UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA E.A.P: INGENIERIA QUIMICA ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA HARINA DE QUINUA PROFESOR: Ing. José Manuel García Pantigozo ALUMNOS: Sanchez Tomasto Jackeline K...............................05070200 Vargas Guillén Susan R…..……………………... 05070150 Zevallos Miguel Nilton E............……………….. 05070197 GRUPO: Nº 12

HORARIO: Miércoles y Viernes 8p.m - 10p.m FECHA DE ENTREGA: 08/07/09

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2ΟΟ9

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ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I

UNMSM-FQIQ-EAPIQ

TABLA DE CONTENIDO
I. RESUMEN
1.1 DESCRIPCIÓN DEL BIEN Y/O SERVICIO QUE SE BRINDARÁ 1.2 OBJETIVOS 1.2.1Corto plazo 1.2.2Mediano o largo plazo 1.3 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO 1.3.1Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda 1.3.2Perfil de los competidores: análisis de la oferta 1.4 PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL 1.4.1Producto 1.4.2Precio 1.4.3Promoción 1.4.4Plaza 1.5 INVERSIÓN INICIAL 1.5.1Activos Tangibles 1.5.2Activos Intangibles 1.5.3Capital de trabajo 1.6 FUENTES DE FINANCIAMIENTO 1.6.1Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles 1.6.2Fuentes de financiamiento del capital de trabajo 1.7 RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 1.8 PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
2.1 QUINUA: ASPECTOS GENERALES 2.2 PRODUCTO FINAL

III. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
3.1.1Definición del Bien y/o Servicio 3.1.2Demanda Histórica y Presente 3.1.3Análisis de la Demanda 3.1.4Demanda Futura 3.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA

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3.2.1Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia monopolística) 3.2.2Variables que afectan a la oferta 3.2.3Competencia presente 3.2.4Competencia futura 3.3 CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA 3.4 ANÁLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIÓN COMERCIAL 3.4.1Decisiones sobre el producto 3.4.2Decisiones sobre el precio 3.4.3Decisiones sobre la plaza 3.4.4Decisiones sobre la promoción 3.5 ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO 3.5.1Entorno económico 3.5.2Entorno socio cultural 3.5.3Entorno tecnológico 3.5.4Entorno Institucional y Político

IV. ASPECTOS TÉCNICOS 4.1 PROCESO 4.1.1Análisis del Proceso 4.1.2Diagrama de Flujo 4.1.3Análisis de la eficiencia del proceso 4.2 TECNOLOGÍA 4.2.1 4.2.2 4.2.3 Identificación de Alternativas Tecnológicas Selección de Tecnología Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehículos

4.3 CAPACIDAD: Tamaño 4.3.1 4.3.2 4.3.3 Demanda proyectada Disponibilidad de insumos Otros factores

4.4 UBICACIÓN: Localización de Planta 4.4.1 4.4.2 Macro Localización Micro Localización

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5.1.1 Estructura del Organigrama funcional 5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos 5.1.3 Planeamiento Estratégico

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2.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO 6.1 Costos de Materiales Directos 7.2.2 ASPECTOS LEGALES 5.4 Sostenibilidad VI.4Obligaciones tributarias 5.3 Plan de Mitigación Ambiental 5.2Proceso de Constitución de la Empresa 5. patentes y nombres comerciales 5.3.2. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA IX.3 Costos Indirectos de Fabricación 7.1.1 COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 7.5Registro de marcas.3.2.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 5.6Legislación laboral 5.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO VII.3.7Otros 5. BIBLIOGRAFÍA 5 . ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS 7.2 Costos de Mano de Obra Directa 7.3 IMPACTO AMBIENTAL 5.4 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES VIII.2.3 GASTOS DE VENTA 7.1.2.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto 5.3.2.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES X.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual 5.2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 7.3Licencia de funcionamiento 5.1Forma societaria 5. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6.

en el sentido que comienza a descubrirse. ha concitado un creciente interés entre profesionales agrarios y empresas. en los últimos años la producción de quinua (Chenopodium quinoa Willd.2OBJETIVOS 1. como ocurre en otros productos nativos. secado entre otros. el mercado reconoce que la quinua es nutritiva. 1. es el primer alimento que posee las proteínas completas. Como contrapartida a esta situación se planteó la necesidad de establecer una estrategia orientada a presentar la quinua en grano bien lavada y libre de suciedad y paralelamente promocionar la generación de productos con un mayor valor agregado (transformados). De manera particular. que la quinua puede representar un buen potencial de oportunidades comerciales y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.1Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda En general. RESUMEN 1. 1. Se puede estimar que entre el 60 y 70% de la superficie de quinua se siembra con mezclas de variedades y que en ese porcentaje su producción se destina principalmente al autoconsumo. y lo que viene por delante es tratar de consolidarlos y posicionarlos dentro del consumo de los diferentes segmentos de mercado nacional y posteriormente a un mercado internacional.). fácil de encontrar y fácil de preparar. Nuestra empresa proporcionara al mercado un producto de alto valor nutricional como lo es la harina de quinua. 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la licina. Este interés radica.1DESCRIPCIÓN DEL BIEN Y/O SERVICIO QUE SE BRINDARÁ Conocida como el "grano de oro" por su alto valor nutritivo la Quinua en todas sus variedades. De los 6 . tirosina. los cuales se describirán con mayor detalle posteriormente. confiable o con procedencia de garantía. debe tener un buen sabor.2. es decir. como lo es la quinua. bajo colesterol. 1. proveniente de un conjunto de operaciones unitarias como lo son molienda. adecuado en precio (dependiendo del estrato económico en que se encuentre).3IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO 1.2.3. pero a su vez las familias que alguna vez la consumieron no lo vuelven a hacer por no tener buen sabor. metionina y streptofama. ser pesados en la digestión o ser identificados por los consumidores urbanos como productos serranos o para inmigrantes.2Mediano Plazo Hoy en día se puede decir que se ha avanzado en la modernización en los productos en base a granos andinos. Solamente entre el 30 y 40% de la superficie se siembra con fines comerciales.1Corto plazo Uno de los principales retos de este producto andino reside en mejorar su presentación final y la calidad del producto mismo (asociado a la limpieza).ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ I. se sabe que para que un producto sea demandado por las amas de casa debe fundamentalmente ser nutritivo.

1.5INVERSIÓN INICIAL 1. 1.4. para una presentación en bolsa x 425 gramos. constituyéndose así como el primer productor y exportador de quinua en el mundo.4. especialmente a las amas de casa.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ anteriores. Teniendo como principales instrumentos la publicidad.50-9. limpio/saludable entre otros. debido a que son ellas las que evalúan de alguna forma el producto antes de adquirirlo. Perú.534 ha cultivadas y alrededor de 30.4. Dichas características son nutritivo/alimenticio. 1. 1.3.4PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL 1.4.2Precio El precio promedio del producto en el mercado oscila entre 8.1Activos Tangibles Requerimiento de Maquinaria y Equipo       Vehículo Molino de Martillo Clasificador de Granos Escarificador Tostador Romana de Brazo 7 . siendo productores exclusivos tanto el altiplano central como sur de Bolivia. Teniendo en cuenta distintas características como lo son el valor nutricional y el colesterol. el primero resulta como el más importante atributo. la promoción de las ventas y las relaciones públicas.3Promoción Hoy en día la mercadotecnia moderna requiere algo más que desarrollar un buen producto. seguido de la necesidad que sean limpios (confiables y libre de impurezas). Además de la competencia en producción del grano de quinua cabe mencionar a los demás “granos andinos” que son consumidos en el desayuno y utilizados en algunas comidas.5.2Perfil de los competidores: análisis de la oferta Los principales productores de este grano a nivel internacional son: Bolivia. Bolivia con mas de 47.412 Ton cosechadas. 1. Ecuador. 1.00 Nuevos Soles.1Producto La Harina de Quinua a proporcionar contará con realizar un perfil del producto de acuerdo a diferentes características que se señalen como valoración al momento de decidir el consumo de un alimento.4Plaza Dirigido a todas las familias. fijarle un precio atractivo y ponerlo al alcance de sus clientes meta. y Colombia.

Perforadora Papelera Engrampadora Basurero Sillas Pizarra Terreno.)  Costales  Hilos 8 . Bodega de herramientas Galpón Industrial (2) Laboratorio Casa para Guardián Patio encementado  Instalaciones Luz Agua Teléfono Materiales e Insumos . Sembradoras Bombas de Mochila Cinta Métrica Altímetro Romana de Campo Herramientas Manuales Muebles y Enseres para la Fábrica y Oficina.  De Fabrica: Tarimas de madera Bancos de madera Mesa  Oficina: Escritorios Mesa para Computadora Archivador Anaquel Computadora Impresora Fax Calculadora de escritorio.Suministros (Aproximado para 1 año de labores. Construcciones e Instalaciones  Terreno  Construcciones Área Administrativa.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ            Selladora Polietil Cosedora costales Analizador de Humedad Carro transportador Trilladora estacio.

5. 1. ya que el consumo de quinua y sus derivados en nuestro país no es muy difundido. Con esta difusión queremos llevar a inicio este proyecto de crear una empresa que produzca. Agro banco. Lamentablemente nuestro producto necesita una gran difusión. por su alto poder nutritivo. Stock de Materiales. Stock de Insumos. 1. Caja Municipal trabajaremos con letras de 10 días. 9 . este grupo ha querido difundir la quinua.2Activos Intangibles Estudio del Proyecto Constitución Legal Acondicionamiento del Local Licencias de Apertura Presupuesto de Inversiones e Infraestructura. Además queremos aportar a una mejora en la calidad de alimentación de nuestro país debido a los grandes aportes nutritivos y al bajo costo de la quinua. 1. 20 días y 30 días. siendo un cultivo netamente peruano y cultivado en nuestros andes. Este es un producto con demanda tanto local como internacional y que si logramos su producción en cantidades adecuadas puede satisfacer ambos mercados. ha sido lamentablemente muy poco utilizada en las mesas de los 90hogares peruanos. comercialice la harina de quinua.5.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ         Fundas de polietileno Útiles de Oficina Servicios y Suministros Agua Luz Teléfono y correo Combustible y Lubricantes Útiles de Fabrica 1. a diferencia que en el extranjero. para de esta manera ser un aporte a nuestra sociedad.1Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles BID.3Capital de trabajo Capital de Trabajo.7PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Con el presente trabajo.6FUENTES DE FINANCIAMIENTO 1.6.

El tallo puede tener o no ramas. dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta). dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. en los Andes. Proteínas Grasa Carbohidratos Agua 10 .01 59.65 Kcal. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales". Colombia. Descripción La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual. pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.74 12.n. siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos.s. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina. El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos.m.000 m.1 QUINUA: ASPECTOS GENERALES La Quinua. Valor Nutricional en 100 gramos de Quinua QUINUA 350 13. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 2.s. quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. aunque su altura más común es a partir de los 2.n.500 m. hasta los 4. circundando al cáliz. el cual es del mismo color que el de la planta. quínoa.m. Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en el Perú. Chile. Bolivia.81 5.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ II. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g).

