Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

PROYECTO DE FIN DE CURSO

Ingeniería Industrial
Semestre 2 Grupo 2
Materia: Teoría General de los Sistemas
Docente: Joel Montesinos Hernadez

Integrantes:

Cruz Espinoza Zaira Elizabeth

García Rodríguez María José
Gayosso Ramos Katia Eloisa
Islas Flores Freddy de Jesus
Peña Victor Tristan Emir
Velasco Romero Alberto
 ÍNDICE

Resumen ejecutivo……………………………………………….
Introducción……………………………………………………….
Fines de la organización.………………………………………..
Visión……………………………………………………………
Misión……………………………………………………………
Valores…………………………………………………………..
Creencias de Bimbo……………………………………………
Antecedentes históricos de la organización.………………..
Descripción del proceso específico de producción o de
servicio.…………………………………………………………...
Descripción de los elementos organizacionales, humanos
y físicos que participan en el proceso.
……………………………………………………………
Descripción e imágenes de la cadena de suministro.………..
Localización geográfica de la organización.
……………………………………………………..
Distribución de planta de los elementos que participan en
el proceso.………………………………………………………..
Descripción y diagramas de flujo de proceso.
…………………………………………………………..
Identificación de áreas de oportunidad.……………………….
Diseño de mejoras en los procesos y su representación
gráfica .…………………………………………………………...
Conclusiones……………………………………………………..
Referencias……………………………………………………….

RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto fue realizado en base a la empresa Bimbo, más
específicamente sobre el sistema de producción del pan de molde, este proyecto
consiste en investigar acerca de cómo funciona dicha empresa, reconociendo los 22
conceptos para definir un sistema según las combinación de saberes de los autores
C. West Churchman, Oscar Johansen Bertoglio y John P. Van Gigch de sus libros El
enfoque de sistemas, Introducción a la Teoría General de Sistemas y Teoría
General de Sistemas respectivamente.
Este trabajo tiene como objetivo proponer una mejora en el sistema de producción
investigado, adjuntar los cambios, realizar un manual de procedimientos
correspondientes, así como su representación del mismo mediante diagramas para
su comprensión, explicando cada uno de los procedimientos a seguir del sistema
propuesto.
Lo anterior se hace con la intención de que el lector tenga más claro los procesos
que se llevan a cabo dentro de las industrias de mayor magnitud, y de igual manera,
estas pueden ser implementadas en las pymes (pequeñas y medianas empresas)
teniendo un mejor control de las actividades o procesos que se utilicen.
BIMBO utiliza sistemas de información automatizados tanto a nivel operativo como
gerencial, los cuales se han desarrollado en diversas etapas. Los sistemas de
información operativos enlazan sus procesos desde la recepción de insumos de
producción hasta la liquidación en el proceso de venta, lo que da como resultado
mayor control y más eficiencia operativa.
En marzo del 2000, BIMBO inició el desarrollo del proyecto BIMBO XXI, con el cual
se buscó implementar una solución de negocio integrada por un sistema de tipo
ERP, sobre una base de datos con capacidad para administrar grandes volúmenes
de información.
El objetivo principal de este proyecto es tener un modelo de negocio estandarizado
y centralizado, buscando simplificar procesos soportados por tecnologías de
información, montados en una infraestructura tecnológica robusta y moderna que
permita la integración en todas las operaciones de la Compañía.

INTRODUCCIÓN
Los sistemas son algo que juegan un papel muy importante dentro de las empresas
gracias a que es una herramienta muy útil y de gran importancia que sirve como
apoyo a los gerentes en la tomar mejores decisiones cuando los problemas o los
cambios a los que se encuentran las empresas constantemente. De igual manera, la
gente que trabaja en grupo toma decisiones de manera más eficiente, así como
también, ayudan a la dirección a revisar el desempeño de la empresa o institución a
identificar problemas estratégicos y posibles oportunidades que existan dentro de
las empresas para bien de ella. Los beneficios que pueden aportar los sistemas de
información como apoyo a la toma de decisiones administrativas para la
organización estarían reflejados en la cadena de abastecimiento, relaciones con el
cliente y/o usuarios y la planeación de escenarios de negocios. Se debe utilizar
procedimientos operativos para maximizar la eficiencia, información precisa de toda
la empresa o institución y proporcionar las herramientas para facilitar los procesos
de toma de decisiones que ayudarán a la empresa o institución a alcanzar sus
objetivos estratégicos.
Por lo anterior queremos observar más a detalle cómo es que funcionan los
sistemas dentro de una de las grandes empresas a nivel mundial llamada “Bimbo”.

Esta compañía fue fundada en 1945 con una sola planta y 10 camiones repartidores
con pan de caja en la Ciudad de México, en la actualidad existen alrededor de 156
plantas, más de 50,000 rutas de distribución y más de 2 millones de puntos de
venta. Es una de las empresas panificadoras más grandes e importantes del mundo
por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas. Además de que
son el líder de panificadoras en México, Latinoamérica y Estados Unidos.

En el presente trabajo daremos a conocer cómo es que se llevan a cabo los

procesos dentro de la empresa, los sistemas que lo conforman y sus elementos que
lo conforman para mantenerse como una empresa de gran magnitud.
FINES DE LA ORGANIZACIÓN

