SomoSalvajes

RECETAS DE INVIERNO
 La época invernal.
En la naturaleza hay etapas para todo, épocas de producir, para movernos,
para hacer y otros momentos de parar, de dormir, de ayunar, de frenar.
Nosotros en el ritmo loco de la vida solemos ignorar todas las señales que
nos piden calma.
El invierno es una de esas épocas donde necesitamos más tranquilidad, comer
alimentos más nutritivos, con más grasas, ayunar un par de días, tomar
infusiones de hierbas que nos ayuden a adaptarnos al clima frío y hacer de
nuestra casa un ambiente confortable que nos haga sentir cobijados.
Una de las recetas que mas les recomiendo para consumir en invierno (y si
es posible todo el año) es el caldo de huesos rico en colàgeno que ademas de
ser riquísimo es un excelente alimento restaurador para el cuerpo y podemos
usarlo en estofados, sopas, para espesar salsas y mucho más !
En las recetas que vamos a encontrar aquí hay de todo, desde brebajes para
mejorar la tos y la garganta hasta recetas golosas con mucho sabor que nos
alegren las tardes y nos den ganas de sentarnos, frenar y compartir.
Las fotos y dibujos de este recetario estàn hechas a mano con mucho amor,
espero que les guste y cocinen mucho los próximos días.

Flor.
 Manzanas asadas rústicas

Ingredientes Paso a paso

6 o 7 manzanas rojas o Mezclamos bien el azucar, las nueces, pasas, sal y

verdes canela para formar el relleno de las manzanas.
½ taza azucar mascabo Ahuecamos las manzanas con una cuchara
(piloncillo o panela) sopera sin llegar hasta el fondo (podemos usar la
½ taza de nueces picadas pulpa y corazones que retiramos para hacer un
½ taza de pasas de uva vinagre o para infusionar el kefir de agua)
picadas Rellenamos las manzanas con la mezcla anterior
Una pizca de sal y las ponemos en una fuente para horno con un
Opcional: una cucharadita poquito de agua en la base.
de canela Horneamos a 250grados por 10/15 minutos, no
debemos pasarnos porque pueden perder su
forma.
Están listas cuando introducimos un cuchillo y
entra fácilmente!
Se pueden comer tibias o frías.
 Pan de Campo argentino

Ingredientes Paso a paso

Harina de pan 6 tazas Mezclar el agua y la masa madre. El agua tiene

Agua 2 tazas que estar a temperatura ambiente, como sale del
Grasa de cerdo o vaca 3/4 de grifo.
taza Agregar la harina, la sal y la grasa y unir bien
Masa madre 1 taza hasta formar una masa.
Sal 1 cucharada Reposar por 60 minutos (paciencia! Es para que
luego sea mas eficiente el amasado)
Amasar por 15 minutos sobre la mesada hasta
que la masa esté lisa y elástica.
Armar un bollo y dejarlo fermentar a sobre una
placa enamantecada para horno hasta que
duplique su tamaño.
En invierno : lo dejo a temperatura ambiente
toda la noche y tarda aproximadamente 12 horas.
En verano : como hace calor será la mitad, pero
para retrasar la fermentación podemos dejarlo 4
horas en la heladera y dos horas más a
temperatura ambiente (o hasta que duplique su
tamaño).
Antes de llevar al horno haremos un corte en la
superficie en forma de cruz o doble cruz para que
se abra mejor durante la cocción.
Hornear a 250 grados por 40 minutos o hasta
que este dorado.
Si queremos congelar las rodajas podemos
frizarlas tibias.
 Torta escocesa de té negro

Ingredientes Paso a paso

En un bowl remojamos las pasas con el te durante

300gr de pasas de uva toda la noche para que estén hinchadas e
negras hidratadas la mañana siguiente!
300ml de té negro Al otro dia mezclamos todos los ingredientes
250 gr de Harina secos en un bowl, agregamos los huevos, la
2 huevos manteca derretida y unimos bien. La masa no
1 cuch de Polvo de hornear terminara de integrarse y es normal.
Una cucharada de canela Agregamos todo el bowl de pasas junto con el té
200 gr Azucar integral del remojo a la mezcla anterior y terminamos de
(llamada también mascabo, integrar bien la masa sin dejar restos de harina
panela o piloncillo) seca.
50 gr de manteca derretida Llevamos a un molde rectangular previamente
Opcional: un chorrito de enharinado y horneamos 1 hora a 170 grados o
whisky hasta que el cuchillo salga limpio.
Servimos frío acompañado de un té caliente!
 Galletas de masa madre