La harina de quinua es producida y comercializada en el Perú. También pueden ser cocidos. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo. queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. en la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile. usados como cereales. 2. esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua. esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de hemorragias. tortas y galletas. que se prepara con leche. Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad). también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. bebida tradicional de los Andes. Un problema para la masificación de la producción de quinoa es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. no deben ser utilizados directamente en la elaboración de alimentos. tal como salen de la trilladora. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské. 11 .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Usos Alimentación: la quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el ser humano. este fue un motivo para que el cultivo de quinua como el de la kiwicha fueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a rituales paganos.2 PRODUCTO FINAL La quinua es un alimento que por sí solo. enriquecido así sus derivados de panes. Pero se debe tener en cuenta que los granos de quinua. Por lo que es un producto de ideal para su industrialización y comercialización con un valor agregado correspondiente. piedras. etc. es decir de eliminación de compuestos químicos en los que predominan las saponinas. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista española. puede dar una mayor y mejor nutrición a la población nacional. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Y así promocionar e innovar con productos altamente nutritivos y energéticos. por las impurezas asociadas (pajas. Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. quinua. tierra. luxaciones y cosmética. añadidos a las sopas. pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha. De allí que estos granos tienen que pasar por un proceso de limpieza y desamargado. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.) y por tener generalmente un sabor amargo notorio.

al yogurt también se le puede añadir a las sopas puesto que ya está cocida.1. a la leche. Nuestra Harina de Quinua. un producto que fácilmente puede ser ingerido por el consumidor final ya que puede ser añadida al jugo de frutas. El primero de estos países tiene el consumo per cápita más elevado del mundo.1Definición del Bien y/o Servicio En materia de consumo se destacan 2 destinos fundamentales en el caso de quinua: • • Autoconsumo (integrado por los campesinos pobres de la región) y Mercado de productos funcionales (consumidores estadounidenses y europeos de altos ingresos). panes. tortas. Esquema Nº 1: Cadena productiva de la Quinua. y otros productos del arte culinario.ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 3. puede servir para freír las carnes. 12 .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ III.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 3. Principales consumidores a nivel mundial: Bolivia. y en muchos otros menesteres como la repostería en galletas. Perú y Ecuador.

Nuestro producto esta exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud. limpia y de calidad comercializable. olor. fisicoquímicos. el cual cumplirá estos requisitos microbiológicos que se muestran a continuación 13 . sabor y consistencia). La quinua beneficiada de la que se obtenga la harina deberá ser sana.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Son granos de quinua (Chenopodium quinoa) sometidas a un proceso de trituración y molienda reducido a diferentes grados de granulometría. microscópicos. color. Nuestro producto cumple con todo los requisitos tanto organolépticos (aspecto. microbiológicos Nuestra harina de quinua deberá cumplir con los siguientes requisitos fiscos y quicios como se muestra en la siguiente tabla También nuestra harina de quinua deberá estar exenta de microorganismos patógenos.

1008900040 Time Item Country Peru 2004 Value (Dollars) Quantity 2003 Value (Dollars) Quantity 2002 Value (Dollars) Quantity 2001 Value (Dollars) Quantity 361. pasando de $1. en el cual se muestra una ligera disminución en las importaciones de este producto para el presente año.A. P. las importaciones específicas de quinua provienen sólo de Perú y Bolivia. 1008900040.337.4 millones a $1.2 millones y 5.5% en el periodo.189 224.UU.00). Si se analiza el periodo 2001. 1008900040: Cereales no especificados. En el año 2003 las importaciones de quinua alcanzan su pico. Perú representó el 80.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 3. A continuación se presentan las importaciones de la partida PA. 14 .336 194. para el periodo Enero-Julio 2004 / Enero-Julio 2005. En términos de cantidad.00 de los cuales Perú contribuyó con el 75.1% (342.9 millones y en términos de cantidad el crecimiento ha sido de 62.948 342. No hay una partida específica para el producto.948.2004.088 433. se puede ver que las importaciones de esta partida han crecido en 32.7% ($361. Al ser un producto andino. Las importaciones de ambos países en el 2004 fueron de $478.694).UU. es la P.068 297.310 288.3 millones de Kg.694 545. principalmente para Bolivia (aproximadamente un 50%).989 En el Cuadro Nº 1 se muestran las importaciones de la partida Cereales no especificados.A.1.4%.2Demanda Histórica y Presente La partida arancelaria que le corresponde a la Quinua dentro del Arancel Armonizado de los EE. llegando a un máximo de $2. Cuadro Nº 1: Importaciones Años 2001-2004 de los EE.

a nivel de mayorista en 15 . es decir. parte de la producción fluye al mercado en meses posteriores. son los siguientes: Rango S/.1.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Cuadro Nº 2: Importaciones de EE.70 .20 . Los precios en el mercado local registran algunas fluctuaciones.50 . Entre Marzo y Agosto los precios descienden por la época de cosecha.a nivel de productor . el mayor flujo hacia los mercados. Los precios promedio que se registran en la última temporada (Agosto Noviembre 1993).947 Jan-Jul 2004 Value Quantity (Dollars) 236.3 +37.kg 0.0 +5.50 Valor medio 0. En estos meses se registra.35 Incremento % + 31. Las ventas de los pequeños agricultores se relacionan con la ocurrencia de fiestas locales o eventos especiales a lo largo del año. importantes.1.0.UU.5 .a nivel procesador en Puno y Cuzco .10 1.70 . Sin embargo.65 0.a nivel de consumidor local (depende de calidad y lavado) . • • En todos los casos se trata de variaciones que son resultado de la sumatoria de acciones de numerosos agentes. que son los abastecedores principales.92 0. Ene-Jul 2004 – 2005 Time Item Country Peru Jan-Jul 2005 Value Quantity (Dollars) 208. Entre Agosto y Octubre los precios tienden a elevarse por el retraso de las ventas. a mayor precio.90 0.413 193.1. Por otra parte.329 219.0. El cual nosotros que somos una empresa dedicada a la harina de quinua propondrá al mercado un precio expectante para los clientes.80 1.0.5 +22. La cosecha de quinua se realiza entre los meses de Marzo y Junio en el Altiplano (Puno y Bolivia).3Variables que afectan a la Demanda a) Precio del bien Por lo general decreciente.50 1.70 .58 0. durante el año: • Entre Noviembre y Febrero están en alza debido a la creciente escasez por el agotamiento de las reservas en poder de agricultores y comerciantes. de acuerdo a la estrategia de venta fraccionada que siguen los pequeños productores.a nivel de acopiador . los consumidores comprarán menos.141 3.76 0. la situación de las reservas y la demanda en mercados lejanos es también determinante en la situación de los precios.

d) Gustos y preferencias La demanda por nuestro producto depende fuertemente de los gustos.pero nuestro mercado abarca a todos proponiendo un precio al alcance de todos .a nivel de consumidor en Lima 1. soya. kiwicha y arroz. cebada. ello también afectara la demanda .80 . avena. el principal interés nutritivo de este grano reside en su composición relativamente equilibrada en amino-ácidos esenciales que se asemeja más a la de la leche que a la del arroz) y de nivel superior a la del trigo y otros cereales.puede elegir sus productos como la quinua u otros como trigo .Nuestro consumidor se parece mucho al campesino(limitado por sus precios) . cereales y miel) y como bien sustituto en lugar de trigo. c) Ingreso disponible del consumidor El consumidor es aquel comprador que deberá acudir al mercado y elegir sus productos de acuerdo a su capacidad adquisita. nuestro consumidor es aquel que complementa con la papa y con carne de ovino o charqui no solo con el objetivo de variar las comida. etc. sino con el objetivo de enriquecerlos con proteínas mas digeribles . los datos muestran que es significativo dentro de la canasta de consumo alimentario de esa población. enriqueciendo así sus derivados de panes.3.es aquel que elegí sus productos de acuerdo a sus hábitos .1 +35. preferencias y actitudes de los consumidores.a nivel de minorista en Lima .00 2.) se caracteriza por su nivel superior en proteínas.00 2.70 +48. del 14 al 16%. soya.20 2.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Arequipa . No obstante. tortas y galletas La quinua es un grano de elevado potencial nutritivo. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Como bien complementario para el alimento diaria en el desayuno para toda la familia y en especial para los menores de la casa y como alimento para bebes (papilla con mezclas de harina de quinua.40 . siendo sinónimo de buen alimento.Lima . Aspecto que ha resultado en una creciente demanda urbana para el consumo directo y para preparados agroindustriales. e) Número poblacional Lima que es el principal mercado del país el cual abarca a toda su poblaron en si .Allí se consume no menos del 50% de la producción nacional y en los últimos 16 .2. arroz. mientras que el de los cultivos oscila entre el 7 y 12%. maíz. maíz. el valor alimenticio de la quinua ha sido proyectado al mercado.0 Se observa que el incremento de precio durante el proceso de comercialización es de cuatro veces el precio a nivel de productores.avena. maíz y arroz Comercialmente.. Aunque la población urbana registra un consumo de quinua relativamente bajo. Con relación a los granos de cereales (trigo.

a) Mercado potencial El mercado consumidor potencial esta conformado son los programas de emergencia representa una buena oportunidad para consolidar sobre bases competitivas entre ellos El PRONAA.1. EEUU. que demanda alimentos con características saludables especiales c) Mercado objetivo El mercado objetivo es la población peruana que consume quinua en sus diversas presentaciones como son: • • • Hojuelas de Quinua Fideos Pan El objetivo es lograr captar la atención de las ama de las amas de casa pues ellas son las que toman la decisión de compra del producto los tomadores de decisiones de compra e los hogares pertenecientes a los segmentos socioeconómicos A y B con la presentación Premium y a los sectores C y D o la presentación normal d) Crecimiento del mercado objetivo La creciente demanda de quinua se basa en el prestigio que ha adquirido entre el público como alimento de gran valor nutricional Este aspecto puede lograrse con otros productos andinos mediante campañas educativas que promuevan el consumo. Se estima que existen alrededor de 40 de estos establecimientos. f) Otras variables: precio esperado del bien Esto se manifiesta en si en donde las empresas ofertantes están dispuestos a producir mayor cantidad del bien solo con una subida de los precios que esperan recibir. La mayoría se ubica en los alrededores del mercado mayorista de tubérculos y hortalizas (La Parada).ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ años se ha conformado un complejo de grandes almacenes mayoristas de granos y leguminosas andinas. principalmente en los mercados urbanos de la costa donde un porcentaje apreciable de habitantes es de origen andino 17 .4Demanda Futura Se sabe que hoy en día a lo largo de los años investigados hemos podido apreciar qué los países de destino de exportaron de la quinua en el Perú son básicamente: Alemania. 3. además de Caritas y otras entidades de ayuda social demandan importantes volúmenes b) Mercado disponible Otro mercado es orientarse al segmento del mercado vegetariano. los Países Bajos y Japón por esa razón nos proyectamos a exportar productos relacionados a la quinua.

Siendo en este aspecto un mercado maduro y logrando de esta manera que la quinua este firme en el mercado La exportación mundial de quínoa ronda las 5.ser adecuados y de calidad alimentaria :nuestra harina de quinua se ajusta a los siguientes requisitos: Requisitos Organolépticas. Características del producto La harina de quinua y todos los ingredientes que se añaden deberán estar limpios y sanos . harina. las cuales gusten de dar un desayuno nutritivo a toda su familia y que se preocupen por la buena nutrición y el crecimiento de sus hijos. siendo ofertada en supermercados. considerando la compactación natural del envasado) Requisitos microscópicos. repartidas 62% Bolivia. Los principales importadores son Estados Unidos. en declinación La quinua es comercializada a través de los mercados mayoristas y minoristas.600 toneladas. Clasificación de clientes (tipo. debe de presentarlos elementos histológicos característicos del grano con morfología característica y ausencia de impurezas. 18 .consistencia(Polvo fluido en toda su masa.150 por tonelada y el de la orgánica 1. preferencias y necesidades. fideos. Nuestros clientes potenciales serán aquellos que gusten de una alimentación sana y que posean la costumbre de llevar una dieta rica en vitaminas. como Aspecto(Exenta de toda sustancia o cuerpo extraño a si naturaleza). ahí va dirigido nuestro producto especialmente. fibra cruda. 32% Perú y el resto Ecuador. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. Requisitos fisicoquímicos como humedad. aparte que no será necesario un alto poder adquisitivo puesto que este producto estará al alcance de los sectores B-C. blanco amarillento o color característico). etc. saturado. carbohidratos por diferencia valor energético) y requisitos microbiologías Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) Se aproxima un 85% de la población entre de los sectores B-C. También como un producto semi-industrial utilizado para la elaboración de productos de pastelería. tiendas y demás. entre otros.color(Blanco.400. cenizas grasa.Pero teniendo como contraposición el contrabando aumenta desde 1989 y actualmente más del 40% de la quínoa se exporta en forma ilegal a Perú. La quinua se puede encontrar pulida manual o tostada. El precio de la quínoa exportada sin certificación de orgánica es de $ 1. Lo cual hay un crecimiento de exportación extranjera . sin grumos de ninguna clase.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) Nuestro mercado meta es sobretodo las amas de casa de clase de nivel socio económico B-C. bodegas. proteína.) ubicación. blanco cremoso. Europa y Japón. maduro. costumbres de compras.

sobre todo de los sectores B-C. Observaciones: Tenemos en cuenta que nuestro producto será de fácil aceptabilidad por el público. por ser económico nutritivo y de fácil accesibilidad. etc.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Canales de distribución El producto ofrecido al mercado será por medio de intermediarios ya sean supermercados. lo único que tenemos que poner énfasis es en profundizar el estudio de nuestro mercado para adaptar las estrategias de marketing a las exigencias de este.. Metas de ventas (cantidades. precios. Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Criterios aplicados para la segmentación 19 . ingresos) Nos proyectamos de manera optimista grandes ventas con una rentabilidad económica buena. bodegas. mercados mayoristas. puesto que nuestro producto es de valor nutricional que puede ser utilizado de diversas formas según la necesidad del consumidor. lo cual nos va facilitar la distribución del producto y garantizara que nuestro producto tenga mayor alcance y pueda ser adquirido con mayor facilidad por aquellas personas que lo requieran.

