Formación profesional en cocina naturista

FORMACIÓN PROFESIONAL EN COCINA NATURISTA

VEGANA
Docente: Prof. Karina Mariani

MÉTODOS DE COCCIÓN
NITUKE Y NISHIME
Recetario jueves 19 de marzo

Nituke
Técnica de cocción al vapor originaria de la cocina japonesa, en la
que las hortalizas elegidas se cocinan por infiltración de vapores.

Como bien señalamos en “Introducción a la cocina vegana: métodos

de cocción”, nituke consiste en cortar las hortalizas y disponerlas en
capas dentro de una olla de fondo grueso sin agregado de líquidos.

Disposición: colocar en primer lugar la cebolla y agregarle sal.

Armar las capas restantes según orden de dureza de los vegetales.
Tipo de cocción: fuego pelusa o corona, con olla tapada.
Tiempo de cocción aproximado: 30 minutos.

Nishime
Técnica de cocción natural de origen japonés, con características
medicinales. Fortalecedora del organismo, ideal para convalecencias.

Consiste en cocinar tres hortalizas junto con un trozo de alga kombu

en una olla de fondo grueso.
Al elegir las hortalizas, tener en cuenta que al menos una de ellas sea
de raíz y otra sea redonda.

Disposición: tapizar el fondo de la olla con el alga kombu.

Agregar las hortalizas y añadir 500 cc de agua.
Tipo de cocción: fuego mínimo, con olla tapada.
Tiempo de cocción aproximado: 30 minutos.

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Recetario

1. Nituke
2. Nishime

1. Nituke

Ingredientes Cantidad
Cebolla grande 1 unidad
Zanahorias medianas 2 unidades
Remolacha grande 1unidad
Flores de brócoli ½ atado
Sal rosada o marina 1 cucharadita

Preparación
Cortar la cebolla en brunoise.
Cortar las zanahorias en macedonia.
Cortar las remolachas en macedonia.
Cortar las flores de brócoli a la mitad.

Colocar la cebolla en el fondo de la olla, salar.

Disponer los demás ingredientes según el orden de dureza.
Tapar y cocinar a fuego pelusa durante 3 minutos.

Se aconseja no destapar la olla durante los primeros 15 minutos de la

cocción.
No mezclar la preparación durante la cocción.

2. Nishime

Ingredientes Cantidad
Alga Kombu 1 trozo de 5 cm x 5 cm
Zapallito verde 1 unidad
Zanahorias 2 unidades
Cebolla 1 unidad
Sal marina o rosada 1 cucharadita
Agua 500 cc

Preparación
Cortar el zapallito en octavos.
Cortar la zanahoria en corte rodado.
Cortar la cebolla en cuartos.

Colocar el alga en el fondo de la olla.

Agregar la cebolla, la zanahoria y el zapallito.

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Salar y agregar el agua.

Cocinar en olla tapada durante 20 a 30 minutos a fuego mínimo.

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