El grupo bimbo en su última actualización sobre la finalidad de su producción el 18

de mayo del 2022 dice lo siguiente: “Grupo Bimbo, la empresa de panificación más
grande del mundo, anunció hoy el lanzamiento de su nueva estrategia de
sustentabilidad. Como panaderos, el propósito de Grupo Bimbo es alimentar un
mundo mejor, a través de un sistema alimentario que beneficie a todos. Para Grupo
Bimbo, la sustentabilidad es acerca del planeta, pero también de la sociedad y de
las personas que viven en él.”
Este nuevo plan consiste en que cada alimento producido por la empresa tenga una
mejor nutrición por producto. El nombre asignado a esta nueva estrategia se llama
Para Ti centrada en promover dietas de salud planetaria y de diversidad nutricional.
Los objetivos de Para Ti hacia el 2030 son:
1. El 100% de la oferta de productos horneados y botanas es elaborada con
recetas sencillas y naturales con ingredientes nutritivos en cada bocado,
asegurando que haya opciones accesibles en cada punto de venta.
2. El 100% de la oferta de productos horneados y botanas pueden formar parte
de una dieta saludable basada en plantas, mediante la inclusión de una
amplia gama de cereales integrales y otros ingredientes saludables basados
en plantas en sus recetas.
3. El 100% de los productos ofrecen transparencia nutricional y sustentable en
sus empaques y en línea. Se promueven activamente dietas saludables a
través de campañas educativas claras.
Para la Naturaleza busca proteger y regenerar los sistemas naturales. Dentro de
este pilar se encuentran algunos de netas de carbono, siguiendo el marco de la
iniciativa Science Based Targets.
1. Que el 100% de sus ingredientes clave provendrán de tierras cultivadas con
prácticas de agricultura regenerativa.
2. Para 2030, garantizar que el 100% de sus empaques contribuyan a una
economía circular. De igual manera, lograr una reducción del 20% del
consumo del agua y del 50% de desperdicio de alimentos en sus
operaciones.
El objetivo de Para la Vida es mejorar la vida de todas las personas con las cuales
Grupo Bimbo se vincula. Esto significa empoderar a las comunidades que la rodean.
Los objetivos de Para la Vida para 2030 son:
1. Fortalecer la implementación de proyectos del programa Buen Vecino en
cada centro de trabajo. Promover una cultura de voluntariado entre los
colaboradores que fomente la motivación para convertirse en agentes de
cambio.
2. Robustecer los programas dedicados a la cadena de valor, especialmente
aquellos dirigidos a pequeños agricultores y clientes.

Visión

Transformar la industria de la panificación y expandirnos con nuestro liderazgo

global para servir mejor a los consumidores.

Su visión es llegar al punto más alto como marca panificadora; que es ser el
proveedor favorito de los clientes y un excelente lugar para trabajar. Finanzas
sólidas sin quitar la vista del futuro, innovando siempre que tenga la oportunidad.

Misión

Buscamos alimentar, deleitar, y servir a nuestro mundo, siendo una empresa

altamente productiva y plenamente humana.
Lo más importante para la empresa es su mundo de consumidores que ve como
jefes, y clientes que ve como socios. Su misión es servirles y alimentarlos
trabajando como un proveedor de alimentos que mantiene siempre una alta
productividad pero sin dejar de lado su humanidad.

Valores

Persona: Ver siempre al otro como persona, nunca como un instrumento.

Pasión: Vemos nuestro trabajo como una misión, una pasión, una aventura. El
compartir esto en un ambiente de participación y confianza es lo que constituye el
alma de la empresa.

Efectividad: Lograr que las cosas sucedan: Resultados. Servir bien es nuestra
razón de ser

Confianza: Base sobre la que se construye todo. Contar con el otro para la tarea
común.

Rentabilidad: Es el resultado visible de todas nuestras ideas, esfuerzos e ilusiones.

Es el oxígeno que permite a nuestra empresa seguir viviendo.

Trabajo En Equipo: Ágiles, activos, entusiastas, con los tenis puestos. Compartir,
aprender de todos.

Calidad: Nuestra empresa debe ser creadora, eficaz, eficiente, productiva y con un
altísimo ideal de Calidad y Servicio.

Creencias de Bimbo

● Valora a la persona
Entiende que sus colaboradores son importantes y por ende, su seguridad es
prioridad. Les brinda un trato con justicia, afecto, confianza y respeto siguiendo su
regla de oro.
También cree que el potencial se encuentra en todos, por esa razón fomenta el
desarrollo integral de cada colaborador. La inclusión es su fortaleza y la diversidad
su fuente de riqueza.

● Es una comunidad
En cualquier sitio es una misma empresa internacional. Lo que hacen sus miembros
les apasiona y siempre lo dejan ver. Rompen siglos trabajando juntos. Celebran sus
logros y hacen que el trabajo sea divertido.

● Consigue resultados
Cada integrante del gran equipo de esta empresa piensa como su dueño cuidando
su presente y su futuro. Piden y entregan cuentas. Se nota su excelente agilidad
para descubrir y atrapar oportunidades.

● Compite y gana
En Bimbo el jefe es el consumidor, los clientes los socios. El hambre y las garras no
faltan en el equipo. Jamás están satisfechos y siempre dejan ver su sentido de
urgencia.
Crea y hace crecer marcas que se conectan con quien consume sus productos y
servicios.

● Es un operador eficaz
Ni el gasto innecesario ni el desperdicio son aceptados en la empresa. Su personal
domina el oficio y lo demuestra ejecutando con excelencia y precisión.
Cada día deja ver mejoras y aprende algo nuevo. Conoce tanto el valor de la
simplicidad como el de las nuevas tecnologías, por eso adapta ambas.

● Actúa con integridad

Siempre hace lo correcto, lo piensa y lo decide. Sus integrantes valoran la buena
voluntad de los demás y en todas sus acciones se reflejan esas inmensas ganas de
cuidar el interés del grupo Bimbo.

● Trasciende y permanece en el tiempo

La empresa continúa viviendo gracias a la rentabilidad que es su oxígeno. Es líder
en el mercado porque se anticipa y se adapta a los diferentes cambios que se
presentan.
En la vida de sus colaboradores, en la de nuestra sociedad y planeta, es una fuerza
de bien y trabaja para que siempre sea así.
ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA ORGANIZACIÓN

La empresa se puso en producción un 2 de diciembre de 1945, los fundadores de la

empresa fueron Lorenzo Servitje, Jaime Jorba, Jaime Sendra. José T. Mata, Alfonso
Velasco y Roberto Servitje y la visión que tenían era: “hacer un pan realmente
bueno, nutritivo, sabroso, fresco… Hacerlo
bien, con limpieza, con la mayor perfección,
con la intención de nutrir, agradar y llegar así a
todos los hogares de México”.

Al comienzo solo se elaboraban cuatro tipos de

pan: Super-pan Bimbo, grande y chico, negro y
tostado, con el paso del tiempo se fueron
agregando diferentes tipos de pan como lo fue de 1950 - 1960 con la introduccion
de las donas, Bimbollos, Medias Noches y pastelitos envueltos en celofán.

