos tienen alas, pero muchas son incapaces de
volar.
POSIBLES DAÑOS
Los gorgojos pueden ser una plaga problemática en la industria de la alimentación

y debido a su capacidad para infestar y dañar los alimentos almacenados. Algunos
de los daños que pueden causar incluyen:

Contaminación de alimentos: Los gorgojos ponen sus huevos en los alimentos,
y las larvas emergen y se alimentan de ellos. Esto puede resultar en la
contaminación de los alimentos con excrementos, tejido de insecto y fragmentos
de alimentos dañados.
Reducción del valor nutricional: Los gorgojos pueden reducir el valor nutricional
de los alimentos al alimentarse de ellos, lo que puede ser especialmente
problemático en áreas donde la disponibilidad de alimentos es limitada.
Pérdida de alimentos: La infestación de gorgojos puede dar como resultado la

pérdida de grandes cantidades de alimentos almacenados, lo que puede tener un
impacto económico significativo.
Daños a la industria alimentaria: En la industria de alimentos y granos

almacenados, los gorgojos pueden dañar productos a granel, lo que lleva a
pérdidas financieras y costos adicionales para el control de plagas.
ESTRATEGIAS DE MANEJO
La estrategia está contemplada en el programa de orden y aseo y la formación en

la cultura de aseo, orden y limpieza de los operarios.

PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN:
1. Verificación por parte de la ADMINISTRACIÓN DE LA SEDE
 Identificación de la plaga.
 Localización de la plaga.
 Origen de la plaga.
 Determinación del nivel de población de la plaga.
Semanalmente la administración de la sede verifica el control de roedores e

insectos, realizando la inspección a cada uno de los cebaderos ubicados en los
diferentes puntos.
SIGNOS DE INFESTACIÓN DE CUCARACHAS.
 Insectos vivos.
 Bolitas de secreciones y excrementos.
 Huellas de regurgitación.
 Pequeñas esferas de coloración oscura.
 Olor: enmohecido
SIGNOS DE PRESENCIA DE ROEDORES.
 Visualización directa.
 Ruidos: carreras, mordisqueo, arañazos.
 Presencia de heces
 Utilizan rutas que dejan marcada su presencia.
 Mordisqueos de materiales.
 Mancha de orín.

CONDICIONES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACIÓN DE PLAGAS.
 La mala disposición de las basuras.

 Falta de limpieza y desinfección del sitio de trabajo.
 Dejar restos de comida en el sitio de trabajo
 Acumular elementos que no se van a utilizar
 Mal almacenamiento de materias primas y productos terminados.
 Condiciones locativas inadecuadas (paredes agrietadas, huecos, rejillas).
CONTROL Y SEGUIMIENTO
 localización de los escondrijos.

 Mayor limpieza posible y eliminación de restos de alimentos.
Después de realizado el diagnostico la empresa contratista asignada determina el
tipo de tratamiento que se va a emplear para la erradicación y prevención de
plagas; dentro de los métodos a utilizar están:
 Saneamiento del medio: Medidas de higiene

 Método químico: Empleo de plaguicidas.
 Método físico: Utilización de trampas, cubrimiento de rejillas, huecos,
manejo de humedad, mallas entre otras.

ERRADICACION
La erradicación de plagas es realizada por el personal del edificio quien de

acuerdo con las plagas encontradas decidirá los métodos que se deben realizar
contra insectos, eliminación de roedores y cucarachas mediante el uso de
sustancias químicas; de realizar el mantenimiento y control de los mecanismos
establecidos para la eliminación de plagas y contratar personal externo cuando
aplique.
PROCEDIMIENTO
CRONOGRAMA:
El área de calidad elabora el cronograma semestral para la ejecución de las

actividades de fumigación. La cual previamente se confirma con Gerencia cada
vez que se vaya a realizar con antelación a las demás áreas del edificio con el fin
de tomar las medidas de seguridad respectivas
PERSONAL
El personal que se encuentra encargado de realizar la fumigación y el control a las

trampas, es personal capacitado e idóneo en el manejo de plagas y posee los
conocimientos requeridos para realizar el procedimiento.
SUSTANCIAS
Se utilizarán pesticidas comerciales autorizados por las autoridades Colombianas

RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA ANTES DE LA FUMIGACIÓN
Para realizar el procedimiento de aspersión de veneno y pesticida ¿ es necesario

tener en cuenta algunas medidas de prevención como son:
 Alejar de los sitios donde se realizará la fumigación alimentos y víveres,

estos se deben trasladar a un cuarto frío o a otro lugar donde no se valla a
fumigar.
 Las condiciones de limpieza y desinfección deben cumplirse antes de iniciar
la fumigación, recuerde que un buen estado de limpieza minimiza el riesgo
de plagas en el edificio.
 Desocupar estantes y muebles al igual que las canastas donde se guardan
los utensilios o bolsas, para así poder tener acceso a dobleces, rincones y
cajones.
 Los utensilios que entren en contacto con el producto empleado para la
fumigación deben ser lavados con abundante agua y jabón y ser
desinfectados antes de utilizarlos.
 Las áreas fumigadas deben ser ventiladas durante todo el día.
RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA DESPUÉS DE LA

FUMIGACIÓN
 Dejar actuar el producto al menos por ocho horas consecutivas antes de

proceder a realizar el aseo.
 Hay que tener especial cuidado con platos, canastillas, vasos, pocillos,
bandejas, puesto que deben ser inspeccionadas antes de ser nuevamente
utilizadas.

