UNIVERSIDAD AUTÓNOMA JUAN MISAEL SARACHO

FACULTAD DE CIENCIAS INTEGRADAS VILLA MONTES

CARRERA MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PROYECTO

TEMA: PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE

CARNE DE RES EN EL MUNICIPIO DE
VILLAMONTES
DOCENTE: Ing. Isaac Catillo

UNIV.:

Villamontes – Bolivia
1.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El proyecto pretende ofrecer carne de res en el municipio de Villa Montes, cuyo producto
presenta las siguientes características físicas y químicas.
Propiedades físicas de la carne:
Color: rojo oscuro
Sabor: no tiene sabor definido
Ternura: blando o duro, depende de otros factores.
Tipo de carne: gorda, semigorda, magra.
Propiedades químicas

El producto que ofrecerá el proyecto es un bien de consumo intermedio porque se realizan

derivados de la carne como ser embutidos y otros para el consumo humano; entre los
productos sustitutos que tiene este producto es la carne de caprino, ovino, cerdo, pollo.

El producto que ofrecerá el proyecto ya existe en el mercado y el bien está condicionado a

la disponibilidad de bienes complementarios tales como ser verduras,

2.- IDENTIFICACION DEL MERCADO

La población a la que se pretende ofertar el producto es la población urbana en general de

la ciudad de Villa Montes que cuenta con 30228 habitantes, donde las familias cuentan con
un promedio de 5 integrantes; la tasa de crecimiento de la población es de 5,88 % ,la clase
media predomina en la población. El tipo de consumidores del producto son las personas en
general, restaurantes, empresas, etc.

El clima de la ciudad de Villa Montes es cálido con un promedio de temperatura de

23,7 °C, donde la altitud es de 375 m.s.n.m. situada geográficamente a los 21°,15’, 17” de
latitud sur y a las 63, 30’, 14” de longitud oeste.
El medio de transporte de la ciudad es por vía terrestre, donde cuenta con la mayoría de sus
calles asfaltadas, también se encuentra vinculada por carretera con la ciudad de Yacuiba,
Tarija, Santa Cruz y con el país del Paraguay. La ciudad cuenta con medios de
comunicación tales como: telefonía, internet, televisión, prensa escrita.

3.-ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

La población urbana consumidora del producto tiende a consumir un promedio de carne de

63 kg/año, que preferentemente consume carne blanda con hueso. En la actualidad la
población consume 1177 toneladas/año en relación con los datos del matadero.

Otro tipo de carne que también sustituye la carne de res es la de pollo, cerdo, caprino, ovino
y pescado.

Anteriormente la población tendía a consumir mayor cantidad de carne de pescado (sábalo,

surubí y otros), y por esta razón anteriormente se consumía menor cantidad de carne res.

demanda proyectada

AÑO POBLACION DEMANDA DE Tn/AÑO

2O15 35.798 2032.68
2016 37.874 2150.57
2017 40.071 2275.31
2018 42.395 2407.27
2019 44.854 2546.90

4.- ANALISIS DE LA OFERTA

En la actualidad se cuenta con 1070 productores los cuales entregan al matadero un

promedio de 8 animales/año, con 1778 toneladas anuales de carne que se faenan en el
matadero/año. Donde el modelo de crianza de animales es extensivo. El comportamiento
de la oferta es creciente.
El balance de la demanda y oferta proyectada será satisfactorio ya que como crece la
población también se observa el crecimiento de la ganadería.

5.- ANALISIS DE PRECIO

El precio de los diferentes cortes de carne que expenden los friales son:

Carne molida: 24 bs Carne blando con hueso: 25 bs

Carne blanda: 32 bs Carne especial: 38 bs

Puchero: 14 bs

El precio histórico fue el siguiente:

Carne molida: 18 bs Carne blando con hueso: 20 bs

Carne blanda: 26 bs Carne especial: 30 bs

Puchero: 8 bs

El precio que se pretende proyectar en los siguientes años es el siguiente:

Carne molida: 26 bs Carne blando con hueso: 28 bs

Carne blanda: 36 bs Carne especial: 42 bs

Puchero: 14 bs

El precio de la competencia:

Carne molida: 24 bs Carne blando con hueso: 25 bs

Carne blanda: 32 bs Carne especial: 38 bs

Puchero: 14 bs

6.- ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

En el proyecto se pretende contar con un almacén de refrigeración y una movilidad
frigorífica. La comercialización del producto será directamente al consumidor. La materia
prima será adquirida del matadero.