Para 1972 Bimbo instaló la planta panificadora

más grande de América Latina y una de las
diez más grandes del mundo. En un terreno de
22 hectáreas, del antiguo rancho de San
Pedro Xalapa. Dos años después, en un
terreno lindero se instalaba la planta de
Marinela, dotada de la más moderna
tecnología.

Para 1997 con la llegada a la Dirección General del Grupo de Daniel Servitje
Montull, el proceso de internalización tuvo un fuerte impulso. Al año siguiente, se
concretó la compra de la panificadora norteamericana Mrs. Baird´s, fundada en
1908 por la legendaria Ninnie L. Baird en Fort Worth, Texas. Contaba con 11
plantas, tenía 3,000 colaboradores y era el líder panificador de Texas.
Pero la compra más importante de Bimbo y la de mayor proyección fue la
adquisición en el 2002 de los activos del oeste norteamericano de la empresa
canadiense George Weston Ltd., propietaria de las marcas Oroweat, Entenmann´s,
Thomas´ y Boboli.

Para el lapso de 2010 - 2020 Bimbo se convirtió en la panificadora más grande a

nivel mundial y concretaron la migración de energías limpias en todas sus plantas
en las fechas de 2012 con el Parque Eólico Piedra Larga y en 2018 con la
instalación de paneles solares en su producción.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ESPECÍFICO DE PRODUCCIÓN O
DE SERVICIO

Describiremos el proceso de producción del pan de molde según el procedimiento

de la panificadora de Azuqueca, Guadalajara en 2016.

Primero llega un camión contenedor con

Harina Blanca de fuerza, siendo el 57%
de el ingrediente principal de un pan de
molde, aquí entran en funcion 2
trabajadores, el transportista que se
encarga de pasar harina por una
manguera que ingresa a la fábrica y la
técnica de laboratorio que saca una
muestra de la harina para analizar
químicamente en el laboratorio.

La manguera que transporta la harina ingresa a la fábrica y todo el contenido del

camión se almacenan en 6 silos que en total acumulan 80 toneladas de capacidad,
ahi mismo se almacena el azúcar que conforma un 3% de la composición del pan,
en esta área de silos también se encuentra aceite de oliva conformando un 2% del
pan, vinagre, salmuera y levadura, todo esto para crear la levadura, que consta del
3% del producto, por otro lado la sal solo forma un 1% de la producción.

Terminando de analizar el área de almacén se llega al área llamada “Big Bags”

donde se encuentran ingredientes minoritarios como emulsionantes, conservadores,
etc. constando un 2 % a lo mucho del producto final y finalmente el otro ingrediente
importante de la producción, el agua, que consta de un 32%. Después de esto se
analiza la materia prima ingresada a la fábrica para comprobar la resistencia del
pan, saber que tanto puede estirarse sin que se rompa y verificar si tiene la fuerza
suficiente para hacerse el pan, una vez conociendo el resultado se prosigue con la
producción del pan.

Se llega al área de producción

donde finalmente se
introducen todos los
ingredientes de forma
automática a la amasadora,
las máquinas operan 6
minutos para conseguir la
consistencia requerida para
proseguir con la producción,
después de esto se va
consiguiendo una gran masa larga de la cual se estima se consiguen 600 piezas por
dosis de amasadora en 6 minutos, esta masa de 360 Kg. pasa a una banda
transportadora que hace caer dicha masa en un tubo donde es empujado y
finalmente cortado en pequeños trozos de masa que equivale a un pan de molde
sacando en producción 120 unidades de esta más por minuto.

La cinta sigue su curso e ingresa a una elevación con una cabina donde se
proporciona aire caliente a las bolas de masa para evitar pegarse, entra en la mesa
moldeadora y sale en forma de cilindro o “camote”. La banda deja caer el pedazo de
masa en forma de cilindro en un molde con cierta forma para darle la forma del
típico pan y para hacer más fácil el desmoldeo, se pasa a la cámara de
fermentación donde a 40 grados y a cierta humedad se dan vueltas los panes para
que se fermenten y levantarlos, la banda sigue y se llega a un sistema de control
que verifica el tamaño apropiado que debe tener el pan, de este modo no se tendrá
un producto demasiado “alto”, después de pasar ese sensor a esos moldes se les
coloca una tapa para dirigirse al horno de 65 metros estando 20 minutos a 220
grados.

Continúa el proceso por el final del horno, el pan en molde pasa por una banda
donde lo lleva a una elevación en donde en la parte superior se encuentra una serie
de ventosas que retiran el pan y por abajo una banda magnética que retiran las
bandeja y el molde,
el pan sube a una
torre giratoria
donde se enfría a
temperatura
ambiente durante 1
hora y 30 minutos juntos a otros 38,500 panes,
después de este proceso de enfriamiento se
ordenan en filas de 6 y se corta en 20 piezas de pan. Finalmente se llega al
empaquetado del producto dando una producción de 360,000 bolsas en 24 horas.
Por último, el pan ya embolsado llega al almacén donde no tarda más de 8 horas en
ser distribuido, la cantidad de camiones que salen al día es un aproximado de 70 al
día. Aquí finaliza la producción del pan, siendo este producto el más consumido de
la empresa Bimbo.

DESCRIPCIÓN DE LOS ELEMENTOS ORGANIZACIONALES; HUMANOS

Y FÍSICOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO
 NIVEL DE CENTRALIZACIÓN EN TOMA DE DECISIONES

Para determinar el problema debemos conocer los gustos, deseos y necesidades

de nuestros consumidores, estos son segmentados para generar posibles
soluciones, estableciendo objetivos concretos y directos, propios a cada segmento.
Para elaborar la planeación y los programas nos basamos en los resultados
generales de la investigación ubicándolos en un tiempo y espacio apropiado
para ponerlos en acción, esa planeación es regida por nuestras políticas,
objetivos y presupuestos. Tomando en cuenta la jerarquía en el organigrama.