2. y MOLICUSCO S. características o comportamientos observados.2Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Los precios se fijan en base a la competencia a partir del que fijan los distribuidores. en general puede señalarse algunos aspectos de la comercialización.A. esto se logra segmentando el mercado. b) Tecnología 20 .1Tipo de Estructura del Mercado (monopolio. familia y sobre todo el crecimiento de los menores de la casa.potencialmente las mas de casa se querran abastecer del producto por ser de gran demanda. Segmento C : Dirigido a restaurantes de comida naturista. esto esta en base a las necesidades.2. Segmento B : Dirigido a tiendas mayoristas y minoristasDebido a que va ser consumida por todas asi como tambien a los supermercados aquellas personas que gusten de uma buena alimentacion. oligopolio.C 3. Los precios pueden diferir por la calidad del producto pero no en función del distrito o la ubicación del mercado. más sus gastos si los hubieran.aportandole nutrientes y vitaminas para um buen desarrollo intelectual. Observaciones: La empresa para poder adaptar su oferta y estrategias de mercado tiene que conocer bien su mercado. 3.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Segmento A : Dirigido a las amas de casa de losPuesto que cuidan la alimentacion de su sectores B-C.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA 3. En la mayoría de los casos los precios están anunciados. Los minoristas agregan un margen entre 15 y 20% (algunos señalan 30% y otros dicen que 10%). dividirlos en segmentos que puedan ser elegidos como mercados meta. competencia monopolística) Nosotros seriamos un mercado de libre competencia y tendríamos como competidores directos a las industrias INCASUR S. pero debido a la competencia la tendencia del mercado es reducir el diferencial al margen de ganancia. Nuestro producto por ser alimenticio y nutritivo que se puede utilizar en diversas opciones será fácilmente aceptable por el público. cuando se encuentra fuera de casa sera una alternativa em dichos lugares.asi como tambien a tiendasLa gente que cuida de comer sano donde se vendan dichos productos.A.

4Competencia futura Nuestra competencia futura seria el consumo de cereales típicos del país que contienen un gran contenido de nutrientes y vitaminas y que poseen en algunos casos propiedades curativas todo eso haría que se incremente su consumo. Es por este motivo se conoce que la competencia directa esta definida por las harina de trigo. podrían representar en el futuro una fuerte competencia para la quinua. INCASUR S. de cebada 3.2.A. Y Empresa Agroindustria Santa Maria SAC 3.C. entre otros. debido a su alto valor nutricional que puedan aportar al ser humano.3Competencia presente INCASUR es una organización que desde hace 34 años transforma los cultivos milenarios de los incas (quinua. kiwicha y maca) y el cacao en productos líderes de alto valor nutritivo para el consumo a) Competencia directa Se considera como competencia directa a los productos que satisfacen una misma necesidad y que tienen las mismas características que el producto analizado.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Los programas de fomento a la transformación de quinua deben estar acompañados de asistencia técnica. Los mismos “granos andinos” como son la kiwicha. MOLICUSCO S. Las condiciones tecnológicas a las cuales se desempeñan la producción agrotas de la quinua so todavía deficientes c) Número de empresas en el área Son varias las empresas en este rubro siendo las principales: La Empresa Distribuidora Cereales del Perú EIRL.2. orientados a asegurar la oferta. distribución de semilla mejorada y promoción de cultivos bajo riesgo. pero que no cuentan las mismas características en su composición como harina de arroz. 21 .A. harina de maíz y de avena b) Competencia indirecta Al igual que la competencia directa. se trata de productos que satisfacen la misma necesidad.

En otras palabras. Posición de los principales competidores en el mercado La Empresa Distribuidora Cereales del Perú EIRL INCASUR Empresa Agroindustria Santa Maria SAC. 3. por que se debe establecer un estudio minucioso de los productos que aportan al mercado. gustos. es indispensable realizar un estudio del entorno (tanto externo como interno) de la empresa antes de tomar una decisión acerca de las estrategias de mercado que se van a implementar. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Es preciso realizar un análisis cuidadoso de las características de nuestro producto. etc.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) Nuestro mercado meta será las amas de casa de sectores B-C que cuidan la alimentacion de su familia y sobre todo el crecimiento de los menores de la casa. Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) Nuestros principales proveedores son los agricultores de la parte sierra del país que nos proporcionaran los granos de quinua. yacon. el mercado meta en el que se realizara la oferta y las características de los competidores con el fin de elegir la o las estrategias más adecuadas. su mezcla de mercadotecnia.3 CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA La competencia cuenta con años de experiencia que los respalda. etc. Observaciones: Gracias a la competencia los productos cada vez se van mejorando y esto trae con ello una mayor cantidad de productos que hace que sea un mercado de competencia libre y con todo ello los únicos que ganan son el publico consumidor que tendrá una amplia gama de productos para escoger cual es el que se adecua mas a sus necesidades. Así como también de aquellas personas que gusten de una comida saludable y vitamínica. carencias. aportandole nutrientes y vitaminas para um buen desarrollo intelectual. a continuación se presenta dos empresas productoras de harina de quinua en el Perú y el respectivo estudio realizado a ambos competidores: 22 . Evaluación de los competidores Nuestra competencia directa e indirecta son reconocidas por su calidad en elaboración de productos alimenticios en base a cereales es por ello que el mercado para dichos productos se va ampliando y refinando cada vez mas con sus productos innovadores en base a nuevos cereales como la maca.

peladoras. tamales. Ideal para cremas.02” S . Av. dedicada al procesamiento Personal Otros 23 . de producción de 500 líneas de extrusión. mazamorras y proteico. contenido vitamínico y ocopas.Kiwicha.00 Nuevos Soles Promoción Infraestructura Harina de quinua cocida.C. Contamos con una planta Cuenta con 3 plantas propia (latitud 13grados 32’ ubicadas en Lima. Hojuelas de Quinua.San Lima 30 – Perú Harina de Quinua Ubicación INDUSTRIAS MOLICUSCO S. Nº de Trabajadores: NO Especificado Las materias primas empleadas por INCASUR: . terreno de 11 mil metros molinos. con quinua 100% extruída. Personal altamente calificado.Longitud 71 º 56’ Puno para el desarrollo de 3 24.000 TM anuales. sopas.A. Productos Precios y formas de pago Peso: Bolsa de 0. San Luis Las Moras . tortillas. cuadrados envasadoras. Empresa peruana instalada en la ciudad del Cusco-Perú desde el año 1999. Luis Distrito de Wanchaq Cusco – Perú Harina de Quinua. capacidad de producción de La planta ubicada en Juliaca1. repostería en general. cremas. Cusco y 1. Precio: 3. etc. .25 Kg. tiene una capacidad Molicusco cuenta con silos. Peso: Bolsa de 0. 890 Parque Industrial Lote K-18.A. Alto para sopas.Quinua. toneladas al año en un clasificadores.95 Nuevos Soles.25 Kg. Precio: 3.34” W) con una líneas de producción. entre otros. deshidratadoras. Puno. Nº de Trabajadores: No Especificado.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Competidor A Competidor B Items INCASUR S. etc.

A. Contenido de ácidos grasos y fibra dietética. entre otras.4. mercado y competencia. De acuerdo a las especificaciones del cliente. como el marco legal. reducida a polvo y que se dispersa rápidamente en líquidos. Además de tener más de 34 años en el mercado y ser conocida por sus productos Kiwigen y Chocolate Sol del Cusco de granos y frutos andinos. Banchero Rossi 193 . No contiene gluten. Buen equilibrio a nivel de aminoácidos.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ . Grado de finura: 0.0. vitaminas y minerales.0.2Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios La fijación de precios tiene una serie de factores condicionantes que actúan como restricciones y limitan las alternativas posibles. las múltiples partes interesadas.1Decisiones sobre el producto a) Definición Es la harina de quinua precocida. f) Embalaje Envases y Envolturas S. c) Forma Nuestra harina de quinua es polvo. De polipropileno 3.8mm e) Empaque o envase Bolsas de polipropileno de 250 grs.8mm.6mm . Dedicándose a producir alimentos para consumo directo y también insumos para la industria.Santa Anita – Lima 24 . CARACTERISTICAS • • • • • Producción orgánica. b) Color El color de nuestro producto será blanquecino brillante. 3. Alto contenido de lisina. objetivos de la empresa.6mm . d) Tamaño Grado de finura: 0.4.Cacao. se adaptara al empaque. Alto contenido de proteínas.4 ANÁLISIS DE LAS VARIABLES DE DECISIÓN COMERCIAL 3.

Las alternativas en la estrategia van a depender del número de fábricas y el mercado o mercados meta. Por lo tanto utilizar una plaza de distribución más corta. Capita de este producto es de 0. según un estudio realizado por cama”Desarrollo rural” se ha estimado que el consumo de quinua llega a 34kg/persona/año. de lo contrario el pago será a contra entrega. Para lo cual el precio fijado en función de la competencia variara según la posición de “líder” o “seguidor” de la empresa.4. La demanda de la quinua procesada a nivel del país esta ubicada en las principales ciudades en nuestro caso nuestra visión esta en el departamento de Lima. en la que gana el concurso la empresa que ofrezca el menor precio siempre que se cumplan las condiciones estipuladas. c) Política de crediticia Los clientes deberán mostrar un historial crediticio confiable. un control de los productos más alto y unos costos más elevados. da por resultado generalmente. 3. un menor control del producto y costos más bajos.3Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado En la selección de la plaza es importante seleccionar el tamaño y el valor del mercado potencial que se desea abastecer. Así una situación competitiva particular la constituye la licitación o concurso. una cobertura de mercado muy limitada. 25 . La cobertura de mercado es muy importante por lo que es absolutamente necesario un canal para lograrla. por el contrario una plaza más larga da por resultado una cobertura más amplia.86kg por persona.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ b) Política de precios de la competencia Una forma de fijar el precio de un producto podría ser tomando como referencia la actuación de la competencia mas que los costos propios o el comportamiento del mercado. ya que el consumo per. b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Esto si es un problema ya que esto puede limitar al proceso d la quinua ya que radica en los riesgos climáticos (heladas y sequías características del departamento de Puno) ya que estos granos se encuentran en este lugar c) Tipo de distribución La distribución física puede ser un medidor entre el éxito y el fracaso en nuestro negocio.