En este proyecto no existirá margen de comercialización porque el producto será

directamente vendido al consumidor.

ANEXOS

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

 1 familia
1. 4 kg/ sem× 52 sem=208 kg /a ñ o % =41 ,6 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
2. 10 kg/ sem× 52 sem=550 kg /a ñ o % =104 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
3. 10 kg/ sem× 52 sem=550 kg /a ñ o % =104 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
4. 4 kg /sem ×52 sem=550 kg/a ñ o % =104 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
5. 5 kg/ sem× 52 sem=260 kg /a ñ o % =52kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
6. 5 kg /sem× 52 sem=260 kg/a ñ o % =52 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
7. 3 kg/ sem× 52 sem=156 kg/a ñ o % =31.2 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
8. 2 kg/ sem× 52 sem=104 kg/ a ñ o % =20.8 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
9. 4 kg /sem× 52 sem=208 kg/a ñ o % =41 , 6 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
10. 8 kg /sem× 52 sem=416 kg /a ñ o % =83.2 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
11. 8 kg /sem ×52 sem=416 kg/a ñ o % =83.2 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
12. 5 kg/ sem× 52 sem=260 kg /a ñ o % =52kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
13. 3 kg/ sem× 52 sem=156 kg/a ñ o % =31.2 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
14. 15 kg/ sem× 52 sem=780 kg /a ñ o % =156 kg a ñ o/hab .
5 habitantes
 1 familia
15. 2 kg/ sem× 52 sem=104 kg/a ñ o % =20.8 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
16. 2 kg/ sem× 52 sem=104 kg/a ñ o % =20.8 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
17. 7 kg /sem× 52 sem=364 kg /a ñ o % =72.8 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
18. 9 kg /sem ×52 sem=468 kg /a ñ o % =93.6 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
19. 7 kg /sem× 52 sem=364 kg /a ñ o % =72.8 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
20. 8 kg /sem ×52 sem=416 kg /a ñ o % =83.2kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
21. 6 kg /sem ×52 sem=312 kg/a ñ o % =62.4 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
22. 10 kg/ sem× 52 sem=520 kg /a ñ o % =104 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
23. 9 kg /sem ×52 sem=468 kg /a ñ o % =93.6 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

1 familia
24. 5 kg/ sem× 52 sem=260 kg/a ñ o % =52 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
25. 5 kg/ sem× 52 sem=260 kg/a ñ o % =52 kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
26. 8 kg /sem ×52 sem=416 kg /a ñ o % =83.2kg a ñ o /hab .
5 habitantes

1 familia
27. 12 kg/ sem× 52 sem=624 kg/a ñ o % =124.8 kg a ñ o/hab .
5 habitantes

Total = 1892.8
ẋ = 63.09

CENSO

AÑO HABITANTES
2001 16113
2012 30228

EL VALOR DE i

n √ ( 1+i )n =
√
n PF
PI

1+i=√ ( 1+i )= n P F
n

PI √
i=n
√P.f .
P. I.
−1

i=11
√ 30228
16113
−1=0.058 ×100=5.88 .