Gerencia nivel superior

Una estructura de capital flexible con un sólido balance general y calificaciones

crediticias de grado de inversión. Nuestro compromiso es reducir el
apalancamiento de manera rápida.

● Un manejo estricto de las inversiones en activos y del capital de

trabajo, que se asignan a proyectos orientados a una estrategia de ser un
productor de bajo costo, a apoyar la integración de las adquisiciones y a
fortalecer nuestra infraestructura y mejorar la eficiencia de nuestras
operaciones.
● Se crean políticas de dividendos conservadora que equilibran los intereses
actuales de los accionistas con nuestra estrategia de crecimiento y las
necesidades de nuestra cada vez más amplia comunidad de grupos de
interés.

Gerencia Nivel Medio

● Crear una red de distribución para crear una ventaja competitiva fundamental.
● En conjunto, las inversiones para incrementar la penetración de mercado y
los esfuerzos en cuanto al manejo de categorías y canales, contribuyen a
satisfacer las necesidades específicas de nuestros clientes; mientras que la
ejecución en las tiendas fortalece aún más las ventas.

Gerencia Operacional

● Se busca brindar un servicio ejemplar a los clientes y buscar apoyarlos

en su crecimiento y desarrollo, a través del valor de nuestras marcas.
● Mantener relaciones cordiales con los proveedores, propiciar su desarrollo y
cubrir el costo de sus servicios de acuerdo a los términos contractuales
acordados.
 ● Establecer formas de trabajo que cumplan con los objetivos de
negocio y sean benéficas para ambas partes tanto los distribuidores como la
empresa bimbo.

ESTRUCTURA

Estructura capital

Estructura de corporativo

https://www.grupobimbo.com/es/inversionistas/gobierno-corporativo/estructura

CADENA DE SUMINISTROS
La cadena de suministros es un conjunto de enfoques y herramientas utilizados para
integrar a los probadores, la empresa y los locales de venta y distribuidores de una
manera eficiente.
El propósito fundamental de las cadenas de suministro es satisfacer las
necesidades del cliente .
La cadena de suministro de Bimbo incluye:

1. Proveedores y abastecimiento

Este proceso busca implementar prácticas sostenibles para el medio ambiente, con
acciones como utilizar empaques degradables, integrar a más proveedores en el
uso de palma de aceite, y otra gran cantidad de proyectos que busca optimizar las
prácticas que tienen sus proveedores.

Para controlar que se cumplan los estándares de calidad, se hacen periódicamente

auditorías a los proveedores basadas en indicadores internacionales. Esto permite
así una producción responsable.

De manera rigurosa se hace la selección de proveedores, buscando satisfacer su

política de compras, que se basa en darle seguimiento a los inventarios, precios,
cobertura y calidad de los productos.

Bimbo busca contratos a largo plazo, asegurando así crear relaciones duraderas y
tener un oportuno suministro de materias primas, tomando en cuenta su política de
calidad, influenciada directamente por los proveedores.

Uno de los requisitos para la selección de proveedores es que estén cerca de las
plantas. Bimbo busca que sus proveedores sean locales. Esto permite que crezca la
economía local y que se reduzca el tiempo de abastecimiento, que es vital por
tratarse de productos perecederos.

2. Producción

En este proceso se utilizan ciertas técnicas para poder mantener los niveles de
producción eficientemente, tomando en cuenta los estándares de calidad.

Entre las principales técnicas utilizadas están la producción continua,

estandarización de procesos y estándares de calidad. Además, existe una visión
compartida que permite mejorar los resultados y cumplir los objetivos.

3. Producción continua

El proceso de producción se caracteriza por realizarse en plantas con tecnologías

industriales que permiten que la producción sea continua en la operación, sin
detenerse en ningún momento, exceptuando para mantenimiento del equipo o de la
planta.

4. Estandarización
Los procesos de producción son altamente estandarizados y con una baja
intervención del personal durante su recorrido, reduciendo así riesgos de errores,
tiempos de producción y contaminación de los productos.

A pesar de ser limitado el personal en el proceso productivo, resultan

imprescindibles para revisar que se cumplan los estándares de calidad en cada
etapa. Así se crea una mixtura ideal entre estandarización, control de calidad y
continuidad en la línea de producción.

5. Alta calidad

Bimbo tiene estándares de calidad que deben cumplirse. Varias de sus operaciones
poseen certificados validados por organismos internacionales. Para evitar errores el
personal realiza constantes revisiones de materiales y controla las prácticas de
producción a través de las distintas partes del proceso.

Los operadores son quienes controlan la calidad. Igualmente, cuando el producto

llega al despacho, los responsables de la calidad son los empleados de esta área y
los vendedores.

6. Distribución

Bimbo se ha ocupado del proceso de distribución, buscando siempre incrementar la

cobertura del mercado y optimizar los procesos, por eso las plantas se encuentran
ubicadas de forma que puedan proveer los mercados más cercanos a ellas.

La red de distribución que Bimbo posee permite articular e incorporar las plantas
con los puntos de venta, organizando sus distintas actividades, como la producción,
distribución y devoluciones.

Para Bimbo, la distribución es una actividad trascendental, ya que cuentan con un

tiempo breve de consumo, por manejar productos perecederos.

7. Transporte y rutas

La forma que Bimbo ha elegido para disminuir este riesgo es mediante la obtención
de una flota propia de camiones, con la cual pueden tener un mayor control sobre
los tiempos de manipulación y entrega de sus productos. Aunque esto sube el costo
de transporte, permite satisfacer al cliente de manera más eficiente.