Así también: Mayoristas: compran y venden a otros comerciantes. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Una forma de incentivar a los consumidores sería usar una estrategia promocional dirigida a ellos directamente. Lima. Minoristas: compran y venden al consumidor final. por ejemplo: Premios. carteles. Además es muy eficaz en cuanto a su costo muy bajo y permite repetir el mensaje infinidad de veces. Para nuestra distribución contaremos con una sucursal localizada en la capital del país. folletos. etc. Es un medio sumamente flexible ya que brindará a la empresa la oportunidad de llegar a muy grandes audiencias. El premio es lo que más llama la atención.4. utilizando la publicidad como una forma pagada de comunicación impersonal. radio. d) Medios de comunicación Avisos en prensa escrita y comerciales de televisión con en programas de tele audiencia familiar. cantidad y ubicación de las instalaciones para almacenarlos. El objetivo es convencer al cliente de comprar nuestro producto en el momento mismo en que lo ve. c) Estrategia comercial Nuestro principal objetivo es: Informar sobre nuestros productos 26 . Primero se debe prever que los consumidores de los productos de la competencia cambiarán su decisión de compra a causa del premio ofrecido y de este modo llegarán a conocer las ventajas del producto y se convertirán en consumidores regulares. Internet.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Además el almacenamiento requiere de un lugar para guardar los productos si es que mantiene un inventario. Se tomará en cuenta el tamaño. bionaturistas 3.4Decisiones sobre la promoción a) Mensaje El mensaje principal sobre nuestro producto es que nuestros futuros consumidores conozcan las propiedades nutritivas que se les ofrece. como un complemente alimenticio. se transmitirá a una audiencia seleccionada de personas. periódico. Televisión.

IV. el principal factor en cuanto a la adquisición del producto a ofrecer.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Recordar si los clientes ya conocen nuestros productos Persuadir. ser pesados en la digestión o ser identificados por los consumidores urbanos como productos serranos o para inmigrantes. la cual por costumbres se ven orientadas a consumir productos provenientes de granos andinos.5. hay que tener en cuenta la migración de la población hacia la capital desde todas las zonas del país constituyéndose así que en Lima se encuentra mucha población campesina. 3. tratar de convencerles para que compren. Por otra parte el otro sector del mercado reconoce que la quinua es nutritiva.ASPECTOS TÉCNICOS 4.1. Este es el principal reto a afrontar. es decir.2Entorno socio cultural Lima que es el principal mercado del país el cual abarca a toda su población.3Entorno tecnológico Hoy en día Perú es un país que va a la vanguardia con la tecnología.5.1 PROCESO 4.5 ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO 3. recurriendo a un mejoramiento en cuanto a su sabor y presentación.1Entorno económico Debido al rumbo económico por el que pasa nuestro país. por parte de nuestros consumidores potenciales correspondientes al sector B y C. estaría dado por el precio y los beneficios que este pueda brindar al consumidor. 3.1Análisis del Proceso 27 .5. Por lo tanto el poder adquisitivo del producto tiene que estar al alcance de la economía del consumidor. pero a su vez las familias que alguna vez la consumieron no lo vuelven a hacer por no tener buen sabor. 3.

y una poscosecha.1. en bolsas de polietileno o en papel para la venta al menudeo.Los granos acopiados en las fincas pueden entrar a la industria con un contenido no apto para el proceso y/o almacenamiento. 2. que comprende una selección y limpieza de granos. Esto significa que se dispondrá de dos bodegas dentro de las instalaciones de la planta. en recipientes metálicos y cuya fuente de calor una hornilla semi-industrial a gas. 4. Empaque. pretostadas o harinas tostadas (máchica). Molido. Se usará para el efecto una máquina escarificador de quinua cuya capacidad es de aproximadamente 2 quintales/hora. este proceso se hará utilizando un molino de martillos. 10 kilos y 1/2 kilo... para obtener subproductos como harinas crudas.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ La materia prima que en este caso es la quinua después del periodo de cosecha. 5. las dos son movidas eléctricamente. 7. Tostado. sin embargo también se podrán moler los granos de primera calidad. El sellado de éste empaque se realizará con una máquina cosedora o con una máquina secadora de polietileno.Este paso consiste en separar las impurezas y si es posible dividir en granos de primera y segunda calidad. para determinar la calidad de la materia prima.Es necesario someter a un proceso de tostado o calentado previo. Aproximadamente.. O se podrá contratar la fabricación de una tostadora.Sobresale el proceso de escarificado en la quinua. Si es necesario procesar granos bajo la modalidad de partido (arroz de cebada). marca "Nogueira" movido por un motor eléctrico trifásico de 7 HP. 4. 3. por lo que es necesario secarlo. Almacenamiento.. El proceso se realizará manualmente. Calificado.. sin procesar.. Este proceso se realizará utilizando una máquina clasificadora de granos "de aire y zaranda". es transportada a la planta de producción para su respectivo procesamiento.. Clasificado. 6.Esta labor consiste en tomar una muestra y análisis en el laboratorio. Nota: 1 quintal equivale a 46.. y cuya capacidad promedio es también de tres quintales por hora.El proceso de molido básicamente se realizará con los granos de segunda calidad. que consiste en la eliminación de saponina por fricción y absorción del polvo. también se utilizará este mismo molino. ya sea para obtener harina pretostada o máchica.A nivel de planta será necesario almacenar tanto la materia prima. Los subproductos se comercializarán en empaques de 50 kilos.Los subproductos que se obtendrán del proceso podrán ser empacados en costales (para la venta al por mayor). Esto se realizará a nivel de planta en tendales abiertos al sol. como los productos terminados. Secado. 8. Otros. cuya fuerza motriz es un motor eléctrico monofásico de 1 HP de potencia cuya capacidad promedio de procesamientos es de 3 quintales por hora.04 Kg. Básicamente se pretende calificar la humedad y el contenido de impurezas. el cual comprende los siguientes pasos: 1.2Diagrama de Flujo 28 .

Grano de Segunda.Los desperdicios se pueden vender para balanceados de animales ya sean solos o mezclados con otros subproductos.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Diagrama Nº 1: Proceso del Manejo de Granos de Quinua. Descripción del Diagrama de Flujo En el momento de la cosecha se obtiene un 100% de grano (quinua).5% por clasificado y. se puede entregar directo al mercado. obteniendo en este último caso un 97% para el mercado y el 3% de desperdicio. de este porcentaje se pierde un 0. por secado se pierde un 2% quedando un 98% para el clasificado. también proceder al molido o machacado.. se obtiene el 82% de grano de primera.. Luego por escarificado se pierde otro 2% del saldo y. Grano de Primera. finalmente por el molido se pierde otro 3%. el 14% de grano de segunda y el 4% de desperdicios. Desperdicios.Este grano.. 29 .Este grano se procesa en un molido. obteniendo un 97% de harina listo para el mercado y el 3% de desperdicios.

1. de Quinua . la existencia de una pérdida de de materia prima. a partir de 108 Ton. 4. partiendo desde el secado hasta las operaciones de molienda y 30 .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Diagrama Nº 2: Balance de materiales.3Análisis de la eficiencia del proceso Se puede observar claramente en el Diagrama Nº 2.

herramientas.2 Selección de Tecnología Utilización de molinos de martillo.L.R. 4. clasificadores entre otros.R. escarificadores.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ tamizado.2.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas La tecnología que hemos heredado de nuestros antepasados a facilitado en gran parte la aplicación de una tecnología moderna para incrementar la productividad de la quinua. mobiliario.I.2 TECNOLOGÍA 4.2. equipos.L. vehículos Se muestra lo siguiente: Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto 31 . de este modo se puede obtener un porcentaje de materia prima resultante desde su ingreso a la planta hasta su salida hacia el mercado: Por ejemplo: Ingreso Inicial de Materia Prima = 108 Ton Grano de 1era (salida hacia el mercado) = 14.63 Ton * 100 = 88. San Miguel – Lima. 4. por esta razón se debe compartir ambas tecnologías. entre otros. resultará: 95. 4.I. Por lo tanto: % materia prima utilizada en el proceso = 95.21 Ton Total = 102.63 Ton.62 Ton Desperdicios (salida hacia el mercado) = 4. sirviéndonos de proveedores como Agroindustria Alimenticias Natura E.3 Requerimiento de Maquinarias.2.55% 108 Ton Se puede concluir una recuperación de materia prima del 88.01 Ton Grano de 2da (salida hacia el mercado) = 84. Cv Tractor E.84 Ton Pero restando los desperdicios que no proporcionan ningún valor agregado.55% sobre la alimentada al proceso.

L.Chumacera de pie 10 de 1 ½ (2) años Natura E.R. Alimenticias . • Cerradura independiente elástico de discos y el dispositivo de seguridad 10 independiente para años cada disco.R. Argentina 2584.Lima . pequeña consola en modificaciones atadas. • Debido a la adaptación simple del cultivador se alcanza el liso la superficie del suelo procesado --- Cv Tractor E.L Av.Perú monofásico de 5hp para harina fina Agroindustria Alimenticias Natura E.Lima Vehículo 1 1 5 años de la marca JAC Fabricación china Detalle de equipos que se requieren para el proyecto 32 . .I.L Av.Lima .R. Cercado .Perú Clasificador 1 1 El clasificador es espiral 10 años Escarificador 1 1 El arado superficial es el rastrojo para la peladura del rastrojo y de la preparación Compacta. Argentina 2584.I.2 filas de los discos formados y cóncavos para el tratamiento superficial y la mezcla. conveniencia en el trabajo.Eje de 1 ½ de 70 cm. Con respecto a su construcción modular .I. San Miguel .Motor trifásico o Cercado .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Listado de Unidad Cantidad maquinarias Características De Hierro o acero Vida útil Proveedor Molino de Martillo 1 1 Agroindustria .

ISO 9002 Ancho de la cinta: 13 mm ..10 m.A. Gran facilidad de manejo para el sellado. Únicas 10 años Romaweb 1 1 Selladora Polietil 1 1 Cosedora costales 1 1 Analizador de Humedad 1 1 Altímetro 1 1 Rápido Funcionamiento. S. ±1°C/1. 5 años Romaweb 1 1 5 años Grupo Corporativo Industria Davi 33 . Plancha Térmica de teflón.85 ºC Dimensiones: 64 x 68 x 20 mm Peso: Operativo para Temperatura: 90 grs. yute. puntada extra fuerte y segura. polietileno entre otros Higrometro 445715. Rango de medición: 0 a 6. Humedad: 10 a 99% RH Automatización en Temperatura: -10 a 60 °C (14 10 Calor. Escala barométrica: 735-1050 Gealiperu mmHg 5 E.L(Peru) Resolución: 10 m. de C.000 m.R. Sellado resistente al Agua. De 25 Kg.I..8°F Modelo: TX .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Listado de equipos Tostadora Balanzas Romanas Unidad Cantidad Características Vida útil Proveedor 1 1 Equipo para la transformación de semillas 10 oleaginosas para la industria años aceitera y alimentaria. Balanza Romana de campo Cinta Métrica 1 1 De 25 Kg. polipropileno. cuerina.22.V a 140°F) años (México) Precisión: ±4%RH. Máquina de coser eléctrica. Únicas Metal Cinta métrica de fibra de vidrio con caja de ABS. 10 Comercial Benavides Diseño Compacto años (Miraflores) Silicón de Goma. Diseñada para zurcir 10 y remendar bolsas de papel FISHBEN (Perú) años multipliego. lona. Operativo para Temperatura: 45. años Precisión: +/.

Perforadora Papelera Engrampadora Unidad 20 5 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 Cantidad 20 5 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 Características Madera simple Madera siple Mesa mediana Medianos de buena calidad Comoda y comfortable Metalico Metalico De ultima generacion Vida útil Proveedor 5 Feria de años muebles 5 Feria de años muebles 5 Feria de años muebles 5 Feria de años muebles 5 Centro años comercial 5 Tienda años metalica 5 Tienda años metalica 5 Centro años comercial Moderna.rapida y de 5 Centro buena calidad años comercial Moderno y de buena 5 Centro calidad años comercial Mediana y completa Metalica Plastico pequeña Metalica 5 Librería años 5 Librería años 5 Bazar años 5 Librería años 34 .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Carro Transportador 4 4 Carro móvil de estructura 5 metálica para el almacenaje y años desplazamiento de materias Modelo: Compact 204 CA Iremar.L Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Listado de mobiliario Tarimas de madera Bancos de madera Mesa Escritorios Mesa para Computadora Archivador Anaquel Computadora Impresora Fax Calculadora de escritorio. S.