Ingredientes Paso a paso

Derretimos el chocolate y la manteca a baño

120gr de Masa Madre (de maria para que luego sea más facil integrarla.
descarte o activa) En otro bowl mezclamos la masa madre con el
90gr de chocolate semi azucar de mascabo, luego agregamos la yema y
amargo unimos bien. El azúcar de mascabo a veces forma
1 yema de huevo grumos, a mi me encanta como quedan pero si
50 gr de manteca blanda (o queres evitarlos podes ir agregando el azúcar de a
aceite de coco derretido) cucharadas aplastando cada terrón con las
100gr de azúcar integral manos.
(también llamada mascabo, Incorporamos el chocolate y la manteca
piloncillo o panela) derretidos y mezclamos bien
Una pizca de sal Agregamos el harina, la sal y el cacao en polvo y
20 gr de cacao amargo unimos bien sin amasar o mezclar mucho
80 gr de harina de pan tiempo, solo lo necesario para incorporar todos
los ingredientes.
Llevamos al refri por al menos 10 horas (no
veremos actividad ni gasificacion) La masa puede
congelarse y también refrigerarse por hasta 6
dias antes de usarla
Precalentar el horno fuerte por 15 minutos
Formar bolitas chicas, y sin aplastar colocarlas
sobre una fuente de horno con papel manteca o
una plancha de silicona para que no se peguen.
Tienen que estar MUY separadas porque crecen
una barbaridad
Hornear por 7/8 minutos y no más, deben quedar
húmedas por dentro.
 Ayuno de cambio de estación
Cuatro veces al año, en cada cambio de estación hago un ayuno terapeutico de
24hs a 36hs. Preparo caldo de huesos y durante el ayuno solo consumo eso.
Los ayunos terapéuticos al inicio de cada estación estimulan nuestro sistema
inmune y resetean nuestro metabolismo. Nos sirve para limpiar el cuerpo y
renovar energías para recibir el cambio.
Tanto si pasamos de verano a otoño como de invierno a primavera un ayuno
terapéutico tiene la capacidad de obligar a nuestro cuerpo a reciclar lo viejo (
metabólitos envejecidos, radicales libres, sustancias de desecho) gracias a la
Autofagia que es la re- utilización selectiva de compuestos en nuestro cuerpo y al
descanso que le damos a las mucosas gástricas que durante el ayuno centrarán sus
energías en el recambio celular de sus mucosas.
Durante éste ayuno corto no hay pérdida ni ganancia de peso ya que el cuerpo se
autoregula los días siguientes, no hay pérdida de masa muscular ya que apenas
llegan a agotarse nuestros depósitos de glucógeno y tampoco deberiamos ver
cambios en nuestra energía. Un cuerpo sano no debe tener problemas para acceder
a las reservas energéticas en estado de ayuno.

El ayuno terapeutico no es nada nuevo, ésta práctica existe desde hace miles de
años. Frenar el consumo de alimento por un día para sanar es algo que el cuerpo, a
veces, busca hacer por si solo, como cuando nos enfermamos y perdemos el apetito.
O cuando estamos estresados y el cuerpo ,en su sabiduría, nos quita el apetito para
enfocar la energía en otros órganos y sistemas que no son gástricos.
En la naturaleza los animales hacen ayunos terapéuticos de solo agua o solo hierbas
por días completos buscando equilibrar algo en específico o en algunas religiones se
cree que ayunos prolongados ayudan a propiciar más claridad mental y por lo tanto
mayor conexión espiritual.