Bimbo tiene establecidas diversas rutas para dirigirse al mismo cliente, creando así
una distribución intensiva que consigue que el consumidor final pueda encontrar sus
productos en todo lugar y en todo momento. Al contar con una buena distribución se
extiende su alcance dentro del mercado y posibilita las necesidades del cliente.
Cada etapa de la cadena se conecta a través del flujo de productos, información y
fondos. La gerencia de cadena de abastecimiento incluye el manejo de las
relaciones entre oferta y la demanda, planteamiento y abastecimiento de materia
prima, mano de obra y ensamble

● Logística
Crea un valor reducido de costos y pasa los beneficios a los consumidores, ya que
permite a la empresa encontrar maneras para diferenciarse de sus competidores al
ofrecer un mejor servicio al cliente.
● logística interior-
son actividades relacionadas con la recepción, almacenamiento y distribución de los
insumos necesarios para fabricar el producto
● operaciones-
Actividades relacionadas con la transformación de los insumos en el producto final

● Canales de venta
Los productos de corta vida, cuentan con un canal especial de recuperación. El
modelo hace que todos los productos se recogen del mercado algunos días antes
de su tiempo de vencimiento, estos son llevados a las tiendas de “expendios” donde
se venden al 50% de su precio y con fecha muy corta de vencimiento.
mercadotecnia y ventas actividades relacionadas con el acto de dar a conocer,
promocionar y vender .
 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

● Canal de distribución Retailers

Bimbo utiliza este canal de distribución, ya que cuenta con una fuerza de
ventas que le permite comunicarse directamente con los minoristas, para que
distribuyan sus productos, ya que la mayoría de consumidores dependen de
un pago mensual y lo que obliga a no tener un costo adicional del transporte.

● Canal de distribución mayorista

Este tipo de canal se caracteriza por tener una distribución con
intermediarios. Bimbo utiliza este canal ya que los productos Bimbo tienen
demanda a nivel internacional y es complejo distribuir directamente al
consumidor. Cuando el producto llega a las manos de los mayoristas, estos
se encargan de realizar ventas al por mayor y directamente a los minoristas
los cuales se encargan de venderlo a los consumidores finales.
 ● Canal agente
La distribución del pan Bimbo se realiza del fabricante a los agentes
intermediarios, de estos a los mayoristas y de éstos a los retailers y
finalmente a los consumidores.Bimbo utiliza este tipo de canal, ya que sus
productos necesitan un intermediario para que este se comunique
directamente con el fabricante y el productor y hacer negociaciones directas

entre ellos.
SALIDAS

Para las salidas del producto Bimbo “pan de caja” cuenta con un sistemas de
distribución en el que se realiza una entrega primaria, es decir se hacen entregas
directas a cada tienda donde posteriormente será comprado el pan, cada producto
Bimbo tiene una vida útil de aproximadamente tres semanas, pero se retiran antes
de la tienda para ser cambiados por nuevos y así el cliente siempre tenga pan
fresco.
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA ORGANIZACIÓN

Las oficinas principales de la compañía se encuentran ubicadas en la Av. A. Serdán

número 45 Colonia Centro. CP 82150, Mazatlán, Sinaloa México. Tels. 986 77 93 y
9 86 45 25.

ORGANIZACIÓN BIMBO
Marcas: Bimbo, Wonder, Tía Rosa, Milpa Real, Del Hogar, Sunbeam, Lonchibón;
Sara Lee (distribución).
Plantas (22): D.F., Guanajuato, Chihuahua, Veracruz, Nuevo León, Sonora, Baja
California, Baja California Sur, Jalisco, Sinaloa, Puebla, San Luis Potosí, Tabasco,
Edo. de México, Yucatán, Hidalgo.

ORGANIZACIÓN MARINELA
Marcas: Marinela, Lara, Suandy, Wonder.
Plantas (8): D.F., Nuevo León, Baja California, Jalisco, Tabasco.
ORGANIZACIÓN RICOLINO
Marcas: Ricolino, Candy Max, Mr. Maní, Park Lane, Juicee Gummies, Czapp,
Chick’s, Coronado; Wrigley’s (distribución).
Plantas (6): D.F., Puebla, San Luis Potosí, Austria, República Checa.
Empresas Comercializadoras (2): Estados Unidos, Alemania.

BIMBO USA
Marcas: Mrs. Baird’s, Bimbo, Tía Rosa, Marinela, Barcel, Ricolino, Weber’s, C&C, La
Tapatía, La Hacienda, Bohemian Hearth.
Plantas (17): California, Texas, Ohio.

ORGANIZACIÓN BARCEL
Marcas: Barcel, Chip’s, Pastas Cora, Rex, Golden Nuts, Pastilara; Mars y M&M’s
(distribución).
Plantas (5): Edo. de México, Coahuila y Baja California.

ORGANIZACIÓN LATINOAMÉRICA
Marcas: Bimbo, Marinela, Ideal, Holsum, Cena, Trigoro, Tulipán, Duorno.
Plantas (10): Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Venezuela, Chile, Argentina,
Perú, Colombia.
Empresas Comercializadoras (3): Honduras, Nicaragua, Uruguay

Su compromiso de ser una compañía altamente productiva y plenamente humana,

así como innovadora, competitiva y orientada a la satisfacción total de sus clientes y
consumidores, está presente en México, Estados Unidos de América, Argentina,
Colombia, Costa Rica, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Perú,
Uruguay, Venezuela, Austria, Alemania y la República Checa.

El Grupo está configurado por 70 plantas y 6 empresas comercializadoras,

agrupadas en 6 divisiones:

• Organización Bimbo
• Organización Marinela
• Organización Ricolino
• Organización Barcel
• Organización Latinoamérica
• Bimbo USA

Su presencia en diferentes regiones del mundo actúa como una de las principales
fortalezas de la organización. Esto determina mayor alcance a su mercado objetivo,
garantizando una fácil accesibilidad, por tener presencia en más de 20 países.

Grupo Bimbo es la empresa de panificación líder y más grande del mundo y un

jugador relevante en snacks. Cuenta con 203 panaderías y otras plantas y más de
1,600 centros de ventas estratégicamente localizados en 33 países de América,
Europa, Asia y África. Grupo Bimbo fabrica más de 10,000 productos y tiene una de
las redes de distribución más grandes del mundo, con más de 3.3 millones de
puntos de venta, más de 55,000 rutas y más de 138,000 colaboradores.
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA DE LOS ELEMENTOS QUE
PARTICIPAN EN EL PROCESO

La distribución de planta es el acto de planificar el ordenamiento óptimo de los

recursos industriales, incluyendo personal, equipo, almacenes, sistemas de
manutención de materiales, y todos los otros servicios
Principales Objetivos de la Distribución en Planta:

● Ordenar los elementos del sistema productivo de manera que se garantice el

flujo continuo del trabajo (en una fábrica) o un patrón de tránsito dado (en una
organización de servicios).
● Un ingeniero industrial debe diseñar una instalación de producción que
elabore el producto especificado a la tasa estipulada de producción en un
costo mínimo

MODELO SCOR (Supply Chain Operations Reference)

El modelo SCOR (Supply Chain Operations Reference model) es una herramienta

que permite representar, analizar y configurar Cadenas de Suministro; fue
desarrollado en 1996 por el Consejo de la Cadena de Suministro, como una
herramienta de diagnóstico estándar inter-industrias para la gestión de la cadena de
suministro. Dado que permite estandarizar los elementos de la cadena de
abastecimiento, permite medirlos, controlarlos y los hace susceptibles de ser
mejorados.