 Estas sencillas indicaciones unidas a unas excelentes PRÁTICAS DE
ASEO Y MANUFACTURA, redundaran en la obtención de buenos
resultados de la fumigación y contribuirán a mantener por más tiempo libre
de plagas las áreas tratadas.
PREVENCIÓN
Para la prevención de plagas se debe contar con lo siguiente:
 Las labores de limpieza a fondo y con frecuencia, son prenda de garantía

contra la presencia de cualquier tipo de plaga.
 Evitar que permanezcan o se acumulen sobre pisos, zarzos, mesones,

cielorrasos u otras superficies, restos de comida o de materiales como
papel, tela, cartón, madera etc.
 Los alimentos o materias primas para su fabricación se deben mantener en

sus empaques o envases evitando que se rieguen o se deterioren.
 Movilizar, rotar o cambiar de sitio cada cierto tiempo material y mercancías

que se deseen guardar o almacenar en rincones, cuartos, bodegas, zarzos,
para tener accesos a una adecuada limpieza y un control efectivo de
plagas.
 Evacuar todo tipo de basuras o materiales que se puedan desechar

impidiendo su acumulación tanto en interior como en exteriores, reduciendo
así las posibilidades de camuflarse o alimentarse los insectos y los
roedores, ya que los sitios oscuros y de quietud brindan comodidad para su
reproducción.

 Es preciso tapar, preferiblemente con cemento, los huecos o fisuras
presentes en pisos, paredes y techos, donde pueden establecerse
madrigueras.
 Los sifones tendrán sus rejillas fijas y se instalarán mallas, persianas u

otras tapas en punto comunicación o ventilación donde se presuma fácil
circulación de roedores.
 Es conveniente colocar bandas de caucho, metal o madera en puertas que

dejan mucho espacio sobre el piso, no dejando una luz mayor de 0.5 cm.
 El cuarto de basura debe contar con enchape de pared, techo y piso, al

igual que los recipientes con selle hermético.

CONCLUSIÓN
Tener un plan de saneamiento en una empresa es fundamental por varias razones

importantes:
 Seguridad Alimentaria: En las industrias relacionadas con la alimentación, como

la producción de alimentos procesados o la restauración, el control de la higiene
y la seguridad alimentaria es crucial. Un plan de saneamiento garantiza que los
alimentos se manipulen, almacenen y preparen de manera segura, reduciendo
así el riesgo de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos.
 Cumplimiento normativo: Muchos sectores industriales están sujetos a

regulaciones y normativas estrictas relacionadas con la higiene y la seguridad
en el lugar de trabajo. Un plan de saneamiento ayuda a la empresa a cumplir
con estas regulaciones y evitar sanciones legales y multas.
 Protección de la reputación: Una violación de la seguridad alimentaria o un

incidente de contaminación puede dañar seriamente la reputación de una
empresa. La implementación de un plan de saneamiento sólido demuestra el
compromiso de la empresa con la calidad y la seguridad, lo que puede ayudar a
mantener una buena reputación.
 Reducción de costos: La prevención es más rentable que la corrección. Un plan

de saneamiento bien diseñado puede ayudar a prevenir problemas de
contaminación y seguridad antes de que ocurran, lo que puede ahorrar costos
relacionados con la retirada de productos, litigios y pérdida de clientes.
 Mejora de la eficiencia operativa: Un ambiente de trabajo limpio y seguro tiende

a ser más eficiente. Los empleados pueden trabajar de manera más productiva

y eficiente cuando no tienen que preocuparse por riesgos para la salud o la
seguridad en el lugar de trabajo.
 Salud y bienestar de los empleados: Un plan de saneamiento no solo se enfoca

en la seguridad alimentaria, sino también en el bienestar general de los
empleados. Un ambiente de trabajo limpio y seguro promueve la salud y el
bienestar de los trabajadores, lo que a su vez puede reducir las tasas de
ausentismo y mejorar la moral.
 Competitividad y confianza del cliente: Muchos consumidores son cada vez más
conscientes de la seguridad alimentaria y la calidad de los productos que
consumen. Un plan de saneamiento efectivo puede aumentar la confianza del
cliente y hacer que la empresa sea más competitiva en el mercado.
 Resiliencia ante crisis: En situaciones de crisis, como brotes de enfermedades

transmitidas por alimentos o contaminación accidental, tener un plan de
saneamiento sólido puede ayudar a la empresa a responder de manera efectiva
y minimizar el impacto negativo en la empresa y sus clientes.
En resumen, un plan de saneamiento es esencial para garantizar la seguridad, la

calidad y la eficiencia en una empresa. Ayuda a prevenir problemas, cumplir con
las regulaciones, proteger la reputación de la empresa y garantizar la confianza
del cliente, lo que a su vez puede contribuir al éxito a largo plazo de la empresa.


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