Hacerlo un día tranquilo al comienzo de cada estación puede ser una manera de
estar en calma, de conexión con uno mismo y de medicina para el cuerpo y el alma
Caldo de huesos rico en colágeno
Ingredientes
Huesos de pollo, cerdo,
vaca o cabrito (crudos o
cocidos)
Agua
Dientes de ajo
Hierbas frescas o secas
Sal
Vinagre de manzana o vino
blanco
1 cebolla
La proporción de huesos
en agua es a ojo, pero para
darnos una guía se suele
usar 1kg de huesos en 4/6
litros de agua.
Paso a paso
Importante: Podemos usar huesos crudos como también huesos
que sacamos de un asado o lo que nos quedó luego de hacer pollo
al horno. Si podemos complementar calquier hueso con patitas de
cerdo mucho mejor ya que son muy altas en gelatina.
Colocamos los huesos en un bowl y los cubrimos de agua caliente.
Dejamos reposar al menos 1 hora
Descartamos el agua y los llevamos a la olla.
Agregamos vinagre (un chorrito abundante es suficiente, ayuda a
que el caldo se haga mejor), agua hasta cubrir y los vegetales y
hierbas que quisiéramos agregar.
Cocinamos en la hornalla más pequeña y al fuego más bajito
posible por al menos 8 horas (luego de las 4 horas ya podemos
considerarlo un caldo de huesos, pero para que sea más nutritivo
todavía te recomiendo hacerlo por 8 horas o más, gasta muy
poquito gas porque se hace a fuego bajo)
Cuando se enfría podemos refrigerarlo. Es normal que se ponga
gelatinoso y que se haga una capa blanca de grasa por encima.
Cuando está frío podemos retirar la grasa fácilmente pero no es
necesario!
Te recomiendo servirlo con un chorrito de jugo de limón para
promover la digestión del Colágeno!
En la heladera dura entre 7 y 11 días en un frasco hermético y
también podes congelarlo ya que no hay perdida de nutrientes.
No hay una versión vegetariana para el caldo de huesos ya que su
valor nutritivo se encuentra en el colágeno que aporta y no
podemos conseguirlo en el reino vegetal. También en el ácido
hialuronico, minerales disueltos del hueso como calcio y un poco
de grasas animales que se disuelven en el caldo que son
antiinflamatorias y nutritivas.
 ¿Que tiene de medicinal el caldo de huesos?

Hasta hace no más de dos o tres generaciones consumir caldo de huesos casi
diariamente era lo más normal, no solo por la necesidad de usar y sacar todo el
alimento posible de un animal sino también por los beneficios digestivos que
tenìa.

El 30% de la proteina del cuerpo es colágeno, esta en todas las estructuras, desde
los músculos, la fascia muscular, los huesos, los cartílagos, ligamentos, la piel, el
cabello, los epitelios gástricos, etc.

Tenemos dos maneras de incorporar / generar colágeno:

Colageno exógeno: que viene de la dieta y en el caldo de huesos hay colageno
tipo 1, 2 y 3.
El caldo de huesos hecho con vaca, cerdo o cordero tiene predominancia del tipo 1
y 3 que estan presentes en la piel, el pelo, uñas, huesos y la unión enterocito-
enterocito en el intestino. Y el caldo de ave o pollo es más rico en colágeno tipo 2
que está presente en los músculos, ligamentos, tendones, tejido conectivo, fascias
y mucosas internas. A mi me gusta siempre variar, porque yo tomo caldo de
huesos prácticamente todos los días durante otoño e invierno y cada dos o tres
días masomenos en primavera/verano, no solo en forma de sopa sino en salsas,
estofados, gelatina casera, no subestimes su versatilidad!

Colàgeno endógeno: Que nuestro propio cuerpo crea, ya que su consumo no es

indispensable si contamos con los ladrillos para luego construir ésta proteína.
Y siempre y cuando tengamos un consumo equilibrado y saludable de
proteínas de alto valor biológico (que son las animales) y colesterol.

¿Y si podemos producirlo, por qué consumirlo?

Nuestro cuerpo necesita proteina de alto valor biológico y hoy en día para
incorporarla recurrimos solo al músculo, a la carne y nada más, dejando de lado
otras partes importantes del animal como:
 Sus vìsceras que estan llenas de vitaminas liposolubles, minerales
importantes de fácil absorción y grasas de excelente calidad.
Su sangre que en muchas culturas del mundo se usa incluso como harina,
haciendo panes dulces y salados con sangre en polvo. Aquí en Argentina
hacemos morcilla que es como un chorizo de sangre riquísimo que en otras
partes del mundo también se consume relleno con nueces, verdeo, y pasas de
frutas.
Sus huesos, piel y ligamentos que nos ofrecen un perfil protèico distinto al
del músculo, bajo en metionina y rico en glicina, colágeno, acido hialuronico
y minerales.