Este modelo propone un método estándar, el cual al plasmarlo en la empresa en

cada eslabón de la cadena de abastecimiento desde el proveedor del proveedor
hasta el cliente del cliente, nos permite encontrar indicadores que muestran el
desarrollo de cada elemento propuesto por el modelo, al igual que proponer mejores
prácticas según sea el eslabón sobre el cual se está trabajando. Al implementar el
modelo SCOR se puede:

● Unificar términos y dar un formato estándar para describir la CS.

● Evaluar cada proceso con Indicadores (KPI’s) apropiados. KPI´s (Key
Performance Indicators o Indicadores Clave de Rendimiento)
● Comparar sus niveles con los de clase mundial.
● Encontrar oportunidades de mejora.
● Saber qué mejores prácticas se pueden implementar.
● Mantener un sistema continuo de evaluación de KPI’s y proponer mejoras
futuras. KPI´s (Key Performance Indicators o Indicadores Clave de
Rendimiento)
Niveles de Alcance Propuestos por el Modelo SCOR

Nivel 1 (Tipos de Procesos):

En el primer nivel o nivel superior, se definen los procesos de la cadena de

abastecimiento: Planeación (Plan), Compras (Source), Manufactura (Make),
Distribución (Delivery) y Retorno o devoluciones (Return), al igual que se analizan
las Bases de Competencia (Basis of Competition) y se establecen los Objetivos de
Rendimiento Competitivo (Competitive Performance Targets). En este punto se
generan indicadores de primer nivel que se comparan con los de 14 las demás
empresas del sector y se clasifican como iguales, con ventaja o superiores, con el
fin de tener una idea de la situación actual de la organización.

Nivel 2 (Categorías de Procesos):

El nivel de Categorías de Proceso es el nivel donde se identifican los elementos de

cada proceso anteriormente definidos en el primer nivel, según sea el caso
específico de la organización, como se ilustra en el siguiente esquema:

Nivel 3 (Elementos de Proceso):

En el tercer nivel o nivel de elementos de procesos se representan los distintos

Procesos de la CS de manera más detallada descomponiendo las Categorías en
Elementos de Procesos. Estos se presentan en secuencia lógica con entradas y
salidas de Información y Materiales. En este nivel se definen las mejores prácticas
para alcanzar ventajas competitivas y adaptación a las condiciones cambiantes del
negocio. Específicamente: Definición de elementos de procesos Entradas/Salidas
de los elementos de procesos Métricas de los procesos Mejores prácticas
Requerimientos de información para soportar las mejores prácticas Sistemas y
herramientas Nivel 4 (Nivel de Implementación): Una vez aplicado el modelo en los
anteriores niveles y habiendo identificado aquellos aspectos que se proponen pero
que no se presentan, tales como entradas y salidas, mejores prácticas o atributos de
desempeño, se procede a la implementación de las mejores prácticas propuestas
con miras en alcanzar una mayor ventaja competitiva y de esta forma lograr
responder a las necesidades cambiantes del mercado.

DESCRIPCIÓN Y DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO

Bimbo se ha caracterizado por un proceso productivo muy bien definido con altos
estándares de calidad, el cual se puede visualizar en el diagrama de flujo de Bimbo.
En este caso particular nos enfocaremos en la producción del pan blanco sándwich
Bimbo:

1. Recepción de insumos o materia prima: estos son productos de alta

calidad obtenidos de distintos proveedores: leche, azúcar, harina,
levadura, huevos, manteca, entro otros.
2. Verificación de materia prima: una vez recibido los productos, estos son
revisados para ver si cumplen o no los estándares mínimos de calidad
solicitados por la empresa, si coinciden con la cantidad de productos
solicitados, su fecha de caducidad, para luego ser almacenados y
utilizados, de lo contrario se devuelve el producto.
3. Mezcla: la materia prima es dosificada en la mezcladora para crear una
masa homogénea hasta lograr la contextura deseada.
4. Dividido: una vez lista la mezcla de la masa, esta es dividida y pesada
para sacar las diferentes unidades de pan.
5. Moldeado: luego de dividir la masa y pesada en porciones más pequeñas
para que todos los panes queden de igual tamaño, las mezclas son
vertidas en moldes para darles su forma rectangular característica del pan
blanco de sándwich Bimbo.
6. Horneado: una vez la mezcla en los moldes, estos son introducidos al
horno a fuego lento, hasta alcanzar el punto de cocción del pan.
7. Enfriado: al estar el pan listo y fuera del horno, se deja enfriar hasta
alcanzar la temperatura ambiente, que permite que el pan sea
desmoldado fácilmente sin dañarse.
8. Rebanado: una vez listo cada pan, estos son rebanados en piezas
iguales; por ejemplo, el pan de 700 gramos debe contener 26 rebanadas.
9. Control de calidad: la empresa Bimbo es una de las panificadoras más
grandes del mundo, su éxito se debe a sus altos estándares de calidad;
por ello, una vez culminado cada proceso producto los panes son
revisados, si estos cumplen los estándares de calidad son empaquetados,
de lo contrario no pueden ser vendidos en esta presentación, siendo
molidos y vendido como tal.
10. Empaquetado: la empresa empaqueta los panes en bolsas de acuerdo a
la presentación o tamaño del mismo, para que luego sea almacenado y
distribuido en los diferentes puntos de venta.
 ht
tps://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/7311/tesis308.pdf?sequence=3&isAllowed=y

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE DESPACHO

Dada la naturaleza de las operaciones llevadas a cabo en el proceso de despacho a
continuación se muestra el diagrama de bloques llevado a cabo en la distribución
primaria en la planta de Bimbo, a continuación se muestran todas las operaciones
realizadas en la distribución primaria desde la planta, lo cual nos permite obtener
una idea clara del orden de las actividades y el tiempo que toma cada una.
IDENTIFICACIÓN DE ÁREAS DE OPORTUNIDADES

La matriz FODA de la empresa Bimbo analiza la

marca y el grupo a través de sus Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA).
En este análisis, las fortalezas y debilidades
corresponden a los factores internos de Bimbo,
mientras que las oportunidades y amenazas
forman parte de sus factores externos.