Ayudan al desarrollo de las células cerebrales.2 Disponibilidad de insumos Como se sabe la quinua sángranos que se producen en las partes altas de la zona andina.1 Item Potencial Disponible Objetivo Demanda proyectada Año2 65000 25000 610000 Año3 70000 30000 620000 Año4 75000 35000 630000 Año5 80000 40000 640000 Año6 85000 45000 650000 Año7 90000 50000 660000 Año8 95000 550000 670000 Año9 100000 60000 680000 Año10 105000 65000 700000 Año1 60000 20000 600000 4. analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vías urinarias. Se pueden suplir leche y huevos con quinua si se sigue una dieta vegetariana. se siembran aun en zonas de fuertes riesgos climáticos . Es fácil de digerir y ayuda al organismo a mantener su peso. Presenta propiedades cicatrizantes. 35 .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Sillas Pizarra 3 1 3 1 Plastico medianas Tamaño pequeño 5 Bazar años 5 Bazar años 4. Alto contenido de proteínas.3. Contenido de ácidos grasos y fibra dietética. mejor apariencia y peso. Buen equilibrio a nivel de aminoácidos.3.Pero se sabe que el departamento de puno es el principal productor de La producción en este departamento asciende aproximadamente 400000 al año (2006). desinflamantes. Las principales características son: Mantiene el organismo sano. Harina de quinua Está elaborado de Quinua perlada precocida y molida. Es un producto 100% natural rico en proteínas y carbohidratos que favorece el crecimiento de los niños. No contiene gluten.3 CAPACIDAD: Tamaño 4. fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje Es de gran utilidad en la síntesis de tejidos nuevos. además es recomendado durante la gestación y los primeros años de vida. con mejor ánimo. Alto contenido de lisina. Reduce niveles de colesterol en la sangre. vitaminas y minerales.

Esta toxina suele extraerse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Respecto a la nutrición: La quinua posee un excepcional balance de proteínas.19 Riboflavin a (mg) 0.68 Acido Ascórbic o (mg) 0. Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios) AÑOS 1 TAMAÑO (en unidades) 300000 36 .1 Fibra(g) 3. enriquecido así sus derivados de panes. esencial para la dieta humana. complementando a otros granos y/o legumbres como las vainitas.0 4.6 Carbohidratos(g) 72. lisina.) Agua Proteína(g) 341 13. Un serio problema para la masificación de la producción de la quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. Las proteínas de la quinua tienen un alto grado de aminoácidos. La grasa contenida es de 4 a 9%. aceite y almidón. tortas y galletas.1 Grasa(g ) 2. También contiene un alto nivel de calcio y fósforo.3 Otros factores El clima es un factor importante que puede disminuir lo que es la disponibilidad de la materia prima. La harina de quinua es producida y se comercializa en el Perú y Bolivia.1 Ingrediente s Harina de Quinua Calci o (mg) 181 Fósfor o (mg) 61 Hierr o (mg) 3.7 9.0 Tiamin a (mg) 0. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. El promedio de proteínas en el grano es de 16%.3. sustituyendo muchas veces a la harina de trigo. pero puede contener hasta 23%. grasa. Ingredientes Harina de Quinua Energía (Kcal. metionina y cistina. de los cuales la mitad contiene ácido linoleico.7 Retin ol (mg) 0.24 Niacin a (mg) 0. Esto es más del doble que cualquier otro cereal.

4.1 Macro Localización Posibles ubicaciones en base a factores predominantes: “El objetivo general de elegir la ubicación es seleccionar el lugar o la combinación de lugares que minimice tres tipos de costos: . - El costo de distribución de las entradas (costos de transporte del proveedor a la fábrica de hojuelas). entre otros. la disponibilidad y costos de materias primas y de suministros.Los costos relativos a las salidas de material (distribución de productos terminados a los autoservicios). cercanía al mercado para la planta de harina.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 2 3 4 5 6 7 8 9 10 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 300000 4. así como el tiempo para adquirir estos insumos.4 UBICACIÓN: Localización de la Planta 4.económicas. . construcción.” Las materias primas a utilizar en el proceso se localizan en provincia de Cuzco y Puno. por lo tanto se debe analizar a los distritos que abarquen una adecuada infraestructura Industrial. tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno. Mientras el mercado potencial esta localizado principalmente en Lima. requerimientos de infraestructura industrial y condiciones socio . impuestos y costo de energía. Para determinar las posibles ubicaciones de la planta de harina de quinua hay que tomar en consideración aspectos de vital importancia tales como: la proximidad a las materias primas.Los regionales. De acuerdo a lo anteriormente mencionado se puede apreciar que los supermercados se encuentran distribuidos en la mayoría de distritos de Lima que 37 . personal.

8 4 4 2 ."Condiciones de Vida en los departamentos del Perú .7 6 5 . En este caso nos interesa observar específicamente la ciudad de Lima que cuenta con un 34.3 Departamento P obres (%) 2002 Población (miles) No Pobres % 1/ Incluye Callao. Disponibilidad de mano de obra 38 . Condiciones socio económicas Respecto a la condición socioeconómica se evaluará la situación de la población peruana según nivel de pobreza (ver cuadro Nº 1). Entonces teniendo en cuenta dicho análisis las posibles ubicaciones.6% que las personas pobres.000 personas además como aspecto positivo se puede notar que la cantidad de no pobres es mayor en 30. serían: Ate.7% de pobres con una población aproximada de 7’844. Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) . de la planta.ENAHO 2001-2002-IV".9 3 4 .8 3 1 .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ tienen poder adquisitivo. 2/ Incluye la provincia de Lima y Callao. Cuadro Nº 1 Población distribuido por niveles de pobreza según departamento Extremos No extremos Total Lima M etropolitana 2/ 7 . San Juan de Lurigancho y Villa el Salvador.

2 Micro Localización EVALUACIÓN Según la evaluación y calificación correspondiente se ha llegado a la conclusión que la localización de la planta esté en el distrito de Ate probablemente por la zona de Santa Clara. La planta se localizara en la provincia de Lima. medianamente calificado y en mayor porcentaje personal constituido por obreros. 4.mapa2000.com.4. Gráfico Nº 2 Plano de las provincias de Lima y Callao Fuente: www. El siguiente gráfico muestra el plano de las provincias de Lima y Callao con sus respectivos distritos entre ellos los que se han evaluado y se resalta el distrito que se ha escogido para el desarrollo del proyecto. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. es decir.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Para el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitación.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 39 . 62 V.

Promotor de Campo Encargado de la promoción para la producción de nuestro producto. 40 . así mantener un control en los precios.1. Jefe de Ventas Encargado del estudio del mercado para el lanzamiento de nuestros productos.1.1 Estructura del Organigrama funcional Diagrama Nº 3: Organigrama General de la Empresa. 5.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 5.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos Gerente Encarga de la toma de decisiones definitivas dentro de la empresa. Jefe de Planta Encargado de todo el proceso de transformación de la materia prima. hasta llegar a obtener el producto deseado.

1. tributan por el Impuesto sobre Sociedades. la sucursal. • Las S. La Sociedad de Responsabilidad Limitada o Sociedad Limitada es una sociedad mercantil en la que el capital social está dividido en cuotas sociales de distinto o igual valor llamadas participaciones sociales y en la que la responsabilidad de los socios se circunscribe exclusivamente al capital aportado por cada uno. En tal sentido. tendrán que decidir si operarán a través de la constitución de una sociedad. pues son ellas las encargadas de evaluar el producto al momento de su adquisición. los inversionistas privados. nacional e internacional una nueva alternativa de consumo en base a los cultivos y frutos andinos de alta condición energética y nutricional para contribuir en el mejoramiento de la calidad de vida del ser humano. Además.2.1Forma societaria Nuestra empresa va a ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S. cumplimiento y seguridad.). d) Políticas Política de Calidad “Asegurar la calidad e inocuidad de nuestros productos. la sociedad comercial de responsabilidad limitada. 5. haciéndonos merecedores de su confianza". b) Misión Nuestra empresa se propone producir y comercializar productos alimenticios en base a cultivos y frutos andinos para satisfacer las demandas de las empresas y el mercado con calidad. entre las que destacan la sociedad anónima. Las participaciones sociales no son equivalentes a las acciones de las sociedades anónimas. tendiendo hacia el mejoramiento continuo de los procesos productivos y comerciales.2Proceso de Constitución de la Empresa Las leyes del Perú reconocen diversas formas empresariales. no tienen carácter de "valor" y no puede estar representada por medio de títulos o anotaciones en cuenta. dado que existen obstáculos legales a su transmisión. 5. del 41 . ya sean personas naturales o jurídicas. los contratos asociativos. c) Objetivos El objetivo es lograr captar la atención de las amas de casa.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 5.L.2 ASPECTOS LEGALES 5.L.R. mejorando los estándares de satisfacción de nuestros clientes. entre otras.3 Planeamiento Estratégico a) Visión Promover en el mercado regional. siendo obligatoria su transmisión por medio de documento público que se inscribirá en el libro registro de socios.2.

La Sociedad Anónima La sociedad anónima es una de las formas societarias que confieren a sus socios la limitación de su responsabilidad hasta el límite de su aporte. El capital social está representado por acciones. lo determinará la Junta General. se puede realizar una búsqueda en los índices de Registro Públicos y hacer la reserva de nombre. Asimismo. ante la Sunarp. • Inscribir la sociedad ante la SUNARP. 1 2 3 4 El costo de la minuta depende del número de hojas. Es el órgano máximo de la sociedad.pe>. gerentes y apoderados. Órganos de la Sociedad a) Junta General de Accionistas Es la reunión de los accionistas debidamente convocada. Los costos notariales varían de acuerdo con el monto del aporte y el número de fojas que demande la elaboración de la escritura. 116 Guía de Inversiones en el Perú 2006 42 . Asimismo.gob. teniendo en cuenta el número de acciones en que se encuentra dividido el capital. o de la celebración de contratos de naturaleza asociativa. teniendo los socios la calidad de accionistas. Para conocer los requisitos y costos véase la página Web <www.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ establecimiento de una sucursal. Este órgano decide por mayoría. previamente y a efectos de evitar que exista duplicidad en la razón social. salvo que el Estatuto disponga lo contrario. • Inscribir el nombramiento de directores.pe>. y en su defecto. b) Directorio Es elegido por la Junta General de Accionistas.1 Tiempo aproximado para la elaboración: 2 días.2Tiempo aproximado para la elaboración: 3 días. 3Tiempo aproximado de duración: 15 días. puede ser Director un extranjero no domiciliado. autorizada por un abogado. • Elevar la Minuta a Escritura Pública ante notario público. del monto del capital y del tipo de asesoramiento pactado con el abogado o estudio de abogados. El número de directores no podrá ser inferior a tres.gob. según corresponda. para decidir asuntos propios de su competencia. El número de directores será fijado en el estatuto. • Obtener el Registro Único del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT).9 Tiempo aproximado de duración: 15 días. Los requisitos y costos pueden obtenerse de la página Web <www. debiendo ser inscrita dicha designación en el Registro de Personas Jurídicas de la Zona Registral correspondiente al lugar donde se constituya. Pasos por seguir para el Establecimiento de la Empresa: • Elaborar la Minuta de Constitución Social.4 Tiempo aproximado de duración: 1 día (su aprobación es automática).sunarp.sunat. Para ser director no se requiere ser accionista.

se presume que el gerente está facultado para la ejecución de los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. exigir el cumplimiento de las normas para el cuidado de la seguridad ambiental.  Vela por que se cumpla con las reglas de zonificación. Por ende nuestra empresa esta en la obligación de 43 . salvo disposición contraria del estatuto o que el nombramiento se haga por un plazo determinado. la situación económica y financiera de la sociedad. Pueden existir varios gerentes si así lo determina el estatuto o lo acuerda la Junta General.2. en empresas comerciales. El Directorio está obligado a formular la memoria. que me otorga la municipalidad antes de iniciar mis actividades. constituye uno de los mecanismos de equilibrio entre el derecho que tengo a ejercer una actividad comercial privada y convivir adecuadamente con mi comunidad. que se realicen en una jurisdicción no adecuada u otras que estén prohibidas por la ley. Las atribuciones del gerente se establecerán en el estatuto o al ser nombrado.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ El directorio tiene las facultades de representación legal y de gestión necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto social. 5. Los documentos anteriormente señalados deberán reflejar en forma clara y precisa.2.  Permite también. los estados financieros y la propuesta de aplicación de las utilidades en caso de haberlas. Esto supone garantizar que ningún ciudadano tenga como vecino a un establecimiento que ejecute actividades que sean potencialmente riesgosas.3Licencia de funcionamiento Una licencia de funcionamiento municipal es la autorización de apertura de mi establecimiento. las utilidades obtenidas o las pérdidas sufridas y el estado de sus negocios. Es decir que no existan establecimientos donde no correspondan según la planificación urbana. para funcionar u operar. de lo contrario. Esta autorización previa. Para ello como contribuyente. para operar en determinada jurisdicción. La licencia es importante entre otras razones por las siguientes:  Cuida la legalidad de los establecimientos y la seguridad comunitaria. c) Gerencia El gerente es nombrado por el directorio. salvo que el estatuto reserve esa facultad a la Junta General. industriales o profesionales. debo pagar una tasa. 5. Un permiso.4Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral y del impuesto a la renta. La duración del cargo es por tiempo indefinido.