Si solo nos basáramos en el tejido muscular (carne) del animal para incorporar
la variedad y cantidad de proteínas saludables, terminaríamos consumiento
mucha proteina rica en metionina, que puede ser dificil de digerir para muchos
por un exceso de metilacion en el cuerpo. La solución no es eliminar la carne,
para nada, la carne es excelente, la solución está en balancear su consumo con
otras fuentes como visceras, caldo de huesos, huevos, quesos y otras fuentes de
proteina animal (y en menor medida vegetal también ya que sirven como
complemento, enzimas y son reguladoras aunque tengan menos importancia
biológica cuando hablamos de nutrición )
Sopa crema de calabaza rica en colágeno

Ingredientes Paso a paso

1 calabaza asada
Hornear la calabaza completa con su cáscara en el horno por
1 taza de crema de leche o aproximadamente 40 minutos.
crema de coco (nata) En una olla grande, donde haremos la sopa, rehogamos la cebolla
1 litro de caldo de huesos picada en la materia grasa de nuestra preferencia, yo siempre uso
1 cebolla blanca manteca y aceite de oliva, juntos. Cuando la cebolla está
1 cucharada de azucar transparentada agregamos un poco de sal y el azúcar. Cuando se
1 cucharada de sal pone dorada está lista, retiramos del fuego
Pimienta negra a gusto Una vez tibia la calabaza extraemos la pulpa y la vamos
agregando a la olla junto a los demás ingredientes excepto la
1 cucharada de mostaza
crema.
Como yo no tengo mixer de mano pico todo en la licuadora y lo
agrego a la olla.
Cocinamos unos minutos hasta que esté caliente y lista para
servir.
Apagamos el fuego, agregamos la crema y batimos un poco para
incorporarla.
Servimos y podemos decorar con más crema, queso brie o yogurt
casero.
Es normal que al refrigerar la sopa quede gelatinosa ya que está
hecha de caldo de huesos!
Té mágico para romper el ayuno

Ingredientes Paso a paso

1/2 cucharadita de jengibre Éste té está recomendado para consumir después de

rallado un ayuno terapéutico. Despierta el estómago y el
jugo de medio limón intestino y
mejora la digestión luego de un malestar estomacal o
1 cucharada de miel pura y
un ayuno prolongado.
cruda
1 cucharadita de hojas de
En algunos protocolos dietarios también se usa para
menta fresca calmar dolores de vientre en pacientes con alergias y
2 cucharadas de vinagre sensibilidades alimentarias. Lo conocí cuando Nelson
crudo y artesanal y yo éramos más chicos y él lidiaba con constantes
problemas digestivos y realmente es muy efectivo!
Opcional: en vez de la miel No es muy rico, pero es muy medicinal.
y el limón podemos usar
limones fermentados en
miel y agregamos una
rodaja y un poco de la miel
a la taza. El proceso es el
mismo que para hacer ajos
fermentados en miel.
 Inmuno Recetas y
Botiquín Natural

Durante la época invernal (y cada vez que cambiamos de estación) ademas de

cuidarnos, comer rico y dormir tapados hay que apoyarnos en los alimentos
y variadas hierbas medicinales para prevenir y mejorar nuestro organismo.
Muchos de los remedios naturales que encontramos en la alimentación o en la
herbolaria son muy efectivos, a veces incluso más que los fármacos, pero para
PREVENIR (que si nos ponemos a pensar bien en los procesos de salud-
enfermedad es lo que esta en nuestros mayores intereses).
¿Eso significa que los remedios naturales no sirven para mejorarnos cuando ya
estamos enfermos? Claro que si y mucho, pero los que vamos a nombrar hoy
son mil veces mejores estimulando nuestro cuerpo y haciendo que funcione
mejor para no llegar a enfermarnos.
Veremos tres aliados que podemos usar en la cocina durante el invierno o
podemos infusionar para tomar un té medicinal. Hay muchos más, pero ésta
vez vamos a centrarnos en éstos tres con recetas simples y útiles para hacer.

