PIB de 11% este año, aterrizaje en 2022 y per cápita mayor a los US$ 30 mil en 2025.

El PIB local
lideraría el repunte de la región y superaría el desempeño global en 2021. Los precios al
consumidor nacionales llegarían a 4,2% este año y a 4,4% el próximo.

Principios de la economía

¿Qué producir y en qué cantidad?

Los problemas de asignación de recursos se solucionan a través del sistema de precios, lo cual ha
dado lugar a la llamada Teoría del Precio. Existiendo 2 factores fundamentales:

Los recursos con los que cuenta la sociedad, si no tenemos ciertos recursos no podremos fabricar
ciertos bienes, siendo más fácil producir bienes para los cuáles tenemos abundancia de recursos.

Las necesidades que tengan los ciudadanos, la producción irá dirigida a lo que se ajuste más a lo
que los ciudadanos desean. Por ejemplo, en una sociedad con gran cantidad de niños se
producirán más juguetes que en otra población más envejecida.

Este hecho conlleva plantearse otras cuestiones: ¿Se consumirán más bienes de consumo o de
producción? ¿Primará la cantidad o la calidad en la producción? ¿Se incrementará la producción
de bienes materiales o la prestación de servicios? ¿Se producirán bienes para el mercado interior o
se orientará hacia el exterior?

La respuesta a la discusión sobre cuánto producir es una sola: al máximo. Pero no es lo mismo
crecer produciendo pan y leche que abusando de la explotación de los recursos naturales o
produciendo químicos altamente peligros.

¿Cómo producir?

Las preguntas relacionadas a las distintas combinaciones de factores posibles para la fabricación
de un mismo bien son estudiadas por la Teoría de la Producción.

La sociedad debe decidir si se utilizarán máquinas o trabajadores para producir, qué fuentes de
energía utilizará, sí los métodos de producción buscarán ser lo más barato posible, aunque
contaminen, o si la prioridad es que sean ecológicos, aunque más caros y si los bienes los produce
el Estado o si lo hacen las empresas privadas.
Los factores de producción de una nación son muchos, pero el más importante es la
industrialización, la cual nos ofrece diversos beneficios como: empleos, rentabilidad, entre otros.
Un país sin ella deberá importar todos sus bienes y servicios, haciendo que su economía disminuya
y que sea más difícil la compra de bienes y servicios.

¿Para quién producir?

El para quién o cómo distribuir la oferta de bienes producidos es el objeto de estudio de la Teoría
de la Distribución.

Toda sociedad debe diseñar un sistema de reparto de los bienes y servicios, lo que lleva a
reflexionar sobre cuestiones como: ¿Quiénes serán los destinatarios de esa producción, unos
pocos o la gran mayoría de los ciudadanos? ¿Qué método o sistema se va a utilizar para distribuir
la totalidad de la producción? ¿La distribución de la renta será igualitaria o se producirán grandes
diferencias entre los miembros de la sociedad?

Siempre debe existir una producción constante en una nación para satisfacer las necesidades de
los consumidores. Casi nunca el que produce los bienes se los queda, por lo que se debe decidir
cómo se repartirán los bienes que se producen a los destinatarios y si la distribución será de forma
igualitaria o creando diferencias.

Determinar factores productivos de alguna producción gastronómica.

FACTORES DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN.

Para lograr esto es necesario: contar con una buena gestión de los recursos empleados; la
incorporación de nuevas tecnologías; estandarización de procesos; una selección del personal
calificado para su correcto desempeño y funcionamiento. A continuación, explicamos los factores
interrelacionados en los procesos de producción de un restaurante o cocina.

EL FACTOR TÉCNICO.

Son todos los elementos tecnológicos que se utilizan para la transformación de las materias primas
en platillos exquisitos y exitosos. En este aspecto se pueden contemplar 3 factores: la propuesta
gastronómica, la maquinaria y los utensilios empleados para la producción de los platillos y
productos. Dentro de este punto es importante tomar en cuenta el concepto de nuestro
restaurante, para el factor técnico. Por ejemplo, si nuestro negocio tiene como principal concepto
o especialidad la comida frita, se necesitan una serie de freidoras para elaborar los diferentes
platillos; y que no se mezclen los sabores.

EL FACTOR ORGANIZATIVO.

Se centra en el diseño y organización de los procesos de trabajo, así como también en el control de
las operaciones del negocio. Dentro de este punto se debe hacer un especial énfasis en el sistema
de manipulación de los alimentos, en la gestión de la calidad de los mismos y en el protocolo de
servicio

EL FACTOR HUMANO.
Se refiere a la gestión de recursos humanos, liderazgo y motivación del equipo de trabajo. Es
importante prestar atención a la gestión del personal para cada turno, y a la rotación de
empleados

¿CÓMO MEJORAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE TU RESTAURANTE?

Como ya se dijo, los tres sistemas o factores involucrados en la producción de un restaurante

deben integrarse y operar en conjunto para la optimización del proceso. A continuación te damos
algunos consejos que puedes implementar para mejorar la productividad en tu restaurante.

IDENTIFICA E IMPLEMENTA PROCESOS INVOLUCRANDO A TODO TU EQUIPO.

Revisa todos los procedimientos para que el personal trabaje con cierta autonomía, y el
restaurante pueda funcionar sin que tú debas estar presente. Analiza lo que funciona y lo que no
en tu negocio. Una vez identificados los puntos débiles, realiza las mejoras pertinentes o apóyate
en profesionales que te den directrices concretas para el trabajo.

Una vez implementadas estas directrices, es momento de compartirlas con el personal para que
las apliquen, pues serán los encargados de trabajar con ellas. Con esto se puede lograr un
equilibrio entre la optimización de los procesos y la autonomía del personal.

UTILIZA FICHAS DE PRODUCCIÓN Y LA INGENIERÍA DE MENÚ.

Si llevas un control y registro de tu producción por medio de fichas técnicas, puedes saber el gasto
realizado en ingredientes y el costo que representa cada platillo para tu negocio. Por otra parte,
con la ingeniería de menú o Menú Engineering, puedes estudiar la rentabilidad de tu restaurante,
mediante el análisis de los márgenes costo-beneficio de cada producto y de cada platillo. Además,
sabrás cómo presentarlos en la carta para que su demanda aumente.