• • idénticos La protección de una patente en el Perú tiene rango constitucional y en sus normas legales de menor jerarquía están protegidos tanto por el Código Civil. para promover en la economía peruana una cultura de leal y honesta competencia y para proteger todas las formas de propiedad intelectual: desde los signos distintivos y los derechos de autor hasta las patentes y la biotecnología. El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual . nuestra empresa a tomado conciencia de la importancia de desarrollar una marca que tenga un mensaje claro que transmitir. Beneficios de tener una marca registrada: El titular de una marca o nombre comercial registrado tiene los siguientes derechos: Derecho a usar exclusivamente el signo distintivo. Aparte al patentar nuestro producto obtenemos protección legal.fue creado mediante Decreto Ley Nº 25868 en noviembre del 1992. la expedición de este documento demora 24 horas. • La facultad para transferir o cancelar su signo distintivo. REGISTRO DE MARCAS: Las marcas de productos y servicios. los nombres y lemas comerciales.2. que abarca desde el inicio (presentación de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del certificado o titulo de propiedad). es de 120 días aproximadamente siempre que no existan oposiciones por parte de terceros. ya sea como regulación del comercio o como estrategia de comercialización. Código Penal y Leyes especificas como es el Decreto Legislativo 823 Ley de Propiedad Industrial y la Decisión 486 del acuerdo de Cartagena que es el 44 . Esta situación ha influido significativamente en las actitudes y en el comportamiento del consumidor con respecto a los otros productos. con la solicitud de registro o depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad. La duración del trámite de registro.5Registro de marcas. El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por periodos iguales.INDECOPI. Dado que hoy el origen de los productos puede alentar o desincentivar su consumo. 5. 2. REGISTRO DE PATENTES.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ cumplir (pagar) con estos tributos así evitaremos problemas con las entidades encargadas de dicho tramite. el uso de etiquetas que identifiquen el producto. 1. logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual-INDECOPI). para poder impedir que los competidores copien o imiten nuestros productos. Facultades para impedir que terceros usen signos semejantes sin su autorización. patentes y nombres comerciales En el mercado es práctica común. Siendo nuestro sistema mercadeo de carácter constitutivo.

Mal manejo del sistema de riego que provoca problemas de salinidad. 5. ambiente. Sistema de descanso de suelos sin cobertura vegetal. 45 . Escasa incorporación de materia orgánica en el suelo. es decir. Sin embargo. especialmente en lo que se refiere a los recursos naturales productivos como el suelo. Habilitación de áreas marginales para la agricultura.3. Actualmente no se conoce con exactitud el impacto ambiental en las principales zonas productoras de quinua del país. Colombia y Perú. pudiendo solicitarse como nueva patente. Bolivia. El Derecho Laboral ejerce un preponderante influjo en la vida económica por su contenido normativo y amplio sentido proteccionista de la población que pone su actividad profesional al servicio de otra persona o entidades para la producción de bienes y servicios con que satisfacer las necesidades humanas. En el Perú el Régimen de Patentes reconoce tres tipos para la protección a las invenciones: Protección como: PATENTE DE INVENCION PATENTE DE UTILIDAD DISEÑO INDUSTRIAL Vigencia : 20 Años 20 Años 20 Años Terminada la vigencia ingresa a domino publico.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Régimen Común para todos los países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN): Venezuela. Sistemas de labranza del suelo inadecuado. Ecuador. El Derecho Laboral debe orientarse hacia un propósito social definido. sino ante bien estimularla.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual Todo proceso productivo y procesamiento de tipo extractivo comercial y sin un plan de manejo adecuado de los recursos naturales conlleva a un deterioro acelerado del medio ambiente. agua y vegetación. por consiguiente tiene un fuerte impacto ambiental en los ecosistemas que por cierto son demasiado frágiles en todo el Altiplano(Puno). existen evidencias que se encuentra en proceso de desequilibrio permanente.3 IMPACTO AMBIENTAL 5.2. salvo `perfeccionamiento que resulten novedosos.6Legislación laboral Los fines económicos del derecho del trabajo se reducen a elevar la participación del trabajador en la renta nacional sin perturbar la producción. En todos los casos la protección comienza desde el día de su presentación ante INDECOPI. Los principales elementos negativos del deterioro del medio principalmente referidos a la erosión y la desertificación del suelo son: Disminución de la cobertura vegetal natural por la tala indiscriminada. intelectual y moral de la clase trabajadora mediante la promoción de una aceptada política que determine la posición de Estado fuente a los problemas sociales 5. el bienestar físico.

Habilitación de áreas marginales para la agricultura. que impactan en el medio ambiente. Escasa incorporación de materia orgánica en el suelo.3. Sistemas de labranza del suelo inadecuado. cuya finalidad básica es la de proteger y conservar el medio ambiente y los recursos naturales. Minifundio creciente Para prevenir. 5. existen en el país normas legales que están relacionadas con una mejor conservación y manejo de los recursos productivos. mitigar o eliminar los efectos negativos anteriores. 2003). regulando las acciones del hombre con relación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible cuya finalidad es mejorar la calidad de vida de la población (SBPC. como es la Ley 1333 del Medio Ambiente. Impactos Negativos Los principales elementos negativos del deterioro del medio principalmente referidos a la erosión y la desertificación del suelo son: Disminución de la cobertura vegetal natural por la tala indiscriminada. Minifundio creciente ambiente. 2003). Sistema de descanso de suelos sin cobertura vegetal. mitigar o eliminar los efectos negativos que impactan en el medio ambiente.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Sobrepastoreo. regulando las acciones del hombre con relación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible cuya finalidad es mejorar la calidad de vida de la población (SBPC. Mal manejo del sistema de riego que provoca problemas de salinidad. existen en el país normas legales que están relacionadas con una mejor conservación y manejo de los recursos productivos. 46 . cuya finalidad básica es la de proteger y conservar el medio ambiente y los recursos naturales.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto Impactos Positivos Para prevenir. como es la Ley 1333 del Medio Ambiente. Sobrepastoreo.

incluye también los planes de seguimiento. Nuestro plan operativo contempla la ejecución de prácticas ambientales. establece las acciones que se requieren para prevenir. regional. elaboración de medidas de mitigación. mitigar. Nuestra Evaluación de Impacto Ambiental comprenderá una serie de pasos: 47 . evaluación y monitoreo y los de contingencia. de manera detallada. indirecto. acumulativo.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ TIPO DE IMPACTO Características del Calidad de aire Calidad de agua impacto Naturaleza (positivo. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área Local Local Local Local cubierta) Temporalidad (durante la funcionamiento funcionamiento funcionamiento funcionamiento construcción. controlar. El contenido del plan puede estar reglamentado en forma diferente en cada país. de contingencias y la implementación de sistemas de información ambiental para el desarrollo de las unidades operativas o proyectos a fin de cumplir con la legislación ambiental y garantizar que se alcancen estándares que se establezcan. incertidumbre o confianza en la predicción) significancia (local. operación operación operación operación continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. funcionamiento) Duración (corto plazo. obra o actividad.3 Plan de Mitigación Ambiental Se denomina plan de manejo ambiental al plan que. compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos causados en desarrollo de un proyecto. negativo. global) Reversible Reversible Reversible Reversible Erosión de suelos Salud Neutral Neutral Acumulativo Neutral Continuo Continuo Continuo Continuo Local Local Local Local 5. largo plazo.3. prevención de riesgos. Todo el tiempo deTodo el tiempo deTodo el tiempo de Todo el tiempo de intermitente.

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 1. 48 . para decidir si nuestro proyecto requiere un estudio de impacto y hasta qué nivel de detalle. Nuestro proceso se podrá basaren la utilización de los principales residuos del proceso. Una determinación de su alcance. 2. El estudio en sí. 5. para garantizar que la Evaluación de Impacto Ambiental se centre en cuestiones clave y determinar dónde es necesaria una información más detallada.3. 4. Así por ejemplo a partir de la saponina despojada de la quinua se pueden obtener productos farmacéuticos. consistente en meticulosas investigaciones para predecir y/o evaluar el impacto.4 Sostenibilidad Condición que garantiza que los objetivos e impactos positivos de un proyecto de desarrollo perduren de forma duradera después de la fecha de su conclusión. y la propuesta de medidas preventivas. 3. como lo es la saponina (es la cáscara que se le retira al grano de quinua). significado e importancia. Un estudio preliminar. protectoras y correctoras necesarias para eliminar o disminuir los efectos de la actividad en cuestión. que sirve para identificar los impactos clave y su magnitud. Un examen previo.

55 598 932.INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6. / 534 711.55 49 .00 75 000 400 000 5 700 4 600 14 000 5 000 9 000 5 800 1 575 700 700 2 500 3 700 660 25 140 175 160 2 500 80 450 15 15 12 160 35 46 555 233 60 35 700. herramientas y equipos (de cómputo u oficina) Molino de Martillo Clasificador Escarificador Tostador Balanza Romana de Brazo Balanza Romana de Campo Selladora Polietil Cosedora costales Analizador de Humedad Altímetro Cinta Métrica Tarimas de madera Archivador Anaquel Computadora Fax Calculadora de escritorio. Perforadora Papelera Engrampadora Pizarra Muebles y enseres diversos Bancos de madera Mesa Escritorios Mesa para Computadora Sillas B) Inversión en Activos Intangibles Estudios Ingeniería y supervisión Puesta en marcha Gastos pre-operativos C) Imprevistos (%) Inversión Total del Proyecto (A + B + C) Unid. Monet S.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ VI.00 20 000 3 200 5 000 7 500 28 520.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Construcción Instalaciones o reparaciones del local del negocio Vehículos de transporte Maquinarias.

Cantidad Inicial 1 1 1 1 1 Año 0 S/.m. 400 000 43 160 4 851 4 600 1 400 454 011 Depreciación de Activos Tangibles TASA Terreno Instalaciones de agua y desagüe AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 Recupero 75000 5% 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 202850 50 . 400 000 43160 4851 4600 1400 454 011 Ítems Construcciones de planta Maquinarias Equipos de Oficina Equipo de Transporte Equipos de higiene y Seguridad Totales en u.m.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Precio Unitario en u.