Ajo
Lo usamos hace milenios como medicina, hierba y condimento. Su componente
de mayor interés es la Alicina con efectos en el sistema cardiovascular, sistema
respiratorio y azúcar en sangre ya que es un compuesto antiinflamatorio e
hipotensivo.
Es sabido que muchos abuelos comían un poco de ajo en ayunas para estimular
el sistema inmune entre otras cosas, más abajo veremos una receta con miel y
ajos que fermenta en conjunto que puede ser muy buena para incorporarlo en
variadas comidas en su estado crudo.
Jengibre
También usado desde hace miles de años como medicina y como alimento,
desde la medicina china, Ayurveda, Roma antigua y hasta las más viejas
tradiciones culinarias y médicas del Medio Oriente.
Tiene compuestos antiinflamatorios, antimicrobianos, antiespasmodicos y
expectorantes.
Tiene múltiples aplicaciones digestivas y se ha usado en la historia para
mejorar la tos y la inflamación de la garganta combinado con algún alimento
ácido como el limón o hierbas medicinales varias.
También ayuda a facilitar procesos digestivos.

Tomillo
Usado alguna vez como incienso medicinal para respirar y abrir las vías aéreas
frente a una alergia o síntoma gripal.
Tiene acción antiparasitaria, astringente y espectorante.
Lo mejor es cosecharlo en la mañana, antes de que salga el sol por más leve que
sea.
Es un broncodilatante natural asi que puede ser usado para respirar los
vapores si tenemos la nariz tapada, para infusionar en una bebida caliente o
hasta para sahumar un ambiente y aspirar sus perfumes.
 Sidra de Fuego invernal

Ingredientes Paso a paso

Mezclar el vinagre y la miel hasta que se disuelva

1 cebolla pequeña lo más posible y reservar.
3 cabezas de ajo En un frasco de vidrio colocar todos los
4 cucharadas de jengibre ingredientes restantes juntos, si nos falta alguno
fresco rallado podemos aumentar las cantidades de los otros,
1 limon cortado en cuartos sin embargo les recomiendo hacer la sidra de
4 cucharadas de curcuma fuego con la combinación de todos éstos.
fresca rallada Cubrimos con el vinagre y la miel y tapamos
4 cucharadas de hojas de herméticamente (puede ser con una tapa
tomillo fresco hermética o una tapa a rosca)
1 cucharada sopera de Maceramos por al menos 2 semanas, agitando el
pimienta negra molida frasco todos los dias. Podemos dejarlo macerar
1 taza de miel incluso años y se vuelve más fuerte cada vez.
Vinagre de manzana casero Cuando ya este listo lo filtramos para quedarnos
o artesanal hasta cubrir. solo con el vinagre infusionado.
Lo guardamos en una botella o frasco de vidrio en
la heladera y tomaremos una cucharada por dia
durante la temporada fria o medio vaso por dia si
estamos con gripe o enfermos.
No consumir seguido si estás amamantando, dos
cucharadas semanales son suficientes.
Té de Jengibre para despertar
Ingredientes Paso a paso

En una jarra pondremos todos los ingredientes

1 cucharadita de jengibre excepto la miel.
rallado Cocinamos a fuego medio la infusión hasta que
1 ramita de tomillo fresco rompa hervor, inmediatamente retiramos del
1 cucharada colmada de fuego y tapamos la jarrita con un plato.
miel cruda y pura Reposamos por 3 a 5 minutos y servimos
300ml de agua acompañando el té con una cucharada de miel.
Es ideal para beber en ayunas apenas
despertamos y queremos estimular las defensas
en invierno o mejorar una garganta inflamada.