1. Fortalezas

Calidad e innovación

Es una empresa centrada en la innovación de sus procesos productivos, la calidad

de sus productos y una comprensión profunda del consumidor. La alta calidad de
sus productos aumenta la lealtad a la marca, mejorando el desempeño de Bimbo en
un mercado competitivo.

La amplia cartera de productos permite a la organización expandir su base de

clientes y realizar una producción en escala, compensando las pérdidas en algunas
categorías de productos con los beneficios obtenidos en otras.

Tecnología de información

Una infraestructura bien desarrollada e integrada mejora la eficiencia operativa,

además de aumentar el conocimiento de las últimas tendencias del mercado.

La fuerte presencia en línea en diferentes sitios de redes sociales, además de la

gestión eficiente de estas redes tienen un efecto positivo, ayudando a desarrollar
relaciones sólidas con los clientes.
Política financiera

La empresa debe su éxito a un crecimiento orgánico y a haber realizado

adquisiciones estratégicas. Su sólida posición financiera, gracias a una política
financiera conservadora, ha permitido que se puedan realizar cada vez más
inversiones.

Valor de la marca

Es una empresa fuerte con un gran valor de la marca, muy bien posicionada a nivel
mundial. Posee diferentes derechos de propiedad intelectual, que hace que las
ofertas de sus productos sean únicas y exclusivas, dificultando así la imitación de
los competidores.

2. Oportunidades

Crecimiento en la demanda

● El crecimiento exponencial en la población es una gran oportunidad de

crecimiento para la empresa.
● Existe un incremento en la demanda de productos orgánicos empacados.
Igualmente, en las categorías de productos horneados dulces y para el
desayuno en Estados Unidos.
● Participar en la industria de snacks y de categorías similares, ya que existe
un acelerado crecimiento en la demanda de productos de la cartera de
snacks.

Penetración del mercado

● La creciente interconexión global permite que la organización ingrese al

mercado internacional, apuntando a una base de clientes dispersa
geográficamente. Las necesidades, gustos y preferencias cambiantes del
cliente actúan como oportunidad.
● Lograr una mayor penetración de mercado en Asia y Latinoamérica, además
de Medio Oriente y África.
 ● La integración con las operaciones de la empresa Sara Lee agrega un mayor
escalamiento, además de diversificar la cartera de marcas, complementando
su influencia geográfica.
● La adquisición de Fargo en Argentina fortalece su perfil regional y su
estrategia de crecimiento en América Latina.

Nuevas tecnologías

Se puede explotar el desarrollo de nuevas tecnologías para ayudar al proceso de

producción y entrega de productos. Esto puede disminuir los costos, mejorar la
eficiencia y también producir una rápida introducción de productos innovadores. El
surgimiento del comercio electrónico, además del marketing en las redes sociales,
es una gran oportunidad.

3. Debilidades

Tiene una menor absorción de los costos debido a la desaceleración del volumen de
producción en América Latina.

Productos

● La toma de decisiones lleva demasiado tiempo, causando demoras costosas

en la introducción de nuevos productos en el mercado.
● La fecha de vencimiento en los productos empacados y artesanales es muy
corta.
● El pan de molde, para un consumo frecuente, resulta ser menos saludable
que el pan común, porque tiene más azúcar, más grasa y más sal, además
de muchos aditivos.
● Existe una gran diferencia de precio entre un producto industrial y uno
artesanal. Los precios cobrados por el negocio pueden no ser percibidos
como justificados en comparación con las características del producto. Esto
indica la necesidad de revisar la estrategia de precios.

Cultura organizacional
La cultura organizacional se convierte en una gran debilidad interna cuando no se
alinea con los objetivos estratégicos. La desalineación entre el estilo de liderazgo de
la organización y sus objetivos estratégicos centrales puede hacer que la
organización empresarial pierda dirección.

El alto estrés laboral y la consiguiente baja motivación de los trabajadores hacen

que la fuerza laboral sea menos productiva.

4. Amenazas

Generales

● Existe una reducción mundial en la producción de la principal materia prima

para Bimbo, que es el trigo.
● Se están cambiando los patrones alimenticios por una dieta más baja en
carbohidratos.
● El creciente número de competidores directos e indirectos afecta la
capacidad de la organización para mantener y expandir su base de clientes.
● La escasez de mano de obra calificada en el mercado dificulta que la
organización atraiga talento con las habilidades adecuadas.

Reestructuración

● Se espera que haya cierta desintegración debido a la mayor estructura de

costos que tiene Sara Lee.
● Los planes de conversión para la fabricación y distribución en El Globo,
México, están tardando más de lo previsto.

Inestabilidad económica

Existe inestabilidad económica y política en ciertos países donde Bimbo posee

inversiones directas. Las condiciones económicas en deterioro afectan el
desempeño del negocio, al influir directamente en los patrones de gasto y también
en el poder adquisitivo de los clientes.
Ha habido incrementos en el costo de las materias primas para los productos
industriales. El aumento de la inflación aumenta el costo de producción y también
afecta la rentabilidad del negocio.

Marcos regulatorios

La existencia de marcos regulatorios cambiantes, además de la introducción de

nuevas regulaciones más estrictas, imponen una gran amenaza para Bimbo. Hace
que el cumplimiento de las normas legales sea más complejo y desafiante para la
organización empresarial.