DEMANDA PROYECTADA

AÑO POBLACION DEMANDA DE tn/año

2O15 35.798 2032.68
2016 37.874 2150.57
2017 40.071 2275.31
2018 42.395 2407.27
2019 44.854 2546.90

Suma de consumo + suma de los restaurantes

14560 + 1892.8= 33488 kg/año

ẋ = 930

RESULTADO DE LAS ENCUESTAS DE RESTAURANTES

1 . 40 kg /sem ×52 sem=2080 kg/año

2 . 45 kg /sem ×52 sem=2340 kg/año

3 . 45 kg /sem ×52 sem=2340 kg /año

4 .55 kg/ sem×52 sem=2860 kg /año

5 . 60 kg/ sem× 52 sem=3120 kg /año

6 . 35 kg /sem ×52 sem=1820 kg/año

Total = 14560

ẋ = 2426.6

RESULTADO DE LAS ENCUESTAS A LOS FRIALEROS

1 .350 kg/ sem×52 sem=18200 kg /año

2 .150 kg/ sem× 52 sem=7800 kg /año

3 . 150 kg/ sem× 52 sem=7800 kg /año

4 .210 kg/ sem× 52 sem=10920 kg /año

5 . 500 kg/ sem× 52 sem=26000 kg /año

6 . 150 kg /sem ×52 sem=7800 kg/año

7 . 280 kg /sem ×52 sem=14560 kg/año

8 . 280 kg /sem ×52 sem=14560 kg/año

9 . 420 kg /sem ×52 sem=21840 kg /año

10 . 300 kg/ sem× 52 sem=15600 kg /año

11. 280 kg /sem ×52 sem=14560 kg/año

12 .350 kg/sem ×52 sem=18200 kg /año

13 . 280 kg/ sem× 52 sem=14560 kg /año

14 . 280 kg /sem ×52 sem=14560 kg/año

15 . 280 kg/ sem× 52 sem=14560 kg /año

Total = 221520

ẋ = 207.02

207.02kg/año producto x 1070 producto = 221511 kg/año

Precio x
consumo si no
N° Kg kg época que consume Otros
1 si 4 36 todo el año cerdo,otros
2 si 10 34 todo el año pollo,pescado,otro.
3 si 10 35 todo el año pollo,pescado,otro.
4 si 10 38 todo el año pescado,cerdo.
5 si 5 36 todo el año pollo,pescado
6 si 5 36 todo el año pollo,otros
7 si 3 34 todo el año pollo,cerdo
8 si 2 34 todo el año Pollo
9 si 4 36 todo el año pollo,pescado.
10 si 8 38 todo el año pollo,pescado,otro.
11 si 8 36 todo el año pollo,cerdo
12 si 5 35 todo el año pollo,pescado,cerdo
13 si 3 38 todo el año Otras
14 si 15 34 todo el año pollo,pescado,cerdo
15 si 2 30 todo el año Pollo
16 si 2 34 todo el año Pollo
17 si 7 34 todo el año pollo, pescado
18 si 5 30 todo el año pollo, cerdo
19 si 9 30 todo el año pollo, cerdo
20 si 7 30 todo el año pollo, cerdo
21 si 8 34 todo el año Otras
22 si 6 30 todo el año Pollo
23 si 10 34 todo el año Pollo
24 si 9 34 todo el año pollo, cerdo
25 si 5 30 todo el año pollo, otros
26 si 8 36 todo el año pollo, otros
27 si 12 34 todo el año Pescado, otros
28 no X X X pollo, cerdo, otros
29 no X X X pollo, cerdo
30 no X X X pollo, cerdo

RESULTADO DE LA ENCUESTA A FRIALEROS

venta de kg época de venta de otro tipo como se considera

N° precio gancho por semana mayor venta de carne la carne
1 19.5 150 Disminuye solo res mala
cerdo,caprino,ovin
2 19.5 150 Disminuye o buena
3 19.5 201 Disminuye No regular
cerdo,caprino,ovin
4 19.5 500 no disminuye o regular
5 20 150 Disminuye cerdo, caprino regular
6 19.5 280 Disminuye No regular
7 19.5 280 Disminuye cerdo, caprino regular
8 19.5 420 Disminuye No regular
9 19.5 300 Disminuye Cerdo mala
10 19.5 280 Disminuye No mala
11 19.5 350 Disminuye cerdo, caprino mala
12 19.5 280 Disminuye No mala
13 19.5 280 Disminuye No mala
cerdo,ovino,caprin
14 19.5 280 Disminuye o mala
15 19.5 350 Disminuye Cerdo mala

RESULTADO DE ENCUESTA A LOS RESTAURANTES

cantidad de carne por otro tipo de carne

precio /kg
N° semana que utiliza
1 40 34 Pollo
2 45 30 Pollo
3 45 28 Pollo
4 55 30 Pollo
5 60 34 pollo, chorizó
6 35 24 Pollo