5 AÑO 8 1400 500 900 580 157.5 157.5 70 70 200 370 66 2.5 70 70 200 370 66 2.5 AÑO 7 1400 500 900 580 157.5 157.5 AÑO 9 1400 500 900 580 157.5 TASA Juego de Extintores Camilla.5 AÑO 10 1400 500 900 580 157.5 70 70 200 370 66 2.5 157.5 70 70 200 370 66 2.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ TASA Molino de martillo Clasificador Escarificador Tostador Balanza Romana de Brazo Balanza Romana de Campo Selladora Polietileno Cosedera costales Analizador de Humedad Altímetro Cinta Métrica Total 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% ANO 1 1400 500 900 580 MAQUINARIASY EQUIPOS AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO 2 3 4 5 6 1400 500 900 580 1400 500 900 580 1400 500 900 580 1400 500 900 580 1400 500 900 580 157.5 157.5 70 70 200 370 66 2. Botiquín y otros Total 20% 20% EQUIPOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ANO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 1 2 3 4 5 120 160 120 160 120 160 120 160 120 160 0 0 0 0 0 0 0 0 AÑO 10 0 0 Recupero 0 0 0 51 .5 70 70 200 370 66 2.5 70 70 200 370 66 2.5 70 70 200 370 66 2.5 70 70 200 370 66 2.5 Recupero 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 157.5 70 70 200 370 66 2.

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I

UNMSM-FQIQ-EAPIQ

TASA Tarimas de madera Bancos de madera Mesa Escritorios Mesa para Computadora Archivador Anaquel Computadora Impresora Fax Calculadora de escritorio. Perforadora Papelera Engrampadota Sillas Pizarra Total 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20%

EQUIPOS DE OFICINA Y MOBILIARIO ANO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO 1 2 3 4 5 6 7 14 3,5 4,6 55,5 23,3 17,5 16 250 20 8 45 1,5 3 1,2 6 16 14 3,5 4,6 55,5 23,3 17,5 16 250 20 8 45 1,5 3 1,2 6 16 14 3,5 14 3,5 14 3,5 14 3,5 4,6 55,5 23,3 17,5 16 250 20 8 45 1,5 3 1,2 6 16 14 3,5 4,6 55,5 23,3 17,5 16 250 20 8 45 1,5 3 1,2 6 16

AÑO 8 14 3,5 4,6 55,5 23,3 17,5 16 250 20 8 45 1,5 3 1,2 6 16

AÑO 9 14 3,5 4,6 55,5 23,3 17,5 16 250 20 8 45 1,5 3 1,2 6 16

AÑO 10 14 3,5 4,6 55,5 23,3 17,5 16 250 20 8 45 1,5 3 1,2 6 16

Recupero 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

4,6 4,6 4,6 55,5 55,5 55,5 23,3 23,3 23,3 17,5 17,5 17,5 16 16 16 250 250 250 20 20 20 8 8 8 45 1,5 3 1,2 6 16 45 1,5 3 1,2 6 16 45 1,5 3 1,2 6 16

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ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I

UNMSM-FQIQ-EAPIQ

EQUIPO DE TRANSPORTE TASA vehículos Trasportadores en planta Total 20% 20% ANO AÑO AÑO AÑO AÑO 1 2 3 4 5 840 840 840 840 840 80 80 80 80 80 AÑO 6 840 80 AÑO 7 840 80 AÑO 8 840 80 AÑO 9 840 80 AÑO 10 840 80 Recupero 0 0 0

Ítems TERRENOS PLANTA(Instala ciones ,construcción) maquinaria Equipo de higiene y seguridad equipo de transporte Equipos de oficina

Tasa

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Año 6

Año 7

Año 8

Año 9

Año 10

Recupero 75000

5% 10% 20% 20% 10%

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

20285 4316 280 920 970,2

202.850 0 0 0 0

53

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I

UNMSM-FQIQ-EAPIQ

Inversión y Reinversión de Activos Intangibles
Precio Unitario en u.m.
20000 3200 5000 7500 35700

Ítems
Estudios Ingeniería y supervisión Puesta en marcha Gastos pre-operativos

Año 0
20000 3200 5000 7500 35700

Totales en u.m

Resumen de la de la Inversión Total
EN UNIDADES MONETARIAS S/. 534 711 35 700 126 350 28 520.55 725 281.55 EN PORCENTAJE (%) 74 5 17 4 100

COMPONENTES Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial

6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

54

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I

UNMSM-FQIQ-EAPIQ

Unid. Monet. S. /

INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 1) Aporte Propio 2) Préstamo del Banco 3) Capital de Trabajo Total financiamiento (debe ser el mismo monto Requerido para la inversión inicial) Garantía (en caso de solicitar préstamo)

725 281.55

119 786 479 145.24 126 350 725 281.55

•Simplemente mi inversión para emprender este negocio

Estructura de capital del proyecto
En unidades monetarias S/. 119 786 479 145.24 598 931.24

Ítems Capital propio Préstamo Total

En porcentaje (%) 20 80 100

Información general del préstamo
Ítems Monto del préstamo (S/.) Plazo ( en años) Tasa de interés anual (en %) Período de gracia Valores 479 145.24 10 20 0

PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO
55

04 114287.22 295858.40 55115.28 66138.21 95239.82 240743.65 411958.04 114287.34 79366.04 114287.04 114287.04 19047.53 82391.84 18458.04 114287.14 380062.20 0 Intereses Amortización Cuota S/.42 38274.05 92137.72 341788. 95829.04 VII.00 95239.20 479145.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ PERÍODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Saldo del préstamo 479145.54 174605.24 438537.45 87707.04 114287.24 460687.04 114287.63 76012.64 59171.71 34921.59 26579.ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS 56 .54 68357.76 48148.24 114287.00 22149.51 31895.04 114287.50 45929.04 114287.

1 Costos de Materiales Directos Son los principales recursos que se usarán en la producción de nuestra harina de quinua. por lo que representan el principal costo en la elaboración del producto.1 COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 7.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 7. Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) Precio unitario 1800 Ítems Grano de Quinua Útiles de fabrica Fundas de polietileno Total S/. estos se transformaran en el bien terminado con la ayuda de la mano de obra y los costos indirectos de fabricación.1.03 3000 972000 57 . Unidad Cantidad Costo total S/. TM 540 972 000 1170 Unidad 100000 0. Los Materiales directos se identificarán en la producción del producto terminado.

Cantidad 1 1 3 5 Sueldo Mensual Cantidad Mensual(S/.) Cantidad Anual(S/.) 3 000 2 000 600 5 600 3 000 2 000 1 800 6 800 36 000 24 000 21 600 81 600 Proyección de los costos anuales de mano de obra directa 58 .1. Mano de Obra Directa Cargos Supervisor de planta Promotor de campo Obreros de planta Total Mano de Obra Directa en S/.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Proyección de los costos anuales de materiales directos Ítems Costo anual en materiales directos en S/.2 Costos de Mano de Obra Directa Es el esfuerzo físico o mental empleados para la elaboración de un producto. Año 1 972000 Año 2 972000 Año 3 972000 Año 4 972000 año 5 972000 Año 6 972000 Año 7 972000 Año 8 972000 Año 9 972000 Año 10 972000 7. El costo de mano de obra directa es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que tiene gran costo en la elaboración.

UNIDAD unidad unidad CANTIDAD 0.6 3000 59 . Año 1 81 600 Año 2 81 600 Año 3 81 600 Año 4 81 600 Año 5 81 600 Año 6 81 600 Año 7 81 600 Año 8 81 600 Año 9 81 600 Año 9 81 600 Año 10 81 600 7. pero tienen una relevancia relativa frente a los directos. Materiales Indirectos: Son los que están involucrados en la elaboración de un producto. 150 1800 29 856 31 806 CONCEPTO Hilos Costales Otros Total S/.3 Costos Indirectos de Fabricación Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo. Materiales Indirectos COSTO UNITARIO TOTAL ANUAL S/.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Ítems Costo anual mano de obra directa en S/.1.

) 7 800 7 800 Costos Anuales de Fabricación Indirecta S/.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Mano de Obra Indirecta: Es aquella que no tiene un costo significativo en el momento de la producción del producto. 39 606 Proyección de los costos Anuales indirectos de fabricación 60 . Mano de Obra Indirecta Cargos Conserje guardián Total Mano de Obra Indirecta S/. Cantidad 1 1 Sueldo Mensual 650 650 Cantidad Mensual (S/.) 650 650 Cantidad Anual(S/.

Sueldos del Área de Administración Cantida d 1 1 1 Sueldo Sueldo mensual Anual en S/.2 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Comprende los gastos realizados por el ente en razón de sus actividades.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 año 5 Año 6 Año 7 Año 8 año 9 año 10 Costo anual Indirectos de 39 606 fabricación S/. pero que no son atribuibles a las funciones de compra. 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 39 606 7. producción. Proyección de los Gastos Administrativos 61 . comercialización y financiación de bienes o servicios. 3 500 42 000 600 1 000 7 200 12 000 61 200 Cargos Gerente Secretariagerencia Contador Total en S/.

Cantidad 1 1 Sueldo mensual 5 000 500 Sueldo Anual en S/. los gastos en que se incurre al realizar las ventas. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 61 200 Están relacionados con la preparación y almacenamiento de los artículos para la venta. Sueldos del Área de Ventas Cargos Jefe de Ventas Auxiliar Total en S/.3 GASTOS DE VENTA S/. 12 000 6 000 18 000 Proyección de los Gastos de Ventas Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 62 . la promoción de ventas.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Ítems Gastos de Administración 7.

5 70 70 70 70 70 63 .5 70 Recupero 0 0 0 0 0 0 157. 18 000 18000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 7.5 157.5 157.5 70 AÑO 8 1400 500 900 580 157.5 157.4 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES Depreciación de Activos Tangibles TASA Terreno Instalaciones de agua y desagüe ANO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 Recupero 75000 5% 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 20285 202850 TASA Molino de martillo Clasificador Escarificador Tostador Balanza Romana de Brazo Balanza Romana de Campo 10% 10% 10% 10% 10% 10% ANO 1 1400 500 900 580 MAQUINARIASY EQUIPOS AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO 2 3 4 5 6 1400 500 900 580 1400 500 900 580 1400 500 900 580 1400 500 900 580 1400 500 900 580 157.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Gastos de Ventas S/.5 70 AÑO 7 1400 500 900 580 157.5 157.5 70 AÑO 9 1400 500 900 580 157.5 70 AÑO 10 1400 500 900 580 157.

5 70 200 370 66 2.5 70 200 370 66 2.5 70 200 370 66 2. Botiquín y otros Total 20% 20% EQUIPOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ANO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 1 2 3 4 5 120 160 120 160 120 160 120 160 120 160 0 0 0 0 0 0 0 0 AÑO 10 0 0 Recupero 0 0 0 TASA EQUIPOS DE OFICINA Y MOBILIARIO ANO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO 1 2 3 4 5 6 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 Recupero 64 .5 70 200 370 66 2.5 70 200 370 66 2.5 70 200 370 66 2.5 0 0 0 0 0 0 TASA Juego de Extintores Camilla.5 70 200 370 66 2.5 70 200 370 66 2.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Selladora Polietileno Cosedera costales Analizador de Humedad Altímetro Cinta Métrica Total 10% 10% 10% 10% 10% 70 200 370 66 2.5 70 200 370 66 2.