Las crisis generan oportunidades y Grupo Bimbo está listo para tomar nuevos retos.
Las crisis generan oportunidades y Grupo Bimbo ha decidido enfrentar nuevos
desafíos e invertir en nuevos proyectos. Grupo Bimbo está preparado para dar un
gran paso y seguirse expandiendo a nivel global.
A pesar de los cambios en los hábitos de consumo que ha traído la pandemia, el
crecimiento financiero de Bimbo en los últimos meses ha sido exponencial. El
crecimiento en ventas se ha hecho notar en distintas zonas del mundo,
especialmente en México, Estados Unidos y algunas áreas de Latinoamérica.

Grupo Bimbo no parece perder de vista ninguna oportunidad y el compromiso con

sus clientes parece tener lazos sumamente sólidos. El futuro aún es incierto, pero la
panificadora mexicana busca crear iniciativas a partir de escuchar las necesidades
de sus consumidores. Bimbo busca hacer uso de aquellas estrategias que le han
funcionado y replicarlas en distintos países.
 DISEÑO DE MEJORAS EN LOS PROCESOS Y SU
REPRESENTACIÓN GRÁFICA

PROPUESTA DE PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN BLANCO

Descripción del producto a analizar

Es un pan rico y nutritivo, que cuenta con nutrientes como calcio, y una mezcla de
vitaminas que ayudan a fortalecer el cuerpo humano y a desarrollar el crecimiento
infantil.
Este pan se vende en distintas presentaciones, que son chicos, medianos, grandes
y extragrandes.

Proveedores de Grupo Bimbo para la producción del Plan Blanco

Los distintos proveedores son un factor muy importante para la empresa Bimbo,
debido a que ellos son los encargados de proporcionar la materia prima que se
requiere para comenzar los procesos de elaboración del Pan Blanco.

A continuación se muestra el proceso de producción del Pan Blanco Bimbo, en

donde se muestran todos los elementos del proceso de producción los cuales son
los insumos, el proceso como tal, las salidas, la retroalimentación y el ambiente que
rodea al mismo.
Así como también mostrar la logística inversa que realiza Grupo Bimbo, en donde
da un nuevo uso a los empaques de sus productos de pan, con la finalidad de
reciclarlos, tratarlos y emplearlos en nuevos procesos de producción para la
creación de otros productos.

Proceso de producción de pan Bimbo

1. Obtención del insumo

● Leche
● Harina
● Huevo
● Azúcar
● Manteca
● Levadura

2. Verificación de Materia Prima

● Se verifica que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las
especificaciones con las que se solicitaron.

3. Mezcla
● Se Transporta la materia al interior de la empresa para su acondicionamiento
dentro de la mezcladora.

4. Dividido
● Al finalizar la mezcla la materia prima pasa por una banda donde se divide en
piezas pequeñas, donde cada pieza corresponde a un rodaja de pan Blanco.

5. Moldeado
● Toda vez se haya dividido la masa en piezas pequeñas, ésta pasa por una
mesa en donde se le da el tamaño característico del pan Blanco Bimbo.

6. Depositado en Moldes
● Las piezas de pan son depositados en moldes en donde se le dan las
dimensiones características del pan Blanco Bimbo

7. Horneado
● Después de haberle dado las dimensiones a las piezas de masa, es colocado
en un horno en donde obtendrá la textura y el sabor correspondiente a pan
Blanco Bimbo.

8. Enfriado
● Este proceso se realiza para poder cortar el pan en rodajas.
9. Rebanado
● Luego la barra de pan pasa por una rebanadora en donde se corta en un
tamaño uniforme.

10. Aseguramiento de calidad

● Se verifica que el producto que se vaya a empacar cumpla con los
estándares de calidad.

11. Empacado
● Luego que pasa por calidad se empaca.
Es la adecuación constante y eficiente del producto, a las expectativas que se tiene
del mismo, de manera que su percepción suponga una ventaja competitiva
permanente en la empresa respecto a las alternativas que ofrece la competencia.
Todo basado para asegurar que cumplan con las especificaciones.

12. Maquinaria
Toda la maquinaría cuenta con normas de uso para evitar los accidentes pues al
mal uso de ellas las personas pueden sufrir lesiones que pueden causar
incapacidades temporales y permanentes

13. Transporte
Al momento del envío del producto de la empresa al cliente o distribuidores, se vela
por la seguridad del piloto pues debido a las olas de violencia y continuos asaltos se
provee de un guardia de seguridad para integridad del piloto y cuidado del producto.
 Conclusiones

Referencias
https://grupobimbo.com/index.php/es/nosotros/historia/1990-2000/proceso-de-
internacionalizacion

https://grupobimbo.com/index.php/es/nosotros/historia/1970-1980/la-planta-
panificadora-mas-grande-de-america-latina
https://grupobimbo.com/es/nosotros/historia

https://www.grupobimbo.com/index.php/es/prensa/comunicados/negocio/lanzamos-
nuestra-nueva-estrategia-de-sustentabilidad-con-objetivos-mas#:~:text=Como
%20panaderos%2C%20el%20prop%C3%B3sito%20de,personas%20que%20viven
%20en%20%C3%A9l.

https://www.grupobimbo.com/es/nosotros/historia/1945-1950/el-inicio-de-nuestra-
historia#:~:text=to%20M%C3%A1s...-,Panificaci%C3%B3n%20Bimbo%20inici
%C3%B3%20operaciones%20el%202%20de%20diciembre%20de%201945,todos
%20los%20hogares%20de%20M%C3%A9xico%E2%80%9D.

https://es.scribd.com/presentation/376919279/Canales-de-Distribucion-de-BIMBO

https://prezi.com/kx50ircvyaro/cadena-de-suministros-de-bimbo/#:~:text=Est
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https://www.studocu.com/es-mx/document/instituto-tecnologico-de-villahermosa/
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MONTOYA, C.A. ¨El Balanced Scorecard como herramienta de evaluación

en la gestión administrativa¨. Revista Visión de Futuro, Julio-Diciembre 2011,
Volumen 15, Año 8, Nº2. http://www.fce.unam.edu.ar/revista