Podemos sustituir el jengibre por cúrcuma

tambien y la miel que puede ser miel
fermentada (en ese caso tendremos que
agregarla cuando el té ya no esté tan caliente
para no matar los microorganismos con el
calor)
 Miel fermentada con ajos
Ingredientes Paso a paso

Pelamos diente por diente y lo aplastamos un poco

3 cabezas de ajos con el cuchillo. Podemos también picarlo pequeño o
500gr de miel (puede estar cortarlo en láminas.
En un frasco limpio de vidrio agregamos dos
solida o liquida)
cucharadas soperas de miel en la base. Por encima
Ramas de romero fresco o
agregamos algunos dientes de ajo y luego más miel
seco (opcional)
por arriba hasta cubrirlos.
Seguimos intercalando dientes de ajos y miel hasta
llenar no más del 70% de la capacidad del frasco.
La ultima capa que agreguemos debe ser de miel
Tapamos el frasco (con una tapa sin agujeros y que no
permita que entre polvo) y lo dejamos macerar por al
menos 5 dias y cuando la miel ya esta más liquida
podemos consumirlo.
Podemos usar una miel azucarada que esté más sólida
o podemos usar una miel que sea más joven y se
encuentre más liquida, es casi lo mismo y es normal
que unos dias luego de comenzar éste fermento
veamos que la miel se ha puesto completamente
liquida y menos espesa.
También es normal que haya burbujas o gas.
Dura para siempre, ya que los fermentos en miel no
tienen fecha de vencimiento. A medida que se pone
mas viejo cambia a un color más oscuro.
Podes usarlos como salsa en una carne, para pincelar
o macerar un pollo al horno, comerlo con una cuchara
en las mañanas o incluso sobre unas brusquetas tibias
con queso y aceto balsámico. Las opciones son
muchísimas!

En el curso de Alimentos Probioticos ves muchas

recetas más de Inmunomieles fermentadas dulces y
saladas.
Sirope de tomillo para la tos
Ingredientes
1/2 taza de tomillo seco o
fresco
2 cucharadas de anís o
cardamomo
1 taza de agua
2 tazas de miel pura y cruda
Medio limon en rodajas
Paso a paso
En una ollita o jarra con tapa colocar el tomillo, el anís
y la taza de agua, a fuego bajo cocinar por 20 minutos
tapado. Apagar el fuego y reposar la infusión por 40
minutos siempre tapada.
Si nuestra olla deja escapar el vapor podemos usar
media taza más de agua para compensar la pérdida
de liquido
En un frasco de vidrio limpio colocar la miel y unir
bien con la infusión concentrada de tomillo y anís
(que tiene que estar colada)
Agregar las rodajas de limón y macerar en la heladera
por al menos 5 dias antes de comenzar a usar el
jarabe.
Para usarlo sacamos una cucharada del frasco y
acercamos la cuchara llena a una hornalla prendida
calentando la mezcla solo unos segundos hasta que
esté tibia.
Les recomiendo una o dos cucharadas y se deben
tragar despacio.
Es excelente para los niños mayores a un año.
Gatorade , pero natural y casero

Ingredientes Paso a paso

No te voy a mentir, ésta receta no es de invierno, es

1 litro de agua
Cáscaras de frutas como
naranja, Limón, manzana,
etc
100ml de suero de leche
1/2 cucharadita de sal
rosada o de roca
opcional : si queres que sea
dulce podes usar miel,
jarabe de maple, azúcar
mascabo o panela, etc.
para tomar bien helada un día de verano pero la
verdad es que viene bárbaro para todo el año si queres
una bebida isotónica casera.
Para prepararla simplemente mezclas todo y guardas
en una botella de vidrio refrigerada. En 24hs se habrá
in fusionado con los sabores frutales y se puede tomar
directamente.
En el curso de Alimentos Probioticos ves ésta receta
en video en más detalle y con todos sus beneficios
nutricionales!

El suero de leche es el
líquido transparente
blanquecino que queda
luego de filtrar un yogurt o
un kefir de leche
Como verán son recetas simples y súper fáciles de hacer.
Mi lema en la cocina de invierno es "menos pero mejor”. Ésta
cocina tiene menos color, menos variedad, más simpleza pero llena
de ingredientes de una densidad nutricional más grande, más
concentrada, más saciadora.
Que cada estación y lo nuevo que ofrece sea una ola de inspiración para
romper con la monotonía de la cocina!

Espero que te haya gustado éste recetario invernal y que hagas todas
las recetas que tiene!

Gracias por ser parte y te espero

dentro de alguno de los cursos!