3 17.5 17.5 55.5 4.5 4.5 23.2 6 16 14 3.5 16 250 20 8 45 1.6 55. Perforadora Papelera Engrampadota Sillas Pizarra Total 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 14 3.3 17.6 55.3 17.5 4.5 3 1.5 3 1.5 16 250 20 8 45 1.5 3 1.5 23.5 14 3.5 23.6 55.5 3 1.6 55.6 55.6 4.2 6 16 14 3.5 3 1.2 6 16 45 1.5 16 250 20 8 45 1.5 14 3.2 6 16 45 1.5 4.6 4.5 23.5 16 250 20 8 45 1.2 6 16 14 3.5 23.5 16 250 20 8 45 1.5 23.5 4.5 23.2 6 16 14 3.5 4.6 55.5 3 1.2 6 16 EQUIPO DE TRANSPORTE TASA Vehículos 20% ANO 1 840 AÑO 2 840 AÑO 3 840 AÑO 4 840 AÑO 5 840 AÑO 6 840 AÑO 7 840 AÑO 8 840 AÑO 9 840 AÑO 10 840 Recupero 0 65 .3 23.5 16 250 20 8 45 1.3 17.5 55.3 23.5 16 250 20 8 45 1.3 17.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Tarimas de madera Bancos de madera Mesa Escritorios Mesa para Computadora Archivador Anaquel Computadora Impresora Fax Calculadora de escritorio.5 3 1.5 16 16 16 250 250 250 20 20 20 8 8 8 45 1.5 4.2 6 16 14 3.5 3 1.5 17.6 55.3 17.2 6 16 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4.2 6 16 14 3.5 23.3 17.5 3 1.6 55.5 14 3.5 3 1.3 17.

2 20285 4316 280 920 970.2 20285 4316 280 920 970.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Trasportadores en planta Total 20% 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 0 0 Depreciación Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Ítems Terrenos Planta(Instalaci ones construcción) Maquinaria Equipo de higiene y seguridad Equipo de transporte Equipos de oficina Tasa Recupero 75000 5% 10% 20% 20% 10% 20285 4316 280 920 970.2 20285 4316 280 920 970.2 20285 4316 280 920 970.2 20285 4316 280 920 970.2 202.2 20285 4316 280 920 970.850 0 0 0 0 66 .2 20285 4316 280 920 970.2 20285 4316 280 920 970.2 20285 4316 280 920 970.

Mano de Obra Directa 3. Costos Indirectos de Fabricación Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 972 000 81 600 39 606 67 .ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN Año 0 EGRESOS EGRESOS 1. Materiales Directos 2.

Total Costos de Producción 1+2+3 5. Gastos de Ventas (%) 7. Gastos de Administraci ón 6. Sub.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 4. Amortizació n de Intangibles Total Egresos 4 +5+6+7+8 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 1093206 61 200 18 000 26 771 17920 1218897 61 200 18 000 26 771 20878 1220055 61 200 18 000 26 771 24324 1223501 61 200 18 000 26 771 30214 1229391 61 200 18 000 26 771 35201 1234378 61 200 18 000 26 771 32374 1231551 61 200 18 000 26 771 37718 1236895 61 200 18 000 26 771 37718 1236895 61 200 18 000 26 771 43943 1243120 61 200 18 000 26 771 51196 1250373 68 . Depreciació n 8.

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio: S/.5 1475000 69 . de la cual en el proceso solo se utiliza el 82% y el resto se pierde ya sea por la molienda o el escarificado. La materia prima es de aproximadamente 590TM de quinua.5 1475000 año 10 59000 2.m.5 1475000 Año 3 590000 2.) Ingreso Total en u.5 1475000 año 9 590000 2.5 1475000 Año 8 59000 2. 1 475 000. .5 1475000 Año 4 59000 2.5 1475000 año 5 590000 2.5 1475000 Año 2 59000 2.5 1475000 Año 7 590000 2.5 1475000 año 6 59000 2. Año 1 590000 2.00 El paquete de Harina de quinua contendrá 250g del producto. Proyección de los Ingresos por ventas Ítems Cantidad (en unidades) Precio en (S/. S/.

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ FLUJO DE INGRESOS PROYECTADOS SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN Año 0 INGRESOS Ingresos por ventas Total ingresos 0.0 0.0 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 1475000 70 .

DE IMP. 0 1 1475000 2 1475000 FLUJO DE CAJA ECONOMICO 3 1475000 4 1475000 OPERACIÓN 5 6 1475000 1475000 7 1475000 8 1475000 9 1475000 10 1475000 REC R 75000 405700 43160 54011 126350 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 0 271653 108661 75000 202850 0 0 126350 71 . Administrativos UTIL. OPERACIÓN Gastos Financieros UTIL. Impuestos 40% INVER.EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA PERFIL REAL PRECIOS HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION C. FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas G.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ VIII. A. higiene transporte y seguridad) Capital de Trabajo Neto C. DE INVERSION Terrenos Planta Maquinarias Equipo(maquinaria.

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ UTIL. DISPONIBLE Mas depreciación Menos Cap. BRUTO Menos Amortización Flujo de Fondos Neto 704221 162992 26771 126350 63413 63413 162992 26771 189763 189763 162992 26771 189763 189763 162992 26771 189763 189763 162992 26771 189763 189763 162992 26771 189763 189763 162992 26771 189763 0 189763 162992 26771 189763 0 189763 162992 26771 189763 0 189763 162992 26771 126350 189763 0 189763 530550 72 . DE F. de trabajo F.

DE INVERSION Terrenos Planta Maquinarias Equipo(maquinaria.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ PERFIL REAL PRECIOS HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION C. DE IMP. higiene transporte y seguridad) Capital de Trabajo Neto C. INVER. FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas G. OPERACIÓN Gastos Financieros UTIL. A. 0 479145.24 75000 405700 43160 54011 1400 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 93038 178615 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 86848 184804 1 1475000 2 1475000 FLUJO DE CAJA FINANCIERO 3 1475000 4 1475000 OPERACIÓN 5 6 1475000 1475000 7 1475000 8 1475000 9 1475000 10 1475000 REC R 75000 202850 0 0 126350 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 80265 191388 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 73204 198449 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 60005 211648 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 52390 219262 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 34757 236896 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 27459 244194 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 19335 252318 81600 976170 39606 26771 350853 18000 61200 271653 10239 261414 73 . Administrativos UTIL.

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Impuestos 40% UTIL. BRUTO Menos Amortización Flujo de Fondos Neto 100126 71446 107169 26771 126350 7590 17920 -10330 73922 110883 26771 0 137654 20878 116776 76555 114833 26771 0 141604 24324 117280 79380 119069 26771 0 145841 30214 115626 84659 126989 26771 0 153760 35201 118559 87705 131557 26771 0 158329 32374 125954 94758 142137 26771 0 168909 37718 131191 97678 146517 26771 0 173288 37718 135570 100927 151391 26771 0 178162 43943 134219 104565 156848 26771 0 126350 183619 51196 0 132424 530550 74 . DE F. de trabajo F. DISPONIBLE Mas depreciación Menos Cap.

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ Determinación y Análisis del Costo de Oportunidad del Capital (COK) Indicadores de Rentabilidad Análisis del VAN y TIR Para el cálculo del VAN se requiere de la formula: VAN = ∑ (1 + INTERES ) − INVERSION VAN = 0 UTILIDAD Para el cálculo del TIR se requiere de la formula: 75 .

877.7 3 136.56 84 65246.294.571.88 9 189762.00 53076.1 6 59.49 Obteniéndose un TIRE de: 19. 75 115.739.00 1 63412.022 38258.05 566 54610.64 401 77952.88 704221.30 82 32022.9 4 Flujos presentes para el cálculo del TIRE (S/) 704221.88 7 189762.1 977 93133.88 4 189762.88 3 189762.1 9 36.88 2 189762.88 8 189762.947.47 % 76 .084 2 Obteniéndose un VANE de: S/ 41.88 6 189762.17 42. 55 97.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑOS 0 Flujo de cada año (S/ Flujos presentes de cada año(S/) 704221.88 5 189762.00 53.32 50.1 0 70.783.5 8 82.7442 7 45709.484.495.256.513.284.38 199 132940.88 10 189762.9 964 111271.

0619 99 3727.76 1 -10330.46 25.15 46.73 3 117279.30 5 118558.08 36.31 % 77 .638.20 7 131190.298.167533 1378.81 8 135569.823.99 9 134218.6403 66 2316.21 59.380.79 30.76 - 8.657.41 41.184.35930 9 42218.51 71. 337.25 2 116775.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑOS 0 Flujo de cada año (US $) Flujos presentes de cada año(US $) 100125.82 6 125954.9438173 Flujos presentes para el cálculo del TIRE (US $) 100125.45 Obteniéndose un VANF de: S/.754.066.45 83.62 100125.61 Obteniéndose un TIRF de: 66.97 4 115626.636 59 25494.318 42 9317.779 02 15113.260.76 51.76 -6211.7887 71 5952.782757 817.89 10 132423.866.301.

Es una gran opción para los jóvenes. adultos. y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo! Es por tal motivo que tenemos la confianza que nuestro producto elaborado en base de esta materia prima tendrá garantiza la aceptación del publico. La quinua no engorda. Además es una de las pocas harinas para celiacos que tiene un gran valor nutritivo. en la preparación de cualquier plato. Es por eso que también es una opción para aquellas personas que gustan de cuidar su figura. en pastas. pues es de fácil digestión. incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento. incluyendo el arroz. distribuyendo nuestro producto en tiendas de comida naturista. es fácilmente combinable con ensaladas y es una fuente estupenda para la nutrición de grandes y pequeños. Un sistema mejorado de cosecha de quinua consiste en la utilización de trilladoras estacionarias La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello. magnesio y calcio. galletas. por su ligereza. La quinua. Es una de las mayores fuentes de proteína y contiene mayor cantidad de minerales como el fósforo. desde entremeses hasta postres. 2 3 4 5 6 78 .CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1 La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano. Para repostería. que otros cereales. El proyecto resulta rentable ya que se obtuvo un TIRE=20% y un TIRF=66% aproximadamente.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ IX. etc. potasio. panes. no tiene colesterol y tampoco produce grasas para el organismo.

harvard.pe/catalog/detempresa1.htm 20) http://archive.ec/cadenas/quinua/docs/flujo_come rcial.prompex./docs/flujo_comercial.mincyt.pe/prueba_site./docs/flujo_comercial.cid. Manuel.com/trabajos52/produccion-quinua/produccionquinua.harvard.org/wiki/Chenopodium_quinoa 3) www.gov..sica.sica.ec/.gob.gob.pdf 6) http://archive.monografias.com/saponina.p df 11) http://es.asp?idempresa=30&idsector=2 79 .cid.wikipedia.sica.com/trabajos52/produccion-quinua/produccionquinua..inia.html 7) http://ccbolgroup.cepes.pe/cultivosandinos/zonas.edu/archive/andes/documents/presentations/resultados_talle r_quinua.com.pe/imgres?imgurl=http://www.org/wiki/Chenopodium_quinoa 12) www.html 17) http://ccbolgroup.idrc.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ X.html 21) www.gov.html 8) http://www.ec/.cofecyt.shtml?-&s=a 5) http://www.edu/archive/andes/documents/presentations/resultados_talle r_quinua.pe/prueba_site.gob.ca/library/document/100162/chap16_s.shtml 9) http://www.htm 10) http://www.monografias.org.idrc. 2) http://es..org.html 18) http://www.gov.gov.jpg&imgrefurl=http://www.google.htm 13) http://images.gov. García Pantigozo.UNMSM 1988.sica.inia.ca/library/document/100162/chap16_s.pe/cultivosandinos/zonas.ca/library/document/103453/chap9_s.shtml 19) http://www. Biblioteca Facultad de Química e Ingeniería Química .pdf 16) http://archive.shtml?-&s=a 15) http://www..wikipedia.ec/cadenas/quinua /docs/flujo_9.htm 4) http://www.com/saponina.htm&usg=__49ZlfBwyOhOuZDgRBU5rkeuXDHA=&h=323&w=567&sz=19&hl= es&start=11&um=1&tbnid=6fhOzENdkcxfM:&tbnh=76&tbnw=134&prev=/images%3Fq%3Dprecio%2Bde%2Bla%2B quinua%26hl%3Des%26um%3D1 14) http://www.cepes.idrc.BIBLIOGRAFÍA 1) Estudio Químico de la Quinua.ar/pdf/productos_alimenticios/Quinua_y_Amaranto.

monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtml 80 .fao.rlc.4.htm 23) http://www.ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 2009-I UNMSM-FQIQ-EAPIQ 22) http://www.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap5.

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